在农村里人们常把多余的蔬菜腌制起来，等到了菜少的时候或冬天拿来吃。老家里还保留这保留着腌制咸菜的习惯，每年都会腌上一缸。腌制的蔬菜虽说不如新鲜蔬菜，越吃越有滋味很是可口下饭。并且腌制的咸菜能保留很长的时间，随着时间的增加更为劲道可口。
农村里腌咸菜都用瓦瓷的大缸，每次都腌上百十来斤。在过去来说这便是整个冬天最常吃的菜了，不过现在农村里冬天也并不缺乏绿色的蔬菜，腌制咸菜往往都是为了吃一些差样的东西，调节下口味。
老妈是腌咸菜的好手，因为味道好吃，一些邻家北舍的都向老妈来讨教秘诀。见过老妈腌制咸菜，只是配料上更加精细，最主要是腌菜的工具好。家里面的咸菜缸腌制了几十年的咸菜，咸菜味都沁在了缸里面，做出来的咸菜自然和新缸不一样。另外腌制咸菜也有讲究，老妈在腌咸菜的时候会用石头把菜压起来。
用石头腌咸菜是农村人们长期生活中总结出来的经验，在腌制咸菜的时候压在石头上面，这样腌出的菜更匀称容易入味。老家里腌菜的石头都是在外面找的大青石或者鹅卵石，这样的石头最好不过了。特别的细腻光滑也不掉渣子，相比其他的石头也更重。
农村腌菜的时候通常都是盐水，浮力比较大若是不压的话蔬菜会浮在水面上，没有被腌制的地方就容腐败变坏。压上石头之后就能使得菜都浸没在菜卤子里面，和空气隔绝。并且还能使得蔬菜里面汁水被挤压出来，能更好的融合卤汁，味道也更均匀。
老农村里的咸菜虽然简单，但做饭最为传统，腌制十五天左右。现在农村里各种咸菜也非常的火热，但总少了自己腌制的味道。根本没有咸菜味，想要好吃的咸菜还是自己腌制才行。
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