東哥美食匯

您好我是悅雅食記，很高興回答這個問題

根據我多年製作魚頭泡餅的經驗，總結出一套魚頭泡餅的專業製作方法，現在分享給大家，僅供參考交流

一 原料

首選千島湖有機魚頭，其次是查干湖魚頭和微山湖野生花鰱魚頭，單個魚頭重量在2千克左右

二 魚頭初加工

1 刮淨魚頭身的魚鱗，去掉頭身裡面的黑膜洗淨

2 將魚頭腹面朝上沿脊骨下刀切開，保持背面不斷，翻過魚頭，背面朝上把魚頭壓扁，在頭身兩側各劃3刀，刀口深度為魚肉厚度的1/2

3 取蔥段30克、姜20克、啤酒500毫升、胡椒粉2克，放入料理機中攪打成汁倒入盆中，把魚頭放入盆中再加適量清水剛好沒過魚頭，浸泡15分鐘去腥味

三 製作魚頭泡餅汁

鍋內倒入蒸魚豉油、料酒各三千克、味達美醬油、海鮮醬各1.5千克、東古一品鮮醬油2千克、蠔油750克、香醋1.2千克、冰糖300克、花雕酒500克，小火熬開燒至冰糖融化即可

四 麵餅製作

取中筋麵粉500克，倒入常溫水400克和成麵糰，餳面15分鐘，把麵糰搓條，下拳頭大小的面劑子，按平後撒麵粉擀成厚約0.2釐米的薄餅，烙熟切成長3釐米的菱形塊即可

五 燒製魚頭

鍋內倒入大豆油50克、豬油50克，燒至三成熱時放入薑片20克、八角2個炸香，再放入蔥段、蒜粒各35克、幹辣椒20克煸香，放入魚頭煎至兩面微黃倒入魚頭汁400克，再倒入魚湯或大骨湯，沒過原料大火燒開加鍋蓋，改中小火燒45分鐘，出鍋前開大火收到湯汁濃稠，淋少量香油盛入盤中放香菜段點綴，配300克麵餅上桌即可

特點 湯汁濃稠、色澤棕黃油亮、魚肉鹹鮮滑嫩、濃香撲鼻

悅雅食記

很高興與大家分享我的製作經驗，我是家園味道的笨笨。

魚頭泡餅這道菜特別適合春天這個季節，一道完美的魚頭泡餅充實著魚頭的鮮香味道與蔥油餅的筋道口感，老人孩子都愛吃，而且營養豐富。製作過程分三步，簡單易學，容易上手。

第一步，準備食材。

魚頭一般選擇花鰱也叫胖頭魚，初學者最好不要用白鰱魚，白鰱腥味大，而且肉質鬆散，做起來不好掌握。

魚頭從中間剖開，把沒用的魚鰓，碎骨，魚鱗和凝固的血塊清理乾淨。這個步驟比較重要，魚頭之所以腥主要是因為魚血魚鰓等雜質。

清理乾淨後，把料酒，蔥薑絲，胡椒粉和鹹鹽均勻的塗抹在魚頭的各個部分。醃製二十分鐘。利用這段時間，準備適量麵粉，一半用80度熱水調成棉絮狀，另一半用冷水調成棉絮狀，然後把兩種麵粉混合，充分揉搓後醒發二十分鐘。另需準備五花肉四五片，五花肉只是起到渲染魚頭鮮味的作用，加多了會適得其反。

第二步，烹飪魚頭。

把魚頭上的蔥薑絲清理乾淨，鍋中花生油燒至八成熱，用金屬鉤子勾住兩片魚頭，使用湯勺將熱油均勻的澆在魚頭上，一遍遍重複這個澆油的步驟，直至魚頭表面明顯的緊縮。這一步的目的是為了固定住魚頭中的佐料味道，並讓魚肉變得緊實。

鍋中油加熱到八成熱，加入花椒，蔥薑片爆香之後放入五花肉，同時倒入老抽和白酒，翻炒均勻後加水，湯中加入適量的糖，鹽，雞精和一點點醋，各位看官這裡要格外注意，醋只需加一丟丟，大約五六滴，寧可不加醋也千萬別加多了，加醋的作用是為了解膩，讓魚頭的味道清新，一般用米醋。這些都做完之後，放入魚頭，改小火慢燉，大約需要燉二十分鐘，這個過程不要蓋鍋蓋，讓魚腥味充分的揮發出來。

第三步，烙餅。

醒發好的麵糰分成適當大小的幾份，擀成厚約兩毫米的麵皮。一小把麵粉和切碎的蔥末混合，花生油燒到八成熱倒入麵粉和蔥末中，製成油酥。冷卻後將油酥塗抹在麵皮上，撒上鹹鹽後將麵皮捲成卷，然後再盤成圓盤狀，用擀麵杖擀成厚約兩毫米的圓餅，放入電餅鐺加熱，烙至兩面金黃拿出，切成片，鋪在湯盤周邊。

魚頭燉至湯汁濃稠就可以出鍋了，盛入湯盤後撒上香蔥，美味即成。

這道菜的精髓在於魚頭和蔥油餅都是新鮮出爐的，這兩種食物的味道在最鼎盛的時候相融在一起，而且口感和賣相也極佳。有機會試試吧！

家園味道

魚頭泡餅

是東北農家特色菜。主料：鰱魚頭（一個）、五花肉（2~3兩）、煎好的油鹽餅。配料：香蔥、幹辣椒、蔥、姜、蒜、香醋，生抽、鹽、花生油各適量。輔料:胡蘿蔔、香菜，香蔥。

第一步：準備工作：將鰱魚頭清除雜物反覆洗淨，改刀（就是把魚頭從下顎分成相連的兩片）。把五花肉切成長片，放入盤中待用。煎好的油鹽餅切成大小差不多一樣的菱形放入另一個盤中。香蔥切成2釐米的蔥段，放入碗中待用。蔥、姜切 成末，蒜切成蒜片留用。

第二步：在炒鍋中倒入花生油，將油燒至六成熱，把鰱魚頭下到鍋裡，炸至魚頭成金黃色，熟透，用笊籬撈出控淨油，放入盤中待用。

第三步：在炒鍋內重新加油，把切好的五花肉片放入，炒至透明後把炸好的魚頭放入，再把切好的蔥、姜、蒜、辣椒等加入鍋內，一起炒香。烹入香醋等再炒兩下，把適量的開水倒入鍋裡，再加入生抽、鹽、大火把鍋燒開後，改成中火燜上3分鐘左右，魚汁乳白時，改大火4分鐘收汁起鍋。

第四步：把切好的油鹽餅放在盤的一側，然後灑上切好的香蔥段即可。五花肉不要散亂地放在盤中，可以把它層疊地鋪在魚頭下面。在盤邊可以用黃瓜片做修飾，胡蘿蔔、香菜都可以擺出一個造型來，讓這道菜的顏色更加豐富。

青檸芥末

雲南特色美食推薦

魚頭泡餅是東北菜，食材，魚頭約1000克，花肉150克，食鹽，味精，胡椒粉，糖，生抽，老抽，姜，蔥，蒜，番茄醬，花生油，辣子段，第一步：準備工作：將鰱魚頭洗淨，改刀（就是把魚頭從下顎分成相連的兩片）。把五花肉切成長片，放入盤中待用。煎好的油鹽餅切成大小差不多一樣的菱形放入另一個盤中。香蔥切成2釐米的蔥段，放入碗中待用。蔥、姜切 成末，蒜切成蒜片留用。

第二步：在炒鍋中倒入花生油，將油燒至六成熱，把鰱魚頭下到鍋裡，炸至魚頭成金黃色，熟透，用笊籬撈出控淨油，放入盤中待用。

第三步：在炒鍋內重新加油，把切好的五花肉片放入，再把切好的蔥、姜、蒜、辣椒等加入鍋內，一起炒香。然後加入生抽、番茄醬等再炒兩下，把適量的老湯倒入鍋裡，把炸好的魚頭放入，再加入鹽、味精等調料，用大火把鍋燒開後，改成小火燜上20分鐘左右，起鍋，裝盤。

第四步：把切好的油鹽餅放在盤的一側，然後灑上切好的香蔥段即可

蘭師美食

大家好，我是小石，很高興能回答這個問題，關於這個問題和大家分享一下我的做法和觀點！

首先魚頭泡餅是一道北京的地方傳統名菜，在北京的餐桌上火爆異常，屬於京幫菜。是以北方醬，燉為基礎，改良而成的一道特色北京菜。

此菜魚頭鹹鮮微辣，嫩而香味濃郁，配帶麵餅，用湯汁泡食，一菜兩吃，餅酥脆，蘸湯後鬆軟可口。 下面就和大家分享自制魚頭泡餅。

主輔料：

花鰱魚頭，手工切餅 ， 蔥 ， 姜 ， 蒜 適量 ， 香菜 ， 花椒 ，大料 ， 幹辣椒 ，食用油 ，鹽 ，白糖 ，醬油 ， 醋， 黃酒 適量

具體做法：

1.新鮮鰱魚頭處理乾淨，從中間改刀

2.鍋中放入適量油，放入花椒，大料，幹辣椒，蔥，姜，蒜爆香，放入適量黃酒，醬油，少許醋，繼續翻炒

3.鍋中倒入熱水沒過魚頭表面，根據個人口味加入適量鹽和白糖，中火燉20分鐘左右，出鍋放上餅澆上汁即可！

以上就是我和大家分享的，關於魚頭泡餅的做法，如果大家喜歡的話，關注我，我會不斷的和大家分享各種美食的做法！

小石liao美食

很高興能回答你的問題，希望能對你有所幫助

魚頭洗淨，用刀一分為二。蔥切段，用料酒、生抽和鹽，醃製20分鐘以上。擦乾魚身上水分（這點很關鍵，可以防止煎魚時候破損）。熱鍋涼油（這點也很重要，鍋一定燒熱再倒油，也為了防止煎魚掉皮）。入擦乾水分的魚頭，魚皮朝下。剛放入不要動，防止魚皮掉落，在大概1、2分鐘以後，晃動鍋，翻面煎制另外一面。魚皮呈略黃狀態即可出鍋備用，鍋內油不必倒掉，可繼續使用。油鍋裡小火煸炒香料（草果，大料，蔥姜，桂皮）炒出香味。用碗準備醬料（黃豆醬：甜麵醬3:1），燒熱水備用。鍋內出料香之後，把醬料倒入鍋內，小火煸炒香味，迅速加入熱水。熬製醬料大概一分鐘，沸騰的時候加入幹辣椒。加入的熱水以稍沒過魚頭為主（注意水一定要一次性加入，中途不要加水，否則魚湯汁就不黏稠了）。然後加入一勺老抽到鍋裡調色，再攪拌均勻。3-5分鐘後水沸，如果有浮末，就把它舀乾淨。蓋上蓋子，開大火，時間大概20～30分鐘。湯汁剩這麼多時，開蓋，大火，用勺子舀湯汁淋在魚身上，繼續收汁。魚在收汁過程中，用平底鍋，不要加油，小火幹烙買回的餅，蓋蓋小火，餅呈酥脆狀態即可成出切塊。因為黃豆醬和甜麵醬的關係，不用加鹽調味，如果口重的可以自行出鍋前加鹽調味。切好餅後，放入湯汁中浸泡，即可食用。

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烹飪步驟9步

步驟1

魚頭泡餅_的做法步驟：1

將魚頭洗淨，從下顎分成相連的兩片，加少量蔥姜及料酒、胡椒粉醃製20分鐘；五花肉切片；郫縣豆瓣醬剁細

步驟2

魚頭泡餅_的做法步驟：2

炒鍋燒熱後加少量油，將魚頭兩面稍煎一下盛出

步驟3

魚頭泡餅_的做法步驟：3

炒鍋內加油，把切好的五花肉片放入煸炒至變色

步驟4

魚頭泡餅_的做法步驟：4

加入蔥薑蒜幹辣椒一起炒出香味後撥到一邊

步驟5

魚頭泡餅_的做法步驟：5

下入郫縣豆瓣醬炒香，

步驟6

魚頭泡餅_的做法步驟：6

炒出紅油後加入足量的水或高湯

步驟7

魚頭泡餅_的做法步驟：7

放入煎過的魚頭，大火燒開，加入料酒和少許糖提味

步驟8

魚頭泡餅_的做法步驟：8

待湯汁變白後，小火燉煮約20分鐘，加入雞精即可起鍋裝盤，撒上香菜段

步驟9

魚頭泡餅_的做法步驟：9

家常餅切成塊狀，可圍於盤邊，也可以單獨裝盤一起上桌蘸食

小魚的理想mary

『老生尋美食』給予您的建議是：紅燒魚頭➕泡餅

用料

做法

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老生尋美食

魚頭泡餅用的餅,,少油少鹽放涼不硬久泡不糟

300g麵粉中放一勺鹽攪拌均勻，一分為二，一半用開水燙麵，一半用冷水，揉成麵糰靜置1小時。擀成一個大餅，撒上一層食用油，塗抹均勻，撒上乾粉，捲起來，切成大小相等的劑子，不用收口直接摁扁，醒發20分鐘，擀成薄餅，放電餅鐺，中火烙至表面起小泡時翻面，反覆多次烙制，大約40秒就可以了，切成塊方便使用。

關鍵字: 泡餅 悅雅 魚頭