maggie潘

很高兴回答这个问题：凉拌菜做起来简单不费事，味道好吃的有不少，这个季节有很多新鲜蔬菜都可以，也有多样的做法，象市场上那一把把水灵灵的小葱，价格又不贵，味道不辛辣反而清甜，看到它鲜嫩嫩的样子时，是不是立马想到一个特别简单不费事的凉拌菜“小葱拌豆腐”，一道具有家常味的清新小菜，滑嫩鲜香，软嫩适口，很受人欢迎。

还有一把把的长长的豇豆，鲜嫩嫩的，它凉拌起来也是非常的简单，最有代表性的就是“麻汁豆角”，有着浓郁的麻汁香气，豆角脆嫩爽口，特别好吃的一道家常菜，也很值得推荐

那么看看怎样做好这样两道小菜呢？

“小葱拌豆腐”一清二白很经典。

（1）豆腐300克，先切成1.5厘米厚的片，然后再切成1.5厘米宽的条，然后再改刀成1.5X1.5厘米见方的小块备用。

起锅烧水，水开加入少许盐（给豆腐入点底味），把豆腐放入焯水，再水开稍煮一会儿，捞出投入凉水中，然后控干水分放入盆中备用。焯水可以使豆腐去除豆腥味，并且不易碎。

（2）小葱一小把去除根部和外层黄叶，洗干净后切成葱花放入盛豆腐的盆中。

（3）盆中加入盐5克，鸡粉3克，味极鲜少许，香油5克，料油10克（没有的话可起锅烧油炸香香料倒入），喜欢吃辣的可加点红油，小心翻拌均匀，注意不要把豆腐弄碎了。拌匀后盛入盘中即可。

“麻汁豆角”

（1）豆角300克，去掉头尾，洗干净切成3厘米长的段，起锅烧水，水开放入少许盐和油，把豆角放入，焯烫约三分钟，焯烫均匀，豆角显得更加碧绿，然后捞出，投入凉水过凉控水后放入盆中备用。

（2）取4粒大蒜，放入蒜臼中，捣成蒜泥放入小碗中，加入芝麻酱一勺（这里就不用凉开水先澥开了，只需用酱油醋等调料澥开，那样芝麻酱混合了酱油醋的味道后，更加浓郁醇厚，真的是香的停不下来），一汤匙生抽，两汤匙陈醋，盐3克，香油5克，料油5克，搅拌均匀备用。

（3）把调好的料汁倒入盛豇豆段的盆中，搅拌均匀即可，好吃的“麻汁豆角”就做好了。

以上两道家常小凉菜，希望大家喜欢。

谢谢观看，我是万家灯火，关注头条，关注万家灯火张家人。

万家灯火张家人

出门在外时间长了，我就会想念家乡的酱菜，这凉拌菜特别能治没胃口。我想，这就是人们常说的“家乡胃”了，无与伦比，无可替代，非理性，很执拗。

想睡觉，就有人送枕头。

前几天，我小姑爹闹着要我写写他做的酱黄瓜，像个孩子一样前脚后脚地跟着提醒。我打心里头就笑了：这正是我要写的啊，眼看着要过年了，这道菜可是年菜必备。

我们平时跟小姑爹开惯了玩笑，正好一众亲戚都在，就有意问小姑妈：小姑爹做的酱黄瓜好吃吗？

小姑妈也是在众人面前当惯了“损友”，立马会意，摇着头说：“也就他喜欢吃！”瞅瞅骤然凝住笑容的小姑爹，再瞅瞅小姑妈故作不屑的表情，大家哄堂大笑。

其实，大家知道，他做的酱黄瓜确实好吃。

你想啊，镇江恒顺产的酱菜名闻天下，不买现成的却每年春节自己做，必须好吃啊！特别是大荤甜点吃多了，有这道清口菜，起码还能划上一碗饭。

敲大锅，划重点，赶紧公布知识点。

首先，将10斤嫩黄瓜洗净晾干，横纵两刀，切成四等分，去掉瓜瓤、瓜子。然后，再将黄瓜条切成3-4厘米长的小段。按10斤黄瓜6两盐的比例，暴腌一天。

将腌制好的黄瓜起卤、晾晒干，搁进泡菜坛。准备好1斤冰糖、1瓶生抽、1两老抽、1两白酒、剥好的蒜瓣二三十个（喜辣的可备辣椒），一起下锅熬制，等卤汁沸腾且冰糖融化，趁热淋在黄瓜上，拌开。

小姑爹说，每天都要把卤汁滗出来，倒进锅里煮沸，然后淋在黄瓜上，如此要做7天……我插嘴说：“你对这黄瓜跟敬祖宗、做七一样，能不好吃吗？”大家听了又是哄堂大笑。

笑归笑，我发现小姑爹的这套方法很有道道。

众所周知，镇江丹阳延陵镇的腌萝卜干名闻遐迩，最大一个原因是特别脆嫩，而脆嫩的原因，是因为要起卤晾晒两次，比别处要多一次。

你别说，小姑爹的两次晾晒法，这里面就有说道。

在“食界圣经”《随园食单》里，有《酱瓜》词条讲了具体的方法：“将瓜腌后，风干入酱，如酱姜之法。不难其甜，而难其脆。杭州施鲁箴家制之最佳。据云：酱后晒干又酱，故皮薄而皱，上口脆。”

你看，奥妙就在“酱后晒干又酱”。

袁枚老先生提到的“酱姜之法”，同在该书的“小菜单”里，具体做法更是三套而成：“生姜取嫩者微腌，先用粗酱套之，再用细酱套之，凡三套而始成。古法用蝉蜕一个入酱，则姜久而不老。”

不仅三套三晒，还加了神秘的中药蝉蜕，真乃鬼才也！

说到保定，人们就会想到“保定三件宝”：铁球、酱菜、春不老。“春不老”就是腌渍的雪里蕻，“酱菜”更不用多说了，其实后两样都是腌菜，可见先人对腌菜的看重。

古人提到腌菜，用的是“菹齑”这个词，菹是指腌菜，齑是切得很碎的腌菜。先秦时，人们食用蔬菜除了煮食和作羹以外，主要就是腌制成菹。不仅穷苦大众吃，在贵族阶级的宴会上，也是不可或缺的。

我查了一下清代中期的《调鼎集》，里面有“甜酱瓜”词条，做法几乎和我小姑爹的如出一辙，不得不让人感叹酱黄瓜的历久弥香，之所以传承不变形，也无非是因为好吃吧。

原文如下：“极生菜瓜剖开穰，洗净，晒一日，候微干，入陈甜酱酱之。过秋，候瓜肉透红色，以甜酱油洗去瓜上甜酱，蒸笼蒸透，取出晒干，卷之收贮听用，久之不坏，且甜净美口。”

唯一不同的是，清代的做法还是“蒸笼蒸透”，我小姑爹的方法，已经改良成了滚烫的卤汁淋熟，晒干之后，即可食用，且久之不坏。

从历史的纵深来看，宋太宗曾经问苏易简说：“食品中称得上珍贵是什么？”苏易简答说：“适合自己口味的最珍贵。臣心里觉得腌菜汁美味。”这就是“适口者珍”一词的来历，原来，竟然也与腌菜有关呢。

一方水土养一方人，再从横向来比较，#年夜饭必吃的一道菜#东北人年夜饭要吃大拉皮和饺子，潮汕人年夜饭要吃“鱼饭”和打甂炉，我们江苏人则喜欢甜咸适口的酱黄瓜和十香菜，究其根本，都是老祖宗留下的饮食习惯，是味蕾的记忆，是美食在舌尖的传承。

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本期导读：哪些菜可以凉拌且做起来简单不费事？该怎么做？

我是千味山美食，说起凉菜哪些做起来简单不费事的可以说品种很多，平常我们在家制作凉菜可能不知道怎么入手，其实很多蔬菜都可以制作凉菜，家庭平常制作的比较少，一般都是做炒菜的比较多，那么今天我推荐你一个最普通的食材：大白菜，制作一道简单易学又好吃的凉拌白菜心

说起凉拌白菜，首先选择白菜，建议选择白菜叶是绿色的白菜，这种白菜是露天种植的，而且经过霜冻白菜又脆微微的有点甜，另一种就是白色叶子，是大棚种植的，白菜全体程白色，叶子多，口感脆，水份太大，吃起来就没有那种甜甜的感觉。选择绿叶的白菜如图所示：

准备食材：绿叶白菜一颗，蒜沫5克

调料：干辣椒一小把，东古一品鲜5克，米醋5克，香油适量

制作方法：

第一步：制作辣椒油

先把辣椒干用水清洗一下，放到盆里，锅内加入油烧热到快冒烟状态倒入盆内，搅拌一下辣椒油制作完成。（注意：炸辣椒油时辣椒要用水清洗一下，有去除表面尘土和防止炸糊，如辣椒变色可以把辣椒捞出，油凉后放入即可）

第二步：切白菜丝

把白菜去除表面的叶子，老叶子口感差，留着做炒菜用也可以，

把白菜切丝，白菜丝最好厚度在2厘米左右，太大不容易入味，太小凉拌后容易出水，切好后放入盆内。如图：

第三步：凉拌

我们先放入适量辣椒油，（注意：先放油是防止白菜出水）然后加入东古一品鲜，

接着放入米醋，

喜欢吃辣的可以放点辣椒油里的干辣椒，

把准备好的蒜沫和香油放入，

把所有料放入后，我们用筷子搅拌均匀即可装盘，美味的凉拌白菜就做好，一般制作10分钟就能轻松搞定。

制作要点疑问？

为什么要选择绿叶白菜？

㈠：选择白菜尽量选择绿叶白菜，这种口感好，水份不是太大，凉拌后不容易出水。

炸辣椒油注意事项？

㈡：辣椒油制作时要用水清洗一下，直接炸容易糊，如果不喜欢吃辣的可以省略这个步骤。

为什么不放盐？

㈢：选择不用盐用东古代替是为了凉拌时一般都掌握不好盐的量，放东古一品鲜就能很好解决，醋和东古一品鲜比例为1：1，这样味道酸度和咸味是刚刚好的，而且味道会更好。

醋选择那种凉拌会更好？

㈣：醋建议选择米醋，米醋口感不是太酸，微微有点甜，吃起来更加爽口。白醋太酸，陈醋醋味太重掌握不好放多少量容易放多，所以推荐新手用米醋。

为什么先放油后放调料？

最后总结：

凉拌白菜其实制作简单，只要按照以上步骤你也可以轻松制作一道美味的凉菜，选择绿叶白菜，用白菜心口感会更好，切丝要均匀，先放油后放调料。

我是千味山美食，带你玩转美食，用玩的心态做美食，美食就要好好享用！每天分享美食教程和制作小窍门，有任何疑问或者做法的讨论，欢迎在评论区交流。另外，如果我的文章对您有帮助，也请您关注，点赞，收藏，转发，谢谢您的支持！

千味山美食

很高兴回答您的问题。很多菜其实都可以做凉拌。比如凉拌海带丝，凉拌皮蛋，凉拌折耳根，凉拌牛肉，凉拌木耳，凉拌黄瓜等等。做起来简单，又不费事，好看又美味。下面和大家一起分享一下我是如何制作凉拌牛肉的吧。做凉拌肉建议挑选牛腱子，把牛腱子（整个）凉水下锅，加入姜片，葱结，料酒，水开后撇沫，大概煮三至五分钟后，把水倒掉，把毽子清水清洗干净。锅中再次加入没过牛腱子的清水，加入大料，姜片，桂皮，八角，陈皮，适量花椒，适量干辣椒等大火煮开转中小火炖三十分钟左右关火。在焖20分钟捞起。牛腱子凉凉后，放入冰箱冷藏20分钟，取出切大小均匀的薄片，查好的花生米搅碎，把牛肉放到一个盆里，加入花生，葱末，香菜，酱油，食用盐，香油等锅中下油炒蒜末，辣椒，花椒一起炒香，然后倒进牛肉里一起搅拌。也可以加入豆芽和黄瓜片，可以根据自己的口味去加配菜。这款凉拌牛肉就做好了，非常好吃，又下饭。朋友们，关于凉拌的菜你们会做哪些呢？欢迎留言评论加关注黄皮妹妹。希望有机会和大家一起学习，共同进步。喜欢我的朋友请点赞，转发。

黄皮妹妹私房菜

凉菜开胃，也可以解腻，可以凉拌的食材是很多的，比如鸡胸肉、黄瓜、龙须菜、皮蛋等，做法简单，却是下饭神器，下面简单说说我常做的做法。  

☞☞☞凉拌鸡丝☜☜☜

食材：鸡胸肉一个、香菜一颗、大葱半根、老姜一小块、大蒜一瓣、朝天椒三个、花椒粉、胡椒粉、香油、花椒油、白糖、醋、料酒、生抽、辣椒油。

制作：鸡胸肉凉水下锅，加入大葱段，老姜片，料酒煮熟。煮熟之后放入凉水凉透，用手顺着肌肉纹路撕成小段。

香菜切段，大葱切长段然后切成丝，老姜、大蒜、朝天椒剁碎，老姜、大蒜、朝天椒、花椒粉、胡椒粉、香油、花椒油、白糖、醋、生抽、辣椒油搅拌均匀备用。

鸡丝和香菜段、大葱丝搅拌均匀，浇上调好的料汁拌匀即可食用。

☞☞☞凉拌黄瓜☜☜☜

食材：黄瓜两根、辣椒油、香菜、小葱、老姜、大蒜、五香粉、醋、白糖、生抽、辣椒油。

制作：黄瓜洗净去除两头，拍破切段，香菜、小葱、老姜、大蒜切沫，将辣椒油、香菜、小葱、老姜、大蒜、五香粉、醋、白糖、生抽、辣椒油加入黄瓜中搅拌均匀就可以装盘食用了。

☞☞☞炝拌龙须菜☜☜☜

食材：龙须菜一斤、葱姜蒜、朝天椒、干辣椒段、花椒粉、生抽、醋、白糖。

制作：龙须菜摘段去除老杆，起锅烧水，水开加入少量食用油和盐，龙须菜下锅焯水，焯水一分钟左右即可出锅用凉水冲凉。

葱姜蒜切沫，香菜切沫备用。

龙须菜装盘，上面放上葱姜蒜沫，干辣椒段，然后起锅烧油，油温七成热时泼在龙须菜上，然后加入五香粉，醋，白糖，生抽，辣椒油拌匀即可食用。

☞☞☞烧椒皮蛋☜☜☜

食材：皮蛋、二荆条、葱姜蒜、生抽、鸡精、醋、五香粉。

制作：二荆条洗净拍破，起锅烧热，不需要加油，放入二荆条烧至起虎皮，然后出锅剁碎，葱姜蒜切沫。装碗加入葱姜蒜沫、二荆条沫、生抽、鸡精、醋、五香粉备用。

    皮蛋剥皮洗净，切成四瓣，摆盘，浇上上面调好的料汁即可。

长发幺妹爱美食

我感觉容易上手的凉拌菜有不少，比如，凉拌黄瓜，凉拌藕片，凉拌白菜心，凉拌苦菊！其中我喜欢的凉拌藕片，清脆爽口！简单易做！先把藕片焯水，七八分钟捞出沥干，放入生抽，醋，白糖，盐，味精，姜末拌匀即可！凉拌菜是比较受欢迎的！

七零八零夫妻

虽然现在已经立秋了，但是天气还是很热，凉拌菜还是比较受欢迎的，既爽口又下饭。分享几道常做的凉拌菜，做凉拌菜最重要的是调味的辣椒油。凉拌鸡丝【食材】鸡脯肉、黄瓜、胡萝卜、辣椒油、生抽、芝麻油、白糖、葱、生姜、花椒。【做法】1.鸡脯肉去除筋膜，锅里加水，放入葱、姜、花椒，大火烧开后转小火至鸡肉熟，浸入冷开水中至凉沥水。 2. 黄瓜和胡萝卜切丝，用刀背把煮熟的鸡脯肉敲散，撕成丝，把鸡丝，胡萝卜丝和黄瓜丝混合。 3.碗内加生抽、白糖、芝麻油、辣椒油混合成调味汁，将汁水淋在三丝上，用筷子拌匀即可。

憶譩

说起凉拌菜，想必大家大家都是比较熟悉的。凉拌菜做的好，不仅好吃，还特别下饭。

凉拌菜是家常菜中常见的做法，很多凉拌菜的做法中有很多共通的地方。有时候，我们会了其中的一种，也就学会了用这种做法来做类似的其他菜。今天就来介绍两道比较简单的家常凉拌菜，大家可以从里面看到，它们有很多共通的地方，又有不同的地方。只要能够灵活地运用，相信你也能做出更多的美味凉拌家常菜。

第一道凉拌千张丝，很多人都知道千张丝热量很低，不会长胖的。豆类又能够补充身体里缺少从肉里得到的蛋白质。凉拌千张丝怎么做才好吃呢？今天给大家分享一道凉拌千张丝的做法，家庭必备小凉菜，做法特别简单！

——凉拌千张丝的制作方法——

【所需食材】

勺白糖 5克、生抽 3勺、醋 3勺、胡萝卜 半根、黑木耳 15朵、料油 1勺、橄榄油 1勺、美人椒 二根、葱 一根、花生 适量、白芝麻 半勺

【制作步骤】

第一步：黑木耳用水泡发备用。千张皮切丝(用厚的千张皮）。

第二步：胡萝卜刨丝、黑木耳切丝、香菜切段。

第三步：锅里煮开水先放入黑木耳煮1分钟左右，放入千张皮半分钟。

第四步：加入胡萝卜继续煮20秒左右，时间长会导致胡萝卜丝不够脆。

第五步：捞出锅，今天忘记准备冰水了，只能用筷子不断夹起来用风扇速吹凉。

第六步：凉后放上香菜，放入冰箱冷藏一小时左右。

第七步：放入冰箱冷藏后，准备料油，锅内放油，八成热后放入葱姜一起熬10分钟左右，可以多熬点放着以后慢慢用(厨友提醒说煎好的油很烫，当心烫手）。

第八步：熟花生弄碎、熟的白芝麻、葱切碎、大蒜切碎、辣椒切段根据个人口味添加。

第九步：依次放入花生碎、蒜蓉、葱花、辣椒、白芝麻。

第十步：调汁3勺醋、3勺生抽、2勺香油、1勺橄榄油、1勺料油，半勺白糖。

第十一步：吃饭前用调料拌均匀就可以吃了，是不是很有食欲。

【凉拌千张丝小技巧】

1、制作料油时，要注意火候，避免把调料炒糊，也要注意后的油温，过低会没有香味，过高又会炸糊。

2、千张切丝后焯水要注意划散，捞出后要及时冲凉控水，避免发生粘连，影响成菜口感。

3、调制味汁要注意生抽和食盐的使用，避免口味发咸。

做好的凉拌千张丝，口感酸辣，味道香浓。这样一道凉菜，下饭又下酒。平时，我也会时不时地做一做给家人来吃。因为做起来简单又省事，特别是红油如果提前制作好的话，调制味汁也就简单了，做起来也就更快手了。所以，这道菜也很适合时间紧的朋友，很短的时间，就能做出一道好吃的凉菜，也很能炫烹饪技巧的。

接下来要分享的是一道非常好吃的凉拌蔬菜，它就是非常简单的凉拌菠菜。相信每一个人都吃过菠菜吧，但是用它凉拌，还是有很多人没吃过了。没吃过也没关系，这个方法，你可以自己回去尝试的做一下。而且呢，菠菜的做法是非常简单的，如果你不会做菜的话，可以以这个为基础来写一下，对于新手来说呢，是非常的有用的啦。

——凉拌菠菜和制作方法——

【所需食材】

菠菜 450g、粉丝 1把、鸡蛋 2个、花生 20颗左右、熟白芝麻 一小碟、蒜 3瓣、蚝油 1勺、生抽 2勺、醋 1勺、糖 1勺、盐 半勺、香油 2勺

【制作步骤】

第一步：粉丝提前泡开，剪三段，花生米炒熟。

第二步：烧开水倒少量油，菠菜焯水30秒，过冷水后挤干水分备用。

第四步：蛋摊成蛋皮，切丝备用。

第五步：碗中放蒜末，蚝油，生抽，香醋，糖，盐和香油。

第六步：粉丝焯水45秒左右，不要煮太烂没口感，沥干水分。

所有材料倒在大碗里拌匀，就可以来吃啦！这是一道特别简单，还不失营养的凉拌菜哦！非常适合现的天气，比如三十度的西双版纳。

【凉拌菠菜小帖士】

这道凉拌菠菜要注意的一点，就是菠菜一定要焯水，这一步千万步能少。菠菜里含有草酸，生吃对身体不好，所以切记切记一步。

【结语】

以上分享的两道比较容易上手，而且好吃的凉拌菜，大家学会了吗？有机会一定要试试，不会让你后悔的。

版纳瑛子

凉菜在我们饮食中最常见，也最餐桌，宴席宴会上，出现频率最高的菜。

哪些凉菜可以凉拌且做起来不费事？

凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要营养搭配。

今天来分享我们家上桌率最高的几款搅拌菜。

• 【炝莲菜】：莲藕削皮洗净切薄片，焯水，炒熟捞出控水，放盆中放上葱末，姜末泼熟油之后放白醋十三香，鸡精盐搅拌均匀即可！

小贴士:①莲藕的选择：莲藕选择比较脏的的那种，容易存放不易坏。

②醋的选择：醋选用质量比较好的白醋，凉拌莲藕用白醋比陈醋口感要好

• 
  【凉拌绿豆芽】：准备青辣椒少许，葱末和辣椒段备用。锅中烧水，水开放豆芽焯熟，出锅控水过凉水入盘，放上准备好的葱末和辣椒段，青辣椒丝浇上熟油，撒上鸡精，盐，白醋，香油，2滴生醋调味搅拌均匀入盘。

凉拌豆芽是最简单最快捷的凉菜了。在宴席宴会上也不可少。

【凉拌豆腐胡萝卜丝】：鲜豆腐丝切细丝，焯水1分钟过凉，胡萝卜擦成丝放到一起，加入盐，用手抓拌均匀腌制10分钟，放上葱沫，辣椒段热泼，浇上白醋，盐，鸡精香油搅拌均匀入盘即可。

【凉拌黄豆菠菜】：黄豆提前泡一晚，煮熟菠菜摘洗干净，锅中烧水，水开关火，下入洗好的菠菜，烫3分钟，捞出冲凉，挤掉水份挤点水份的菠菜，切成小段，和黄豆放一起放上干辣椒段(不吃辣的可以不放)，葱沫，撒上熟芝麻，锅中烧油，油热下数粒花椒粒爆香捞出。浇上热油，淋上陈醋，香油，鸡精，生抽搅拌均匀美味既成！

注：用水烫出来的菠菜吃起来口感是脆脆的，不建议下水焯

以上一道都是非常简单，食材也是最简单的，不妨你也可以试试。

【料油】：大葱，洋葱，生姜，花椒，八角桂皮，香叶，锅中烧油，油温5成热左右，小火下锅炸干，放凉捞出，就是简单的料油了，凉菜，各种馅，炒菜都可以用到，真的很香

唐小糖

凉拌海带

食材：干海带丝50g、香菜50g、胡萝卜50g、盐适量、大蒜适量、辣椒适量、香醋适量、生抽适量、糖适量、油适量

做法：

1)准备好所用食材。2)海带丝提前用清水泡至1小时。

3)胡萝卜洗净切成丝。4)香菜洗净切成寸断。

5)大蒜去皮，剁成碎放入小碗中。

6)锅中注入水，烧开下入泡发的海带丝和胡萝卜丝焯水。

7)焯水的海带丝胡萝卜丝直接捞入冷水中冲凉。

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