汤圆爸爸加油

你好！餐饮店是本次疫情的“重灾区”，属于不可预见的，所有餐饮店都困难，网上其实有很多餐饮“自救”方法你可以多学习，千万不能急躁或灰心，但是一定要采取各种行动自救，不能坐以待毙。

结合疫情期间，小编关注餐饮行业自救思路，给你总结些参考思路：

1、增加线上销售的平台，别让自己或员工在家无所事事

不管你做的是小餐饮还是大餐饮，既然门店已经属正常营业，堂食不能做，一定要赶紧建立和完善线上销售平台，不管是外卖平台，还是你自己的小程序等，要打破实体门店的辐射局限，如今连大型酒店都在做线上外卖自救。

目前不管是到店自提还是无接触配送，餐饮店都有很多平台可以让你试使用，充分借助疫情期间用线上销售，建立巩固私域流量，等疫情后就是你爆发的机会。

2、可以同你门店周边的大型单位洽谈，实行发起单位供餐

根据你门店所在区域3公里范围内进行盘点，包括行业协会、写字楼、机关、企业或团体单位等，指定你的套餐方案，提供团体用餐预定。

根据你的产品属性，可以设定早餐、正餐和下午茶各个消费时段的套餐，目前疫情期间，外面的消费收缩，线上消费爆发，只要你的套餐和产品设计具有特色，就能实现销售。

3、采取各种细节措施，增强食品安全信任感，在疫情期树立品质放心的形象

疫情期，所有顾客对食品安全问题特别敏感和重视，一定要在经营期间通过各种细节增强你的服务和产品品质。

这方面很多，比如门店各个区域每天定时消毒，员工每日测量体温，全员佩戴口罩以及在你外送时填写一些客户放心卡等等，只要你做的越细致，顾客认同感就越高。

4、采取储值消费活动增加你的运转资金

疫情期间长时间休业，面临租金和工资等固定成本，充足的现金流就是那个餐饮店的命脉，熬过疫情生存下来就没问题的。

这个时候可以用你的餐饮店采取一些储值式的营销策划活动，利用疫情期间让顾客充值，也为你的门店后续持续消费畜力，更为你的门店运营储存一定的周转资金。

建议疫情期间的储值优惠力度可以适当加大，比如储值200送口罩、防护用品等，送的礼品一定是当下顾客需求量大，但是又有稀缺性的产品，这样才能确保你的活动效果。

5、可以联合商家或平台开展异业联盟合作

疫情期间，很多实体店和平台商家等都经营困难，如何提升产品服务价值，通过寻找一些客群相同产品不同的联盟商家开展合作，强强联合，一起克服疫情困难。

比如你也可以通过与周边的超市生鲜店等合作开展民生联盟战线推广，或者与你附近商圈无竞品关系的门店进行联盟互动等，如果你能够提供一日三餐刚需产品，与一些服装店的会员储值结合，一起抱团取暖。

6、积极与你的供应商和当地行业协会等商谈减免政策

这是目前所有餐饮店老板们都要积极主动去执行沟通的，包括与房东主动商谈减免等方案，能优惠多少是多少，还有你的供应商以及各种平台的优惠，还有你当地行业协会针对餐饮推出的政策或补贴等一定都要了熟知，才能最大化减少自己的压力。

总之，疫情是无情的，但是随着疫情管控，复工正在有序推行，你一定不能坐等，而是要充分发挥作为老板的主观能动性，各种措施都要尝试，自救就是一种最好的方式，不自救只会陷入更加被动，这就是我的建议，谢谢！

醉井观商

看到你的情况，感同身受！

03年非典我的情况和你一样，坐标广州。那一年，我的店刚开业十几天非典就爆发，由于连续几个月的亏损，加上是第一次创业经验不足，连续的亏损导致欠债七八万，前后投资了二十几万的店最后还是低价转让出去了。

目前的疫情，我想应该冷静下来思考以下几个问题如何应对。开源节流，吸客锁客，保证流动资金不断裂。

一、如何开源？

相信很多人都会提出做外卖，但做过的人都知道外卖有多难，美团扣点20%—23%，你刚开不久的店，排名一定也不怎么样，也就意味着要做活动折扣，才可能引流、吸客。这就意味着靠外卖来增加利润短期内是不现实的。

外卖要做，但要有一个清晰的思路，做外卖的目的是什么？增加营收不代表增加了利润，但不做堂食的情况下也只能在外面这块下手。关键是你的外卖菜单如何去设定品种，堂食的品种从品质、卖相、定价、利润来讲，未必符合外卖的客群，所以你要制定专门的外卖菜单，以保证上线后的差异化和利润点。也就是说外卖的菜单首先利润要足够高，品质还要足够好。菜单就要和你的厨师细细的研究一下了。

我不知道你做的是什么品类的，建议放宽思路，比如是否有可以半产品的品类可以在社区销售，通过业主群，通过当地社区团购群来做一些拓宽的销售。

二、如何节流？

人工成本，人员数量尽量压缩，但不建议减低工资，人员是你未来发展的好坏的根本之一，所以善待留下来的员工，形成强有力的战斗团队。

房租，商谈能否优惠一部分。其次就是房租能否分期或延后交，一切为了这几个月的资金流。

原料成本，千万不要以次充好。只要菜单设置得好，本来就预算过利润空间，能做的就是减低同品质材料的采购成本，还有就是在保证品质的前提下，是否有代替品，成本往往有意想不到的下降。

三、吸客留客

对内，资金不多，我们就不讲那些要花大钱的营销策划了。我认为营销先从内部开始，你是老板，你的员工就是你的客户，所有和你店有接触的，有业务关系的都是你客户。你要做的就是激励，协调，引领。做出一种勇往直前的气概，一种势能。大战当前，内部有士气，周围有贵人，才可能打赢。

对外，外卖大部分是刚需产品，追求的是性价比，性价比不等于是低价，而是同价位你的优势，你的差异化。这个是重点要去做的，这本来就是营销。建立微信客户群，学习一下社群营销，增强客群粘性，也为以后拓客加分。

四、资金链

我非典的失败就是资金链跟不上了，那时候没有信用卡没有网贷，只能问周边亲戚朋友借钱，可想而知有多难。

现在实在周转不开，可以各种办法借贷。关键是你要做好至少三个月的运营预测和计划。三、四、五这几个月，每个月预计收入多少，怎么做才能收入达标。支出预计多少，怎么保证资金到位。

租金预算后你心里就比较踏实了，有计划有步骤的去应对去实施。想尽一切办法走下去，这个不要给自己留退路，这个时候不做还能怎么样？转让出去是不值钱的。

最后，祝你好运！

田源物语

特别能理解你的心情！我也是做餐饮的，是小快餐店！我是在2019年12月15日出兑出去的！干了78年，实在挺不住了，赔钱出兑了！您投资了这么多钱，一定很用心，店面应该也挺大的！赶上这波疫情实属很难！先来说说我的浅薄想法！

疫情之下，餐饮业暂停堂食，都已经一个多月了，考虑到涉及到房租和人工问题，现在应该抓紧时间办理手续，各种手续齐全了赶紧联系当地外卖平台负责经理，争取早日把线上门店上线营业！不知道您经营的中餐、西餐还是快餐或者具有地方特色的小吃美食！可以结合在线上点外卖的受众群体都是哪些人员？在结合自己店铺的经营优势做一些受众群体范围广、价格适中、口味也不错的美食，争取开业一炮打响，开业多搞搞活动，多给消费者优惠，争取在顾客复购方面多占比例！开业优惠多搞一段时间，至少两周！一定坚持，不要怕赔钱！等顾客的复购拉上来了，再适当调整价格！在外卖服务方面多用心，做到人无我有，人有我奇，人奇我特！只要用心，没有不成功的！疫情期间，堂食不能开，只能先走外卖平台了！等我大中国打赢这场战役，堂食开放了，店里多搞活动，加上外卖的回头客都会觉得你家东西好吃，憋在家里这么久了都会上门品尝的！

我开了几年的米线店和汉堡店，店里位置不好，堂食不好，几乎都是靠外卖挺过来的，最近这两年就是靠最最不起眼的凉皮外卖支付了房租和家里的一切开销，我在大连开发区，前年我是第一家在外卖平台卖凉皮的，很多人看不起看不好，觉得一个街边摊凉皮怎么能卖的好！可我就是卖的红火，首先，包装上我把料汁独立包装，给人耳目一新区别于传统的凉皮；料包我都冰镇冷冻，等送到顾客手中还带有冰碴儿，大夏天真是爽口；口味上品种上都做了创新！所以一开业就红红火火一直持续到今天，不断创新改革，最终要做到薄利多销，一份外卖抛出成本会计和活动只剩2块钱！

我不会华丽的语言，也没有大型餐饮的经营管理经验，只是觉得，既然已经无法改变现有的困难，不如像我说的待着也是待着，店里一两人复工先干外卖，只要用心，只要好吃干净，只要服务好。就不愁没有顾客，就不愁抵不过疫情，就不愁红红火火开业大吉！

刚蛋小生活

其实2020年大家还是很看好餐饮的，你可能也是同样，经过长时间市场调查、周边客流的调查决定了餐厅的位置，进行装修、招聘各方面一共花了50万准备2020年春节期间大干一场，结果没想到疫情的突发，导致餐饮业损失惨重，对于你来说更是如此

今天是3月1号已经差不多快两个月了，餐厅迟迟无法正常开工，即使开工了也没有人到店就餐，就导致了不管如何餐厅一直处在亏损的状态

既然已经到了这个地步，我推荐集中目前自救的方式

1. 食品售卖

通过和附近社区合作，进行一些半成品、熟食品的售卖，这些都是春节期间一些餐厅为了避免食材损坏，于是开始零售，没想到反而很受欢迎，从而开辟了诸多特色食品进行售卖

2. 企业员工餐

通过和周边企业进行合作，提供其正常的企业付如午餐、晚餐或者早餐，通过这种持续稳定的方式来获取资金

由于你是一家新餐厅，各方面名气还没有得到大众的承认，因此互联网的渠道对于你来说不是很适合，以上两点是针对现状的一种自救，真正恢复还得等疫情彻底结束后，餐饮业会迎来缓慢的恢复，预计疫情结束后一个半月左右会回复到年前的状态

五花肉SAS

新冠肺炎疫情重创的餐饮行业路在何方？

2020年春节肺炎疫情的爆发，仿佛给了持续发展的餐饮行业一记重创，中国烹饪协会调研数据显示，疫情期间，78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上；9%的企业营收损失达到九成以上；7%的企业营收损失在七成到九成之间；营收损失在七成以下的仅为5%。

很多企业没有坐以待毙，而是采取了各种策略积极实施自救。大部分餐饮企业开辟了“零接触配送”的外卖服务，少部分仍有大量门店在运营的麦当劳、肯德基、必胜客，还推出“无接触点取餐”服务。此外，还有不少企业为了解决库存危机，将食材进行售卖，如北京全聚德、广州点都德等。品深餐饮观察认为：这些措施仅仅是挽回一点点损失，大部分的餐饮根本不会或者没有做过外卖，完全处于停滞状态。

疫情来势汹汹，令人猝不及防，本来应该在春节假期十分火爆的餐饮行业，如今都处于半营业状态，甚至是歇业状态，没有营业收入，再加上餐饮企业普遍的现金储备很低，一旦疫情长时间持续，很多餐饮企业将面临生死考验，包括之前运营不错的餐饮企业。品深餐饮多年来一直服务餐饮企业，对很多餐饮品牌有很深入的合作接触和深入了解，几点意见供餐饮行业同仁借鉴参考：

1、维持好现金流比盲目扩张重要千百倍：疫情当前，国家迅速出台了一系列扶持中小企业的政策，但是很多中小餐饮企业传统上并不是银行愿意放贷的行业，银行更愿意将贷款发放给更安全的行业。所以，绝大部分餐饮企业都要靠自己的资金扛过去。品深餐饮设计近几年接触并服务了很多餐饮品牌，在形势好的时候，餐饮企业迅速扩张，现在就面临资金链断裂的惨痛教训。行稳致远，务实经营，现金流充沛是餐饮品牌存活的根基所在。

2、做强永远比做大更重要：在这次疫情中，抗风险能力最差的是一些门店开到十几二十家这样的餐饮企业。因为特别小的餐饮门店如1-3家，成本相对较低，餐饮老板有一定的实力支撑下去。而足够大的企业如西贝、海底捞，九毛九这些有实力能扛过去，国家也会给予贷款扶持。所以，

与其有30-50个店的规模，还不如10个盈利能力超强的门店，门店经营稳健，盈利能力强永远比规模重要。

3、品牌建设永远不能停滞：无论市场怎么变化，餐饮消费是刚需，而品牌餐饮店则是刚需消费者的首选。品牌的背后是消费者更加注重的食品安全与卫生问题，食材可追溯、食材品牌化的承诺与保证。品牌就是信赖，是看得见感知得到的放心与安全。品牌的建设需要餐饮企业持之以恒的深入，不断植入消费者的心智中。

4、不要轻易加盟餐饮品牌创业：餐饮不好做，那些告诉你餐饮很赚钱基本上都是想割你的韭菜，听听就好，别信。

品深餐饮设计

我的建议是在目前的情况下，尽量减少损失！

全国来说，这次疫情很多行业都损失惨重，餐饮业排在前列！像你这种情况的很多，有的可能投入更大，没办法，疫情下，大家处境都差不多，餐饮作为聚集性的服务业，不可避免的受到严格控制，堂食受挫，外卖又杯水车薪，所以很是纠结。

所以，在大环境下，因为你是新来的店，不能放弃，止损，只能尽量减少损失，首先，先处理年前积压的原材料，可以送给周边邻居住户，增加知名度，也可以摆出来卖，能卖多少是多少。

其次，根据你的品类和特点，可以做外卖，做外卖不一定能赚钱，但是能在这个期间，把店员，人才稳定下来，让自己的店生存下去才好，在疫情结束之后，才能谋发展！

再次，在没有政策可以开堂食的时候，千万不要侥幸，否则出了啥事，得不偿失。

最后，平稳心态，因为这个疫情是全国甚至国际性的，基本上都不好过，保持好心态，静静等待，一切都会好起来的，到那时，再东山再起，在家的时候，可以多研究下菜品，提升软实力！

餐饮，是勤行，非常辛苦，现在利润很低，刨去房租，人工，各种成本外，能赚的很少，而且餐饮很依赖现金流，也是危机里很脆弱的行业，我也希望各个甲方能够善待一些餐饮同行，共渡难关！

春城才子

要是手里有资金就坚持吧，把再坚持2.3个月餐饮行业就好转了，这个时候往外转的话，肯定会亏很多的

张飞我来了

遇事想法不要太悲观，有坏的一方面，也有好的一方面

咱们就聊了一下餐厅：你去年年底时投资的餐饮店，还没正常开业就碰到疫情，这也是没办法的事情！既然碰到了就要想办法去面对，和解决问题

这次疫情对餐饮店的冲击很大，全国已经有很多家餐饮店直接倒闭了！越大的餐饮店需要承受的压力也是越大，都是扛不住房租，人工，还有就是疫情过后也要好久餐饮店才能缓过来

很多事情都有双面性：刚投资的店不可能不做了，你有没有想过，餐饮店倒闭的多，变相的说不也是好事啊！

饭店你要接着干这是事实，要多考虑以后会发生的问题！不要那么无奈，挺过去就好了！

老雷聊事

现在可以开业了

樊振宁0428

认倒霉吧

關鍵字: 餐饮店 餐饮 职场