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《红楼梦》在美食界的地位绝对不亚于在文学艺术上，几乎每章节都设有吃喝场面。本来就是讲生活的一本书。贵胄人家就算糕点小食也自是十分讲究，随手拈来就是一堆：

1. 糖蒸酥烙 第十九回中写到宝玉奶妈擅自吃贾妃赐给宝玉的这道点心，应该是加糖参有奶油的酪。酪是发酵乳，酥就是乳脂或奶油，两者基本不分开，清宫御膳房档案中，有很多酥烙点心。

2. 莲叶羹 三十五回中宝玉被打了想吃的，将调好的面放在银模子中国年印出花样来，“借着新荷叶的清香，全仗着好汤”，模子漂亮，上面有梅花，有莲蓬，也有菱角，十分精彩。这个点心类似的可以说宋代就有，《山家清供》有梅花汤饼，所以就是花样改变，可以有三四十种。

3. 枣泥山药糕 十一回提到的，明代有山药糕，山药粉、米粉、糖拌和后蒸制而成，这里应该是加上枣泥豆沙之类。

4. 桂花糖新蒸栗粉糕 见于三十七回。栗子糕很早出现，南宋临安市场上已有栗糕出售，栗子、糯米粉，加蜜水蒸熟。原先应为高丽人所制，女真名食。

5. 菱粉糕、藕粉桂花糖糕 三十九、四十一回，是用菱粉和藕粉做的。

6. 螃蟹小饺 四十一回。江南常见点心之一，现在扬州秋日还有蟹肉蒸饺供应，味道很好。

7. 奶油炸的各色小面果子 四十一回中介绍的，花色很多，玲珑剔透，各式各样。各种形状的果子并不陌生，南宋临安市上“诸色油碟素夹儿、油酥饼儿…果子…”，稀罕的是人家有钱，全用奶油炸的。

油酥饼

8. 如意糕 五十三回，这名字不陌生，古代糕点大多是按原材料取名字，蜜糕乳糕，有的取名形状，如镜面糕；如意糕取吉利意思，外形应该也是像的。

9. 奶油松瓤卷酥 六十二回，一种酥油卷儿，中间以奶油、松子做内瓤，外面这种酥皮儿应该和蛋挞皮儿类似，一层层的那种。

（有的图片找不到，将就看看，反正都是很精致的）GSN

亚洲食学论坛

让我先喝口茶 ，慢慢道来。

豆腐皮的包子。

枣泥馅儿的山药糕。

糖蒸酥酪。

桂花糖蒸新栗粉糕。

藕粉桂糖糕。

奶油松瓤卷酥。

瓜仁油松瓤月饼。

茶面子。

糖蒸酥酪，小面果，小饺儿，内造点心，......坚持不下去了，我先咽咽口水，去吃点儿点心再来吧。

梅月竹风

几乎每一章里都出现过各种的小食和点心，下面我们就认真来探讨一下。

枣泥山药糕

用山药磨成粉儿，将红枣砸成泥，制成夹馅，极其开胃，怪不得连可卿也爱吃呢。

在这样的富贵人家，秦可卿却但但想起这道点心，想比确是吃来清甜滋补，有不凡之处吧。

糖蒸酥酪

原文中元妃省亲一回中，元妃考宝玉功课，特别赐给他的，想比是极为珍贵的吧。如牛乳，如凝膏。一般是用羊奶做的，类似于现代的酸奶。

桂花糖蒸栗粉糕：

栗粉做的糕点，配上当季的桂花，吃来是唇齿留香。

菱粉糕

鸡油卷儿

这应该是用鸡油和的面，炸的小点心吧。

螃蟹馅小饺子

随园食单里面就说到，像饺子，包子之类的，就是要小小的才可口，又是螃蟹馅的。

藕粉桂花糖糕

这道点心是眉庄极爱吃的，红楼梦中大观园的女孩子们也都喜爱，八月的金陵，桂花香飘满城，藕结实酥脆，这道大观园里的点心，实至名归吧。

杏仁茶

松穰鹅油卷

这样精致的吃食，鹅油，松仁，定是极好吃的。

惜朝君

曹雪芹在《红楼梦》里可以说是写尽天下美食，你能想象得出来的或者想象不出来的，都在他的笔下一一地跳出来，让人垂涎不已。而精致和点心，则是曹公笔下众多美食中的一大类。我们不妨可以来罗列一下。

豆腐皮包子

这是宝玉专门提到留给晴雯吃的点心。很多人觉得不可思议，什么叫豆腐皮包子。在我看来很好理解，就是用豆腐皮做外皮，在里面裹上馅料，然后包起来蒸熟。至于包子里面的馅料究竟是什么样子的，作者没有说，我们完全可以去想象。晴雯喜欢吃素淡的食物，让小厨房里柳家的给她炒个芦蒿既不用鸡炒也不用肉炒，而是用面筋炒。宝玉给她留的豆腐皮包子里，里面很有可能也是类似于素三丁之类的，笋子、木耳、香菇、荠菜等搭配。

糖蒸酥酪。

这是宝玉留给袭人吃的，偏偏给李嬷嬷拿去了。我们也无法想象糖蒸酥酪究竟是什么样子，但是肯定符合袭人的胃口。否则宝玉也不至于说专门留给袭人吃。以宝玉对丫头们的体贴，像袭人和晴雯这样的丫头，平时在怡红院估计啥吃的也不缺。专门留给袭人吃，说明一定有特列之处。

枣泥馅山药糕

第十一回，凤姐去看秦可卿，说“昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕，我倒吃了两块，好像克化得动似的。”枣泥馅山药糕，应该属于开胃助消化的食物，有利于病人的进食，所以病重如秦可卿，似乎已经不太能进什么食物了，吃这个却能够消化。

藕粉桂糖糕，松穰鹅油卷，螃蟹馅小饺儿，奶油炸小面果

秕四十一回，贾母带着薛姨妈、刘姥姥等人在耦香榭听戏，丫鬟来请用点心，于是上了这一连串的点心。看来都是极为精致的小点心。尤其是螃蟹馅小饺儿，想想我们如今要去吃一个蟹黄汤包，也不是那么件容易的事，好的蟹黄包得几十块钱一个，咬咬牙吃一个解解馋，贾家随手端出来的都是这个。

奶油松瓤卷酥

《红楼梦》第六十二回中，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来，小燕接着揭开……还有一碟四个奶油松瓤卷酥。

桂花糖蒸新栗粉糕

这是第三十七回，宝玉让袭人给湘云送去的食物，除了红菱和鸡头果两样鲜果，就是这

桂花糖蒸新栗粉糕，想必在宝玉的心目中，这也是极好的美味。。

菱粉糕和鸡油卷儿

第三十九回，李纨带着一帮姑娘们作诗后喝酒喝螃蟹，把平儿也留下来一起，这时候一个婆子拿着一个盒子回来，说盒子里是方才舅太太那里送来的菱粉糕和鸡油卷儿。看《红楼梦》的时候会经常看到舅太太给宝玉送吃的用的之类的事，但从来没有看到过宝钗送。既然是舅太太送的，当然应该也是尝鲜的食品。否则天天都做，就没必要送了。

瓜仁油松瓤月饼

《红楼梦》第七十六回，那是中秋节的夜晚，（贾母）说着，便将自己吃的一个内造瓜仁油松瓤月饼，又命斟一大杯热酒，送给谱笛之人，慢慢的吃了再细细的吹一套来。

这一个夜晚，本该团圆的日子，人却越来越少，感觉特别凄凉。平时一向很开朗的贾母，居然“堕下泪来”。贾家的衰败已成了不可挽回的頺势。

苏小妮

书中描写到的美食点心多不胜数，我比较想吃的就是其中的豆腐皮包子。

没吃过，但我想应该是用豆腐皮作为外皮，后来查了一下还有点复杂，“将座豆腐的原汁豆浆煮沸，不加凝固剂，使之冷却，漂浮在锅面上的脂肪和蛋白质会结出一层皮来，把它挑起晾干，才能得到一张，”，里面再包上特质的馅，一般与金针、木耳、青菜、香菇等搭配，都是我比较爱吃的，最后蘸上酱，想想都觉得爽！

本人感觉跟客家酿豆腐的做法有点类似，都是豆腐里面包馅，又鲜又好吃。

浓农情怡鲜炖燕窝

凸碧堂品笛感凄清，凹晶馆联诗悲寂寞，这一回中贾母闻笛赏月，赏给吹笛子的一个月饼一大杯热酒，好像是内造瓜仁油月饼。饱吹饿唱，贾母是一个懂生活，有素质，品味高雅的贵族老太太。品笛赏月联诗，读到这回真像书中所写烦心顿释，万虑齐除。

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