半夜三点，灯红酒绿的夜生活都已经告一段落，整座城市开始真正进入它的“深度睡眠”。但你有没有见过凌晨三点的洲心烧肉制作坊呢？
这个地方的凌晨三点依旧灯火通明，为了更好地保持烧肉上架的时候的酥脆口感，工人们开始通宵达旦地工作。
今天，我们一起走进这家烧肉店铺——何记洲心烧肉，已有一百多年的历史，只为一块值得信任的烧肉！
>>>>百年传承，只为做好洲心烧肉烧肉，外皮酥脆，肉质鲜嫩
味道醇厚，肥而不腻 ...
光是听听就让人欲罢不能 ...
而何记洲心烧肉的技艺从清朝开始，源于道光二十年祖传老字号，到如今已有200多年历史。直到今天，仍坚持在农家的私家土窑里烧制，这些坚持用古法炮制的烧肉外皮酥脆，肉质鲜嫩。
洲心烧肉源于洲心何家人爷爷的爷爷那一代，发展至今在做正宗洲心烧肉的都是何家的后人在做，整个洲心每天大概出25头烧猪（大节除外）。
90后小伙子锋仔从小看着妈妈做烧肉，13岁开始会杀猪，初中毕业后继承祖业担大梁，开起了何记洲心烧肉（洲心旧收费站前100米）
十年如一日，只做一件事，就是一心烧出好吃的烧肉。尽管市面上有很多模仿何记烧肉的，但一直没被超越，只因何记烧肉这个有心的制肉师傅。
>>>>三进三出，古代炮制凌晨3点，何家人一如往常地开始通宵达旦的忙碌，从杀猪到烧猪出炉，按部就班地进行，通常需要用一个通宵的时间。
起梅肉、剔骨、撒盐、撑起、贴纸、下炉……在这个约30平方米的火炉房的墙上附满了岁月留下的烟熏黑色，何家人正熟悉的完成每一道工序。
用盐把猪肉腌上十几分钟之后，把它撑开，刷第一层蜜糖，蜜糖一定要刷得均匀，量一定要掌握好，刷多了皮容易发黑，少了就不是金黄色的了。当炉里的柴木变成了碳，猪肉就可以进炉。
在烧肉制作的时候，要出炉两次。第二次刷蜜糖，要先用叉子给猪肉透气，让蜜糖更进入猪肉。然后再放入炉里烧制。
第二次出炉，就检查哪里烧好了贴上纸，防止烧焦；还没烧好的地方就要调整位置！然后，再把猪回炉。
经过三个多小时的火炉，三进三出炉，一只烧猪就制作好了。
>>>>洲心经典的味道而除了洲心烧肉，洲心大粥也是一大美食。而刚好除了做烧肉的肉类，其他部分肉类就被用于煮洲心大粥的主料了，真是物尽其用。
“新鲜”是大粥的第一要素，以猪杂为主要原料，有猪腰、猪心等九种材料在里面，大份且料足，原汁原味地保留了大粥的传统风味。
不管是一碟简单的洲心烧肉，还是一碗装着满满猪杂的洲心大粥，总带有深深的“洲心味道”烙印。
即使时隔多年后在清远的洲心，吃到那些熟悉的味道时，又怎么能忘记提醒你们一下，这些陪伴成长的老味道一直在我们身边呐~~
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