偉廚美食
一般都叫拉布粉
其實沒什麼所謂的正宗，但是要有拉布粉該有的形態，
拉布粉也分區域的，每個區域的拉布粉也有自己的風格
不過開店搞這個一定要在店鋪選址上下下功夫，常見 的都是大型小區門口，市場，批發商城這些人流量極大而且人員都比較匆忙的區域
腸粉的話有現成的粉，直接按比例兌水即可，但要選擇正規渠道和正規廠家的米粉，很多不良商家做假，
蒸制的話可以選常規的多層抽屜式腸粉機，也可選擇特色兩層大腸粉機，個人推薦第二種，因為第二種可以把不鏽鋼腸粉盤換成竹製圓形腸粉盤，有特色的同時還可以增加風味，上下兩層，交替跟換，出品率高
下面講到的是拉布粉的靈魂，醬汁，多樣一點，不單單可以賺錢，還可以給人多元化的選擇，常規就是蠔油汁，你可以做一些海鮮，蝦仁，貝殼類，生蠔類的，這些都有海鮮直接買淨肉的，不需要自己特別處理，清水洗幾遍白煮到八成熟放在蠔油汁裡，腸粉拉好後一勺海鮮蠔油汁上去OK，也可以增加以下自己當地的風味做成醬汁，下面是給你的建議設備，還有不明白的可以繼續諮詢，
祝你開業大吉
威廉SoHappy
腸粉技術配方及做法，開店專用配方，按照此配方可以直接開店，多種口味的，文章結尾有視頻教程獲取方
一，醬汁的技術
腸粉醬油汁做法材料比例：薑片 5 克，蔥 20 克，洋蔥 30 克，香菜 15 克，西芹 25 克， 水 500 克， 把以上的材料放進鍋裡大火煮開後轉小火煮成 250 克菜湯（煮湯的時候鍋蓋不要蓋），然後把渣過濾掉剩菜湯。
菜湯 250 克，香菜一棵（香菜跟調料放一起），鹽 1 克，味精 6 克，白糖 9 克，生抽 25 克，老抽 11 克，魚露 5 克，味極鮮醬油 5 克，蜂蜜 10克，把 250 克菜湯先燒開後放進其它的調味料即可成醬汁。
二，醃製瘦肉:
瘦肉500克要切很小的肉絲。薑末五克，蔥末五克，鹽八克，生抽十克。雞粉十克，玉米澱粉八克，水，味精5克。
製作過程:瘦肉放入一個盆中，然後加入生薑蔥鹽，雞粉，生抽一米澱粉，最後放入水。攪拌均勻，放置十分鐘後就可以了。
三，磨米漿技術:
大米1500克。先泡好米
清水2400克。
四，調配米漿:
磨好的米漿3900克。玉米300克澱粉，小麥生粉250克，用水來溶解。調好的米漿加入溶解好的玉米澱粉，小麥澱粉，用打蛋器攪拌均勻，攪拌時間不要低於兩分鐘，最好時間長一點。
關於米漿
正規磨出來的米漿有粘性，外觀也不是很好看，口感不是特那麼爽，發這些都是正常現象，所以我們採用了玉米澱粉和小麥生粉來增加它的光滑度以及韌性，要是你感覺還不夠好看，口感還不滿足
五，腸粉製作流程
腸粉製作方法：把蒸爐加滿水，大火燒開(蒸腸粉時一定要開大火)，腸粉盤刷上食用油，再放入米漿搖均勻放入腸粉架蒸 30 秒左右再加入餡 料再蒸 5 秒加入青菜，再蒸 5 秒左右即可拉出，然後把腸粉皮分兩半颳起 卷皮條形放入碟子澆上醬汁即可出品。
經驗分享：很多人做腸粉會碰到一些問題，調製好的米漿倒入鐵盤子中，粘不住。蒸好的腸粉刮起來粘盤子，腸粉口感差，不夠順滑，容易破，夾不起，等等問題，我的這套技術，都可以解決以上這些問題。
有全套視頻教程+技術配方，各種口味，從清潔材料到烹飪完成，全過程介紹，感興趣的朋友，可發送，腸粉配方，到我私信
GG的美食教程
有傳統沒正宗，對於美食有著千變萬化，沒有什麼正不正宗的，只在於你做得好不好，別人是否認同，一旦得到很多的人認可了你的就是正宗的了！
傳統的腸粉來自於以前的年代，因為不發達所以取材比較簡單，也比較單一，原料主料只有粘米，用粘米是因為它比其它的米更有粘性，也是因為以前米的種類比較少，所以粘米就成為首選！
做腸粉因為要讓這腸粉成形又不易碎，只靠粘米本身的粘度不行，或者沒有那麼好，所以又想出一個方法，就是把粘米以1比0.1或者0.2的份量拿去做飯，然後就和粘米一起磨磨成米漿，米飯的作用是讓這腸粉更柔滑富有韌性而不易碎。
現在呢因為比較發達了，原料眾多取之不盡，為了這腸粉比傳統的更好就有所改進和創新，把單一的粘米加入了生粉、玉米粉、馬蹄粉，1斤十1兩十1兩十1兩，這其中的生粉它粘度更好，它可以讓米漿在蒸的過程中更容易成形，玉米粉呢就提高了腸粉的彈性，馬蹄粉就起到爽口的作用，有些也有加入澄粉的，澄粉起到增白增強韌性，有了韌性這腸粉就可以做得很薄很薄都不易斷裂，但是這種腸粉就缺少了原汁原味的味道了！
所以呢，建議你做原汁原味的腸粉，當然做一些改變也是可以的，買好點的粘米，如何為好，拿來做飯吃就知道了，吃的時候很柔軟很粘，這就是好材料了，要是硬的不軟的就不行了！找到好米了，再找玉米粒去殼的，還有新鮮的馬蹄，把馬蹄切碎，然後把它們合在一起，再加入以1比0.2的粘米飯，一起打成米漿，這腸粉一定好吃！
你也可以搞一些特色出來，比如芋頭，把芋頭剁碎了加入粘米一起磨漿，或者紅薯、紫薯、懷山、大薯、這些都是綠色食品！多種經營，取材多個樣，有幾種不同的口味腸粉去適合不同的消費者！
夜冷清有誰共鳴
深謝悟空小秘！
題主，晚上好！請原諒美食坐家無才，正宗的腸粉到底該如何做我不是很清楚，但我非常支持你有想開一家腸粉店的想法，因為我也經常做“不正宗”的腸粉，親朋好友個個都愛吃，還說如果我能開一家腸粉店賣腸粉，生意一定興隆！好啦，扯遠了，下面給你介紹一下我做腸粉的方法，僅供參考。
一、原料：
粘米粉120克，紅薯澱粉25克，雞蛋1個，肉餡、菜籽油、蠔油、鹽、生抽、料酒、大蒜、蔥花各適量。
二、做法：
1.大蒜剁碎。
2.澱粉加適量水和生抽、蠔油少許，攪拌均勻成芡汁。
3.熱鍋涼油放入蒜末，小火爆香。
4.至蒜米呈金黃色時，倒入芡汁大火煮開至晶瑩剔透即可。
5.肉餡加少量料酒和生抽碼味。
6.所有材料準備好。
7.平底盤刷薄油，放少量肉餡。
8.放2勺粉漿、1個雞蛋，適量蔥花。
9.倒入開水鍋中蒸3分鐘左右，至粉皮鼓起大泡即可。
10.用刮板從一頭把粉皮剷起。
11.邊鏟邊卷。
12.最後切段裝盤。
凌耶
大家好，我是百秒廚房，有空一百秒，吃好每一天，大家可以叫我老王，每天會在這裡分享一道美食的做法，喜歡的記得關注或收藏哦
老王就是廣東銀，腸粉是早晨必備的了，外面吃一次6元左右，但如果有時間自己動手做的話，成本幾塊錢還能吃的非常健康，那麼問題來了
正宗的腸粉要怎麼做呢？
材料：
粘米粉
澄面
土豆粉
粟米粉
雞蛋
肉沫
做法：
1，粘米粉可以用大米泡六個小時以上後放入攪拌機打成米漿。大米和水的比例是1:2，澄面是讓腸粉晶瑩剔透的關鍵，而土豆粉會讓腸粉變的很Q彈，粟米粉使腸粉薄而不破，加在一起攪拌均勻
2，雞蛋打散，肉末加點水打散，生菜葉子切絲
3，準備好腸粉盤子、刮板、色拉油和刷子
4，盤子上刷油，澆上米漿，不用太多，我的是中號盤子大約用35g，用勺子弄均勻粉漿
5，澆上雞蛋，蒸鍋大火燒開水上氣後，放入腸粉盤
6，蒸至起泡就可以了，時間正好就是你準備好另一盤的時間，肉腸就是在粉漿上撒上肉末，生菜葉這時可以放進去了
7，用刮板把腸粉捲起來，放在盤子裡，二盤交替做很快就準備好了一家的早餐了
百秒廚房
這個不好說，正宗腸粉是起源廣東羅定，但發揚光大的是潮汕人，五花八門，加魚片，優魚，臘腸海鮮等，但廣州又拋出特色布拉腸，現在四川有新出竹篇窩腸粉也很好吃，河源客家用簸箕蒸腸粉也很好吃，因為在外打工者消費能力不高，普遍腸粉只加肉加蛋加油條，火腿腸，一份四元五元才能消費得起。那口味千差萬別，工業區的口味像餵豬，但要求份量足，打工者求能吃飽，才能乾重活體力活，也會排隊才能吃到，現在各個培訓點出來的學員配方也難吃。
用戶50938246517
廣東腸粉流傳至今，不斷的改良，不斷的融合各地的口味，我覺得沒有正宗的腸粉。廣東腸粉據我瞭解，大致的口味製作範圍是：1、雲浮石磨腸粉，以生抽耗油蔥油等調味汁；2、廣州腸粉，以腸粉專用粉加澄面加生粉調米漿，生抽耗油冰糖魚露等調味汁；3、普寧腸粉，大部分也是腸粉專用粉調製的，以蔬菜湯加肉湯調成味汁；4、潮汕腸粉，真正好吃的還是以滷湯做味汁
雲山漁谷
哪裡能學到正宗腸粉不知道，我在武漢吃過多家腸粉，有許多號稱正宗。沒有一個讓我認為好吃的！記得有一年到桂林，有一家腸粉非常好吃。生意也特別好。個人覺得主要是蘸料好吃，用的是泰式甜辣醬。還有其它口味蘸料。建議你多考察，多品嚐，再根據你的顧客結構和當地口味做出合適的蘸料，會事半功倍的。個人觀點，僅供參考！
品茗41276
挺好的啊！我都一年沒吃過腸粉的，廣東的腸粉真的不錯。人家拿的刀刮腸粉，又不用手，很燙的好不好
