虎子哥1021
你好，我是老夏，很高兴回答您的问题。
哈尔滨大列巴源于前苏联，当今的大列巴泛指所有的俄罗斯面包，其中“列巴”是俄语中面包（хлеб）的音译。
以下是来自哈萨克斯坦一位主妇的大列巴配方，可以作为参考：
Ингредиенты:
мука пшеничная – 350 г.,
дрожжи сухие – 5 г.,
сахар – 1 ч.л.,
соль – 1 ч.л.,
вода теплая – 210 мл.,
растительное масло – 30 г.
Ingredients:
wheat flour - 350 g.,
dry yeast - 5 g.,
sugar - 1 tsp,
salt - 1 tsp,
warm water - 210 ml.,
vegetable oil - 30 g.
配料：
小麦粉-350克，
干酵母-5克
糖-1茶匙，
盐-1茶匙，
温水-210毫升。
植物油-30克
根据上述配方我们可以得知面粉和水的比例 350/210≈1.67，比通常情况下面包中，面粉和水的比例1.53要高出一点点，所以我们可以判定做大列巴的面粉要稍微多一点点。
我是老夏
很高兴回答你的问题，大列巴，吃过一次就忘不掉。\r
外表很粗犷，内容却很丰富，松软面包加上核桃的酥脆，还有葡萄干的香甜，让人唇齿留香，欲罢不能！\r
"列巴"是俄罗斯语"面包"，因为个大，所以前面冠以中文的"大"字。\r
面团： \r
啤酒100克、麦芽糖40克、鲜牛奶150克、清水50克、橄榄油25克、面粉 500克、盐10克、酵母4克、糖30克； \r
面浆： \r
面粉15克、清水适量。 \r
做法要求： \r
烤箱上下火力350度（华氏，相当于摄氏180度），烤盘置入烤箱内中下层，烘烤50分钟。\r
做法\r
1.啤酒中倒入麦芽糖，微波炉30秒取出； \r
2.把取出的啤酒用勺搅匀，使糖浆和酒充分的融合； \r
3.所有的液体依次加入面包机； \r
4.加入面粉； \r
5.加入盐、酵母、糖； \r
6.开动面包机揉面发酵，第八档，整个程序1.5小时； \r
7.取出面团，揉，排气泡，分成两半，入模整型； \r
8.烤箱90度左右，放入面团，进行二次发酵，约30分钟，面团发酵膨胀至两倍大； \r
9.同时制作涂抹用面糊；把面粉用10倍的清水合匀，然后上火熬煮，面糊熬至稍微呈粘稠状时取出备用； \r
10.在最后发酵好的坯料上涂抹面糊，面糊涂匀后进行烘烤，烤箱预热350度，烤盘置入烤箱内的中下架，烘烤大约50分钟左右，面包烤至通身金黄便可取出，架起晾凉。
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家庭制作比较简单的步骤如下
主料:
普通面粉450克
鸡蛋2个
白糖50克
牛奶200克
辅料
盐2克
干面粉20克
酵母5克
快手面包大列巴的做法步骤
1.牛奶温热加入酵母化开，所有的原料加入盆中
2.揉成面团，静止10分钟再次揉至面团表面光滑为止
3.揉好的面团放温暖处发酵至两倍大
4.发酵好的面团加入干面粉，慢慢的揉至无气泡表面光滑
5.揉成圆形饧10分钟。
6.用擀面杖擀成椭圆形压薄底边
7.均匀撒上蜜红豆
8.从上往下卷起来
9.接口处捏紧
10.烤盘放油布放上面团
11.再次放温暖处发酵至2倍大
12.用刀从中间划一刀。其实口子没有这么深，面包进烤箱一会了才发现没有拍照，拿出来补拍面团已经膨胀了，切口1cm就可以了。
13.烤箱175度预热，放入烤盘烤40分钟
14.刚出炉的面包香气扑鼻，内瓤松软，外皮微焦而脆，闻着都馋人。
温馨提示
1.擀开的面团底边压薄有利于成型，面团不需要揉到出膜，揉光滑就好，如果揉到出膜估计更好了。
2.烤制的温度要根据自家的烤箱相应调整，由于面团较大，烤到上色要加盖锡纸，尤其是小烤箱一定注意不要烤糊了。
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大家好，做大列巴的时候和面不需要太硬，软硬适中就行。原料及做法如下：
原料：白面粉全麦粉 鲜酵母精盐植物油鸡蛋。
操作：
1、两种面粉加盐混拌均匀。
2、鲜酵母用温热水化开，掺入面粉充分揉匀成面团，用湿布盖住，置温暖处发酵1/2-1小时至体积增倍。
3、取出面团、置面板上，轻揉约5分钟，作面包生坯，摆于烤盘上（烤盘要涂油防粘或垫一层烤纸），再发酵约15分钟。
4、烤箱预热至200℃，面包坯表面刷蛋液。
