用户1416943500528
苦的原因可能是火候过了，花椒糊了就会出苦味。
好多人制作花椒油就直接拿油里面炝炒，这样就容易胡而且不易出味。
首先，红花椒青花椒各一半（红花椒麻，青花椒香）拿冷水泡，泡透后控水备用。
第二步，起锅烧油（最好是菜籽油香味弄，色拉油颜色清澈），与花椒的比例5：1。注意油温（带包装的桶装油都是精炼过的不必再烧开），加入葱姜蒜致水分炸干香味四溢时沥出（期间低油温）。
第三步，将泡水花椒沥水后放入油中（慢慢的少量的放入避免油溢出），小火持续熬，刚开始油起大泡渐渐地转小泡，等到有零星气泡就好了。
舌尖上的王老五
纯正的香油就是带苦味
还用别的食用油浸泡，那得多少成本，纯正的香油是黑红色，闻起来有浓郁的香味，如果加了香精闻起来会有种甜味，如果是现场加工的，静置一周后会有沉淀物，这都是正常现象，发苦也是正常现象，如果沉淀物较多那是芝麻炒老了，发苦这个解决不了，又不是喝的，调凉菜会放很多佐料，可以压制苦味，如果还有苦味那就是你香油放多了或者他芝麻炒的老了，压榨香油本身就是要把芝麻炒到表皮黑红或者咖啡色，这个根据不同产地的芝麻炒出来的颜色也会不同，炒的轻了香味出不来，现在加工香油基本是炒成之后过筛放烟之后放入机器挤压出油
卡主的咖啡酱
大家好我是舞达尔，很高兴回答你的问题
制作麻油为什么会苦。这主要是你在炸制麻椒粒的过程中没有控制好火候。
（1）准备花椒粒100克，麻椒粒100克放入容器中
（2）倒入开水没过花椒麻椒粒。这个比例是1:1浸泡3分钟，这一步的目的是让麻椒的味道更好的挥发出来。
（3）控干净水份花椒麻椒粒备用
（4）准备大块葱姜蒜，香菜
（5）起锅烧油，倒入葱姜蒜炸出香味放入香菜等榨干后捞出
（6）油温回落至4层热的时候把花椒麻椒粒放入炸制10秒关火🔥焖至油变凉将麻油滤出放到密封的容器内。即可食用
（7）滤出来的麻椒花椒可以压碎炒菜做馅都可以放些。
希望我的建议能帮助你。
舞达尔的日常生活
大家好!我是广漂小丑哥，很高兴回答楼主这个问题。
纯正的香油就是带苦味，还用别的食用油浸泡，那得多少成本，纯正的香油是黑红色，闻起来有浓郁的香味，如果加了香精闻起来会有种甜味，如果是现场加工的，静置一周后会有沉淀物，这都是正常现象，发苦也是正常现象，如果沉淀物较多那是芝麻炒老了，发苦这个解决不了，又不是喝的，调凉菜会放很多佐料，可以压制苦味，如果还有苦味那就是你香油放多了或者他芝麻炒的老了，压榨香油本身就是要把芝麻炒到表皮黑红或者咖啡色，这个根据不同产地的芝麻炒出来的颜色也会不同，炒的轻了香味出不来，现在加工香油基本是炒成之后过筛放烟之后放入机器挤压出油
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 808, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-p-0000/277f477258ea434badaefc7aa2b39b80\
广漂小丑哥
\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1080, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-p-0000/e951d40eb58944d19eddd511d52a7d77\
创业熊哥
要是你的香油很香，不发苦。炒制原料很重要。
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1088, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-p-0000/759fef9165d044e4a2605db8cff4fb99\
一笔一杆一生
首先看你用的什么花椒了，还有配料肯定没有按比例分配均匀，一般配料葱姜蒜 洋葱最后，少许香菜，油温7成热最好，一定要小火，切记，一定要配置均匀，不要这个多那个少，炸干后把主料和配料炸干捞出控油即可
聪新开始
油温高了把花椒烫糊了，糊了当然是苦的！
小小小劉
麻油苦是因为火候不对，火候大了还有就是熬久了就会发苦
炊二哥的故事
加热过头了
