八戒小厨
我是成都人，说起成都小吃担担面、龙抄手、麻辣兔头、夫妻肺片……数不胜数。但是每次长时间离开家乡，最想吃也是回去后第一时间去吃的是：粉蒸牛肉。
那种老店小时候就一直在，是过去杀牛以后，剩下的骨头，然后把骨头上的肉，用刀慢慢地剃下来，送到店铺，然后码味几小时后，分装小土碗，据说这种小土碗长达几十年蒸牛肉，牛肉的香味完全侵蚀进去……
记得那时候，每碗蒸牛肉两毛五来上十碗，再上一碗热腾腾的牛杂汤，那美味吃在嘴里，越嚼越香连吃几大口，喝一口牛杂汤，神仙都没这么爽……
虽然现在老店已不在，可我觉得那种味道一直在我脑海，一直陪伴着我。
东方6625
问：每次长时间离开家乡时，最留恋家乡的哪一种美食或小吃。具体做法分享一下？
答：我生在宝鸡，长在宝鸡，工作和家庭在西安，地地道道的陕西人，陕西的美食和小吃不计其数，但是也会偶尔出差，一两天还可以，超过1个星期，我回到西安，第一件事情就是吃个肉夹馍，来个凉皮，就是所谓的“三秦套餐”。
西安有牛肉夹馍，腊汁肉夹馍，但是我祖籍是宝鸡，我更喜欢宝鸡的“臊子肉夹馍”和“宝鸡烙面皮”。今天给大家分享一下这两种美食的做法。
【臊子肉夹馍】
1、用肥瘦相间的肉切成薄片，肥瘦分开切。
2、起锅烧油，放入姜丝翻炒出香味。
3、放入肥肉翻炒3分钟左右，猪肉颜色变得透亮。
4、倒入瘦肉，快速的翻炒均匀。
5、加入1勺盐，1勺老抽，1勺生抽调味，快速的翻炒均匀。
6、加入香醋1汤勺，开水一碗，八角、桂皮、香叶、肉蔻快速翻炒均匀，盖锅盖小火焖煮8分钟。）快速的翻炒均匀。盖上锅盖小火焖煮8分钟左右。
7、加入适量的干辣椒面，翻炒均匀就可以出锅啦。
8、刚出炉的白吉饼切开冒着热气，加入炒好的臊子，两个手压一压饼，让醋臊子的油浸到烧饼里，咬一口，不说了自己看图片
【烙面皮】
1、面粉500克加入适量的水和成均匀光滑偏硬的面团，饧面半个小时。
2、将面团放入一个大盆里，加入没过面团的水，两手“捏、抓”的方式洗面。
3、一共洗四次，直到面团变成“面筋”。刚开始奶白色的面水到清澈。
4、洗面的水统一盛入一个盆里沉淀4小时以上，一定要4小时以上，第一次做的建议6小时。
5、倒掉沉淀过的水，留下面浆搅拌均匀。
6、用平底锅，不粘锅，电饼铛都可以。像摊煎饼一样烙熟。
7、烙面皮切成条，加入黄瓜丝、黄豆芽、面筋；再加入大料水，醋，蒜泥，油泼辣子，盐搅拌均匀就可以吃啦。
我的主页有这两个菜谱更详细的图文说明，有兴趣的朋友可以去流量，供大家参考。
豆妈maomao
你好，很高兴回答你的问题。
高中没毕业就外出打工了，之后又远嫁外地。由于是外地，很多生活方式和饮食习惯都和我老家的不同，因此没少闹笑话。
那是结婚后的第二年，小宝贝出生了，刚生完小孩一点力气也没有，老公给我一碗红糖水让先喝了，说一会儿婆婆会给我带饭过来。很快，婆婆就来了，递给我一个饭盒，我打开一看，眼泪都下来了，一饭盒的小米汤，真的是汤，满满一饭盒米汤也就十来粒小米，生小孩坐月子不是要吃鸡汤鲫鱼汤之类的吗？怎么是这个？婆婆说他们这里都是喝这个，要喝一百天，慢慢可以吃点鸡蛋，但不能吃肉，怕不好消化…正在这时我妈给我打来电话了，我一接电话就哭了，我说他们让我喝米汤不给我饭吃，我要吃我爸做的大饼卷肉！结果第二天我爸妈就从老家带上肘子、鸡、烤肠等等好多东西就赶火车奔我这来了，我记得他们光带肉就整整装了两大编织袋。我当时还打趣我老公说：看，这才是亲爹亲妈！可想而知，后来我胖了多少…
说起来，这个大饼卷肉是很普通的，就是家常饭，但要是能做好那也是难得的美食。
“食材”：
面粉230克，温水130克，油酥，五花肉500克
调料：酱油100克，料酒5克，白砂糖5克，大葱5克，姜5克，八角3克，桂皮5克
“做法”：
大饼
1.面粉加水和成光滑的面团，醒30分钟
2.把面团擀成长方形或圆形，把油酥涂抹均匀，接下来就是把面片卷成卷状，两头捏紧
3.把卷好的面分成两份，团成圆形，收口朝下
4.把面团擀圆就可以烙了
卷肉
1.选猪五花肉切成八分的方块；
2.葱块成段，姜切成片；
3.先把肉块入锅炒至发白色时，放入料酒、酱油，白砂糖，再加葱、姜、大料、桂皮，稍加翻搅后，放入高汤，煮开后撇去浮沫，改用小火炖一个多小时，肉酥烂即成。
4.肉剁碎，可加上青椒，香菜，解腻
曼曼妞的美食日常
手擀炝锅面。
我从15岁就离开了家，常年漂泊在外，尝了不少天南海北的地方美食，到底最能解馋并吃到心里的，还是妈妈的手擀面。
所谓炝锅面我也是近几年才这么称呼的，因为小时候我们家吃面条就只有这一种吃法，做法简单，面汤融为一体，吃面带着喝汤都有了。以前在外面听别人说起炝锅面我都一脸茫然，这两年才突然发觉，我们老家的这种面条吃法就是炝锅面啊。
我是在皖北农村长大的，15岁之前几乎没有出过远门。由于常年父母农活繁忙，我们家吃饭也都是怎么简单省事就怎么来。我们当地盛产小麦，自然地就常年以小麦面粉原料为主食，也就是说常年就是吃馒头和面条。
面条吃法也比较单一，就是锅里倒上油烧热用葱炝下锅，倒上水烧开，放进擀好的面条，开锅后放点简单的菜为辅，调好味就能吃了。
就是这么个简单的面条，让我常常馋地醉生梦死，。多少个春夏秋冬，每每想家时都会首先想到妈妈做的炝锅手擀面条。它像一根串子，串起了我童年里的一幅幅画面，勾起我记忆里的好多好多人…
当然小时候我妈做面条时，尤其是夏天，也不忘再炒上一盘青椒菜，就是辣的青椒，偶尔也会撒上个鸡蛋。炎热的夏天，我坐在小板凳上吃着面条就着青椒，尽管辣的汗珠子啪啪掉，嘴里像被烧一样灼热的疼，也停不住我的手不住地往嘴里扒拉，实在疼得忍不住就跑屋里舀一舀子生水喝，然后回去接着吃。
如今妈妈年纪也大了，也擀不动面了。家里吃面也很少自己擀，不是干的挂面就是机器压的湿面条。有时候很想馋的时候就自己下手做一顿，不过怎么做都找不回当初的那个味道了。
小崔说食
自从爷爷去了天堂后奶奶就渐渐的得了阿尔茨海默病，可能是一个人生活太孤独的缘故吧。随着奶奶的病越来越严重，奶奶只记得我们人名，以前的事基本上都忘了，一天在家要换几套衣服，好几双鞋，哎。说这么多就是想说奶奶忘记了她的做饭绝活，我最想吃的就是奶奶做的咸酸饭、面汤。那时候每年放暑假放寒假奶奶给我们做的早饭就是这两样中的一样，过年的时候还要做十几个饭。
咸酸饭其实就是炒饭，不过在我们老家是要用柴火大锅炒，而且不能用隔夜饭炒。首先米下锅煮至七八成熟捞出，切点自家腌制的腊肉（非常香），准备点油麦菜干，切点土豆块，一起下锅翻炒，炒至六七成熟的时候把刚捞出来的米饭铺在上面再调味，盖上锅盖调小火直至焖熟，紧接着就是马上翻炒，炒的越乱越好，喷香啊！想了好几年了，五年多没吃那个味道了。
面汤也是奶奶最拿手的，其实就是用擀面杖擀的面粉皮，然后再折起来切成面条，我们吃的就是这个面条的劲道。
壮游记美食狂
楼主您好：
看到你的这个问题让我想起了我家乡的黄粑，我的老家在四川泸州一个叫观音打坐的地方，儿时物资匮乏的年代能吃到黄粑是件非常幸福的事。
在我的印象中，家里会在过年前准备好黄粑，春节来临黄粑就成了招待亲朋好友的一道小吃。一般我们用黄粑作夜宵或早点，可以直接蒸着吃，亦可以煎着吃，还可以同 “醪糟粑粑”（四川话，就是糯米粉搓团）一起煮。各种吃法中我钟爱煎着吃，可能是我喜爱它外脆里糯的感觉，外面还撒了点白砂糖，独特的良姜叶散发着淡淡的清香更是一绝。
黄粑颜色金黄、香味宜人、入口微甜、一般外形成条状，其独到之处在于包料选择的是良姜叶，使其散发的香味充分融入黄粑。
如今我虽长期居住在成都，但我记忆最深处的味道依旧未变，每每回家老妈总是在我的行李包里装上几个，这种感觉甚好。
如果有对黄粑感兴趣的朋友我可以分享具体的制作步骤：
准备好优质糯米、大米、红糖（最好）或白糖、良姜叶，前三者的比例大约为1：1.3：0.15
1、先将20%糯米与大米洗净打制成混合的米浆，我们一般使用石磨（不要太清了，如果清了可以用棉布沥水）。
2、将剩下的80%糯米洗净泡水1小时左右，沥水放入传统的蒸笼中蒸到七八成熟后备用。
3、将打制好的米浆与蒸好的糯米饭倒入大木盆中再行混合，根据自己的口味加入少量的红糖或白糖。
4、待米浆中的水分被糯米饭完全吸收后，便可将糯米饭搓打成一个个大饭团了，并摔打成长条型。
5、用洗净晾干的良姜叶将成型的糯米饭条捆绑好，然后放入蒸笼中大火蒸至熟透即可。
厨房大兄弟
常年在外定居。每次离开家乡的时候，总想念家乡的味道。比如我家乡的小吃。有锅快。米粉，油条。热干面。等等……还有就是想念家里面的味道。妈妈做的一桌子菜，都是一家人喜欢吃的。感觉这么多年，一直在外面。每逢过节特别想念家乡的味。就自己去菜市场买菜回来照着妈妈烧菜口味来做。只有每年过春节回来玩一段时间，一家人在一起吃饭。感觉比什么都重要。我想对妈妈说。辛苦了。从小到大为了我们兄弟操了不少心❤谢谢妈！
烟子熙ym27066037
当年长时间在外的时候，最想念的就是老家的盐水鹅和干拌面。每次回家第一顿必须要吃盐水鹅。外出之前爱吃干拌面。这两样东西就是我在外时候最想念的味道。
1.盐水鹅咸鲜肉嫩，老鹅都是瘦肉越吃越香，老鹅的卤汁配上一碗米饭，一次能够吃下两大碗饭。那老卤汁的香味真的是无法形容。不肥不腻，吃完嘴巴上还会残留着卤汁的香味。我老婆不是扬州人，也从来没吃过鹅，吃过一次之后一下就爱上了。
盐水鹅的做法实在是不会，只知道扬州的老鹅都是各家各味。有很好吃的，也有不好吃的。都是秘方一般人学不到。
2.干拌面，这个是扬州早餐最平凡的一种早餐。也是最方便的，这个我自己到是会做的。不过每家的酱油也是秘方。我在家做都是，黄豆酱油加入香叶八角橙皮白扣。加水加冰糖熬到粘稠。碗中放入适量的酱油倒入胡椒粉，加上蒜花和猪油。将下好的面盛入。拌匀即可。配上一个煎鸡蛋。一早上的满足。
现在的物流后方便了。但是这些吃的也只有到了地方吃，才能吃到那熟悉的味道。
精致扬州
杀猪菜：我的第二故乡在大兴安岭一个叫克里河林的地方，东北人喜欢在开春时抓个猪崽养到年底，一是为了改善家里条件，再就是到年关是个盼头。我十岁那年开春，父亲去镇上抓啦一个猪仔过来，到年关杀年猪是东北地区特有的风俗，一般到年关喂的好的猪都能长到两三百斤，那时候的猪都是不喂饲料的，叉猪食（就是做猪食不知为啥叫叉）便成了母亲日常工作中的一个重要的任务，我有时会去采一些野菜回来，采的一部分当时就给猪吃了，多的部分都给晒干了留着冬天用，总感觉那个猪好能吃，家里有一口铁锅专门插猪食用的，母亲总是用剩菜和剩饭 在加一些土豆 野菜炖一大锅，那个猪我总觉得它吃的多，长的慢，总盼望着它长大，可每天看着好像还是昨天的样子，夏来过，秋也来过，期末考试就要到了，我不再每天去猪圈看它，寒假终于到了，有一天看见它，突然发现，它变的很大，走起路来，有点费劲，肥嘟嘟的，在母亲的唠叨中我知道它的生命离终点很近了，腊月二十三前后它的生命将会在父母的期盼中，在我和弟弟妹妹的欢乐中划下句号，完成它的来到这里世上唯一的使命。 记不清是腊月多少，在爷爷和父母的商议后，这头猪，长了十个多月的猪，我不知采了多少野菜的猪，每天母亲要喂它四五顿的猪，生命到了尽头，我看它躺在猪圈里，用三角眼看着我，我冲前它喊;""我要吃你拉，我吃你了，""它都懒得理我，我真想踢它一脚，笨猪死到临头都不知道。 母亲一天没喂猪，晚上父亲约了在左邻右舍在家喝酒，我知道了这个二师兄，明天就要到西天，那晚猪在圈里哼唧一夜，忙碌了一年父母也很兴奋，宰猪卧羊情景终于在自家发生了，杀猪是林厂喜庆文化的代表，只要一杀猪，整个林厂充满了喜庆。主家都会约几个好友帮忙，先是杀猪的消息不胫而走，后是大人小孩地跑去看热闹。后来我才知道头天就断了大肥猪的口粮。不是无情，也绝非仔细，纯粹是为了第二天好倒肠肚干净，第二天一早，爷爷老早也过来了，爸爸在前院扫开一片雪地，当院支起一口大锅，架一抱木材，一袋烟功夫，那锅里的水便翻了花，顷刻间，庭院里热气腾腾，东北人憨厚淳朴，与邻为善，房前院后，左邻右舍，不喊自来。院里人逐渐多起来，看到屠家进了院，那大肥猪好像早有预感，死活不肯出窝，几个人跳进猪圈，连打带推，才把它能出来。早有准备的年轻人眼疾手快，，众人蜂拥而上，按胯的，压身的，拖腿的，将猪放倒，将四个蹄困牢。隔壁得庆海叔用尺把长的屠刀准确捅入猪的咽喉要道，李大娘把早准备好的一个大盆递给庆海叔，庆海叔问放盐啦没，李大娘说放啦，庆海叔将大盆放在刀口下，刀峰一转，猪血四溅，可大部分都流入盆中。李大娘端走了猪血，可我知道一会端上来的就是，嫩的可口的灌肠，应啦那句话没见管过，可我吃过，院里一片聊天的笑声，父母朗朗的笑很大，驱散了严冬的寒气，也笑掉了起早贪黑的辛苦。退猪，吊猪，去内脏，一切都在有条有序中。爷爷上场了，他把我叫到身边说，你看好了，一把刀在爷爷手里变换着各种招式，在一块大案板，那头猪一会被爷爷卸的七零八碎，后来知道这个是厨师的基本功，分割。随后杀猪菜开始上场，溜猪肝，，两大碗猪槽头，三大盆肥肉粉条烩酸菜，一笼灌血肠姗姗来迟，一大桌，摸一把嘴茬上的油，干一杯北大荒酒，炕上，屋里屋屋外全是是浓厚，豪爽的笑语，多年后，我才知道，真正的杀猪菜就那几样，，那个猪头和猪蹄一直在仓方挂到二月二，而现在随着人们物质生活的好转和富裕，“杀猪菜”在保持原汁原味的同时，其做法和种类已经变得非常丰富，猪身上几乎所有的部位都成了制作杀猪菜的材料。猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉还有全套猪下水等。 现在东北“杀猪菜”里面包含了好多几菜。蒜泥白肉：将大块的猪肉烀熟后切成大片，蘸着盐面或蒜酱吃，解腻增味，最是原汁原味的鲜香。蒜泥护心肉：就是专门吃猪心脏和肝脏之间的那部分肉，口感筋道，吃的时候同样要蘸蒜酱吃才好。拆骨肉：就是从大骨头上剔下来的纯瘦肉。蘸料由酱油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻酱等调制而成。四是手掰肝儿：猪肝沾了铁腥气就会败味儿，所以煮熟的猪肝不能用刀切，直接用手掰成块儿吃。这种吃法很是能让人找到一种原始粗犷豪放的感觉。酸菜炖白肉血肠：酸菜要用东北长白菜靠自然发酵变酸制成，色泽微黄透亮儿，好品质的酸菜甚至可以直接蘸酱生吃;白肉是带皮的大片儿五花肉;这血肠做起来讲究功夫，要用绝对新鲜的猪血，加入葱花、盐等料调味后灌入肠衣，煮时掌锅的要拿根长针，不时地在血肠上扎一下，待到针眼不冒血时立即出锅，才能保证血肠的鲜嫩。这三味共入一锅，“咕嘟咕嘟”地炖出来的时候，猪肉中的肥油已经被酸菜拿净，吃起来香而不腻，入了肉味的酸菜和着血肠特异的香味，非常棒。可我还是觉的是原来的味道醇厚。那次杀年猪，爷爷告诉啥是里脊，啥是内外里脊，啥是上下五花，啥是后臀尖，我和他可能都没有想到，我不知不觉中，已被他影响。在那个曾留下我生命痕迹的林场，杀猪菜对我是一种回忆，每次再吃的时候都会打开我尘封的记忆，想起那片林海，想起淳朴厚到和热情好客的林场人，更会想起爷爷的刀法，因为后来我，最需要就是那套刀法，可惜当时爷爷年龄已高，再没见过他的刀法。
老李聊美食
🌱街边小吃——葱苗果🌱
已经不记得最近一次吃老家那个小县城的葱苗果是哪一年了。离开家乡这么多年，一直很想念它的味道。
只记得上学时下午三四点，卖葱苗果的小摊就开始陆续摆了出来。葱苗果是当地的方言叫法，其实就是油炸的葱饼，有的地方也把与这种饼子相似的饼叫油墩子。
小摊子时常出现的地方是学校门口或是车站旁边。放学时饿慌了的孩子们，候车时在冷风中瑟缩的归人，是它们的主顾。一辆三轮车，一个自制的铁皮煤炉，一个带滴油架的大铁锅是小摊的主要家当。小摊主人多是微驼着背、操劳半生的老人，偶能遇上精悍能干的妇人。
旁边放着一桶粘米糊，一小桶切碎的葱花，还有油、盐及调味用的香粉（据说是十三香）。开做之前先提前将米糊和葱花拌匀。
小摊主人取出几个奇怪的“家伙”，一种末端带弯钩的长柄，约一厘米半深的圆形小铁勺，像一个去了圆形盖子铁勺，边底垂直。这是做葱苗果的特殊模具，没有名称，厨具里也找不到其踪迹，应该是摊主自己打制的。 铁勺放入油锅里过过油，舀入一些拌入了葱花的面浆，摊匀在铁勺底部，放入油锅开炸。长柄末端的小钩子钩住锅沿，这样子就可以腾出手来做第二个饼子了。
一会功夫锅边就挂了五六个长柄勺，呲呲作响。 将铁勺一翻，已经成形的饼子自然地从模子中脱落，但还没有好呢。主人用一双长竹筷将苗果翻来翻去。这等待的功夫，浓浓的葱香味裹夹着油炸过的米糊香，刺激着嗅觉、视觉，肚子似乎更饿了。
终于，葱猫粿要出锅啦。捧着小摊主人发来的小塑料兜，准备收货，可是还没得。葱猫粿捞起来还得放一放、晾一晾油，摊主才愿意夹过来。
葱苗果外皮炸得焦脆，金黄的表皮中带着翠绿色，咬上一口热气喷薄而出，散发着葱香味。你就这么站在街边心满意足的吃着，忘了周围来来往往的人流车流，甚至忘了学校的作业。
这种街边小食做起来并不难，但没有喧嚣的街景作陪衬，总归少了点趣味。
