关中辉哥

夏天吃什么才能冰凉解暑，当然是一碗清爽的凉面，说起凉面很多人都不陌生。在每个家庭也有凉面的各种做法，最简单的凉面把面条煮好以后过完凉水，倒点蒜泥，倒点儿调料，再来上一勺辣椒，拌匀就可以吃了。也可以在上面加上各种自己喜欢吃的配菜，或是制作一份秘制的酱料，就像炸酱面一样。我上次吃到的一个凉面就非常好吃，首先面条煮熟，过两岁以后非常的筋道，调完味以后，摆在盘子当中，然后上面会撒一些鸡丝，非常好吃。

在与我国相邻的朝鲜，也有一种凉面，大多人则称它为冷面，和凉面类似，吃起来也非常冰凉，只是它的这个冷比凉要更冰一些。朝鲜冷面大家都见过，除了面条上面的配菜也很多，面条，大多使用的是荞麦面，配菜则使用的油牛肉，辣白菜，苹果，胡萝卜，黄瓜，鸡蛋等，在面条上面，有规则的摆放好，看起来非常精致诱人。朝鲜冷面是朝鲜的一个特色美食，在朝鲜街头的小吃店也非常常见，而且价格也并不是很贵。

制作冷面并不是使用凉水，而是使用牛肉汤或者鸡汤，把牛肉切成大块放在凉水中浸泡干净，放到凉水锅中用大火烧开，撇去浮沫，加入酱油盐，改小火炖。 胡萝卜葱装在小布袋里，放入锅中，带牛肉煮熟的时候捞出晾凉后切成薄片，煮牛肉的汤过滤之后待用。桥面和淀粉按一定比例混合，用开水烫成稍硬的面，加适量碱揉好，放在专用的机筒中，挤成面条，下入开水锅中煮熟，捞出放在凉水中过凉。然后把面条装在碗内，上面摆放上辣白菜，牛肉片交上蒜泥辣椒酱，放上水果片，鸡蛋丝，浇上牛肉汤，撒芝麻淋香油即可。这样的一碗朝鲜凉面，在夏日吃起来会非常清爽，牛肉汤里面少加一些冰块，可以让汤更加冰凉。

kiki的厨房

作为一个东北人，特别爱吃冷面，四季都要吃。

经常在家卤牛肉，做辣白菜。就为了吃顿冷面。

1.冷面要提前泡半个小时，把粘连在一起的都捋开。

2.调冷面汤。冰镇的矿泉水+醋+糖+大喜大牛肉粉，加半瓶雪碧，味道特别好。

3.朝鲜冷面一定要有辣白菜，爱吃大白菜的就腌大白菜的，我比较爱吃洋白菜的。4.煮面。水开下面，一定要过凉水，用凉水把面冲干净，才劲道，不会黏。

5.把面放进挑好的汤里，放上煮好的鸡蛋、牛肉，搽上黄瓜丝，切西红柿或者梨、苹果片。撒上芝麻、香菜，韩式辣椒酱或者辣椒油。

下面都是我在家自己做的冷面，除了冷面的面是买来的，汤、肉、辣白菜、酱都是自己做的。

去鲜族冷面馆，一般不放香菜，我是比较爱吃香菜的。

微笑的微微微

分享一下我喜欢的做法，冰凉清爽，酸辣爽口。

朝鲜冷面

主料：面条适量

配料：黄瓜1根，煮鹌鹑蛋1个，白萝卜、辣白菜、牛肉、辣椒面、香油、熟芝麻、蒜泥、洋葱丁、精盐、酱油各适量。

做法：

1.牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里用旺火煮开，撇去血沫，放入酱油、精盐，改微火炖熟，捞出晾凉后切丝，将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。

2.黄瓜去皮洗净切丝，白萝卜洗净切丝，辣白菜切片，煮鹌鹑蛋去壳切两半，蒜泥、辣椒面和水搅成糊状的蒜辣酱。

3.将面条放入开水锅里煮熟，捞出放入凉水中过凉。

4.将面条放入碗中，放上牛肉丝、辣白菜、黄瓜丝、洋葱丁、煮鹌鹑蛋，浇上蒜辣酱，浇上牛肉汤，撒上熟芝麻，淋上香油即可。

小贴士：黄瓜和白萝卜也可以用专门给蔬菜擦丝的工具擦成丝，既方便又快捷。

冰凤凰美食

清泉美食

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。
本文是麦子的第322篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！

朝鲜冷面一般在东北地区较多，其它地方大多只能在网上买半成品冷面。

冷面的起源，据传说最初是由唐代传入高丽，后随着19世纪朝鲜族迁入我国，是我国境内朝鲜族的代表性饮食之一。

朝鲜冷面又被称作长寿面，本是朝鲜族节日、婚寿等喜庆时的主食，它的面条与其说是面，不如说是“粉”要更加恰当。

冷面的面是用荞麦面粉和土豆淀粉混合制成，好的冷面特点就是硬！简单来说就是不容易煮熟！非常的筋道而有弹性！与薏面有些类似。

相对来说，朝鲜冷面的做法要稍微麻烦一些，下面先介绍一下冷面准备工作

牛肉汤材料准备：

• 腱子牛肉500克、大葱100克、牛骨500克、
  

• 胡萝卜50克、老姜一块约15克、
  

• 芹菜25克、清水2500克
  

制作牛肉汤

①：牛骨砸破，牛肉切成6cm长，2cm宽的条焯水冲净。

②：锅内加大葱、牛肉牛骨，胡萝卜、老姜芹菜、清水2500克，大火烧开后转小火煨3小时，牛肉熟透后即可捞出。

③：滤渣后即得牛肉汤。

梨汁和苹果汁的做法

• 苹果和梨分别切碎，用榨汁机打碎
  

• 用纱布滤出汁水即可.

冷面汤汁配制：

• 牛肉汤50克、香醋10克、白糖5克、

• 苹果汁5克、梨汁5克、精盐3克

接下来开始制作冷面：

第一步：冷面提前放入清水中泡软，鸡蛋煮熟后去皮对剖，牛肉切片、黄瓜切丝、西红柿切片、香菜切段、辣白菜切段。

第二步：碗中加入冷开水150克、酱油6克、味精3克、辣椒油适量、香油5克调均匀。

第三步：锅中烧开水，把泡软的冷面放入锅中，煮熟后入冰水中把冷面凉透，滤干水分后放入碗中。

第四步：滤干水的冷面放入碗中，上面依次摆上各种配菜。一般的配菜有半个鸡蛋、辣白菜、黄瓜丝、西红柿片、牛肉片、香菜段等。

最后一步：淋上提前调好的冷面汁水，撒上炒香的白芝麻即可。

制作冷面的注意事项：

1：冷面提前4小时以上泡制，一定要泡软！如果是制作的鲜面另当别论！

PS：鲜面制作为荞麦粉和土豆淀粉混合后，加开水烫成稍硬的面团后，加适量的碱水，揉成条状，放入圆筒机器内，快速压制而成。一般为荞麦粉400克土豆淀粉600克的比例。

2：冷面煮的时候一定不能煮的太过，刚熟就要捞出来冲冰水！一般情况换冰水2-3次，面条凉透为止。

3：泡冷面的汤汁和水，尽量放入冰箱保鲜室保存。不建议放急冻室保存！对身体伤害太大了！

4：现在很多地方制作冷面时，梨和苹果没有打成汁。直接切片放在面上面也是可以的。但这种方法制作时要把调汤汁的冰水换成冰的雪碧，风味更佳。

最后提醒一下：冷面的本质终归是冰的，夏天少量吃吃还是无所谓的，但还是要尽量少吃一点！南方人的胃一般情况不太能承受得起这种美味的！

相信很多人都没有吃过这种食物，大家可以去网上买半成品的朝鲜冷面，体验一下也是可以的。至于味道嘛，你们吃过了就知道了！

川菜麦师傅

提起朝鲜冷面，我印象最深的就是在大学里面餐厅里卖的朝鲜冷面，非常好吃，做的是酸甜口味的，夏天的时候吃，朝鲜冷面是比较冷的，本身夏天在济南的话是非常热的，一碗朝鲜冷面下肚，真的是非常的凉爽，特别舒服，所以就从此爱上了朝鲜冷面。现在马上又要过夏天了，也是朝鲜冷面最活跃的季节了，所以一定要多吃一些。在网上有很多卖朝鲜冷面的干面，买回来之后可以自己去制作，根据自己的口味搭配不同的调料，做出来的口感也非常好。接下来我说一下自己在家制作朝鲜冷面的具体方法，希望对你有所帮助。

首先准备以下食材:

冷面，黄瓜，西红柿，鸡蛋，牛肉，香菜，辣白菜，白芝麻，白醋，酱油，雪碧，白糖，葱，姜，八角。

制作步骤:

先准备一个碗里面放入清水，把冷面放进去浸泡一个小时。

葱切丝，姜切片。西红柿清洗干净，切成薄片。香菜清洗干净，切成段。黄瓜切成丝。

鸡蛋放在清水里面煮熟以后去掉皮，从中间切开，放入碗中备用。

牛肉选择一小块，买回来以后放入清水中浸泡半个小时，泡出里面的血水腥水。

然后取出放入锅中，加入清水，放入葱，姜，八角，大火烧开以后转小火煮40分钟。捞出以后，放在案板上切成薄片，放入碗中备用。

泡好的冷面放入沸水中煮一分钟，捞出来以后迅速过一下凉水，取出以后放入碗中。

准备一个大碗调配料汁，里面放入一勺白醋，一勺酱油，半瓶雪碧。再把煮好的冷面放入调料中。

顶上铺上准备好的配料，把西红柿，黄瓜，牛肉片，辣白菜，鸡蛋，全部放到顶上，然后把凉开水倒入碗中，可以多到一些汤汁，因为朝鲜冷面的料汁也非常好喝。

最后在冷面里面撒上白芝麻和香菜碎就可以食用啦。

烹饪小提示:

在做了朝鲜冷面的时候，里面也可以加入自己喜欢吃的水果，比如苹果，梨或者是草莓之类的都可以放到上面，非常好吃。

喜欢吃辣的朋友，可以在里面加入一些辣椒油或者是辣酱，搅拌一下，味道也很好。

朝鲜冷面一般在东北地区较多，其它地方大多只能在网上买半成品冷面。

冷面的起源，据传说最初是由唐代传入高丽，后随着19世纪朝鲜族迁入我国，是我国境内朝鲜族的代表性饮食之一。

朝鲜冷面又被称作长寿面，本是朝鲜族节日、婚寿等喜庆时的主食，它的面条与其说是面，不如说是“粉”要更加恰当。

冷面的面是用荞麦面粉和土豆淀粉混合制成，好的冷面特点就是硬！简单来说就是不容易煮熟！非常的筋道而有弹性！与薏面有些类似。

相对来说，朝鲜冷面的做法要稍微麻烦一些，下面先介绍一下冷面准备工作

牛肉汤材料准备：

腱子牛肉500克、大葱100克、牛骨500克、

胡萝卜50克、老姜一块约15克、

芹菜25克、清水2500克

制作牛肉汤

①：牛骨砸破，牛肉切成6cm长，2cm宽的条焯水冲净。

②：锅内加大葱、牛肉牛骨，胡萝卜、老姜芹菜、清水2500克，大火烧开后转小火煨3小时，牛肉熟透后即可捞出。

③：滤渣后即得牛肉汤。

梨汁和苹果汁的做法

苹果和梨分别切碎，用榨汁机打碎

用纱布滤出汁水即可.

冷面汤汁配制：

牛肉汤50克、香醋10克、白糖5克、

苹果汁5克、梨汁5克、精盐3克

接下来开始制作冷面：

第一步：冷面提前放入清水中泡软，鸡蛋煮熟后去皮对剖，牛肉切片、黄瓜切丝、西红柿切片、香菜切段、辣白菜切段。

第二步：碗中加入冷开水150克、酱油6克、味精3克、辣椒油适量、香油5克调均匀。

第三步：锅中烧开水，把泡软的冷面放入锅中，煮熟后入冰水中把冷面凉透，滤干水分后放入碗中。

第四步：滤干水的冷面放入碗中，上面依次摆上各种配菜。一般的配菜有半个鸡蛋、辣白菜、黄瓜丝、西红柿片、牛肉片、香菜段等。

最后一步：淋上提前调好的冷面汁水，撒上炒香的白芝麻即可。

制作冷面的注意事项：

1：冷面提前4小时以上泡制，一定要泡软！如果是制作的鲜面另当别论！

PS：鲜面制作为荞麦粉和土豆淀粉混合后，加开水烫成稍硬的面团后，加适量的碱水，揉成条状，放入圆筒机器内，快速压制而成。一般为荞麦粉400克土豆淀粉600克的比例。

2：冷面煮的时候一定不能煮的太过，刚熟就要捞出来冲冰水！一般情况换冰水2-3次，面条凉透为止。

3：泡冷面的汤汁和水，尽量放入冰箱保鲜室保存。不建议放急冻室保存！对身体伤害太大了！

4：现在很多地方制作冷面时，梨和苹果没有打成汁。直接切片放在面上面也是可以的。但这种方法制作时要把调汤汁的冰水换成冰的雪碧，风味更佳。

最后提醒一下：冷面的本质终归是冰的，夏天少量吃吃还是无所谓的，但还是要尽量少吃一点！南方人的胃一般情况不太能承受得起这种美味的！

相信很多人都没有吃过这种食物，大家可以去网上买半成品的朝鲜冷面，体验一下也是可以的。至于味道嘛，你们吃过了就知道了。

老陕风味

朝鲜冷面这么做才好吃！

在这炎炎夏日没有什么比吃一碗酸甜冰爽的冷面更让人过瘾的了，它既让我们的舌尖味蕾得到了满足又能让我们吃完后浑身舒畅，谁让它是凉凉的呢！今天我就教大家做一碗美味的朝鲜冷面

我们用的食材有：冷面 黄瓜 西红柿 牛肉 鸡蛋 香菜 苹果 辣白菜 酱油 白醋 蜂蜜 白糖 盐 鸡精 香油 辣椒油 蒜泥 白芝麻

开始制作

1.准备一盆清水，先把冷面泡上。

2.黄瓜洗好切丝，西红柿洗好切片，牛肉切片，鸡蛋煮熟对半切开，苹果切片，辣白菜切片，香菜切碎

3.把泡好的冷面用手搓开。

4.锅中加水煮沸，放入冷面煮大概一分钟至没有硬心熟透，捞出用凉水过凉。

5.拿一个大碗调汁，放一勺酱油，一勺白醋，一勺糖，一小勺盐，一小勺鸡精，再来点蜂蜜，加辣椒油和蒜泥，倒进一瓶冰镇的矿泉水，搅拌均匀。

6.放入过凉的冷面，铺上黄瓜丝，西红柿片，牛肉片，苹果片，鸡蛋，辣白菜片

7.最后撒上香菜碎，白芝麻，滴两滴香油。大功告成准备享用美食吧！

温馨提示

我买的现成的酱牛肉，自己煮太热了。也可以换成肠或者午餐肉，味道也是很棒的。苹果片也是可以不放或者被替换掉的，比如梨片，放点脆脆的水果片，会更加的美味！

小明家的晚餐

朝鲜冷面是驰名中外的一种深受人们喜爱的传统民族食品。口感酸甜带辣，凉爽可口。

食材：

冷面200克、鸡汤1碗、肉片适量、西红柿片适量、熟鸡蛋半个、辣白菜适量、青菜2克、芝麻适量、香醋适量、酱油适量、

步骤：

1、将冷面下入沸水锅中煮制，不时用筷子搅拌，防止粘结，煮1分钟左右待其变软无硬心时捞出。

2、放入已经备好的冰水中，并连续冲3~4次，轻轻揉搓将冷面，使其完全散开，沥干水分后放入碗内。

3、将黄瓜切丝、梨切片；辣白菜切碎、鸡蛋对切，牛肉切片备用。牛肉汤中加入适量酱油、白醋、盐、白糖、之后在调好的汁里加入1：10的冰水（冷面汤1份，兑10份冰水）。

4、冷面的碗中加入调好比例的冷面汤，再加入牛肉片、泡菜、黄瓜、鸡蛋、冰块，撒上白芝麻即可享用。

每日菜谱

朝鲜冷面怎么做？

朝鲜冷面是朝鲜族的传统美食，以荞面、淀粉、牛肉、辣椒面、胡萝卜等材料制作的食物，其中尤以荞麦面冷面为著称，深受很多人的喜欢。在夏季，最适合吃上一碗冰爽的冷面了，酸甜开胃，面条Q弹，一碗冷面之所以好吃，汤汁是朝鲜冷面的灵魂。每家都有自家的特色，在这里跟大家分享一款非常好吃的朝鲜冷面。

【食材】

冷面、牛肉片、胡萝卜、泡菜、鸡蛋、黄瓜、白米醋、白糖、生抽、盐、柠檬

—— 【开始制作】 ——

1、调制一碗料汁。将4汤匙白米醋、4汤匙白砂糖、2汤匙生抽、半汤匙老陈醋、盐，再加入少许柠檬汁，倒入适量凉白开，搅拌均匀后放入冰箱中进行冷藏，冷藏的期间可以煮面。

2、将卤牛肉切片。将胡萝卜切丝进行焯水，断生后捞出即可。将鸡蛋煮8分钟，剥壳，对半切开备用。将泡菜切成小块备用。将黄瓜切丝备用。（牛肉可以自己卤也可以买来牛肉切片煎，假如是自己卤的牛肉，汤中可放入适量牛肉汤）

3、将冷面煮好后过冷水，彻底降温。然后将面条放在冷藏好的料汁中，顶层铺上黄瓜丝、胡萝卜丝、牛肉片、泡菜、熟鸡蛋。

舀上一勺油泼辣子，撒上炸花生米和熟芝麻，一碗冰冰凉凉，酸甜开胃的朝鲜冷面就制作好了。面也可选荞麦面。

我是江一鱼，用心做好每一篇问答，与你分享更多的烹饪技巧和美食知识，喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏，谢谢大家的喜欢和支持。

江一鱼

朝鲜冷面是用荞麦面或小麦面（也有用玉米面、高粱米面、大米面、榆树皮面的）加淀粉加水拌匀，压成圆面条，煮熟后浸以冷水，再去冷水拌牛肉片、辣椒、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油、香菜、黄瓜、水萝卜片等佐料，加入高汤（牛骨头汤、牛肉汤）即成。

至于您提到的详细配比，这个没有精确数据的。因为朝鲜冷面和其他汤面类似，面煮熟了放的冷面汤多少，看个人喜好了。

冷面做法：

1、鸡蛋放入冷水中，开火煮至熟，冷水浇，剥皮切半；黄瓜洗净，切丝；酱牛肉切2~4片；将牛肉粉、酱油、盐、糖、醋和味精以纯净水调开，冷藏。

2、将荞麦面放入冷水中浸泡；用手稍加揉搓至散开，沥干水分备用；锅内水开后，放入荞麦面，筷子打散，煮软即刻捞出；冲凉水3~4遍，冰水更佳；沥干水分后放入碗内；

3、在荞麦面上码放黄瓜丝、泡白菜丝、泡胡萝卜；叠上酱牛肉片；再来半个水煮蛋；将调好的冷藏牛肉汤注入碗内；撒上一撮烘香的白芝麻，淋几滴香油。

另外，无论朝鲜的冷面还是中国的凉面，面条好不好吃的一个非常关键的环节就是煮面条时的方法。

这里教您三招：

一是水要宽，也就是煮面条的水必须多，最好是面条的两倍，这样面条有伸展的空间，而不致相互粘结。

二是水要开，水未开下面条，会使面条的口感减低，成为糊状的烂面，清爽度就不足了。

三是要按不同质地的面条的量添水，例如宽面、粗拉面属于不易煮熟的面，为使它达到熟而不烂的口感，在面条煮开后加一碗水，像煮饺子那样，一般一次即可。

關鍵字: 酱料 美食 配菜