上海人比較講究，這似乎在國人心目中共識度較高，上海人自己也經常引以為榮。外省市的朋友提到上海人的講究，往往在心裡和上海人的小資情調掛鉤，上海人則認為自己的講究是發自於生活態度、為人處世的原則，與經濟條件無關，和人的處境窮達也無關。所以有人把上海人不顧客觀條件的講究戲稱為死講究，把那些過分追求極致的講究說成是窮講究。
民以食為天， 上海人在吃的方面有諸多講究。一塊排條開出幾塊排骨有定數不說，甚至一斤腿肉切出肉絲不少於多少根也有要求，過去徒弟滿師要在砧板上過關，師傅要數肉絲有多少條，數量少了，肉絲變成肉棒是不行的，否則怎麼做出扣三絲這樣美味的本幫菜？守著這份講究，上海人能把日子過出精細的感覺，菜場裡常常把雞脖子及雞爪子雞翅膀雞殼子等分開賣出不同價格，把這些食材量身定製出各有風味的菜餚，連看上去不起眼的所謂小雞肚腸和雞血也能單獨出售，這些雖然是雞的下腳料，但上海人會講究地把肝腸切得整整齊齊，血塊弄得方方正正，出鍋時還要滴上些許雞油，食用時能感覺到那富有咬勁的肝腸，滑爽的血塊，鮮美的湯汁裡蘊涵著一份自在的愜意。在販魚的攤頭上，有的魚因為頭尾長的比較誇張，菜場裡就把頭尾和魚身分開賣，一條魚從而演化出紅燒魚塊和紅燒頭尾兩道菜。豬後腿一般可以分成腿肉、蹄膀、腳爪，但上海人偏要講究地在蹄膀和腳爪之間再切出一個稱之為腳圈的東西來，因腳圈比蹄膀和腳爪的肉更嫩，腳圈湯比蹄膀湯也就能更賣得出價。曾記否，國門打開後，澳洲龍蝦遊進了上海菜場，上海人又以講究的態度時興起龍蝦三吃，除了生吃和油焗以外，還把上海泡飯發揚光大，將原本可以丟棄的龍蝦頭尾和米飯燴在一起，熬成了蝦油香逸的鹹泡飯。可見，以上海人丁是丁卯是卯的講究，主流菜系裡是難以出現“亂燉”的。
上海人吃葷菜講究，吃素小菜同樣不馬虎，鹹菜炒毛豆子，毛豆子煸大頭菜，這些反覆吃，吃反覆的家常菜，儘管食材價格低廉，但依然高調製作，鹹菜必定切成三分見長才能和碧綠生青的毛豆子相配；大頭菜必須切成細細的丁，然後才能加上油和鹽煸炒，照樣講究色香味俱全。茭白素來為上海人喜愛，上海人家裡特別注意砧板上的刀功，茭白可以切成滾刀塊或切成絲，滾刀塊要大小勻稱，切成絲的茭白不僅要求粗細均勻而且不能出現連刀塊。我小時候一次外公生病，我做了一道茭白絲炒肉絲端上桌，外公的筷子頭挑起一筷子粘連不清的茭白絲數落我說，做生活一點不清爽，今後到社會上去會被人看不起的。
以前上海人的家裡吃飯還是講究一點儀式感的，尤其是家裡的老人常常用“老法頭”來教育小一輩。比如外公看到我像掘爛泥般盛飯時，總要搶過飯勺示範一番，即用飯勺將鋼宗鑊子裡的飯打松，使得鑊子中間和邊緣的飯均勻調和成粘連的米粒，然後再盛到每一個碗裡，這樣盛出的飯在碗裡不會顯得張牙舞爪，而且軟硬和諧，老小無欺。吃飯時他還總不忘提醒飯碗要端牢，不可以嘴貼著碗邊扒飯，用筷子揀菜不能翻挑，也不能隔著別人的筷子頭揀菜。吃飯時不可多說話，說話一定要放下筷子再說，切不可拿著筷子點點戳戳，顯得沒家教。過去“毛腳女婿”第一次上門，未來的丈人丈母孃也是要在飯桌上看吃相的，因為穿著光鮮而吃相不雅者，上海人背地裡將其稱之為“洋裝癟三”。在有教養的上海人看來，有銅鈿人家不一定等於好人家。
人說，佛要金裝，人要 衣裝，上海人在穿著打扮上自然有一番講究。首先是講究整潔，在石庫門弄堂的斗室裡，居住環境侷促，但走出陋室的上海人，總希望以自己的整潔面貌示人。以前，石庫門裡的男人即使住在亭子間或三層閣裡，臨睡前也不忘將西褲折出一條縫來壓在枕頭下或吊在木槓上，使得褲縫的這條筋挺括。滬上以前的所謂“老克勒”自己擦皮鞋時也是不會忽略皮鞋邊緣上的灰塵的。當然在穿著講究上有代表性的是上海女性朋友。石庫門裡講究穿著的女性，不打扮是不會出門見人的。從前雖然沒有名目繁多的化妝品，但不妨礙她們因陋就簡打扮自己。值柳枝招展之時，將楊柳枝燒成焦灰作眉影粉，據說還是炮製於古法。上世紀五六十年代，上海的弄堂裡經常可以看到賣榆木刨花的小販，女人們將刨花用熱水浸泡出粘稠的液體，把這種液體裝在小罐裡備用，需要時用蘸取刨花水的梳子梳理頭髮，頃刻光可鑑人，且髮際間散發出一種淡淡的很適合上海女人品性的芳香，可惜這種天然環保的化妝品現在已然芳蹤難覓。以前經濟條件好的家庭不多，一般到過年過節才會添置新衣服，衣服破了難免加補丁，但即使是補丁也是要講究針線針腳勻稱，巧媳婦們的補丁線腳嚴密，儼如黑膠唱片的密紋一樣。而補丁的布一定是剪得方方正正，邊勢翻翹在裡面，猶如藝術品般精緻。這裡“秀”的不是衣料，而是主婦的生活態度和手藝。
上海女性朋友在穿著上講究簡約。現在條件好了，有人不斷地添置新衣，然而打開衣櫥覺得還是少一件。其實上海大多數工薪階層的女性，講究理性地管控好自己的衣櫥，不求多但求精，每次整理衣櫥都在對買什麼怎麼買進行斟酌，她們宣稱這不是錢的問題，而是智商、教養、生活態度的問題。細心人可以從一個人的穿著上可以看出品味和理家持家的能力。
上海女性朋友的穿著講究搭配，衣著和自己的氣質、身材、職業相配，以免幾萬元的衣著穿出地攤貨的感覺，反之如果搭配得當，幾十元一條絲巾也能氣象萬千。除了衣著和自身搭配外，還講究和出客到哪裡去，和誰在一起相搭，以免和自然、人際環境不符；穿著講究的女性們還會考慮自己的衣著和交通工具相配，絕不會手攜名牌包包，身穿名牌服裝去擠地鐵。她們從骨子裡認為，豪華的盛裝有時候只是說明有錢，而低調的優雅無論是與生俱來還是後天習得都自帶光芒，它代表的是教養。
上海人種種講究的背後其本質是什麼，有人說是愛面子，有人說是清高自我，有人說是緣於上海的海派文化，既然說法不一而足，可能是綜合因素使然吧。我以為值得稱道的是上海人對這份講究的執著堅守，即使在條件有限的情景裡也能做到簡而不陋，粗而不俗，即無論窮達都不願苟且。至於有人詬病上海人的講究屬矯情和小家子氣，這在認識上也難免偏頗，至少講究總比不講究好。真心希望和值得期待的是，上海人的這份講究不要侷限在私域一角，而要更多地向公共領域延伸，如在乾溼垃圾分開放置、養寵物不擾鄰等方面儘可能多講究一點，使得上海人引以為自傲的那份教養能夠發揚光大、代代相傳。（羊郎）
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