饮食的诱惑
●美极蚕香肉
旺菜卖点 这道菜的造型由美极培根卷改良而来，把培根换成腊肉，芦笋尖换成蚕蛹，把高档原料替换成价格低廉的原料，毛利率提高了，并且蚕蛹的酥脆搭配着腊肉的醇香，立马晋升成为一款热卖菜。
原料 蚕蛹300克，腌肉200克。
调料 美极鲜味汁、红绿尖椒圈各25克，鸡汁3克，姜汁、花雕酒各10克，家乐辣鲜露5克，红油50克，色拉油750克（约耗20克）。
制作 1.将腌肉切成5厘米长的薄片，卷上蚕蛹，用牙签固定住，起锅将油烧至七成热，入蚕蛹炸成金黄色出锅。2.另起净锅，将油烧至五成热，入红油、家乐辣鲜露、花雕酒、美极鲜味汁、红绿尖椒圈炒香，加入蚕蛹翻炒出锅，装盘即可。
点评 这道菜的搭配原料很新颖。建议在炸制定型后、烹汁之前把牙签摘去，这样方便食客食用，蚕蛹要加盐水煮入味，否则蚕蛹口味不足。
16招豉油做起羊肉片
●捞起羊肉
旺菜卖点 涮食的羊肉片与小米辣、酸辣椒、蒜片炒制，不仅祛掉了羊肉的膻味，还提升了羊肉的香味，赋予其酸辣味型，令这道菜备受大众欢迎。
原料 羊腿肉400克，菜心200克，掐菜100克。
调料 海鲜豉油75克，鸡汁、盐、米醋各5克，花雕酒30克，红油、小米辣各50克，蒜片20克，酸辣椒15克。
制作 1.将羊腿肉切片，用盐、花雕酒腌10分钟，菜心飞水清炒摆在盘边，将掐菜飞水垫在菜心上，将腌好的羊腿肉飞水，然后控干水分摆在掐菜上。2.锅上火入红油烧至五成热，下入小米辣、酸辣椒、蒜片，爆香后浇在羊肉上，将海鲜豉油、米醋拌匀后浇在盘里即可。
关键 1.羊肉不要切得太厚，飞水后一定要控干水分，腌时要入味。2.海鲜豉油汁不要浇得过多。
点评 菜肴的形式新颖，将常见原料羊肉做出新花样，搭配巧妙，口感清淡爽口。
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