伟厨美食
一般都叫拉布粉
其实没什么所谓的正宗，但是要有拉布粉该有的形态，
拉布粉也分区域的，每个区域的拉布粉也有自己的风格
不过开店搞这个一定要在店铺选址上下下功夫，常见 的都是大型小区门口，市场，批发商城这些人流量极大而且人员都比较匆忙的区域
肠粉的话有现成的粉，直接按比例兑水即可，但要选择正规渠道和正规厂家的米粉，很多不良商家做假，
蒸制的话可以选常规的多层抽屉式肠粉机，也可选择特色两层大肠粉机，个人推荐第二种，因为第二种可以把不锈钢肠粉盘换成竹制圆形肠粉盘，有特色的同时还可以增加风味，上下两层，交替跟换，出品率高
下面讲到的是拉布粉的灵魂，酱汁，多样一点，不单单可以赚钱，还可以给人多元化的选择，常规就是蚝油汁，你可以做一些海鲜，虾仁，贝壳类，生蚝类的，这些都有海鲜直接买净肉的，不需要自己特别处理，清水洗几遍白煮到八成熟放在蚝油汁里，肠粉拉好后一勺海鲜蚝油汁上去OK，也可以增加以下自己当地的风味做成酱汁，下面是给你的建议设备，还有不明白的可以继续咨询，
祝你开业大吉
威廉SoHappy
肠粉技术配方及做法，开店专用配方，按照此配方可以直接开店，多种口味的，文章结尾有视频教程获取方
一，酱汁的技术
肠粉酱油汁做法材料比例：姜片 5 克，葱 20 克，洋葱 30 克，香菜 15 克，西芹 25 克， 水 500 克， 把以上的材料放进锅里大火煮开后转小火煮成 250 克菜汤（煮汤的时候锅盖不要盖），然后把渣过滤掉剩菜汤。
菜汤 250 克，香菜一棵（香菜跟调料放一起），盐 1 克，味精 6 克，白糖 9 克，生抽 25 克，老抽 11 克，鱼露 5 克，味极鲜酱油 5 克，蜂蜜 10克，把 250 克菜汤先烧开后放进其它的调味料即可成酱汁。
二，腌制瘦肉:
瘦肉500克要切很小的肉丝。姜末五克，葱末五克，盐八克，生抽十克。鸡粉十克，玉米淀粉八克，水，味精5克。
制作过程:瘦肉放入一个盆中，然后加入生姜葱盐，鸡粉，生抽一米淀粉，最后放入水。搅拌均匀，放置十分钟后就可以了。
三，磨米浆技术:
大米1500克。先泡好米
清水2400克。
四，调配米浆:
磨好的米浆3900克。玉米300克淀粉，小麦生粉250克，用水来溶解。调好的米浆加入溶解好的玉米淀粉，小麦淀粉，用打蛋器搅拌均匀，搅拌时间不要低于两分钟，最好时间长一点。
关于米浆
正规磨出来的米浆有粘性，外观也不是很好看，口感不是特那么爽，发这些都是正常现象，所以我们采用了玉米淀粉和小麦生粉来增加它的光滑度以及韧性，要是你感觉还不够好看，口感还不满足
五，肠粉制作流程
肠粉制作方法：把蒸炉加满水，大火烧开(蒸肠粉时一定要开大火)，肠粉盘刷上食用油，再放入米浆摇均匀放入肠粉架蒸 30 秒左右再加入馅 料再蒸 5 秒加入青菜，再蒸 5 秒左右即可拉出，然后把肠粉皮分两半刮起 卷皮条形放入碟子浇上酱汁即可出品。
经验分享：很多人做肠粉会碰到一些问题，调制好的米浆倒入铁盘子中，粘不住。蒸好的肠粉刮起来粘盘子，肠粉口感差，不够顺滑，容易破，夹不起，等等问题，我的这套技术，都可以解决以上这些问题。
有全套视频教程+技术配方，各种口味，从清洁材料到烹饪完成，全过程介绍，感兴趣的朋友，可发送，肠粉配方，到我私信
GG的美食教程
有传统没正宗，对于美食有着千变万化，没有什么正不正宗的，只在于你做得好不好，别人是否认同，一旦得到很多的人认可了你的就是正宗的了！
传统的肠粉来自于以前的年代，因为不发达所以取材比较简单，也比较单一，原料主料只有粘米，用粘米是因为它比其它的米更有粘性，也是因为以前米的种类比较少，所以粘米就成为首选！
做肠粉因为要让这肠粉成形又不易碎，只靠粘米本身的粘度不行，或者没有那么好，所以又想出一个方法，就是把粘米以1比0.1或者0.2的份量拿去做饭，然后就和粘米一起磨磨成米浆，米饭的作用是让这肠粉更柔滑富有韧性而不易碎。
现在呢因为比较发达了，原料众多取之不尽，为了这肠粉比传统的更好就有所改进和创新，把单一的粘米加入了生粉、玉米粉、马蹄粉，1斤十1两十1两十1两，这其中的生粉它粘度更好，它可以让米浆在蒸的过程中更容易成形，玉米粉呢就提高了肠粉的弹性，马蹄粉就起到爽口的作用，有些也有加入澄粉的，澄粉起到增白增强韧性，有了韧性这肠粉就可以做得很薄很薄都不易断裂，但是这种肠粉就缺少了原汁原味的味道了！
所以呢，建议你做原汁原味的肠粉，当然做一些改变也是可以的，买好点的粘米，如何为好，拿来做饭吃就知道了，吃的时候很柔软很粘，这就是好材料了，要是硬的不软的就不行了！找到好米了，再找玉米粒去壳的，还有新鲜的马蹄，把马蹄切碎，然后把它们合在一起，再加入以1比0.2的粘米饭，一起打成米浆，这肠粉一定好吃！
你也可以搞一些特色出来，比如芋头，把芋头剁碎了加入粘米一起磨浆，或者红薯、紫薯、怀山、大薯、这些都是绿色食品！多种经营，取材多个样，有几种不同的口味肠粉去适合不同的消费者！
夜冷清有谁共鸣
深谢悟空小秘！
题主，晚上好！请原谅美食坐家无才，正宗的肠粉到底该如何做我不是很清楚，但我非常支持你有想开一家肠粉店的想法，因为我也经常做“不正宗”的肠粉，亲朋好友个个都爱吃，还说如果我能开一家肠粉店卖肠粉，生意一定兴隆！好啦，扯远了，下面给你介绍一下我做肠粉的方法，仅供参考。
一、原料：
粘米粉120克，红薯淀粉25克，鸡蛋1个，肉馅、菜籽油、蚝油、盐、生抽、料酒、大蒜、葱花各适量。
二、做法：
1.大蒜剁碎。
2.淀粉加适量水和生抽、蚝油少许，搅拌均匀成芡汁。
3.热锅凉油放入蒜末，小火爆香。
4.至蒜米呈金黄色时，倒入芡汁大火煮开至晶莹剔透即可。
5.肉馅加少量料酒和生抽码味。
6.所有材料准备好。
7.平底盘刷薄油，放少量肉馅。
8.放2勺粉浆、1个鸡蛋，适量葱花。
9.倒入开水锅中蒸3分钟左右，至粉皮鼓起大泡即可。
10.用刮板从一头把粉皮铲起。
11.边铲边卷。
12.最后切段装盘。
凌耶
大家好，我是百秒厨房，有空一百秒，吃好每一天，大家可以叫我老王，每天会在这里分享一道美食的做法，喜欢的记得关注或收藏哦
老王就是广东银，肠粉是早晨必备的了，外面吃一次6元左右，但如果有时间自己动手做的话，成本几块钱还能吃的非常健康，那么问题来了
正宗的肠粉要怎么做呢？
材料：
粘米粉
澄面
土豆粉
粟米粉
鸡蛋
肉沫
做法：
1，粘米粉可以用大米泡六个小时以上后放入搅拌机打成米浆。大米和水的比例是1:2，澄面是让肠粉晶莹剔透的关键，而土豆粉会让肠粉变的很Q弹，粟米粉使肠粉薄而不破，加在一起搅拌均匀
2，鸡蛋打散，肉末加点水打散，生菜叶子切丝
3，准备好肠粉盘子、刮板、色拉油和刷子
4，盘子上刷油，浇上米浆，不用太多，我的是中号盘子大约用35g，用勺子弄均匀粉浆
5，浇上鸡蛋，蒸锅大火烧开水上气后，放入肠粉盘
6，蒸至起泡就可以了，时间正好就是你准备好另一盘的时间，肉肠就是在粉浆上撒上肉末，生菜叶这时可以放进去了
7，用刮板把肠粉卷起来，放在盘子里，二盘交替做很快就准备好了一家的早餐了
百秒厨房
这个不好说，正宗肠粉是起源广东罗定，但发扬光大的是潮汕人，五花八门，加鱼片，优鱼，腊肠海鲜等，但广州又抛出特色布拉肠，现在四川有新出竹篇窝肠粉也很好吃，河源客家用簸箕蒸肠粉也很好吃，因为在外打工者消费能力不高，普遍肠粉只加肉加蛋加油条，火腿肠，一份四元五元才能消费得起。那口味千差万别，工业区的口味像喂猪，但要求份量足，打工者求能吃饱，才能干重活体力活，也会排队才能吃到，现在各个培训点出来的学员配方也难吃。
用户50938246517
广东肠粉流传至今，不断的改良，不断的融合各地的口味，我觉得没有正宗的肠粉。广东肠粉据我了解，大致的口味制作范围是：1、云浮石磨肠粉，以生抽耗油葱油等调味汁；2、广州肠粉，以肠粉专用粉加澄面加生粉调米浆，生抽耗油冰糖鱼露等调味汁；3、普宁肠粉，大部分也是肠粉专用粉调制的，以蔬菜汤加肉汤调成味汁；4、潮汕肠粉，真正好吃的还是以卤汤做味汁
云山渔谷
哪里能学到正宗肠粉不知道，我在武汉吃过多家肠粉，有许多号称正宗。没有一个让我认为好吃的！记得有一年到桂林，有一家肠粉非常好吃。生意也特别好。个人觉得主要是蘸料好吃，用的是泰式甜辣酱。还有其它口味蘸料。建议你多考察，多品尝，再根据你的顾客结构和当地口味做出合适的蘸料，会事半功倍的。个人观点，仅供参考！
品茗41276
挺好的啊！我都一年没吃过肠粉的，广东的肠粉真的不错。人家拿的刀刮肠粉，又不用手，很烫的好不好
