李曼
猪骨头2100克
- 老姜1块
- 料酒50克
- 老抽50克
- 生抽50克
- 盐35克
- 冰糖60克
- 炖肉料适量
- 大料2个
腿骨放清水盆里洗净泡去血水每个半小时换次水多换几遍水
准备好调料包、姜、大料及所用水性调料
锅里放水烧开后放大骨
再次开锅后煮8分钟
捞出,煮肉的水倒掉不要，将猪骨用水冲洗干净血沫顺便拔掉猪皮上的毛
洗净锅，锅里放水，水量以漫过骨头为宜。烧开后将腿骨放入，
依次放入水性调料
调料包
冰糖
姜片
开锅后转小火慢炖半小时左右放盐
直到炖熟（用一根筷子一戳就透）说明肉就熟了，在锅里泡上1个小时再吃味道更佳
1.打骨头一定要泡泡，泡去血水还要多换几遍水2.盐的添加要根据实际用水量的多少酌情添加，配方里的量不是一个定数。3.煮到用筷子一戳就透了，就熟了，再闷一会就会更软烂，不要一次煮到很烂有可能拿不起来喽。
美食杰官方
卤肉包对于做大骨头是相当关键的，不过最简单的方式是直接买卤肉包，但是也可以自己制作，具体流程，可以根据下述方式进行，大骨头一般指猪棒骨，但是我们发现有的做出来的大骨头挂点红色，有的看着很清淡，两个各有特色，所以分别来讲解一下制作流程：
挂红颜色的大骨头制作方法
1.其实总的来说，我们一般叫酱大骨，关于食材的选取，一定要选取嫩猪的骨头，也就是一年以内的猪，将骨头用热水抄一下，把白沫抄出来，这都是脏东西，等白沫抄的差不多了，捞出来。
2。锅里面放植物油，油热后，放两块冰糖，糖融化后，放入豆瓣酱，开始炒制，将大骨头开始炒，骨头表面的肉开始出现泛黄后，就开始加水，没过骨头，这个时候开始放料，花椒，大料，生姜，葱段，这个时候就开始把卤肉包放里面了，卤肉包找一块白布，能透气的白布，开始里面放桂皮，八角，香叶，大料，生姜，花椒，弄成一个鼓起来的小包，扔到锅里就可以了，这个时候，开始在里面开始放老抽、食盐、耗油、料酒，大约炖上一个小时就可以了。
清淡大骨头的制作方式与流程
其实两者的主要区别就是在料上面，我一般比较喜欢吃清淡的大骨头，主要是感觉营养价值更高，大骨头，当然喝汤是必然不能少的，营养价值高，营养含量高，其实制作步骤差不多，但是里面一般会会放冰糖和豆瓣酱了，也就没有了颜色，炖出来的骨头都是白色的，味道也纯正，更好的进行了还原，老抽也尽量少用，颜色太重，一般要换成老抽更合适。
柯南学长说
每次去吃九毛九，一定必点的就是他们家招牌酱骨头，口感软糯，味美香浓，直接下手拿着啃肉香扑鼻骨髓美味。一直很好奇这个酱骨头时怎么做的？里面的香料要怎样调的。
之前试过自己尝试，但做出的很油腻而且腥味很重。后来有幸得到一位大厨的指点，给了我秘方，本着好东西要一起分享的原则，今天教大家做出与饭店味道媲美的一流酱骨头。爱吃的朋友来收藏了试试吧。
酱骨头
配方：
主料：猪大骨头（猪骨可选用猪脊骨，猪腔骨或猪棒骨，棒骨吸骨髓，腔骨脊骨啃肉。）
辅料：食盐 2勺，葱 1根，姜 3片，八角 3个，花椒 20粒，桂皮 1根，料酒 2大勺，生抽 1大勺，黄酱 2大勺，香叶 2片，草果 1个，肉蔻 1个，山楂 6个。
做法步骤：
1、猪骨去除碎骨洗净，放进冷水锅， 中小火慢慢烧开煮出血沫后关火，捞出猪骨清水冲洗干净。
2、将锅刷洗干净，放入猪骨，倒入足量的水，大火烧开；
3、另起锅，倒入油，烧至温热，加入黄酱，小火炒开，加入老抽和生抽，小火翻炒至断生；
4、把八角、桂皮、山楂、香叶、草果 ，肉蔻（草果和肉寇提前用刀拍裂好出味）装入纱袋缝起来(也可直接放入熬制)，缝制成料包备用；花椒、生姜(拍破)、不需要装入袋中。
5、煮骨头的锅中水开后，保持大火，撇净浮沫，倒入料酒，再烧开后，加入葱段，姜片和调料包，再将炒好的酱料倒入，搅拌均匀；
6、最后，将所有原料一起倒入焖烧锅炖1个半小时（或直接在原锅中小火炖）
7、根据口味调入盐，再慢炖半小时即可。
真正好窍门
黄酱、生抽和老抽一起先过油炒一下再加入炖肉中，可以去掉豆腥味和生酱油味儿。保持小火多炒一会儿，味道会更好。
猪腿骨（棒骨）不要选瘦肉太多的，否则炖出来会柴而不香，不如肥瘦相间且肉相对少的好吃。
要想要做出好吃的酱骨头，就一定要注意调料。切记，酱骨头的料汁一种都不能少，食盐，葱，姜 ，八角，花椒，桂皮，料酒，生抽，黄酱，香叶，草果，肉蔻，山楂等。有了这一些，才会让汤底浓郁，骨肉味道更浓厚。
酱骨头要趁热吃，从骨头上剥离的肉才会是软糯的。凉了之后肉会稍微有点发硬。好看的酱油色，光看着就很有食欲。猪脊骨肉很多，酱香入味。让人怎能抵得住诱惑呢？
十添一滋补
大骨头一般是指的猪棒骨。
猪骨头含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原，可提供较多的钙质。
猪骨头有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。一般人群均可食用，特别适合老年人和青少年人群，增强人体造血细胞的功能，增强骨骼生长，减缓老年人骨骼老化。
熬汤、酱香骨头都非常美味，很有营养的，也是我们平时家里经常做的。
主材：大棒骨
调料：葱、姜、黄酱、八角、香叶、桂皮、山楂、二荆条辣椒、食盐、白糖、料酒、老抽。
步骤：
1、买来3根大棒骨，选择肉多的，简单洗净一下，剁开，用清水浸泡下，换水，泡出血水。
2、凉水下锅焯水，放入姜片，大葱，料酒，要多焯水一会，撇除血沫，清洗干净。
3、1小袋干黄酱放入碗中，用水稀释。
4、重新烧一锅水，水开后调汤，加入葱姜、八角、桂皮、香叶、山楂、白糖、料酒、老抽和稀释的黄酱，一起煮开。
5、将焯过水的大骨头放入酱汤中，加二荆条辣椒若干，二荆条可以很好的起到提香的作用，喜欢辣味的也可放几个干红辣椒。
6、大火再次烧开，转中小火慢慢的炖熟1.5小时，炖至1小时以后可以加入食盐，食盐不要添加的过早。
7、肉烂酱香，大骨头出锅，码放香菜，可以开吃啦。
8、啃骨头、吸骨髓，酱香、味浓、解馋、营养、美味。
小提示：
1、不要过早放盐，因为盐会使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固。
2、建议小火慢炖，不要使用压力锅。
小秀私厨
对于一个东北人来说，要吃大骨头用什么做法，这几乎都不用思考，几乎肯定就是：酱它！
这次我们就来分享一下这个大骨头的做法，据我观察好像不只是东北的朋友，很多其他地方的人也蛮喜欢吃的。
——【酱大骨】——
准备材料：猪大骨4斤、黄酱一大勺、甜面酱多半勺、生抽适量、冰糖3颗、生姜、大葱、八角3个、香叶2片、桂皮1块、花椒15颗（不喜欢花椒味的就不用了）。
开始制作：
- 猪大骨提前用清水浸泡一下，洗去比较明显的污物之后放入锅中，加入冷水和料酒、姜片开始焯水；
![]()
- 水开之后煮到血沫尽出，捞去浮沫，把大骨捞出沥干备用，懒得捞浮沫的话就得把骨头冲洗干净哦；
- 把黄酱、甜面酱和生抽在小碗里搅拌均匀备用，锅里下一点油爆香葱、香，然后下八角、桂皮之类的香料炒出香味，放入大骨和碗中的酱汁翻拌均匀；
- 最后加入开水，放3颗冰糖，大火烧开之后转小火炖煮1小时40分钟左右，最后尝下味道做调整，大火煮10分钟，酱大骨基本就成了。如果想要更入味的话，可以浸泡一段时间。
![]()
对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！
哑巴美食家
新年将至，年夜饭上若没有卤菜，也少了几分味道。“大骨头”是卤菜的一种，由猪大腿骨做成，其蛋白质、钙含量高于其他事物，除了味美还有多方面养生功效。大骨头如何做？学习一下。
一、用料：
大棒骨3根、葱、姜、黄酱、八角、香叶、桂皮、山楂、二荆条辣椒、食盐、白糖、料酒、老抽
二、做法：
1、大棒骨洗净剁开，用清水浸泡一个半小时，每半小时换一水，泡出血水；
2、凉水下锅焯水，放入姜片、大葱、料酒，水沸后焯水5分钟左右，撇除血沫，清洗干净；
3、1小袋干黄酱放入碗中，用水稀释；
4、锅中加水，水开后调汤，加入葱姜、八角、桂皮、香叶、山楂、白糖、料酒、老抽和稀释的黄酱，煮开；
5、将焯水后的大骨头放入酱汤中，加入适量二荆条，用于提香；
6、大火烧开，转中小火慢慢炖熟1个半小时，炖1小时左右加入适量食盐；
7、待酱肉炖烂，香气四溢的时候，出锅撒上香菜即可开吃。
宽窄美食，传播成都民俗文化，探寻地域特色美食......欢迎关注，带给您更多精彩！宽窄美食
酱大骨是一道东北名菜，其特点是酱香浓郁、肉香四溢，吃的时候戴上手套先吸骨髓后啃肉，吃法豪迈，因为啃大骨头的时候必须用双手，无法玩手机，非常适合作为一种社交型美食。
做酱骨头必须要突出酱香和肉香、香料香复合在一起的复合香味，只有这样才能做出一盆地道的酱大骨，下面和大家分享一款酱大骨的商用配方，如果在家做按照等比例缩减制作即可。
01吊汤
1.准备工作
鸡骨架4斤、猪大骨6斤、猪皮2斤、肥猪肉2斤、水60斤、生姜80克、白酒30克
2.操作
①猪皮去油去毛，鸡骨架和猪大骨焯水，肥肉冲洗干净。
②将所有原料投入水中，大火烧开后转中火，中间要不停打去血水，越干净越好。
③约三小时后汤色浓白关火待用。
02制作
1.准备工作
①调味料：鸡油3斤、盐150克、味精170克、鸡粉150克、高度白酒一瓶、白糖200克、鸡汁50克、耗油250克、香其酱250克、酿造黄豆酱油150克、生姜30克、葱50克。
②香料：肉蔻8克、砂仁9克、良姜9克、山奈10克、丁香6克、白蔻8克、党参10克、草蔻8克、八角6克、大红袍花椒40克、豆蔻10克、桂皮12克、草果7克、当归10克、白芷7克、小茴香10克、干山楂片25克、陈皮6克、木香10克、香叶15克。
③带肉棒骨30斤左右。
④所有香料包入香料袋内用高度白酒浸泡1小时以上。
⑤白糖炒成糖色备用、带肉棒骨焯去血水。
2.制作
①将香料放入吊好的汤中大火烧开转小火煮10分钟使得香料味融合到汤中。
②10分钟后将所有调味料倒入汤中小火煮5分钟。
③将棒骨放入汤中煲40分钟后关火闷30分钟捞出即可食用。
03注意事项
1.除酱棒骨外，猪蹄、猪肘、猪耳朵、豆制品都可用此卤汤制作。
2.吊汤时使用的动物性原料可使用3次。
3.香料袋至少可以使用3次，第3次卤制之后观察一下香料味是否充足，香料味充足的情况下可以继续使用。
4.卤制完成之后的卤汤在降到室温后，装入容器冷冻保存，可在下次卤制时倒入新卤汤中继续使用，可以让新卤汤更加鲜香。
我是老金，一个专注餐饮业十余年的餐饮老兵，关注我，给大家分享我的经验和心得
餐饮行业投资指南
我是一个美食爱好者，平常休班的时候会在家中做各种美食，说到大骨头会立马让我想起酱大骨来。酱大骨是我做菜做的比较好的一个荤菜。吃大骨头怎么吃？就是下手抓，大口吃。这样才过瘾，才会有古装电视剧中大口吃肉，大口喝酒的感觉。下面来跟大家分享一下酱大骨的家常做法。
材料：猪后腿骨一根，炖肉调料1包，酱油，料酒，老抽，冰糖，耗油，盐，姜，八角，甜面酱
做法：
1：将猪后腿骨用刀剁开，放到清水中，加入料酒，姜片（猪后腿骨可以在买的时候让卖肉的给剁开）浸泡半小时
2：锅中烧油，油温6成热，改小火，加入冰糖炒糖色，炒制时要不停的搅拌，炒制成枣红色加入半杯热开水，搅拌均匀，盛出备用。
3：锅中倒入清水烧开，倒入猪腿骨，大火烧5分钟，撇去浮末，捞出在清水中冲洗干净。
4：起锅烧油，油温7成热倒入八角.姜，煸炒出香味。倒入后腿肉，继续翻炒。倒入准备好的砂锅中，加酱油.甜面酱.耗油.老抽.清水没过后腿肉2公分。大火烧开5分钟，转小火烧30分钟。
5：煮熟后，在锅中继续焖1小时味道会更好。
美味的酱大骨就做好了。欢迎大家品鉴。
豆妈育儿岛
给你拿出我多年的卤制配方
卤水制作：
大料配方：香茅草15克，南姜70克，香叶3克，花椒5克，罗汉果半个，陈皮5克，小茴香5克，丁香3克，桂皮8克，甘草5克，草果5克，沙姜5克，八角5克，瑶柱5克
其他材料：干辣椒5克，芫荽40克，蒜仁90克，红葱头仁90克，姜90克，西芹90克，葱白90克
调味料：盐300克，味精200克，鸡精300克，料酒250克，玫瑰露酒25克，鱼露60克，耗油150克。
其他：鸡油（或者鸭油、鹅油）250克
制作过程：用不锈钢同装7500克水，放入药材配方（装袋），其他材料先用油爆香后另装一袋放桶中，用猛火烧开，再放入鸡油，小火2小时后捞出其他材料及鸡油，放入调味料，慢火10分钟卤水即成。
制作方法：
1.把大骨头清洗干净去掉杂质
2.放入烧开的水中焯水撇清脏的浮沫后捞出
3.烧开卤水
4.把焯好水的大骨头放进卤水中，慢火煮一个小时。
5.捞出后既是成品。
随食记遇
大家好，我是美食原创作者：家尤菜菜，喜欢我的家常美食，欢迎您关注我。关于以上这个，我的回答如下：
大家都知道猪的大骨头是很补身体的食材，它的营养价值和功效都非常丰富，常吃可以补充蛋白质，增强体抗力。特别是现在放暑假了，家里有小孩的家长可以给他们做一些酱香大骨头，让身体棒，体格壮。
怎样做大骨头？卤肉料包该怎么配？
家庭大骨头如果是做给孩子吃的，卤肉料包不建议大家放药材，就用家常普通的调料就能做出美味的酱香大骨头。接下来菜菜，会为您详细介绍以下这款家常酱香大骨头的简单做法，喜欢的话，可以一起来试试。
【准备食材】
大骨头，生粉，鸡蛋，大蒜，白芝麻，酱油，耗油，盐，花生油
【烹饪过程】
1、大骨头冲洗一遍放入凉水中，倒入一勺料酒。开小火，满满得将骨头的血水逼出来，锅中水沸了之后，再煮2分钟，就可以把大骨头捞起，过一遍清水，洗去浮沫。
2、大骨头放入玻璃盆里，加入一个鸡蛋，3勺蒜末，2勺酱油，搅拌均匀，腌制30分钟。中途大家记得翻动一下猪骨，让其均匀入味。
3、接着取一碗生粉，把大骨头挂上干粉。
4、锅中倒入适量的花生油，油温热开始冒小泡泡后，倒入骨头，小火慢炸至外表酥脆捞起。
5、腌制大骨头的酱料加入一勺生粉，一勺耗油，小半勺食盐小火煮开，倒入猪骨翻搅一下，焖至1分钟收汁即可出锅。
【菜菜说小贴士】
1、大骨头卤之前浸泡，这样可以有效的去掉骨头的腥臊味。
2、腌制过后，再炸，再卤，大骨头不但香，而且很入味。
以上就是菜菜为大家分享的大骨头以及卤肉调料的家常做法，喜欢或者认同菜菜这种烹饪方式的话，欢迎给菜菜点赞，希望我的回答可以帮助到您们！
