《1》
有一回,雲南的朋友寄來了點曼弄老寨的生普。
那個暑熱正盛的午後,泡開了它,細細感受。
都說這雲南的生普,刮油厲害,喝多了容易胃寡。
於是,準備了白曬花生、蘇打餅若干,便開始泡茶。
取出幹茶,放在玉瓷的平底小託內,細細的觀察。
嗯,它的整體條形比較細長,顏色像生栗子,略褐。
芽頭略微有些秀氣,有白毫,但不多。
聞一聞幹茶上的香氣,草木香明顯。
並且,這股子草木香,與以往在白茶、巖茶、桐木紅茶上,聞到的不同。
它聞起來要更野一些,滿溢著喬木的蒼老氣韻。
於是,撥過去電話,試探了下老朋友:這茶,樹齡不小吧?
電話那段,朋友聽了大笑,聲如脆鈴:
這你先喝喝看,雲南的生普,和你們的白茶有什麼不同?
我這邊有客人說,新白茶喝起來和生普的味道,非常的像。
於是那天午後,便認真的燒了水,試了茶,寫了品茶的筆記。
《2》
認真的喝茶感受過後,發覺這雲南的生普,喝起來和白茶一點兒也不像。
別的不說,他們的樹種原料,完全不相同。
按白茶的國家標準,適合製作白茶的樹種,只有三類。
白茶裡的白毫銀針、白牡丹,用的是大白茶、水仙茶的作原料。
而至於壽眉,在這兩種茶樹的基礎外,加了一種群體種茶樹,也就是福鼎茶農們常指的“菜茶”,是茶樹們通過有性繁殖而來的後代。
雲南生普的樹種,採用的是當地的大葉種茶。
雲南的大葉種茶,屬於一個很大的分類。
分佈在雲南省茶區內的各種喬木型、小喬木型大葉種茶樹品種,都囊括在內。
大葉種茶,只是一個統稱。
雲南的茶樹們,不論小喬木也好,喬木也好,它們都可以存活很多年。
於是,散佈在彩雲之南各處的茶區們,古樹茶比較多見。
雲南總體的海拔比較高,地盤大,高山多,山脈延綿,較多深山古寨分佈。
從一個茶區,到另一個茶區, 距離極遠。
譬如從老班章到易武,明明都是一個市的,驅車前往卻要到五個多小時。
在這樣的地理環境背景下,雲南的古茶樹區們開發難度大,從而能夠得到更多的保留。
再來對比白茶,自古以來,福建就是皇家御茶園的指定地點,從宋代一直持續到明朝。
這這樣的製茶背景下,福建的古茶園,肯定是有的。
不過,由於福建相對交通發達,現代開發比較多,影響到了古茶的保護。
提起茶,福建茶裡的各式茶,福鼎白茶、正山小種、武夷巖茶、鐵觀音等,人們更多的是談它們的製茶技術,而非一味的講樹齡。
譬如,白茶就不講古樹茶概念。
雖然說,白茶裡有提荒野茶概念,但並不提倡古樹茶。
對白茶的品質而言,樹齡並非重要的影響因素。
而云南的茶,雲南的生普和白茶相比,除了茶樹品種的不同外,樹齡的講究程度,也大不相同。
像是開篇那位老朋友寄來的曼弄老寨生普,據說是當地一戶茶農老奶奶做的,有八十多歲的。
而那款茶的茶樹,早在那位老奶奶的爺爺輩,就已經採茶製茶了。
推算來,那茶樹的樹齡至少有百年了,具體的連當地人也說不清。
《3》
雲南生普和白茶的不同,第二點是工藝。
傳統白茶的製作,流程在於:採摘——萎凋——乾燥。
而云南生普的製茶,流程要相對更復雜:採摘——攤晾——殺青——揉捻——曬乾——蒸壓——晾乾。
可以看到,由於生普和白茶之間,完全屬於不一樣的兩種茶。
所以,它們的製茶過程,大不相同。
白茶的製茶過程,相對簡樸。
傳統的白茶製作,不需要揉捻和殺青,從而能夠更好的保留茶葉內部的天然風味。
從茶葉的原汁原味上,白茶的表現要更勝一籌。
而至於生普的製作,和白茶相比,有一道明顯不同的工序——揉捻。
揉捻,可以將普洱茶鮮葉中的細胞壁組織適度揉破,對於茶葉內部的氧化、酶促轉化反應起到了必不可少的作用。
經過揉捻後的普洱生茶,呈現出來的外觀,接近於條索狀。
由於生普的原料,用的是當地的大葉種。
茶青原料的模樣,有點兒像紅樓裡的司棋,模樣高大豐壯。
葉片大,並且長,長手長腳的。
於是,經過揉捻加工後,普洱生茶製出來的成品,是細長的條索狀。
而白茶的加工,不揉捻,不殺青,所以茶葉們的原始狀態,得到比較好的保留。
白茶裡面,白毫銀針的芽頭芽頭粗壯,具備綠-雪-芽的特徵。
新白茶時期,芽頭的底色是綠的,外層覆蓋著雪白的白毫。
至於白牡丹,標緻的模樣是芽頭飽滿,葉片如柳葉般秀氣。
芽頭是銀白色,葉片是嫩綠色,並且葉背上還覆蓋著不少的白毫。
採摘茶樹嫩梢一芽三、四葉製成的壽眉,葉片多,茶梗明顯。
捧起一把幹茶看上去,以或深或淺的綠色為主,幹茶看起來比較蓬鬆。
可見不同的工藝,造就了白茶和生普之間,截然不同的外觀特徵!
《4》
雲南生普和白茶的不同,第三點是香氣。
採用雲南大葉種為原料,並且製作時經過殺青、揉捻的生普,它的茶香很有辨識力。
生普常見的香型有喬木類的木質香、山花香、木香等。
喝生普時,不論是在杯蓋上,還是在湯水裡,一律能感受到這類的香氣。
不論木質香也好,木香也罷,這種屬於古老喬木類的沉鬱香氣,和福建茶當中常見的木香不同,它的香氣要更沉穩,更像是老木頭的香氣。
另外,生普茶當中的花香,更像是山野中的花,直白通透,香得比較大氣。
完全不像氣候溫潤地區,生養出來的溫軟花香。
喝茶時,落入湯水裡的花香,香得比較張揚持久,更勁道不少。
而白茶的香氣,和它一比,要顯得更加清麗婉約。
工藝簡樸的白茶,主打的茶香類型是花香、毫香、草藥香、竹林香、粽葉香。
而儲存上一定年份後的老白茶,裡面還有經典款的藥香和棗香(壽眉餅)。
光是從香型而言,就能看出白茶內部保留的天然芳香物質,含量更豐富。
白茶毫香的來源,在於其細嫩芽葉上的密密白毫。
毫香,這個香型聽起來難以捉摸,但聞起來卻十分親切,它類似於野蕨菜、蘆葦、狗尾巴草們的乾燥清香,隨風一飄蕩,香得很悠揚持久。
而白茶的花香,香氣層次要更清越、清新、多變。
譬如一款品質好的高山白牡丹裡,能夠讓人聞到數種花香類型。
如梔子、茉莉、含笑、晚香玉、水石榕的清香,茶香爭芳鬥豔。
從茶香風格上,雲南生普和白茶走的是兩條完全不同的路線。
生普的香,香得大氣、張揚、不含蓄。
白茶的香,要更加自然、舒緩、層次豐富!
《5》
雲南生普和白茶的不同,第四點是滋味。
之前在喝茶時,喝了曼弄老寨的生普。
與此同時,茶桌旁的蓋碗內,還放了一泡太姥山的2019一級白牡丹。
於是,那天的喝茶筆記上,這兩款茶的滋味不同處,頻頻被對比。
喝雲南的生普,在不少朋友的印象裡,滋味是苦澀感偏重的。
然而,那天喝到的茶,滋味感卻很柔和。
茶湯入口,湯感較為勁道,嚥下茶湯後,微苦而快速的回甘。
清冽的湯感內伴隨著山野花香,回甘特別持久。
想來是老友寄來的那泡茶,產區環境好,樹齡夠。
故而,生就出了它極為持久的回甘。
等到喉嚨回甘處的花香完全散去,起碼要等到近一分鐘。
盛夏時分喝,特別的消暑。
而白茶的口感,標準在於鮮、香、醇、爽。
論鮮爽感,揉捻過的生普不及白茶。
那天同時喝的2019一級白牡丹,作為對比,它的湯感要更甜潤。
茶湯一入口,如同抿了花蜜水那樣,順滑細膩、不苦不澀,香滑淳潤。
喝茶過後,嘴巴里像是下過了一場花香雨,如蘭花和梔子花般的香氣,特別清新。
另外,喝過了兩三杯茶後,白牡丹的回甘生津同樣明顯,回甘裡偏淺不絕的花香,特別的潤和清涼舒適。
從口感滋味上,白茶的湯感要更溫和、鮮爽、清潤、甜美、可人。
而生普的味道,滋味感更強,回甘更快。
由於大葉種的品種特點,使得生普內含有的茶多酚含量較高,整體茶味較凜冽。
一不留神,多喝了幾杯生普,刮油的效果明顯,容易讓人產生餓意。
對於腸胃不好的朋友而言,生普這般洶湧的茶味,承受起來可是有點難度了。
《6》
無可否認,工藝出色的生普,擁有它的特色。
但是,白茶的鮮香醇爽,要更加大眾適宜。
產自高山茶區的,精心日光萎凋出來的白茶,茶氨酸含量豐富,茶多酚和咖啡鹼含量適中。
故而,一杯湯水盈盈的白茶,喝起來分為的爽口,如同一杯沁人的山泉。
入口細潤、如同春雨纏綿那般,溫柔無限。
而云南大葉種製成的生普,茶多酚含量高,對腸胃刺激感較重。
但是,木質香和山花香勁道的雲南生普,在很多茶類裡個性明顯。
總而言之,生普和白茶之間,差距很大。
奼紫嫣紅爭春,各花入各眼。
不知你更偏好哪一個?
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