美食總是深受人們的喜愛，不僅喜歡吃，而且喜歡親自制作。小編現在就給大家推薦一道特色客家菜--梅菜扣肉。梅菜是客家傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不溼不熱，被傳為“正氣”菜，而久負盛名。
食材：五花肉、梅菜乾、油、鹽、老抽、蔥、姜、冰糖、八角、桂皮、白酒 步驟：梅乾菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙，蔥切段、薑切片備用。
五花肉清洗乾淨，加入蔥姜、桂皮、八角、幾滴白酒，放入砂鍋中。
大火燒開轉小火，燉煮20分鐘，拿出後趁熱抹上少許的老抽。
鍋裡抹薄薄一層油，將肉皮向下放入鍋中，小火慢慢煎烤，直到肉皮顏色金黃，油脂溢出，將肉塊四面都煎制一下至上色。
將泡好的梅菜放入鍋中，倒入剛才煮肉的肉汁，加入生抽、少許鹽、醬油、適量冰糖調味，小火燜煮15分鐘。
煎好的肉稍涼後切成片，肉皮向下，均勻排在飯碗中，上面鋪上梅菜，放入高壓鍋中蒸制，20分鐘後放氣開鍋。
將蒸出的肥油濾出，接著再放入蒸制20分鐘，蒸好的肉再次將肥油濾出，找一菜碟，倒扣即可。
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