叉烧属广东传统名菜之一，属于粤菜系列的菜系，主要由猪肉，叉烧酱、蚝油、生抽、蒜、白糖、蜂蜜、花生油等制作而成。在家做的话比较麻烦，我这里为大家分享一款家庭版的叉烧酥，简单快速，而且美味。
配方：
高筋面粉250克
低筋面粉120克
白糖50克
黄油180克
鸡蛋1个
生抽30克
蚝油20克
生粉20克
清水190克
盐少许
芝麻少许
五花肉250克
叉烧酱1瓶
制作过程：
馅心：五花肉切成指甲片，放入叉烧酱渍至入味。另把淀粉20克，清水60克，生抽30克，蚝油20克搅拌均匀，倒入锅中熬熟，冷却后和肉搅拌均匀待用。
（1）首先把250克高筋面粉放入盐，加入一个蛋清，再加入130克清水和成光滑的面团，（可以用摔打法，这样和面比较快些），和光滑后加入黄油50克，摔打出膜，包上保险放一边松驰30分钟。
（2）把低筋面粉和黄油和成油酥心，用手掌肉最厚的地方搓擦至很细腻的面团，和好后用保鲜膜包好放冰箱冷藏待用。
（3）把油水面擀开，放油心包好，用擀面杖敲打至薄（这时不能擀，里面的油心还硬，所以要用擀面杖敲打至薄，才不会破酥），折三折，再敲打至薄，再折三折，再敲打擀薄，折四折擀薄成长方形面片，用刀从中间对破切开成两条，放入叉烧馅，面片边上刷上蛋黄液包起来，表皮再刷上蛋黄液，撒上芝麻，用刀切式小段，摆入烤盘。
（4）烤箱预热，上火200度，下火180度，烤25分钟左右至叉烧酥金黄即可。
注意事项
油水面一定摔打出膜，擀的时候才不容易破酥。油心和好一定要冷藏成型，才好擀制，两个三折，一个四折即可，最后擀薄，包上馅心。烤之前刷纯蛋黄液，烤好更漂亮。
分享到:
閱讀更多 花樣多多美食 的文章
