小猫寻宝记
首先在食材本身的选择上也就是龙虾的选择上就可以开始下功夫了，龙虾分为两种，红虾和青虾，红虾的生活环境较差，所以壳也会比较坚固，目的是为了更好地保护自己，所以腹部那里是非常脏的，青虾就不一样了，生活环境要比红虾要好得多，腹部那里也都是干干净净的。青虾不仅干净而且肉质鲜嫩，所以我们最好选择青虾来制作。
买回来的小龙虾先冲洗几遍，然后放入盐水中浸泡2小时，吐出杂物，然后用牙刷或者钢丝球把小龙虾腹部清洗干净，小龙虾头部有很多重金属，我们用剪刀剪去小龙虾头部三角区，就是眼睛那块地方有个三角形形状的，抓住尾巴中间那瓣，一拧一拉，虾线就会被抽出来了，腮部触角那个地方如果不喜欢吃也可以剪掉。全部处理完后再把小龙虾清洗几遍，沥干水分待用。
锅中烧水，加入葱姜料酒煮开，放入小龙虾焯烫一遍捞出，接下来就是小龙虾的制作过程了
【准备材料】小龙虾，郫县豆瓣酱，葱姜蒜，白酒，料酒，啤酒，生抽，蚝油，豆瓣酱，白糖，盐，花椒，麻椒，干辣椒，小茴香，香叶，桂皮，八角，青椒，洋葱，黄瓜等
1.油锅烧热，最好是菜籽油香一点，油放的量比平常要多一点，爆香葱姜蒜，这里的葱是指大葱，更加香一点，放入郫县豆瓣酱转小火炒出红油，倒入小龙虾不断翻炒，炒至表壳变红
2.放入花椒，麻椒，干辣椒，小茴香，香叶，桂皮，八角，青椒和洋葱翻炒出香味，加入白酒，生抽，豆瓣酱，蚝油，盐，白糖翻炒均匀
3.倒入1-2罐啤酒（具体根据龙虾多少来定）大火烧开后转中小火焖煮15分钟
4.放点青椒段、洋葱和黄瓜条大火收汁即可
【小贴士】
1:油的量一定要多。
2:蒜也要多，增香，我一般都放一个。葱最好选大葱。
3:用啤酒煮去腥又增香。少许白酒也是此功效。
4:青椒不要去籽，直接切段。
5:炒香料切忌大火，很容易糊，糊了就会苦。
6:糖一定要放，是调味中的灵魂，有了糖，生活就有了爱。
7:蚝油豆瓣酱什么的可以多放些，小龙虾就是要重口味。
8:饮料啤酒事先备好，麻辣小龙虾的威力你是知道的！
9:还可以往里贴加土豆，年糕，藕什么的，味道非常赞。
以上就是我对这个问题的看法，不足之处还请大家多多指教！
吴阿南
做龙虾我擅长，每年夏天我都喜欢烧龙虾，不过烧龙虾很费时间，大家喜欢吃龙虾的，首要学下怎么清理干净又卫生的龙虾方法，我给大家说下简单的清洁又卫生的方法如下:
1一般现在龙虾都是网子装好了一份买的时候可以挑选下龙虾的虾身有没有那么黑黑的，选择稍微干净的，因为黑黑的龙虾是臭水沟里养的龙虾很难清洗，吃起来也就没那么卫生了。
2选好了龙虾，回到家将龙虾手提的网剪开，把龙虾当深点的盆子里，放些清水水不要多到看不见龙虾，以便我们手抓龙虾时不会被夹到手，放些适量的盐，龙虾的整体可以杀杀菌，清洗清洗一下。
3拿个大点的刷子，把龙虾的肚子，虾尾，虾夹子都刷干净
4准备好一把剪刀，龙虾的整体部位有很多地方是不可以吃的，我们要剪掉部分，哪些不可以吃的部分我们就要剪掉。
5左手拿龙虾的背部，右手拿剪刀，开始剪掉龙虾肚子上的许多小脚，贴着肚子全剪掉，再剪掉龙虾的胡须，接着斜着剪龙虾的头部，里面有坨黑黑的不要剪破了，整个挑出来，黄可以留着，黄相当于螃蟹的黄，属于营养部分，看个人体质不过敏的可以留着。
6以上步骤都清理后，我们再把龙虾尾巴的三片叶中，中间的一片叶往后一拉抽出龙虾的径，不抽出来吃的时候里面全是排泄物和沙，泥土。
7都清理完毕再空清水再清理一两遍，洗干净后放在篮子里将水沥干。这样清理干净又卫生还能入味，准备好食料，可以烧龙虾了。不信你试试，哈哈，这是自己尝试烧着吃多次的清理经验分享给大家，希望可以帮助到大家，认为实用的麻烦大家给个赞支持下，谢谢！
生命不止奋斗不息婷
一、初步清洗：龙虾从市场买回来后，先把死掉的龙虾扔掉，再将活龙虾放入清水中养2~4小时，让龙虾排泄掉体内的脏东西，过程可以多换几次水。因为龙虾生存在污泥里，喜欢吃小水藻等，一定要把内部清理干净。
除了用清水静养外，也有其他办法：
1.最快：往清水里加入适当的盐和醋，龙虾浸泡20分钟，强迫龙虾吐出在腮部的脏物，经过浸泡后的龙虾基本是非常干净了。
2.最慢：把龙虾放入盆中，加入少许盐，再放入清水，浸泡12小时，经过12小时龙虾腹部的脏物大部分都泡掉，加上由于淡盐水的作用，也将龙虾体内的异物也吐出来，一举两得，毫不费劲就实把龙虾内外部自动清洗干净呢。
以上方法有两种好处：首先不用怎么清理龙虾都是干净了许多，其次是经过这道清洗手续，在做下一步的处理时，龙虾的反抗也不至于会过于强烈。
二、外部清洗：龙虾最难清洗的就是腹部跟爪子部位，要用钢丝刷子仔细刷洗干净。如果是在家做的话，可以考虑保留龙虾的两只大钳子以外，剩下多余的脚可以剪掉，毕竟也不吃。如果龙虾个头较小，也可以连大钳子一起剪掉，反正没有什么肉。
三、内部清洗：剥去龙虾的头部外壳，可以清楚地看到消化器官胃囊，其功能类似于肠子，非常脏，必须清楚掉。先从背后捏住龙虾背中间部位，然后用剪刀剪掉龙虾头部约2厘米的部位，露出头顶一个小洞，足够空间用剪刀尖把里面的胃囊挑出来，再用水冲一下。
大家担心龙虾脑壳里味道鲜美的虾黄洗掉，可以在清洗的时候用剪刀从头部上往头斜下方大约45度的角度剪下，就可以保留虾黄的情况下把胃囊取出，最后要记得用小水流小心翼翼的冲洗干净。这一刀非常关键，不仅要去掉头部的胃囊，还不能把头部的虾黄去掉。注意剪刀下去不要到底，剪入一半就往外拉，这样整个胃就出来了，熟能生巧，多多练习吧。）
四、最后下锅前：用手掐住尾巴中间的尾翼左右拧，直到断开后，慢慢把肠子拉出来。最后经过以上处理的龙虾再用清水冲刷2次，这样清洗的小龙虾干净又卫生，就可以进厨房了。大家对以上处理小龙虾的方法有什么看法吗？欢迎下方留言。
愚蠢的左痣
很高兴能回答您的问题，我作为一个从业五年的厨子，分享给你我的几个做龙虾的步骤，
大家都知道小龙虾生长的环境，小龙虾龙虾想要干净卫生，第一要清洗干净，
1、辛香料用清水冲洗后，浸泡20分钟，捞出备用。2、小龙虾用刷子刷干净，抽出虾线，取出沙囊，清洗干净
3、锅中倒宽油，将处理好的小龙虾放进去炸
4、炸至水汽收干，表皮酥脆时，捞出控油。
5、过滤一下锅里的油，放入葱节、香菜、大葱段、老姜、洋葱块。
6、炸至水汽稍干，加入备好的香料，一起炸至金黄后捞出，这就是烧小龙虾的底油。
7、留部分底油，油温六成热，放入姜末、蒜瓣爆香，加入青花椒、干辣椒炒香，加入豆瓣酱炒出红油。
8、倒入小龙虾，快速炒匀，加一灌啤酒、料酒，翻匀，盖上锅盖，大火焖5-8分钟。
9、加入青椒、洋葱等配料，加点盐、白糖、鸡精、胡椒粉，快速翻炒，然后加点陈醋、辣鲜露、花椒油翻炒，撒上葱花、香菜即可。
这样做出来的小龙虾干净卫生，麻辣鲜香，入口回甘，非常美味！
食味暖阳
小龙虾好吃，但是身上的泥和细菌非常多，有条件的情况下，可以用电杀一下菌，然后再用刷子刷，龙虾的两个钳子非常利，一不小心就会被夹到，小龙虾清洗非常麻烦麻，首先把小龙虾放水盆浸泡1-2个小时左右，用牙刷，钢丝球都可以，将龙虾表面刷干净，用剪刀剪去龙虾“胃裹”头部斜着45度角剪开，将龙虾尾部的虾肠抽掉。将龙虾尾部3段的中间那段撕下，虾肠就出来了，这样龙虾就处理干净了。
美食小胖的生活
教你一道小龙虾的做法，在家就能做出既干净又卫生的小龙虾！
1、辛香料用清水冲洗后，浸泡20分钟，捞出备用。
2、小龙虾用刷子刷干净，抽出虾线，取出沙囊，清洗干净。
3、锅中倒宽油，将处理好的小龙虾放进去炸。
4、炸至水汽收干，表皮酥脆时，捞出控油。
5、过滤一下锅里的油，放入葱节、香菜、大葱段、老姜、洋葱块。
6、炸至水汽稍干，加入备好的香料，一起炸至金黄后捞出，这就是烧小龙虾的底油。
7、留部分底油，油温六成热，放入姜末、蒜瓣爆香，加入青花椒、干辣椒炒香，加入豆瓣酱炒出红油。
8、倒入小龙虾，快速炒匀，加一灌啤酒、料酒，翻匀，盖上锅盖，大火焖5-8分钟。
9、加入青椒、洋葱等配料，加点盐、白糖、鸡精、胡椒粉，快速翻炒，然后加点陈醋、辣鲜露、花椒油翻炒，撒上葱花、香菜即可。
现在这道麻辣小龙虾就做好了，麻辣鲜香，入口回甘，非常美味！
青山
小龙虾要亲自去市场挑选，先把买回来的活的龙虾用水把它的表面给冲洗干净，然后在水里放入一些盐和醋，把龙虾放在里面泡20分钟左右，这个时候龙虾就会吸入清水把肚子里面的一些脏东西全部都排出来了。
拿小刷子把龙虾的外壳用刷子仔细的刷洗一下，接着在把虾肠给取出来，如果你不知道虾肠怎么去除，那么你就找到龙虾的尾巴，把中间的一半扭转一下，然后迅速的一抽虾肠就会出来了，然后再用剪刀把龙虾的头部剪掉一公分左右，你就会发现头部有一个黑色的部分，这个东西要用剪刀把它给挑出来，把黄色部分留着。
做之前先焯一下水，把浮沫去掉，然后想做什么样的口味就看你自己的喜好了。
俏渔郎
你好朋友，我是大正美食，美食领域创作者，自营一家火锅店和一家西式快餐厅，纯吃货一枚，很高兴回答你这个问题。
对于你这个问题，我发表一下我的个人观点，不喜勿喷。
想要干净又卫生从命题上来说是不可能的，水生动物本身就会携带病菌和寄生虫，食材蒸煮的时间短，不易杀死寄生虫，处理的时间长海产品会失去原本的风味，所以我们只能这种处理，相对来说既保证干净卫生，又保证不是风味。
1.食材的选择。买龙虾时一定要选择鲜活的，买回去后先要用一根筷子插入龙虾的排尿口放液体，然后最好用高浓度的海盐溶液浸泡1个小时，可以放一些小苏打除菌。
2.制作。我强烈建议使用蒸制的方法料理龙虾，蒸的时候只需要放生姜和大葱，大火蒸15分钟就可以了。
希望我的回答能帮到你。
大正美食
您好，很高兴回答您的问题。如果您喜欢请关注我哦，带给您有思想的时尚资讯与美食资讯。
我们评价小龙虾在夏天的地位：“身子前倾，盯着电视看着球，剥壳吃小龙虾，吃了片辣藕，喝了口啤酒，往沙发靠背上一顺——这夏天感触，这才算结壮了。”
缺了小龙虾的夏天啊，总是缺滋少味的。眼下正是小龙虾肥美肉厚的季节，但外面做的龙虾吧，吃着总是不放心，担心这里不干净、那里不新鲜。自己兴冲冲买回家来做吧，看着那一堆活蹦乱跳的钳子，又不知该从何下手。
别担心！今天闹闹给您分享了从挑选、清洗、到最后烹饪小龙虾的全部技巧。且慢慢往下看。
－如何挑选龙虾－买龙虾注意 4 点：
❶ 首先看外壳，要买青壳的龙虾，青壳的爪子小，肉比较嫩，壳也好剥。红壳的龙虾只是外表好看，壳硬相对肉也粗些。
❷ 然后看腹部和脚是不是干净，复杂环境里生长的龙虾怎么也不可能做到青青白白的。
❸ 最好是挑雌虾买，因为雌虾的壳比较软些，好剥好剪，而且虾黄比雄虾多，烧起来会更香。如何辨认雌虾呢？看下图红色标记处。
雄虾胸部的前 2 对步足明显的比雌虾的长，而且雄虾步足的前外缘有红色的薄膜，非常的显眼，雌虾则没有此红色薄膜。（左图为雌虾）
❹ 看虾腮是不是干净，腮这个地方是最容易藏污纳垢的。
－如何清洗龙虾－买到了满意的龙虾，下一步就是最艰巨的清洗步骤。温馨提示：按照以下步骤，一斤龙虾平均需要清洗一小时左右。确实费时间，但是为了让家人吃得放心，也是值了。
❶ 准备好清理工具：胶皮手套、长柄刷子、尖头剪刀和镊子。
❷ 戴上胶手套，以避免被虾钳夹到。真被夹到了还是蛮疼的。清理的时候先抓住龙虾背部头尾相接的地方一边用水冲一边用长柄刷子将龙虾腹部从下到上刷干净。（将所有小龙虾刷干净后再进行下一步噢）
❸ 龙虾全部都刷洗完毕后。换剪刀，先将前面的两个大钳子前端夹子剪掉。（6到9月份的小龙虾这对钳子里肉还是很饱满的，丢了还是挺可惜的）
接着将两边的四对小爪子齐根剪掉。
❹ 将龙虾头部两侧的虾壳剪掉1/3左右。（剪腮壳的时候，从头部向尾部方向剪比较好剪）
虾壳剪掉后，将腮剪掉，注意既要虾腮全部剪干净，又要小心不要碰破虾腮下面的膜，因为虾腮下面的那层膜下包裹的是虾黄，碰破了，虾黄跑出来就可惜了。
❺ 剪好的虾头侧面应该是这个样子的，如果没看懂我前面的描述，那可以好好看看上面这张图片，应该是已经很清楚了。记得两侧都要剪噢。
❻ 将洗菜盆装满水，并且将水龙头开最小水往盆里流，将小龙虾放进水里。刚剪好的小龙虾一般没那么快死的，投入到微流动的水里可以让虾更多的吐出一些脏物。
全部虾剪完以后，将水开大，将龙虾像洗菜那样清洗干净。（这一步一定要清洗得很干净，因为再接下来的步骤因为要保证虾黄不要流失，不再适合大幅清洗了）
❼ 将虾全部洗干净后，用剪刀将虾头前端靠近虾嘴的一点小尖尖剪掉，基本上只剪到虾眼后面几毫米的位置就可以了，注意不要剪多了，剪多了虾黄会掉出来。
用剪刀头将虾头里面的黑色囊状物拉出来（个别很难拉出来的，可以用镊子往外清理干净），这是龙虾的胃，非常脏，所以要拿干净，刚开始剪的时候手不熟练容易剪破，剪破了也不要紧，用剪刀头挖出来，残余的用冲干净，水要开小点，以免冲走虾黄。
处理好的龙虾头，虾黄一点也没破膜，虾胃全部处理干净了。
❽ 最后一步就是拉泥肠，这一步我一般是不建议做的，因为拔过泥肠的虾，烧的时候虾肉容易散，但是如果你一定要处理也不是不可以。虾尾一共有三片，捏住最上面中间的一片，将最上面这片两边轻轻地各撕开1/3，留下中间1/3别撕断。
然后稍用劲拉出泥肠。
❾ 最后泡在水里稍稍清洗一下，这次清洗时间不要太长了，否则虾黄容易流出不说，虾肉也容易烂掉。
❿ 清洗完毕，捞出沥干。
－如何做出惊艳的“麻小”－香辣小龙虾麻辣小龙虾啊，就是要下足香料，八角、桂皮、香叶、葱姜，一同闷透了，味道才带劲儿。都已经这么费心清洗了，口味上当然也要到位。花几个小时，对着一盆麻小，吃得稀里呼噜的，就是要那一口气的劲儿。为了让大家都做出大饭店的水准，菜谱的每一个步骤都很详尽。
－用料－（看起来虽多，都是值得的噢）
小龙虾\t1200克
食用油\t160克
生姜\t一块
洋葱\t小半个
香葱\t7、8 根
青椒\t2-3 个
蒜瓣\t10 来瓣
八角\t4 个
桂皮\t1根
花椒\t1小把
草果\t1-2个
白蔻\t12个
甘草\t1枝
白芷\t5片
香叶\t5片
辣椒\t4-10个
白糖\t25-40克
冰糖\t25-40克
红烧酱油\t30克
生抽\t30克
蒸鱼鼓油\t30克
盐\t12-15克
啤酒\t1罐
清水\t1碗
－做法－
❶ 将洋葱切成宽丝，生姜切成片，蒜瓣拍松，小葱挽成结，青椒切宽筒。准备好各种香料、干辣椒、白糖、冰糖以及各种调料（建议先把红烧酱油、生抽、蒸鱼鼓油倒在一起备用）
❷ 开大火，锅内放食用油，烧到 5 成热，放洋葱进去炸。炸出香味后放生姜进油锅。
生姜稍炸，将各种香料和干辣椒一起放进油锅。
❸ 整体炸出香味后放进处理好的小龙虾进去翻炒。待龙虾全部炒变色，并且尾部向里卷起，将白糖、冰糖一起倒进去翻炒均匀。
❹ 将红烧酱油、生抽、蒸鱼豉油倒进去翻炒。
❺ 待所有龙虾全部均匀地裹上酱汁以后，将啤酒倒进去，并且翻炒均匀。将清水沿着锅边倒进锅里，并且水位浅浅的没过龙虾。（各家锅子的密封程度不一样，水不要太多，也不能太少，根据锅子的保水性能给水）
❻ 大火烧开后放入葱结。转中小火盖上锅盖焖煮10分钟。（火不要太大了，太大虾黄容易煮出来，也不能太小了）
❼ 打开锅盖放入盐和蒜瓣，翻炒均匀后，再次盖上锅盖焖煮5分钟。5分钟以后揭开锅盖，开大火放入青椒筒。翻炒至青椒变色后，关火。装盘开吃！
－小贴士－
❶ 方子中用到了多种香料，如果家里实在没有，就有什么放什么吧，但是八角、桂皮、香叶、花椒、白蔻、干辣椒最好一定不要省略。既然是麻辣小龙虾，花椒和辣椒可以根据自己的口味酌量加入，喜欢重麻重辣的可以再多放点。
❷ 此方有些偏江苏口味，如果不喜欢太甜的可以稍减些糖，小龙虾这种海鲜类的东西，味道要偏咸一点味道重一点才够味。方子里我糖加了两种，如果没有，全部加白糖或者冰糖也可以的。
❸ 龙虾一定要烧够15分钟以上才可以完全杀菌，酒店里的龙虾做起来速度比较快，一般都不会烧这么久，这样虽然肉质会比较Q弹，但是健康却不能保障。
❹ 烧好的小龙虾一定要保留一些汤汁才行，太烧干了不好吃的。
❺ 最后放青椒进去，除了让龙虾更有看相，也能增加一些特别的香味，当然你也可以放香菜，但是个人强烈推荐放青椒更有风味。
闹闹爱吃鱼
在市场买虾选虾很重要，市场上有野生的，有养殖的，野生的要脏一些，腹部，腿都很脏，很黑，洗起来麻烦。不过养殖的就干净一些，特别是池塘养殖的基本上看不脏东西，不过水稻养虾的比池塘要脏一点。但比野生要干净很多很多。第二就是怎么去洗了，有条件的可以用流水先浸泡一段时间，让它们自己清理一些垃圾，之后就用牙刷刷腹部，剧脚，去腮。这里有保存活虾的一个小计巧。就是洗过的虾不用去腮必须是活的，可以装好放在冷藏，几天都不会死，并且肉质还很容易入味。
