叨叨說食話
廣東燒鴨
北京烤鴨和廣東燒鴨那是完全不同的兩個菜。點一份燒鴨或者燒鵝，就非常能考驗這家店的粵菜師傅水平。粵菜館的燒味檔口可以說是這家店的靈魂，而當家的主打就屬燒鴨。皮香酥脆、鴨肉緊實，濃郁的香料浸入肉裡，蘸上一點酸梅醬，既濃厚又酸爽，讓人慾罷不能。
避風塘炒蟹、幹炒牛河
粵菜小炒的精緻、清爽一直是粵菜推崇的精神。一道避風塘炒蟹、一道幹炒牛河就可以給灶頭上的師傅一個評級打分。
幹炒牛河，既是小炒也可以是主食。一道優秀的幹炒牛河，河粉散而不斷、牛肉嫩滑不柴，整個出品晶亮不油，醬香四溢。一道看似簡單的幹炒牛河，卻考驗這廚師對火候、炒制手法，以及味道的調製的手藝，因為烹調時間較短，整個過程不容許有任何錯誤，所以也是考核師傅的一道名菜。
來一條清蒸魚、一碗例湯
接下來，對餐廳食材的考核就點一道清蒸魚，不在乎是什麼名貴的魚類，一般的魚就行，看看這家店食材的新鮮程度，以及廚師對於出品的認真程度，魚的處理是否乾淨？魚肉的鮮嫩程度？就看這個。
叉燒包
最後，來些點心和甜品，這一部分可點的東西就太多了，但如果是一個傳統的粵菜館，一定有傳統的叉燒包，這個叉燒包就是考驗中式點心師的必考題啦。
手工製作的叉燒包，每個包子都會不同，因為發酵後的麵糰在蒸制的過程中受熱不同，最後的開花也是不一樣的。裡面的叉燒肉，肥瘦相間、醬香十足，外面包裹的麵糰，細軟順滑無異味，一口下去既有鮮嫩的肉香又有面團甜蜜的口感，一個接一個讓你停不下來。
百花齊放的粵菜，在餐飲市場中一直走的是中高端路線，和它出品精緻、味道清淡、食材新鮮著稱，每一道菜都是精心烹製的結果，讓你有著色香味俱全的食用體驗，是宴請賓客的首選。希望上面的幾道菜除了能讓你顯得比較專業之外，也讓你獲得較好的食用體驗。
海洋思維楊簡寧
首先為什麼要證明自己是內行人呢，我到覺得不管你去粵菜館也好，川菜館也罷。其實目的只有一個就是《為了吃飯》，我認為根據自己口味需求，經濟情況這才是最實在的點菜內行人。
例如：你點了粵菜具有代表性的“烤乳豬”，但你本身不是很喜歡，就是為了證明你是內行人,在朋友面前有面子，這點我覺得很不切合實際！
下面還是來分享我的點菜經歷吧。首先：我會點較為經濟實惠的，因為我是工薪階層，前提要我消費得起啊。其二：我會點比較清淡些的菜餚，這是我家口味需求。
就像去年小孩子放暑假的時候，我們一家五口人去吃過一次粵菜館，我記得當時點了（六菜、一湯、一主食），分別有：（白切雞、白灼蝦、清蒸鱸魚、陳皮骨、沙姜爽肚、蠔油生菜，老鴨冬瓜湯，溼炒牛河）。就這樣一家人都吃得很飽，而且也不貴，好像也就三四百錢左右吧。
無論跟家人吃飯或是三五好友聚餐，合理飲食搭配這就是內行人的點菜，吃出健康、快樂最重要！
說說您的觀點，在評論區給我留言，喜歡的給予點贊支持！食全食美huangxubo《完》
潮百味
LS家有小吃貨
我們行內人，不管粵菜，還是其他什麼菜系，一般是這麼點菜的：直接跟服務員講“照菜單來一份！”注意細節，千萬不能要菜單，要菜單就顯得外行了。
以上純屬玩笑，當不得真！裝B遭雷劈！
點菜，根據不同的場景，主要分幾種情況：
1、自己去外地玩。不熟悉菜系、飯店的特色菜時，找店員推薦，結合自己的喜好，點菜，體驗特色，但又不至於難以接受。
2、三五知己聚會。每個人點一個菜，保證都有自己喜歡吃的。
自己人，講究吃的舒服、開心。
3、客戶應酬：聊天為主，吃飯為輔，體現誠意！
（1）不是太熟悉的，可以讓主賓點菜，或者詢問對方是否有什麼忌口的。
（2）比較熟悉的，可以直接點菜，有1-2個硬菜（一般是最貴的），其他幾個配菜，注意葷素搭配，注意迎合客戶的口味。
（3）如果身份比較懸殊，可以詢問次主賓，客人的口味習慣及禁忌等。
師說歷史
覺得這問題挺有意思的，不請自來。
一、對象問題，點菜想顯得內行，你是向誰證明？店家還是一同進餐的人？對店家者不外是希望店家認真對待搞好點，其實這個動作是多餘的，因為菜單經過環節多（特別現在人手編制少，都是電腦點菜，點菜人除非是特別情況，正常根本不會主動與廚房溝通），沒有店家會因為你內行而專門以專人跟單為你與廚房提要求，除非你是店家的貴賓；如果只是向同行人顯示一下，還不如徵求同行人的意見，大家一起點菜，免得出現班門弄斧的情況。
二、請客目的，點菜要與請客的目的相匹配。正式宴客體現菜單上應該是羹湯、燒滷、熱葷菜、海鮮、素菜、主食等各類都有，並以店家專長特色菜優先，再以照顧味道濃淡、主次相結合，切記不可全部貴价而不考慮搭配。如是朋友聚會，則菜單可簡化，以個人喜好＋店家特色＋時令海鮮蔬菜即可，注意菜量不要太多造成浪費(粵菜一般以人數減1來決定菜的數量)。
三、注意事項(粵菜習慣)：
1、正式宴請要有雞，以及地方風俗宴請專門菜。所謂無雞不成宴。朋友聚會則無此講究。
2、同一菜單最好是同一品種類別和製作方法不重複，如有湯就不能再點羹，有雞可以不再點其他三鳥類的品種。
3、菜單不能點7道菜，因為7道菜是解慰(死人)宴專用數。
4、注意菜式製作需要的時間，一般是燒滷已經預製好可先上，再是熱菜、湯羹，蒸的菜式需時最長，儘量使菜能陸續上桌，可以邊吃邊上。蝦蟹最好是後上，免得其鮮味影響品嚐其他菜。
5、儘量點時令品種和製作方法的菜式。
總的來說，點一張令人滿意的菜單，要熟悉和了解粵菜的原料、製作方法、時令時興、店家專長、客人年齡、口味喜好等，需要靈活搭配處置。供參考。
圓頭哥3661100051
粵菜在四大菜系裡，給我的感覺是僅次於魯菜的存在。而且粵菜一直以烹調技法多樣，食材選料豐富而著稱，並且粵菜最大的特點是講究:食材的脆嫩、清淡、追求食材的本味。
因為居住在北方城市，粵菜館在我們這裡一直屬於高大上的代名詞，並且多開於高檔酒店內和大型寫字間的聚集地。
粵菜其實也是由幾個不同分支組成的，常見的主要有“潮州菜”“廣州菜”“客家菜”這三種，這三種菜館的主打菜品都有不同。所以去的餐館不同，自然點的菜要有所取捨。
去粵菜館，點什麼菜證明你是內行
粵菜雖然有很多分支，但是其出名的菜式所用的烹調技法基本差不多。而粵菜的烹調技法中，“焗”“白灼”“炆”“煲”“脆皮”這幾種比較有代表性，所以去粵菜館點菜，自然要按照菜譜中菜的名稱，來選擇這樣的菜，自然服務員會認為遇到了行家!給大家簡單介紹幾道，這一類的菜品:
一，【白灼螺片】
一般粵菜講究的“嫩而不生”，在這道菜上體現的很完美。螺片的火候要掌握的恰到好處，否則過火螺片會變老，影響口感。如果火候不到，螺片會發生而且腥味沒有去除。所以點這樣菜，很考驗廚師的水平，以及粵菜館是否正宗。
二，【脆皮乳鴿】
這是粵菜的經典菜式，一般要做到皮脆而不艮，乳鴿的肉質要入味。這個也比較考驗廚師的技能。類似的還有很多，只要帶脆皮的菜，點就是了。如:【脆皮雞】、【脆皮鴨】這些。
三，【炆牛腩】或【炆魚腩】
炆一般分為生炆和紅炆兩種，一般都是把食材經過上薄粉，低溫泡油後，然後回鍋加湯汁小火入味的方法，這類菜應該都以帶蓋的容器上菜。
所以去粵菜館點這樣的菜，基本廚師都不會怠慢的，一看就是行家來了。
四，西式做法
粵菜是屬於最能創新的菜系，可能跟廣東人的性格，以及所處的地理位置有關。
所以粵菜中借用西餐的烹調技法和調料的菜品也很多，一般這類菜品都會標註調料的名稱。比如:【芥香沙拉蝦】這些，所以這個也是考驗粵菜館的創新能力的菜品，自然可以點上一些。
其實粵菜一直品類繁多而著稱，而且菜的名字也起的“五花八門”，但是一些出名的菜品，有些並不合外地人的口味，比如著名的【白斬雞】等。所以我覺得去粵菜館點菜，主要看菜牌上的烹飪技法，這樣才不能“踩坑”，而且讓服務員和廚師感覺是“行家”。所以要點就點菜牌上，自己很少見到的、帶烹飪技法的菜品。
73神牛
做為一個來廣東二十幾年的北方人，從街邊最便宜三塊錢炒米粉吃到不算酒水一萬多的海鮮大餐，因為生意原因在廣東幾乎各個縣市都跑過，認識的也多是廣東人居多，自詡為資深吃貨！可以很完美的回答你這個問題！
吃廣東菜如果是去一般大排檔，建議點菜以小炒為主，肉菜有酸菜炒大腸，鐵板生腸，蘿蔔牛腩煲，豬手煲，冬天可以點支竹羊肉煲，下飯菜可以點個鹹魚茄瓜煲，青菜可以點油渣炒菜心（不建議點鹽水，這個原因遲點解釋），當然你要能點薑汁芥蘭的話老闆已經不會看輕你了，因為應季節點青菜是最能體現點菜功力的，下酒菜就可以點個炒田螺加加辣（現在的廣東人也能吃辣椒，一般大排檔的廚師都是廣西人，加辣椒紫蘇炒是別有味道的），至於魚的話如果不是佛山的大排檔不建議點，如果感覺不完美就點個魚頭豆腐湯吧！這樣的組合已經足夠你喝幾支啤酒吃兩碗飯啦！
去到差不多的粵菜館就有燒臘和老火湯啦，燒鵝當然是首選，燒味拼盤和白切雞也不錯，老火湯建議你聽從部長建議，每個飯店的老火湯都有老闆的個人味憶，所謂媽媽的味道就是指這個！（不過豬肺和豬腰湯我是吃不下去喝不慣的），當然開臺之前會讓你選擇茶水，一般的大排檔就沒有可以選擇的茶水，北方人建議你還是喝鐵觀音吧！點了湯和老饕必吃的燒鵝，現在就應該問有什麼青菜啦，這是這兩年的健康點菜，以前都是先點滿一桌肉的，每個季節的時令蔬菜大有不同，椒絲腐乳通菜，青炒白菜苗（點白菜苗前可以問一下部長這個菜的粗細，粗了不好吃的），上湯枸杞葉辣椒葉南瓜苗如果有，部長都會推薦！菜心建議鹽水（因為高檔一點的飯店菜心才夠嫩，尤其是增城的高腳菜心特別適合做鹽水，北方人吃不慣這麼寡淡的東西），肉的話可以點鐵板牛仔骨，便宜的麻蝦就蒜蓉開邊蒸，羅氏蝦就豉油焗甚至刺身都可以，九節蝦就只能白灼才對得起她的鮮美和價格，魚當然最好是清蒸，如果是鯿魚的話用欖角蒸也可以嘗試一下！在再點個客家釀豆腐，想吃辣的話點虎皮尖椒，什麼水煮牛肉和回鍋肉極少粵菜館做的好！下飯菜還是推薦鹹魚茄子煲（這個菜是北方人接受程度最高的本地菜，不接受反駁！並且茄子對炒菜的油要求特別考究，再差的飯店做這個菜都必須是花生油）！如果不開發票的話都有點心送的，最起碼的就是鴛鴦饅頭！但凡你能說出送點心的話，部長一定當你是常年在外面吃飯並且是要求嚴格的人！
至於去高檔海鮮酒樓或者潮州菜下次再談，其實點什麼菜不能顯示出你是粵菜專家，尤其粵菜千變萬化，每家店都有自己的招牌菜，每個廚師也有自己的拿手菜，你要能根據季節點應季的蔬菜，對食材能提出合理的烹飪要求，能要到免費點心，會用白話點菜！不然是偽裝不了內行的！
執劍人章北海
作為曾經的粵菜廚師，你的這個問題我來說幾句。
點進來看了你這個問題的補充部分，感覺你都自問自答了啊。但以我對粵菜的粗淺認知，你說的內容我不反對，只是覺得你並沒有說到實質。
去粵菜餐廳吃飯，我真覺得無需證明你是不是內行，有時候讓服務員知道你對菜品有更多的瞭解的話，聰明的服務員真的會在菜單備註上說明，給廚房提示一下，意思是這個沒準是同行，挑毛病來的，出品要小心，哈哈哈。開個小玩笑。
我們說重點。粵菜以生猛海鮮、鑊氣小炒、煲仔、燒味以及湯羹著名。那麼在點菜的時候，根據人數可以每樣都點一兩道喜歡吃的或是經典菜式。
拿我去粵菜餐廳點菜舉例吧。首先，要點一個湯羹，一般來說例湯足以；接下來是燒味。蜜汁叉燒、燒鵝或是白切雞等都是經典，大多餐廳的出品都沒大問題；至於海鮮，如果是宴請的話，可以點龍蝦三吃（刺身、椒鹽、煲粥），如果是普通吃飯，那麼來條清蒸魚是不錯的選擇，鱸魚比較物美價廉；熱炒菜的話，我比較喜歡鑊氣重的，譬如豉椒炒牛肉、小炒皇之類的；自然，你提到的乳鴿也是必點的，如果之前沒有點白切雞的話，我也建議可以來半隻當紅炸子雞，這都是考驗廚師功夫的菜；煲仔類的，我覺得既下飯又能體現你的“內行”的菜式像梅菜扣肉煲、喈喈煲都是可以的；主食的話，粵菜裡我比較喜歡星洲炒米粉、幹炒牛河、鹹魚雞粒炒飯；至於點心類的，蝦餃、燒麥、豉汁排骨、鳳爪也都屬於常規的經典菜式。
以上，再加上一些你的“特殊要求”，譬如你點鹹魚雞粒炒飯的時候，要求薑蓉多放一些，服務員一聽就知道你是內行啦。
諸如此類，可以試一下哈。
胡元駿的美食空間
在佛山順德呆了四年，從一開始自己口味重吃不慣廣東菜清淡，到現在離開佛山還是有時間過去吃一頓，順德菜算是廣東菜非常正宗的地方啦，一般聚餐人多的時候，會去農莊，點菜真的不麻煩，燜魚一道菜就行了，不夠！加燒肉，白貝口感更豐富，還不夠！來份支竹，青菜，絕對飽飽的，這道菜上桌後繼續加熱燉，吃完肉食，在湯裡放入青菜，這湯汁太濃郁了，青菜都無比好吃。第二個選擇-醉鵝。廣東人喜歡吃鵝肉，醃製好的鵝肉，直接在桌上炒制，配上特有的醬，一支紅米酒下去，沿著鍋邊點火燜起來，酒精燒完，鵝肉也可以吃了。平常一般吃的也可以選擇，啫啫煲，煎釀三寶，豆豉蒸排骨，燒鵝，釀豆腐等，自己都控制不住自己啦
KevinAB
粵菜在八大菜系裡是以創新為核心；任何菜品都是食為“鮮”作基調；口感為第一要求；味道要有層次；刀工要以發揮食材特點為依歸（並不硬性要求一定會雕龍雕鳳）。相對於粵菜來說，最大的誤區就是所謂的“以清淡為主”；從吊味上來說（對，就是吊味！而不是調味……）是以調動食材內外的味道為主，不同的食材搭配有不同味道和口感；助味料:鹽、油、糖、豉油（不是醬油）、醋、酒（燒酒和料酒）。食材前期處理以留鮮，去厭味為主；炒菜部分依鑊氣為基本要求；一般清蒸清煮以製作醬汁為口味選擇（用不同的“香”、“輔”料搭配不同的製法，這個也是複雜，就不詳說了）。以上可能有些跑題，但是要點粵菜留意以上的基本要求就可以不被花哨的菜名所迷惑，只要記得下面幾個必備的餐品就可以達到目的:“無雞不成宴”，“不時不食”，“老火靚湯”，“時令小炒”（在某段時期內，小炒王是檢驗粵菜餐館的最重要標準）。
