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有很多冬季的當季菜在冬天降霜後才好吃😋我們四川的蘿蔔和青菜都這樣，降霜後口感有些甜味。沒有降霜有些苦澀。其實原因很簡單。
由於我們四川遂寧冬天很少下雪。很多年下一次。所以很多植物就不會枯萎但也不會生長了，植物葉子看上去非常老，而且冬天氣候非常乾燥；因為這些植物不生長和氣候乾燥原因，從而植物內的水分就越來越少而裡面的糖分就越來越多，口感就甜甜的了。那為什麼只提高了甜味為什麼沒有加大苦澀的味道呢？
苦澀的味道是蘿蔔青菜的綠色素造成的；降霜由於比較冷而且天氣一般是陰冷沒有陽光。這樣就停止生長或者緩慢生長；從而蘿蔔和青菜綠色素就越來越少了，所以苦澀的味道也慢慢沒有了。農村的朋友應該都吃過蘿蔔苗涼拌菜，這種菜口感比較苦澀。
特別是兒菜，大家一定非常有印象。兒菜頭就沒有苦味，而它上面像羊角一樣的兒菜就比較苦澀、是因為它比較嫩綠色素和豐富。不過在炒時提前切片用鹽醃製40分鐘後擠壓出水分或者焯水，就會去掉苦澀味道。
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種味人
青菜裡含有澱粉，澱粉不僅不甜，而且不容易溶於水。但是到了霜降後，青菜裡的 澱粉在植株內澱粉酶的作用下，由水解作用變成麥芽糖酶，又經過麥芽糖的作用， 變成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在水中，而且是甜的，所以青菜也就有了甜味。那 解於水，細胞液中增加了糖份，細胞液就不容易破壞，青菜也就不容易被霜打壞。 由此可知，冬天青菜變甜，是青菜自身適應環境變化、防止凍害的現象。在霜降的 季節裡，其它蔬菜如菠菜、白菜、蘿蔔等吃起來味道甜美，也是同樣道理。
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重慶三三
為什麼霜打過的蔬菜更好吃呢？看了你就明白了！
像茄果類的喜熱作物，為防止受霜凍影響，將採取內保溫措施，在大棚設施內再套一層膜，保證它的生長溫度。而對於喜寒的蔬菜，經過霜凍期間的光合作用影響，口感更為香甜，讓大家一飽口福。
濃霜大白菜，霜威空自嚴。不見菜心死，翻教菜心甜。”白居易這首白菜詩，只覺詩意淳樸淡靜，滋味雅正，恰是那霜白菜的味道。白菜經霜才好吃，去了楞和憨，去了澀和淡，甜潤潤、脆生生
蔬菜其實也怕冷，為了防凍，它們會自我調節植株內的成分。就拿青菜來說，它本身含有澱粉，但是我們吃不出來青菜澱粉的甜，因為它不易溶於水。但被霜打過後，青菜裡的澱粉在植株內澱粉酶的作用下，就會水解變成麥芽糖酶，青菜的細胞中增加了糖分，自然吃起來就會甜了，口感更好了。很多瓜果蔬菜都有這個自我防凍的功能，讓口感變得更好！
中藥許多方劑及民間驗方中，時常使用“秋後老茄子”、“霜打茄子”。越來越多證據表明，茄子具有抗癌功能。曾有試驗從茄子中提取的一種無毒物質，用於治療胃癌、子宮頸癌等收到良效。
家有二寶樂逍遙
蔬菜凍了就壞了，梨子凍了就變成了凍梨，凍梨才好吃😋
鄉影實錄
不可能，如果被雪凍了青菜就直接淹掉了，怎麼吃？直接扔掉
