锅碗瓢盆庄子心
你好，水煮肉片用猪里脊或者是牛通脊，牛淋肉都可以的，具体做法如下:
1，备料，圆生菜，香芹三四根，青蒜苗两根，葱姜蒜，豆瓣酱，水淀粉，干辣椒段，花椒，猪通脊肉。
2，制作刀口椒，锅上火放入少量油，放入花椒20克，炒香，放入干辣椒段50克，一起继续炒，炒至辣椒成褐色时倒出铺开晾凉，然后用刀斩碎，俗称刀口椒。
3，腌肉，猪通脊肉切片，纳入碗中，放入少许盐，鸡精，蛋清1个，少量水后用手轻抓，抓至粘稠时放入少量玉米淀粉。
4，做垫底菜（先将生菜洗净撕成片状，香芹带叶切成段，蒜苗洗净斜刀切成段）锅上火放入油后煸香几段干辣椒，放入生菜，蒜苗和香芹一起翻炒，加入盐味炒至七成熟时出锅装入碗中。
5，锅上油50克，加入葱花，姜片煸香，放入郫县豆瓣酱20克，放入少量的刀口椒，煸香后加水300克，加入盐，鸡精胡椒粉开锅后放入腌好的肉片，轻晃锅慢推动，待肉熟时用水淀粉勾芡出锅浇在菜上。
6，准备浇油，在菜上洒上葱花，蒜蓉，放入10克刀口椒，干辣椒段后，用锅将20克油烧至5成油温时浇上即可，马上就能闻见椒香四溢的水煮肉了。希望能帮上你哦。
cooker365
大家好，我是潇湘小键。水煮肉片用猪身上的里脊肉制作做好吃，因为里脊肉很嫩，用里脊肉做水煮肉是最合适的。
记得我小时候，家里做过好几次水煮肉，去年我自己在家也做过一次，味道棒极了。我给大家简单的介绍一下水煮肉片的做法。
第一步，猪身上的里脊肉很嫩，切之前放冰箱急冻一下，这样切出来的肉片又薄又均匀。
第二步，切好后加适量盐，加入少量胡椒粉，腌制30分钟。加入胡椒粉是去腥味的。然后加入生粉腌制5分钟，加生粉是使肉更嫩，吃起来口感更好。
第三步，将白菜洗好后切一下，放入锅中焯水，做为锅底。
第四步，锅里加水烧开，将腌制好的肉焯水，放下去不要急着翻锅，翻的话容易掉粉。等肉外面变面了就捞出来备用。
第五步，锅里加油，大家可以用火锅料或者豆瓣酱制作汤底，加点白糖和醋，加入八角，桂皮，香叶，大火烧开，煮十五分再将肉片倒进去煮两分钟。
第六步，锅里重新加油，在肉片上加入花椒和干辣椒，烧开后淋在之前肉片上，撒上小葱味道棒极了！
潇湘小键
首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
水煮肉片，川菜中十分出名，而且在平常，如果我们一起聚餐的时候，会经常点一份水煮肉片，味道浓郁，记得上大学的时候，我们宿舍有一位室友超级喜欢吃水煮肉片，经常我们一起聚餐出去玩的时候，她一定会点一份水煮肉片，一开始的时候我并不是很喜欢吃，但是慢慢的习惯了就很喜欢吃了。
其实上大学之前，我的口味是比较清淡的，但是上大学之后被他们带了吧，所以就慢慢的喜欢这种重口味儿的，而且也可能是因为重口味的食物会给你的印象比较深刻，所以对于川菜，现在可以说是很喜欢的了。好了有点扯远了，接下来我们说一下做水煮肉片的时候需要注意哪些方面呢
关于水煮肉片，这是一道很传统的川菜。我从厨26年从学徒开始就和水煮肉片打上交道。对于水煮肉片有看很深刻的印象。关于水煮肉片的肉选料问题上，我们在大酒店里面一直选用猪的里脊。因为它整体通畅，纹理清晰。在切，肉片的时候，我们进行横刀切，使猪里脊的肉片成为玄纹，这样可使肉片发松，然后放入盆中，用水将其血水泡尽，控水后再加入鸡蛋，淀粉，上桨。用油划出，这样出来的肉片才会滑嫩，
所以说我们在做水煮肉片的时候选择的肉片一定会是猪里脊。
做法：
1、下面先把猪肉改刀 ，猪肉从中间切开，然后切成厚片，厚度和一元钱硬币差不多，把切好的肉皮放进盛器内。
2、然后加入盐，胡椒粉腌制底味，再加入料酒，用手抓匀，顺一个方向搅打，把肉片表面打粘，打粘之后再加入适量清水，还是顺一个方向把水打进肉里面，水要分次加入，一次不可太多，每斤肉加水100克左右，肉内打水能让肉片吃着更嫩，每次加水之后都要把水完全打进肉里面，打粘稠之后再次加水。
3、然后加入适量玉米粉芡，再加入半个鸡蛋，并顺一个方向把肉片搅拌均匀，把肉片完全打粘稠即可，一斤肉加玉米粉芡30-40克，这个就是最传统的肉片上浆方法。
4、土芹用刀拍破，然后切成段，土芹，黄豆芽都是垫底菜，喜欢吃青菜的可以用青菜垫底。
5、下面开始上火制作，锅内加入清水，大火加热，然后加入一勺盐，下入黄豆芽汆水，煮制黄豆芽嫩熟即可倒出控水，煮黄豆芽时间是1分钟。
6、然后锅烧热，加入少许植物油，下入干辣椒炒香，再下入黄豆芽，土芹煸炒，加入3克盐调底味，爆炒嫩熟即可出锅垫底。
7、锅内加入植物油烧热，下入豆瓣酱炒出红油，然后加入葱花，姜末、蒜米，辣椒粉，把以上小料上火炒香，这一步一定要多炒一会，确保小料炒香，然后再加入清水1斤。
8、下面开始调底味，加入少许胡椒粉，再加3克白糖提鲜，然后下入上好浆的肉片，下肉片的时候要抖开下锅，并用勺子把肉片推散。
9、下面开始调味，加入适量酱油调色，再加5克味精提鲜，加入适量一品鲜调味，这一步肉片下锅到出锅所用时间是50秒左右，然后把肉片盛入盛器内。
10、撒上辣椒粉，再撒上蒜蓉，这里的辣椒粉我们使用的是炒过的川椒和秦椒，两种辣椒混合香辣风味更突出。
11、锅内加植物油大火加热，烧制油冒青烟，油温不低于210度，然后趁热激在蒜蓉和辣椒粉上面，激油要分3次左右把辣椒激香，最后撒一层花椒粉即可。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
中华小小小当家
你好，很高兴为你解答！
水煮肉片，川菜中十分出名，而且在平常，如果我们一起聚餐的时候，会经常点一份水煮肉片，味道浓郁，记得上大学的时候，我们宿舍有一位室友超级喜欢吃水煮肉片，经常我们一起聚餐出去玩的时候，她一定会点一份水煮肉片，一开始的时候我并不是很喜欢吃，但是慢慢的习惯了就很喜欢吃了。
其实上大学之前，我的口味是比较清淡的，但是上大学之后被他们带了吧，所以就慢慢的喜欢这种重口味儿的，而且也可能是因为重口味的食物会给你的印象比较深刻，所以对于川菜，现在可以说是很喜欢的了。好了有点扯远了，接下来我们说一下做水煮肉片的时候需要注意哪些方面呢
首先，对于做水煮肉片的肉，我们是不是应该关注一些？首先选油，我们选用的油最好是菜籽油，这样它的味道了，会更加的正宗而且会更加的地道。我觉得对于干辣椒的烘焙，应该没有什么太大问题了吧，要用小火加热，而且等到辣椒稍微发黄的时候，就可以了，因为如果你用小火加热的时候，到你满意的，看见比较好的时候的话，你再盛出来，他有可能时间会比较长，而且辣椒有可能就会，变黑发苦了。
对于肉片我们当然要选里脊肉了，而且鸡蛋清和淀粉调成的糊不要太稠或太稀，要均匀的涂在肉片上，煮的时候也不要时间太长，要不然就会变老，口感不好了，而对于底菜，我们可以用白菜或者是豆芽，也可以是生菜，只要是你喜欢的那些菜类就可以，而我比较喜欢吃鱼豆腐或者是血豆腐，所以我喜欢放一些我喜欢吃的东西。当然到最后一步我们要浇上热腾腾的油，这些油不要太热，十成？这样的话，味道应该会不是很好，所以就八九成就可以。
做法我就不说啦，大家可以从网上找一下，希望大家能炒出很好吃，很好吃，很好吃的美味吧。当然，如果大家有好的建议，可以在下面留言小编一定会认真参考，我们可以更好的交流，给大家提供做好吃的小窍门。
阿岳爱美食
大家好:我是美食制作这庞师傅。很高兴为大家回答这个问题。
关于水煮肉片，这是一道很传统的川菜。我从厨26年从学徒开始就和水煮肉片打上交道。对于水煮肉片有看很深刻的印象。关于水煮肉片的肉选料问题上，我们在大酒店里面一直选用猪的里脊。因为它整体通畅，纹理清晰。在切，肉片的时候，我们进行横刀切，使猪里脊的肉片成为玄纹，这样可使肉片发松，然后放入盆中，用水将其血水泡尽，控水后再加入鸡蛋，淀粉，上桨。用油划出，这样出来的肉片才会滑嫩，
所以说我们在做水煮肉片的时候选择的肉片一定会是猪里脊。
谢谢大家观看，但愿我这次回答对大家有帮助。
美食制作者庞师傅
大家好，我是老武，欢迎来到武家厨房，很高兴回答这个问题，猪里脊肉是猪身上最好吃的地方，用猪里脊肉做水煮肉片，味道特别好，今天我们就一起来看一下水煮肉片怎么做？希望能够帮助到大家。
食材
猪里脊肉300克，豆芽200克，盐3克，淀粉5克，食用油5毫升，葱适量，干辣椒适量，郫县豆瓣酱10克，水150毫升，花椒粉适量
方法/步骤分步阅读
1
/10
碗中放入300克猪里脊肉。
2
/10
加入3克盐、5克淀粉，腌制15分钟。
3
/10
锅中烧开水，放入200克豆芽，焯水30秒。
4
/10
锅中放入5毫升食用油。
5
/10
放入适量葱、干辣椒、10克郫县豆瓣酱，翻炒出红油。
6
/10
加入150毫升水。
7
/10
将豆芽、肉片依次放入锅中。
8
/10
等到肉片变色熟透出锅。
9
/10
撒上适量干辣椒、葱花、花椒粉。
10
/10
浇上热油即可。
武家厨房
你好，很高兴回答你的问题，个人觉得里脊肉做水煮肉片很好的。
做法：
1、下面先把猪肉改刀 ，猪肉从中间切开，然后切成厚片，厚度和一元钱硬币差不多，把切好的肉皮放进盛器内。
2、然后加入盐，胡椒粉腌制底味，再加入料酒，用手抓匀，顺一个方向搅打，把肉片表面打粘，打粘之后再加入适量清水，还是顺一个方向把水打进肉里面，水要分次加入，一次不可太多，每斤肉加水100克左右，肉内打水能让肉片吃着更嫩，每次加水之后都要把水完全打进肉里面，打粘稠之后再次加水。
3、然后加入适量玉米粉芡，再加入半个鸡蛋，并顺一个方向把肉片搅拌均匀，把肉片完全打粘稠即可，一斤肉加玉米粉芡30-40克，这个就是最传统的肉片上浆方法。
4、土芹用刀拍破，然后切成段，土芹，黄豆芽都是垫底菜，喜欢吃青菜的可以用青菜垫底。
5、下面开始上火制作，锅内加入清水，大火加热，然后加入一勺盐，下入黄豆芽汆水，煮制黄豆芽嫩熟即可倒出控水，煮黄豆芽时间是1分钟。
6、然后锅烧热，加入少许植物油，下入干辣椒炒香，再下入黄豆芽，土芹煸炒，加入3克盐调底味，爆炒嫩熟即可出锅垫底。
7、锅内加入植物油烧热，下入豆瓣酱炒出红油，然后加入葱花，姜末、蒜米，辣椒粉，把以上小料上火炒香，这一步一定要多炒一会，确保小料炒香，然后再加入清水1斤。
8、下面开始调底味，加入少许胡椒粉，再加3克白糖提鲜，然后下入上好浆的肉片，下肉片的时候要抖开下锅，并用勺子把肉片推散。
9、下面开始调味，加入适量酱油调色，再加5克味精提鲜，加入适量一品鲜调味，这一步肉片下锅到出锅所用时间是50秒左右，然后把肉片盛入盛器内。
10、撒上辣椒粉，再撒上蒜蓉，这里的辣椒粉我们使用的是炒过的川椒和秦椒，两种辣椒混合香辣风味更突出。
11、锅内加植物油大火加热，烧制油冒青烟，油温不低于210度，然后趁热激在蒜蓉和辣椒粉上面，激油要分3次左右把辣椒激香，最后撒一层花椒粉即可。
l阿洋
你好：很高兴能回答你的问题，下面是水煮肉片的详细制作方法及注意事项，希望对你有帮助！
水煮肉片是现在很多人都喜欢的一道菜，水煮肉片的口感是特别的好，尤其对于一些比较喜欢吃辣的人来说，更是一大享受，水煮肉片的制作方法很简单，自己在家里也是会做的，只要自己有足够的耐心，就可以做出特别好吃的水煮肉片。
菜品名称：水煮肉片\t
菜品味型：咸鲜麻辣
主 料：新鲜猪肉\t
预 制：猪肉切成长9厘米、宽5厘米、厚0.3厘米的薄片。
辅 料：新鲜油麦菜、新鲜青蒜苗、新鲜香芹 辅料：\t油麦菜、青蒜、香芹洗净控干水分切成长6厘米的段备用。
配份标准：腌制好的猪肉片400克\t油麦菜段250克、青蒜段20克、香芹段10克。\t
炒油麦菜调料：油38克、水45克、盐4克、菌香粉5克、浓缩姜葱汁30克、糖1克。
炒猪肉调料： 郫县豆瓣酱20克，辣椒面20克、泡椒10克。\t
炒油麦菜小料：辣椒节2克、蒜片9克。
炒猪肉调料：辣椒节4克、蒜片8克、蒜蓉20克。
腌猪肉的比例：猪肉片500克、老抽1克、红薯粉1.5克、木瓜松肉粉0.5克、水200克。
烹调流程及标准：
1、将猪肉片放在盛器内，依次加入松肉粉、红薯粉、水，顺时针搅拌均匀，室温下腌制3小时。
2、将腌制好的猪肉片放入保鲜冰箱贮存即可。
自制刀口辣椒：1000克干辣椒段，300四川汉源红袍花椒，用200克熟菜籽油用小火炒香，冷却后用机器打碎即可。
成品烹调过程：
一：炒油麦菜步骤：
1、锅内加油加辣椒节，加蒜片煸炒出香味后加入油麦菜和香芹、青蒜煸炒，依次加入水、盐、、糖，翻炒均匀，炒至断生倒入漏勺中稍控水后
盛入盘中备用。
二：汆猪肉片步骤
1、锅加水3勺，烧热加入上好浆的猪肉片汆至断生捞出控干水分备用。
2、另起锅加油70克，用豆瓣酱泡椒炒香，加姜末，蒜末各10克，辣椒面10克炒香加水半勺，烧开打渣，舀出一勺汤汁浇在青菜上。
加入控干水分的猪肉片，勾芡汁，将汆好的猪肉片盛入菜心上。撒上刀口辣椒、蒜蓉、葱花。
3、另起锅加煳辣油30克，烧至八成热，浇在上刀口辣椒、蒜蓉上，撒上香葱花即可。
技术关键：肉片要滑嫩，麻辣味浓郁。
三：注意事项
干辣椒段和花椒一定要炸的有味道，然后再炒熟，最好浇的热油，这样味道就会变得特别的香。
三号美食频道
主料：猪里脊肉400g 圆生菜1颗 郫县豆瓣酱45g 干红辣椒10个 花椒和麻椒8g 蒜瓣4个
辅料：酱油10g 料酒20ml 葱姜15g 蛋清1个 淀粉5g
制作工艺：
1.圆生菜一颗，清洗干净
2.里脊肉一块清洗干净，做水煮肉，里脊肉是首选，肉质鲜嫩
3.里脊肉切片，加入料酒、淀粉、蛋清抓拌均匀，腌制十分钟左右
4.准备干红辣椒，花椒和麻椒
5.然后锅中烧水，把圆白生菜烫一下
6.烫好的圆生菜放入大碗中垫底
7.炒锅放入油烧热后放入蒜和姜爆香后放入豆瓣酱炒出红油
8.加入水烧开，之后把肉片放进去煮三分钟就可以了
9.煮好的肉片倒进步骤6的大碗中
10.再次起锅放入油烧热后放入干红辣椒和花椒，辣椒提前用剪刀剪成段
11.把爆香的辣椒和胡椒油倒进大碗里即可
小鱼的理想mary
水煮肉片是川菜的一种传统菜式，几乎四川家家户户都会做。其特色是“麻、辣、鲜、烫”，水煮肉片是一道四川名菜之一，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。那水煮肉片用什么肉最好?
水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩。
制作方法：
①猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下;
②芹菜洗净切成段，青蒜拍松斜切成小段，莴笋叶洗净切成段;
③葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎;
④坐锅，放少量油，油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放少量水，开锅放入少许盐、鸡精，放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内;
⑤将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上;
⑥坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。
