用户69288570
铁锅不生锈的关键是两层保护层：一层是质密的四氧化三铁，可以阻止内部继续氧化，一层是表面的油膜，可以隔绝空气。
用铁锅煮东西，本身会破坏表面的油膜，使铁锅表面暴露在空气中；煮的又是醋，醋在加热的过程中会和四氧化三铁反应，使铁锅的又一层防护被破坏。两层防护膜被破坏，铁锅直接暴露在空气中，被氧化出质地疏松的三氧化二铁，就是平常说的铁锈。如果不及时处理，会越锈越厉害。
下面简单说一下怎么处理：
1.先用水清洗一下铁锅，然后用钢丝球将表面的铁锈去除干净；
2.首先恢复铁锅的四氧化三铁保护层——把铁锅放在火上，烧至冒青烟，迅速把锅放进水池，打开水龙头用冷水冲洗铁锅（这一步类似“淬火”，开水时一定要注意安全，防止溅伤）；
3.再来恢复铁锅的油膜保护层——把锅烧热（这一步不需要太热），加入少量食用油，用勺子搅动，使油润满锅内，待油温烧热，将油倒出，再用冷水洗锅（同样防止溅伤）；
4.重复步骤三2~3次（倒出的热油含有大量杂质，不要拿来炒菜）。
这样，锅就保养好了。
Tips:洗锅时不要用洗洁精，以免破坏铁锅上的油膜；锅内炒过酸菜之类的菜品，要及时刷锅。
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