用户1944981434434

你好，包子蒸成死面疙瘩。具体有三个原因。第一包子蒸的时间太长了。包子在笼屉里面不断地进行高温加热。迫使面粉里边儿的一些泡打粉或者酵母，经过长期的加热坏死，从而出现塌陷的状态。

第二:在蒸包子的时候水温非常重要。一定要等到锅开以后放上包子。

凉水蒸包子，水低温触发不了酵母或泡打粉里边儿的作用。等待温度上来以后，泡打粉和酵母也去作用了。也就是说我们常说的憋死了。

3:在发面的时候是否面已经完全醒透？用到划开面。里面的孔像大米粒一样大小，说明发的整好。假如说像个小米粒似的，那就还要继续醒发等完全醒发以后恰到好处才能用

南鲍北参

面发的好包子也蒸死面了，为啥呢？

大家好，我是餐餐美味，我的问答是:面发的好只是第一步，后续的各个步骤和流程都非常关键，不要以为包子包好了，蒸出来包子就非常漂亮。

我之前从事过管理工作，野外拉练都是带的炊事车，每天都是用炊事车做饭，我们为了改善伙食，有一天就蒸了包子，也是出现了面发的很好，想着蒸出来的包子肯定漂亮、有弹性，但是20分钟后包子出笼，我们都慌了，一大锅包子全部蒸死面了，我们采取了应急措施，制作了其它美食替代了包子，大家吃的依然开心。

晚上我们召开了会议，针对包子没有蒸熟的问题反复论证探讨，最终找到了蒸死面的主要原因:

包子醒发时间太短

包子打好碱后，一定要记得醒发十分钟，必须要密封好，防止包子风干，在真空下发酵的最好，蒸出来包子好看又好吃，不会出现蒸死的现象。

锅盖没有密封好

包子上笼后快速的密封好，找一个重的物品压在锅盖上，这样防止气体向外散去，只有在真空下包子熟的才快，起的个才大，包子不会蒸死。

停火后揭锅盖太早

包子蒸熟后，不要急于掀开盖子，一定要停火三到五分钟，这是自然界的法则，蒸包子也要遵循这个规律，如果揭盖子太早，包子肯定是蒸死的。

结 语

刚才我简要阐述了蒸死面的主要原因，只要大家遵循规律和操作流程，就算是新手小白，也可以蒸出漂亮的包子，再也不会出现蒸死面的问题了。欢迎大家在下面评论区留言讨论哦！如果喜欢我们就点赞关注吧！我们下期再见！

餐餐美味

虽然是南方人，但是家里却有两个喜欢面食的娃，所以经常会做一些包子馒头之类的。刚开始学做发面食物，也会遇到面发的很好，可蒸出来却成了死面这样的问题。看着一锅锅成死面的包子，心情是非常不愉快的。为了避免浪费，只好把死面包子煎一下再吃，口感也还行，虽说没有发面好吃，但总不至于浪费食材了。

经过不断的失败，不断地再次尝试，我总结了一下，有以下问题是我要避开的！

第一：酵母失去活性

我买的是15克一包的酵母，每次做1斤面粉的包子，用掉5克，剩下的我就常温放着保存。有时候懒了，连口都没扎紧，等下次再用时，酵母能发面，而且也发的很好，但蒸出来的是死面。原来是因为酵母已经失去活性，所以不管前期发的多好，一蒸全死了。

解决办法：开袋后的酵母用夹子夹紧，放冰箱冷藏保存，尽快使用完！

第二：面团充分发酵后揉面排气时间不够

当面团充分发酵后，需要对面团进行排气，用手掌不断地按压面团，把面团里的空气排出即可。排气的作用，一是让面团内的酵母重新分布，使面团内部组织更均匀，这样可使面团发酵更充分；二是促进面筋的拓展，使面团恢复柔软，为下一步整形做准备。

怎么判断面团已经排好气了呢？把面团不断地折叠按压揉匀，大概揉了七八分钟后，用刀切开，观察横切面，横切面没有大的气孔，就表示排气完成了。

解决办法：不断地揉面进行排气，把面团的空气排出！

第三、二次醒发时间不够

很多人忽略掉了二次醒发的重要性，二次醒发可使面团再次吸入新鲜空气，活性更强，发酵更充分。很多人就是醒发时间太短，以至于蒸出来的包子皮很容易成死面。判断二次醒发是否完成，可等包子整形完成醒发一段时间后，用手指轻轻按压，按压处能快速回弹，用手掂掂，感觉包子变轻了，二次醒发就完成了。

解决办法：延长二次醒发的时间，时间大概在15-30分钟！

第四、包子皮擀太薄

原本我以为发面的包子皮像饺子皮一样越薄越好，擀过几次很薄的，蒸好之后的面都死了。问了隔壁邻居河南阿姨才知道，是因为包子皮擀的太薄，没有给包子皮二次醒发的空间。

解决办法：包子皮可以稍稍擀厚一点，给包子皮二次醒发的空间。

第五：蒸包子时盖子没盖严实

我用的是竹制蒸笼，有一次没注意，盖子没盖紧，有一边翘起了一点点，最后蒸出来的包子一边是好的，另一边全成死面了。

解决办法：盖盖子之后再检查一遍，确保盖子完全密封不漏气。

第六：蒸好之后需要虚蒸

有时候包子刚刚蒸好，孩子吵着要吃，关火之后就马上打开锅盖了。揭开锅盖那一刻，包子皮以肉眼的速度迅速塌掉，变成死面了，所以蒸好之后先不要揭开锅盖，等5分钟，让锅盖降至室温再开锅盖就可以避免包子塌陷。

解决办法：包子蒸好关火后虚蒸5分钟。

以上就是玉米总结出的几个会造成死面的原因，现在，只要做包子注意避开这几个问题，每次都能把包子蒸的很漂亮。当然，这只是我自己遇到的问题，造成死面的原因有很多，还是得根据日常做发面时的不足进行总结，做的多了，经验丰富了，包包子自然也就成为了简单的事！

下面分享一个梅干菜猪肉包的做法，跟随玉米的脚步一起来看看吧！

【准备原料】五花肉、梅干菜、生姜、500克面粉、5克白糖、5克酵母、200克温水、盐、生抽、蚝油、十三香

【制作过程】1、面粉和白糖混合均匀，再用温水把酵母融化，倒进面粉里，搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放置温暖处发酵至两倍大。

2、发面的同时准备馅料，梅干菜提前浸泡半小时，再清洗几遍，挤干水分。

热锅热油，把梅干菜放锅里炒香铲出放凉备用。

3、接着把猪肉剁碎，放适量盐，再分次加入花椒水，搅打上劲。

接着在肉馅中放入姜末、生抽、蚝油、十三香、一点白糖调味，再放入梅干菜搅拌均匀，最后再滴一些食用油拌匀即可。

花椒水制作：花椒洗净，用温水泡半小时，去掉花椒即可。

4、馅料准备好了，再看看面团，已发酵至两倍大，撕开呈蜂窝状即可。

5、接着揉匀排气，然后分成一个个大小均匀的小剂子。

6、再把小剂子揉一下，擀成中间厚、边缘薄的面皮，包上馅料，捏出褶花，把馅料包紧。

7、垫上烹调纸防粘，摆入蒸笼，间隔开一定距离，再次醒发15-30分钟，用手指轻轻按压，按压处能快速回弹，再拿起一个掂掂，感觉包子变轻，二次醒发完成，就可以蒸了。

8、接着冷水下锅，大火烧开，转中火蒸15分钟，关火之后先不要揭开盖子，虚蒸5分钟再开盖，一锅热气腾腾、又香又漂亮的梅干菜猪肉包就做好了。

面发的好包子也蒸死面了，为啥呢？以上就是玉米的回答！

玉米爱家爱美食

大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。我平时经常会蒸包子，蒸的次数多了，也遇到过各种各样的情况，包括这种面发的很好了，但是蒸出来的包子会出现死面的现象。遇到这种情况的原因是：①揉面环节没有做好，面粉和酵母没有充分的融合②一次醒发后的面团过度揉搓③包子成型后，二次醒发时间不够④包子皮擀的太薄。

作为一个北方人，我家平时的主食吃的最多的就是馒头包子之类的面食，特别是包子，既有肉，鸡蛋，又有菜，几个包子，再来一碗鸡蛋汤。既可以当主食又可以当一顿饭。好吃又营养，方便又快捷。

针对面发的好的包子却蒸成了死面这个问题，乡乡小厨接下来详细的分析一下原因。

揉面环节

蒸包子可以分为两部分，发面面团和包子馅。今天着重说一下发面面团。发面面团是由面粉，酵母和水制作而成。揉面时要充分得把酵母和面粉充分的揉匀。最好的办法就是把酵母粉用温水溶解，分次少量加入面粉里，揉成光滑的面团，揉面是个体力活。如果揉的不充分，就会出现醒发不均匀，做出来的包子表面不光滑。酵母和面粉的比例为500克面粉5克酵母，250克水，酵母粉不要过期，生虫，否则发不起来。

第一次醒发后揉面

面团揉好后醒发至两倍大，然后在案板上撒上干面粉，把发好的面放在案板上，轻轻地按压，稍微揉一下，搓成长条，然后成大小均匀的剂子。用擀面杖擀成中间厚边缘薄的包子皮。切忌：长时间用力揉搓面团，这样会把发面中打开的组织重新关闭。容易出现包子死面现象。

二次醒发时间不够

很多时候，由于赶时间，包子包好后，二次醒发时间短，然后直接上锅蒸，结果蒸出来的包子皮就是死面的。正确的做法：是包子成型后，放在蒸屉里盖上锅盖醒发至1.5倍大，然后再冷水上锅蒸，水开蒸10-15分钟即可。

二次发酵10分钟

二次发酵30分钟

包子皮擀的太薄

在家里做包子，一般都比较实惠，追求薄皮大馅，包子皮擀的太薄了，包子皮里组织之间发酵的空间就被挤压，再加上包了很多馅，结果蒸出来的包子就会出现死面现象，一块一块的。所以平时包包子时，皮不要太薄，按照一定的比例来，馅也不要太多。

结语

以上总结了发好的面蒸出来是死面这种现象的各种原因，如果能够按照总结的这几条来加以留意，那么就能避免这种情况的发生。有兴趣的朋友可以试试。

我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！原创不易，禁止搬运抄袭本文，发现必究！

乡乡小厨

您好，我前几天蒸包子为了偷懒我就未做二次醒发直接上锅蒸了，蒸出来后我就把包子拿出来尝了一下，感觉口感没那么好，然后我就叫我老公尝了下，我老公说这个包子一点也不好吃，面不好，刚好多做了点就把多做的那些二次醒发后拿出来吃，口感就完全不一样了。没吃完的包子一放就放到下午没有二次醒发的面就变成了死面。

所以我的回答是您没有做二次醒发

羲月妈咪

本期导读：面发的好包子也蒸死面了，为啥呢？

这个问题昨天晚上我也遇到了，这是我在大半年时间里蒸包子馒头第二次遇到这个问题，我想很多人可能在制作包子馒头的过程中都遇到过这个问题，面发的很好，排气也干净，可是蒸出来的包子馒头就成了死面的了。

我家昨天晚上蒸了两种馅料共四锅包子，第一锅、第二锅和第四锅的包子都很好，白白胖胖没有一个塌陷的。但是蒸第三锅包子时，包子塌了，有些变成了死面的。因为馅料是孩子们喜欢的芝麻糖馅，在蒸的过程中孩子们一直在旁边催促，一句接一句的问什么时候能好，经不住他们的催促，关火后水还是滚开的，孩子就把锅盖打开了，当时我看着包子迅速塌陷，有些滴到水滴的地方直接变成黄色成了死面的，还好，包子并没有完全变成死面的，最后也没浪费。

除了像我上面这个关火后立即开盖导致的塌陷，还有些其它因素也会导致蒸好的包子皮成死面。

面没发酵到位，面没发好或者发酵过头了，再蒸的过程中都容易引起包子馒头塌陷。

排气不干净，发酵到位的面团里面充满气孔，如果不把这些气孔全部揉消失，不仅蒸出来的包子馒头表皮不光滑，也会出现个别塌陷的问题。

二次醒发不到位，蒸出来的馒头不够松软，二次发酵过头，蒸出来的馒头没嚼头，也会出现塌陷等问题。

下面再分享一下包子的做法

食材：面粉、酵母、白糖、温水、馅料

步骤一：把三百克面粉倒入盆中，再把三克酵母和五克白糖倒入一百六十毫升不烫手的温水里，搅拌融化后倒入面粉中，把面粉搅拌成絮状。

步骤二：把面絮按压在一起，然后揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，放到温暖的地方等待发酵。

步骤三：面团发酵过程中，根据自己喜好来制作馅料。

步骤四：等面团体积增大两倍大以上，取出面团撒些干面粉开始揉面排气，把面团里面的气体全部揉消失，然后把面团整理成长条状，切下大小均匀的剂子。

步骤五：把剂子按扁，擀成中间后边缘薄的面皮，把馅料放入面皮中，收好口后摆入蒸屉里进行二次醒发。

步骤六：包子体积增大一倍左右，锅中注入适量的开水，大火蒸十五至二十分钟左右。关火后再焖三分钟左右。

楚香村

我现在做面食已经得心应手了。这种天气晚上睡觉之前就可以把面揉好发酵一个晚上，顺便把馅调好，第二天早上起床就可以包。早上将发酵好的面团取出多揉几遍，然后包馅。包好后放在湿的蒸布上，盖上盖子二次发酵十分钟，冷水上锅开大火蒸，肉馅蒸45分钟，其他馅的就25分钟。蒸好后盖子先不要打开，继续闷5分钟。蒸好的包子一点都不会塌，

kekeke3

我也遇到过几次这样的问题，但是我总结了一下，个人认为是一开始蒸的时候火开的比较大，笼屉离水的距离比较近，把面给烫死了。

再有几次我改进了以上的方法。但是还是会出现这样的问题，我觉得可能和酵母还有面粉有一定的关系。

现在我包包子基本上都不单独发面，是用这样的方法，你先按照一斤面4克酵母，10克糖的方法把面揉好，揉光滑。然后揪大剂子，擀皮儿，包馅儿。包好之后放在笼屉里盖上保鲜膜，然后开始发面。发面持续半个小时之后，然后开火蒸，这样比较方便，也比较省事，成功率也比较高。

我会时不时的推荐一些懒人的办法，但是不会有失败。如果你喜欢炸鸡，也可以去我的首页看一看。

油炸杨

因为本身的话，我也是做包子的，所以就这个问题，就个人的经验，我也来发表一下我的意见。

如果说包子的话，面发的比较好，包子蒸出来会出现蒸死，或者是烫死的现象，可能有以下几个方面的原因：

1：首先，看看馅料，比如说馅料蒸出来以后，那个馅料会不会缩水啊，或者是不是馅料收缩了。或者是馅料啊，如果说硬的心比较硬，正在这边去了，便蒸出来以后就很软，也有可能让抱着来塌下去，造成包子蒸死的现象。

2：如果说包子醒发的比较好，还要看一看你的包子是在哪里醒发的，是在案板上，还是在蒸笼里边，如果说你包子在案板上醒的，包子醒发的比较好，然后再从这个案板上，再把包子移到蒸笼上去，然后上火去蒸，在这个操作的过程中，包子里边那个气跑掉了，就是包子面皮里边醒发的气泡跑掉了，然后上锅去蒸，也有可能出现包子蒸死的现象。

3：再一个，如果说包子蒸死的话，看看是不是那个蒸锅里加的水太多了，因为水多的话，到时候水烧开了，开水就会漫到蒸笼上，这样的话包子还没有蒸熟，就被开水先给烫熟了。

4：还有，如果如果蒸包子的时候，火候不够大，而且蒸的时间比较久，也有可能会出现把包子烫死的现象。

5：另外，包子在蒸的过程中，火候的大小，或者是包子在蒸的过程中受热不均匀，偶尔也会出现包子蒸死或者烫死的情况。

最后是本人的一点建议：

1：就是说包子包完之后，直接放在蒸笼里，尽量避免二次移动。

2：就是包子醒发的时候，不要让它发过了。因为就算是你开水上锅去蒸，在这个过程中，酵母的发酵力还在，包子在蒸制的过程中，包子还在继续醒发，所以说，尽量控制包子，不要发的太过，尽量早点上锅蒸制。

3：第三就是包子在上锅蒸制的时候，尽量用中到大火，如果说在家庭里面制作的话，一般蒸个25分钟左右即可。

以上仅是个人观点，希望对您有帮助。

如需了解更多面点知识，敬请关注军军面点

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军军下厨房

面发的好，包子蒸出来是死面，为啥呢？

大家好我是食味四季，我的回答是:这是我前些日子蒸包子时常遇到的问题，辛辛苦苦搅拌了一盆馅料，面也发的不错，还想着蒸出一锅漂亮的包子，却瞬间被打击，包子就像是被什么抓过一样，又硬又难吃，经过我的摸索，包子蒸出来变死面有以下几方面原因。

发酵好的面团再次进去休眠

做一锅好的包子把面发好是首要条件，我们很多人在面好以后就直接制剂放馅料上锅蒸制了虽然说我们1次发面的状态非常好，却忽略了2次发酵的的重要性，所以蒸出来的包子就会呈现休眠状态，包子看上像被鬼抓过一样，又硬又难吃，二次发面就显得至关重要，因为二次发酵的过程能使酵母继续繁殖气体，所以包子在包好之后一定要盖盖在蒸笼里在醒发20分钟

上锅蒸制的技巧

蒸包子分为热水蒸制和凉水蒸制，大多人是等水烧开上汽后包子直接上锅蒸制，虽说这样能缩短包子的成熟时间，但是在蒸的过程中水蒸气会把酵母烫死，如果手艺不是很娴熟的话建议大家选择凉水上锅蒸，这样能够叫包子随着水蒸气慢慢发酵，蒸出来的馒头才会更加暄软

出锅前的技巧要掌握

包子蒸好以后，多数人都是直接关火，立马开锅将包子出锅，但是由于锅内外的温度差异比较大，蒸好的包子就会出现收缩的现象（热胀冷缩），包子缩小了，不仅难看不说，也会出现大量死皮的现象，所以包子在蒸好以后一定不能立马开锅，而是要关火再焖5分钟左右，这样包子就不会出现死皮的现象了。

和面的比例也要掌握好

蒸包子面粉，酵母，泡发粉的比例也要掌握好

500克面粉，4克酵母，2克泡发粉，240水这是我蒸包子常见的比例，这里要强调的是酵母一定要用40°的温水化开，如果是在冬天的话醒发的时间约在4个小时左右，夏天则时间短一些最终以面团醒发至原来的2倍大为最终标准。

最后的总结

这就是我总结出来蒸包子为什么会变死的经验，按照我前面的技巧和方法，再去做包子的话失败的概率就会大大降低，爱美食，爱生活我是食味四季，喜欢我的回答，可以点击我的关注，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏，文章完，谢谢阅读。

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