叉燒屬廣東傳統名菜之一，屬於粵菜系列的菜系，主要由豬肉，叉燒醬、蠔油、生抽、蒜、白糖、蜂蜜、花生油等製作而成。在家做的話比較麻煩，我這裡為大家分享一款家庭版的叉燒酥，簡單快速，而且美味。
配方：
高筋麵粉250克
低筋麵粉120克
白糖50克
黃油180克
雞蛋1個
生抽30克
蠔油20克
生粉20克
清水190克
鹽少許
芝麻少許
五花肉250克
叉燒醬1瓶
製作過程：
餡心：五花肉切成指甲片，放入叉燒醬漬至入味。另把澱粉20克，清水60克，生抽30克，蠔油20克攪拌均勻，倒入鍋中熬熟，冷卻後和肉攪拌均勻待用。
（1）首先把250克高筋麵粉放入鹽，加入一個蛋清，再加入130克清水和成光滑的麵糰，（可以用摔打法，這樣和麵比較快些），和光滑後加入黃油50克，摔打出膜，包上保險放一邊松馳30分鐘。
（2）把低筋麵粉和黃油和成油酥心，用手掌肉最厚的地方搓擦至很細膩的麵糰，和好後用保鮮膜包好放冰箱冷藏待用。
（3）把油水面擀開，放油心包好，用擀麵杖敲打至薄（這時不能擀，裡面的油心還硬，所以要用擀麵杖敲打至薄，才不會破酥），折三折，再敲打至薄，再折三折，再敲打擀薄，折四折擀薄成長方形面片，用刀從中間對破切開成兩條，放入叉燒餡，面片邊上刷上蛋黃液包起來，表皮再刷上蛋黃液，撒上芝麻，用刀切式小段，擺入烤盤。
（4）烤箱預熱，上火200度，下火180度，烤25分鐘左右至叉燒酥金黃即可。
注意事項
油水面一定摔打出膜，擀的時候才不容易破酥。油心和好一定要冷藏成型，才好擀制，兩個三折，一個四折即可，最後擀薄，包上餡心。烤之前刷純蛋黃液，烤好更漂亮。
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