微言66
只要一提到空心菜，很多人都会觉得好吃，很便宜。是真的吗？依我看不见得的吧！空心菜在初夏刚刚上市的这段时间里，价格贵很，5块钱1斤，随随便便买上一大把就是7块、8块的。今天早上刚买的一大把空心菜，就花了8.5元。经常买菜的人应该知道，再过一段时间，空心菜也1.5元或者2块钱1斤了，那个时候空心菜就非常便宜了。在初夏这段是时间里其实还是蛮贵的，因此，在初夏选择购买空心菜吃的人并不是那么多。
~~~揪出空心菜发黑的原因~~~
很多人炒空心菜会发黑，尤其是城里人，经常买回家的空心菜，炒出来往往就是黑的。很多人不知道为什么，认为可能是在炒菜的时候，操作不对引起的。完全没有怀疑过食材的问题。当然操作不对也是发黑的一部分原因，但主要的原因却是在空心菜的食材问题上。
不知道大家有没有发现，虽说是空心菜，可是却有很多种的感觉，有的叶子碧绿，柳长；有的叶子笔录，却宽大；有的黄黄的，叶尖；有的叶大，杆粗；有的叶小，杆短，杆肉厚实。细心的朋友一定有发现，只要杆肉厚实、叶子碧绿且不长的空心菜炒出来才不容易发黑。这是因为根空心菜长的土地有很大关系。很多空心菜都是长的地方水分充实、土地非常肥沃，十足催生出来的，因此很容易就发黑了。因此，选好空心菜才是改变炒空心菜发黑的主要原因。
确定要主要原因之后，咱们还要注意很多的次要原因。选择好的空心菜，也一定要注意新鲜的程度，空心菜最好随吃随买随做，不宜存放太久。另外在炒空心菜的时候，也要注意不能小火慢炒，要以大火快炒，而且要油大。同时，炒好的空心菜，也不能放太久才吃，不能焖不能用盖子盖遮住。
~~《炒空心菜》~~
主要食材：一把小叶、杆厚的新鲜空心菜。
调味食材：几瓣新鲜的瓣蒜、几个干红辣椒、盐味各一小勺、适量的玉米油。
制作方法：
- 1、把空心菜摘成段，用清水泡一泡，最好水面能没过空心菜。同时清洗三遍以上，直到洗出来水都是清澈且没有异物的时候，才行。
- 2、把干辣撕一下，见到里面的辣椒籽。把蒜拍破切细。
- 3、起锅，放入适量玉米油，烧至高温，放入干辣椒、蒜炝炒出香味，倒入空心菜以大火快速炒断生。
- 4、放入一勺盐一勺味精调整口味，出锅装盘，上桌开吃，切不可耽搁。
~~《炒空心菜》的补充说明~~
- 1、很多人认为空心菜直接用水洗，就能洗干净。其实这是不正确的。空心菜上容易有小虫、容易黏住其它异物、容易有沙土。因为空心菜可以在很多地方生长，谁也不知道你买来的空心菜是来自何处。所以一定记得泡一泡，才能彻底洗净。
- 2、切记，洗好之后，要把水分过滤干净，锅里温度很高、也是大火，可却炒出来发黑，有很大一部分原因就是代入锅里的水分太多，降低了温度。
看过之后，大家有没有应该如何让炒出来的空心菜不再发黑呢？炒空心菜的食材非常重要，因为很多空心菜只适合用来烧汤，而不是用来炒。好了，关于如何炒出碧绿清脆的空心菜，就分享到这里了。
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以前家里开了个拍档，那时候炒的空心菜特别有卖相，因为价格便宜又爽口，所以很多人会点，拍档不干以后，家里炒出来的空心菜黑嘿的，一点食欲都没有，分析一下原因发现问题出现在火上面。
家庭里面没有高压阀
以前在拍档的时候，用的高压阀炒菜，在大火的加持下，空心菜迅速炒熟，颜色也是嫩绿嫩绿的，而且空心菜不需要太多的辅料。
回家以后的天燃气或者煤气灶，类似于温水煮青蛙一样的加热方式下，把空心菜炒熟的时间里面，就已经发黑了。而家庭使用的煤气灶，很少人会使用高压阀，所以会发现炒空心菜很难炒的又好看又好吃。
解决方法
小火炒菜，类似于炖菜一样，我们吃火锅的时候煮出来的菜都没有什么卖相，我觉得跟这个道理很像了，煮的时间太长了。
我们可以将择好的空心菜在开水下焯一下，迅速杀青，跟做茶时的高温杀青一样，然后再下佐料迅速翻炒一下调味，这样做出来的空心菜不会出现发黑的现象。
农科小孙说
想要空心菜不发黑记住几个小窍门就行了，炒什么素菜都适用。
空心菜是我们经常吃得家常菜，有时候稍有不慎就会发黑，怎么炒不发黑呢？
首先空心菜一定不能太老，太老的空心菜即使炒出来不黑过几分钟那黑的都不能看，要选碧绿色的空心菜。
炒的时候空心菜提前加味道，多放油，大火快炒，大多数素菜都需要大火快炒的方法。素菜在锅里停留的时间越长水份越大，所以一般炒素菜火必须要大，速度一定要快，锁住菜的水份。
总结:多放油，大火，快炒，趁空心菜不注意的时候盘它就行了，不给空心菜反应的机会。
我只想简简单单
那可能是你的方法不对，下面试试我的做法吧！
蒜蓉空心菜
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空心菜150克
- 蒜末7克
- 食用油5毫升
- 鸡粉2克
- 盐2克
- 香油2克
蒜末备用，空心菜茎叶切段
倒入食用油、蒜末，大火爆香
倒入空心菜茎，翻炒均匀
倒入空心菜叶，翻炒均匀
倒入鸡粉、盐，翻炒均匀，倒入香油，翻炒均匀
美食杰官方
盐起锅的时候放，放蚝油防苦。
面窝小哥
你应该是用铁锅炒的
一一爸34470862
青菜最后炒，烧油至六七成热，放大蒜爆一下，然后大火迅速翻炒
朝阳群众之末
菜太多，或者火力太小，试一试菜下少点，火力大大，肯定青翠
碧海蓝天210194072
朋友，那是你的空心菜（蔡），浑身上下沾满“台毒（独）”。
康贵人养生
炒空心菜，要热水焯一下，再微炒，跟凉拌菜差不多，拌下，这样火候会刚好，方法也适用于波菜等，八爪鱼和猪干也要焯下炒，直接炒肉太老了！不知能否帮到你:）
