兜兜裡有糖57044013

你好，很高興回答這個問題，我在做紅燒肉的時候有時也遇到過水不夠了，肉還不爛，我建議你不要加水，我的處理辦法是加啤酒，（不要加冷藏的，加常溫的，因為冷藏的啤酒容易使用肉發乾，不容易軟爛）加啤酒後紅燒肉的光澤度會更好。

下面是我做紅燒肉的方法：

五花豬肉450克，大蔥1根，薑片5片，八角4顆，調味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml。做法；準備工作：豬肉切成30mm x30mm方塊，大蔥切長段，生薑切片。

製作方法：

1.鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗淨備用。

2.鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。

3.至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。

4.先加入大蔥，薑片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。

5.煸炒至五花肉出少許油脂，並均勻上色。

6.加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。

7.加蓋大火燒開後，轉小火燜約60分鐘，當湯汁剩1/3時把薑片，八角，大蔥夾出。8.約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。

小訣竅

1.炒糖色的功效不但可以讓肉色澤紅亮，而且炒過的糖也帶點焦糖的香味，這是用醬油上色無法替代的。在糖色炒好後,加入的蔥,姜,肉水份要瀝乾,不然熱油遇水會濺出來.

2.做紅燒肉調味料要掌握好，要甜甜鹹鹹，相互溶合，各不搶各的味。

3.要做的肥肉肥而不膩，入口即化，瘦肉瘦而不柴，燉肉的火侯和時間都要足。喜歡吃口感硬的大火開後，小火燉約40分鐘。喜歡吃軟的燉60-70分鐘。我所謂的小火，是將煤氣 的中心點的火開著。

4.最後收汁的時侯，要在旁邊照看著，以免把湯汁收的太乾，就剩下油了，見著冒泡泡的時侯，再翻炒 幾下就可以了。

以學問道

做紅燒肉中途水不夠了怎麼辦？

紅燒肉

紅燒肉，是我從小就比較喜歡的一道菜。沒有辦法，這麼多年過去了，依然貪戀。紅燒肉，在我兒時的記憶裡，是媽媽的味道，是溫暖的象徵。記得小時候每到逢年過節，媽媽總會做上一鍋紅燒肉，讓全家人開開葷，有時候紅燒肉再燉點海帶，有時候會加點豆腐。寒冷的冬季，在餐桌上，經過慢火輕燉的砂鍋裡，誘人的香味飄散出來，饞的人直流口水。紅燒肉端上來，爸爸媽媽總是不動筷子，看著我們一個個吃飽吃好才會收拾殘局。總之，在那個時候，紅燒肉帶給我的已經不是簡單的一道菜，是一個很美好的回憶。說起媽媽的紅燒肉，那可是色香味俱全啊！品嚐過媽媽紅燒肉的人，都稱讚好吃！

用料

五花肉 1000克

白糖 50克

蠔油 2勺

生抽 1勺

鹽 5克

料酒 2勺

八角 1

蔥、姜各 10克

桂皮 1塊

香葉 2片

紅燒肉的做法

大胖小廚

紅燒肉中途水不夠一定不要加涼水，加完涼水的紅燒肉不容易軟爛，味道大大的減折扣，中途可以加熱開水，

我一般做紅燒肉的步驟把肉切成麻將塊用開水煮一下，把血沫子撇一下，炒一下肉塊花椒大料桂皮，到入加熱後的花雕酒，老抽，醬油，冰糖，再加切記是加熱後的花雕酒哦。大夥開鍋，小火半個小時後關火，最好用砂鍋，希望能幫到你！

中醫精品課程

做紅燒肉中途水不夠了怎麼辦？

大家好，我是喜歡家庭美食製作的優質美食領域創作者 @劉哥美食 ，我來回答這個問題：紅燒肉對於大家來說，是非常熟悉的的一道經典名菜美食了，紅燒肉的特色是口感肥而不膩、香甜軟糯；紅燒肉中含有大量的膠原蛋白，是美容養顏保持肌膚彈性的營養美食。

做紅燒肉必需要進行燉煮的過程，做紅燒肉最好在燉煮的時候最好要一次加足水分，最好不要中途加水；如果做紅燒肉的中途水量不夠了，是可以中途加水的，但是最好加開水。

紅燒肉怎麼做才好吃？

提到紅燒肉的做法，就要說到中國傳統菜餚製作中的“燒”；“燒”就是將主料食材先進行一次或多次的熱處理之後，再加入湯或水及調料，先用大火燒開，再改小火慢燒的一種烹調方法。要想做出香甜鬆軟，入口即化的經典紅燒肉，除了調味料及糖的加入；關鍵是食材的處理、火候的把控及水量的添加；

紅燒肉製作的成敗關鍵是：塊要大、火要慢、水要少。

塊要大：做紅燒肉時在五花肉的處理上，不要將肉塊切的過小；因為在燉肉的時候，肉內可溶於水的肌溶蛋白、肌肽......嘌呤鹼及少量氨基酸，會釋放出來，這些含氮物質浸出越多、湯汁的味道就越濃、就更加香甜美味；如果肉內的這些物質浸出過多，肉本身的香味就會減淡，肉就會失去美味的味道，所以做紅燒肉時儘量將肉塊切大一些，讓肉內的肉汁流出較少一些。

火要慢：做紅燒肉要小火慢燉，不要大火猛煮。這是因為肉用急劇高溫、肌纖維會變硬，反倒不易煮爛，同時肉中的脂肪又會由於猛火而化成油使肉皮散開。

水要少：做紅燒肉加水燉煮時，加水稍沒過肉即可，少加水可使湯汁變濃，味道自然醇厚強烈。

【紅燒肉】的製作方法------特點：特點：紅得透亮，軟而不爛，肥而不膩！

【材料】精五花肉600克

【調料】蔥100克，姜20克，料酒100ml，冰糖20克，白糖10克，老抽100ml，鹽3克。

------【開始製作】------

第一步：材料處理：五花肉切成 4釐米左右見方、大小均勻的小塊，將五花肉焯水後瀝乾水分；蔥切段、薑切片；

第二步：裝入砂鍋：在砂鍋的底部鋪上竹篦子，把焯水的五花肉，皮朝下碼放在砂鍋中；把薑片、蔥段均勻的碼在肉上，加入冰糖、鹽、白糖、老抽和料酒，湯汁要和肉齊平；

第三步：開始燉煮：蓋好蓋子，中火燒開，轉微火燉至60分鐘；

第四步：最後蒸制：再將肉取出，放入蒸碗中，再澆上燉肉的湯汁；入蒸鍋，蒸制30分鐘，出鍋裝盤；淋上芡汁即可。

紅得透亮，軟而不爛，肥而不膩的紅燒肉製作完成！

劉哥美食

工具/原料

more

五花肉 (500g)

八角 (2粒)

黃豆 (20g)

黃酒 一勺

米醋 一勺

白糖 一勺

生抽 半勺

方法/步驟

1/5 分步閱讀

將肉切成圖片中的那樣，就是三層方形，大概三釐米；黃豆控幹水備用。

2/5

熱鍋熱油爆香八角放肉翻炒三分鐘，逼出肉裡的油脂。

3/5

等肉捎變黃色，把鍋裡的油全部倒出。

4/5

加入黃酒，米醋，白糖，生抽，水，黃豆。一起煮到沸騰。開蓋維持慢火三分鐘。

5/5

蓋蓋維持穩火五分鐘，汁液幾乎燒乾，黃豆變皺即可。裝盤。

鄉村馬雨

紅燒肉中途不能加水，因為肉質在高溫的作用下組織成鬆軟狀態，加水後組織會突然閉合，這樣做出來的肉口感發硬，沒有彈性，給你個建議水不夠改用電飯鍋密封煮，因為電飯鍋密封不流失水分，可以充分保持水量不減少，而且做出來還跟嫩！

牛牛254851835

做紅燒肉中途水不夠是可以加水的，我今天在家欠缺很多食料不過用五花肉做了個簡單的紅燒肉，不會做的也可以參考一下方法

其實導致紅燒肉做失敗的主要原因，那就是肉在鍋中燜煮的時候，加水這一步做得太馬虎。其實加水，應該要分開加三次，因為冷水下鍋以後，能讓鍋中的肉表面溫度迅速降低，從而就能夠使它們的肉質變得更加緊緻彈牙。很多人加水都是直接加一次，然後就大火收汁，當然做不成功。做紅燒肉時，應該加幾次水？做錯了這一步，肉質肯定油膩不入味！

紅燒肉的做法

食材明細：五花豬肉、老抽、食鹽、冰糖、薑片、（有陳皮，八角加上）

第一步：起鍋燒水，在水開了以後，將五花豬肉用水沖洗一遍，直接放進鍋中焯水40秒中後，直接撈出納涼，控出水分以後，切成肉片，再次倒進開水鍋中焯水一30秒後取出備用。

第二步：起炒鍋，倒入食用油，直接冷油下三個備好的香料適量，開中火煸炒出香味後，放五花肉一起翻炒。五花肉被油煎到兩面都成焦黃色，微卷以後，倒進老抽，再加冰糖還有食鹽混合均勻。

第三步：倒進熱開水，記住水量要能夠沒過鍋中的食材，然後不蓋鍋蓋直接中火煮沸騰，加進適量冷水，再次煮開，然後反覆三次後，加進薑片，再蓋上鍋蓋，用大火直接燒開以後，改用小火慢慢燉煮收汁，鍋中湯汁濃稠之後，盛出開吃，紅燒肉就做好了。

不知道有沒有幫助到大家呢？我今天自己簡便做的一些紅燒肉，口感很好吃，試試方法，喜歡給個贊🌹

生命不止奮鬥不息婷

不能加涼水，必須加開水，

傳播與美食

加開水

舜鄉故里東哥

你好我是“小高做美食”[微笑]很高興回答這個問題，如果做紅燒肉中途水不夠的話我們可以再加點開水或熱水，但是不能加涼水，因為燉肉講究的就是小火慢燉，不能中間停頓或關火那樣會影響肉的口感和味道，做為一個廚師下面我就和大家分享一下紅燒肉的做法。

1、主料：帶皮五花肉1000克

2、調料：白糖、料酒、鹽、味精、八角、肉蔻、桂皮、香葉、南乳汁、草菇老抽、蔥姜塊。

3、做法：把五花肉洗乾淨改刀切條再切成四方塊備用，鍋內倒入清水把五花肉塊下入鍋裡等水慢慢開鍋沸騰把雜質用勺撇掉，等水乾淨以後把肉撈出，再用清水洗一遍備用，把鍋刷乾淨，倒入食用油等油熱後放入蔥姜塊炒香出味，再把肉塊放入一塊煸炒一到兩分鐘到入料酒，這時把南乳汁3小勺、八角5個、肉蔻2個、桂皮小快、老抽3小勺、香葉6片一起方入反炒兩下倒入清水沒過肉塊再倒入高壓鍋裡，放入白糖3小勺、味精一小勺、鹽（根據自己口味放），在高壓鍋裡上氣開始計算壓8到十分鐘即可，特點色澤鮮豔，口味酥軟不膩，入口即化。

關鍵字: 美食 冷藏 啤酒