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食材：牛大腿肉2.5kg。

醬料：黃醬100克（喜歡吃其他醬料也可以的）。

調料：清水5斤、淡鮮湯2斤、食用油200克、老薑20克、白砂糖25克、黃酒11ml，食鹽、味精、雞精、胡椒適量。

辛香料配方：香葉2克、桂皮6克、白芷1克，當歸1克，高良薑6克、小米椒10克、花椒10克、八角5個、白豆蔻3個、砂仁4個、陳皮5克、草果2個、肉豆蔻2個、小茴香3克。

正確做法：

1.鍋底給適量油，倒入黃醬，用小火炒香後，然後加入清水、高湯、黃酒、食鹽、胡椒、老薑和上述所有的辛香料，小火煮制60分鐘即可得到滷水。

2.鍋底給適量油，放入白砂糖，小火炒製成褐色，在放入適量開水，煮好後放入到滷汁中即可。

3.牛肉我們就用薑片、花椒、食鹽、料酒醃製12小時，每4小時需要翻動一次，保證入味，12小時後，就可以放入到鍋中焯水，焯好過冷水備用。

4.焯好的牛肉，放入到做好的滷汁中，小火滷製50分鐘-70分鐘，然後關火，浸泡6小時即可食用。

5.都做好的牛肉切片，然後撒上適量自己愛吃的醬料，味道會非常的好。

胡師傅的微信公眾號“胡師傅美食菜譜”裡200多種滷水配方，關注就可以看到，胡師傅很願意與大家交流。

最後只要醬料到位，滷汁煮的好，牛肉沒有不好吃的，而且最後做好的牛肉色澤光亮，味道不硬不柴，非常入味，最後大家還有什麼不懂的，都可以問胡師傅，熱情為大家解答所有問題。

胡師傅美食菜譜

自己做醬牛肉經濟實惠，過程也不繁瑣，需要放的香辛料可繁可儉。

具體做法：

1、浸泡：牛腱子1塊兒（大約二斤），清洗後冷水浸泡2～3小時，中途換一次水。

2、醃肉：碗裡放2勺幹黃醬、半勺醬油、約2克鹽攪拌成醃料，牛腱放入盆中，倒上料汁上手抓勻，再放上蔥段、薑片，蓋上保鮮膜放冰箱，冷藏醃製12小時。（勺子指吃飯用的中等大小不鏽鋼勺）

3、料包：大料2顆、香葉2片、桂皮3釐米段、小茴香20粒、花椒15粒、丁香5粒、羅漢果半個、山楂幹5片（使肉軟爛）。（料包豐儉由人，家裡調料少只放花椒大料也行，或者直接買個料包。如果不嫌麻煩，再放2顆草果、2顆草寇、2顆肉蔻、4片白芷、2顆梔子最好不過，調料的作用基本就是去腥增鮮）

4、醬汁：起油鍋，放入1/3碗冰糖，炒糖色至琥珀色，加約兩壺熱水，加蔥段、薑片，1/3碗老抽，2/3碗生抽。（吃飯的飯碗）

5、撇沫：大火燒開，下入牛肉，改中火撇沫（因提前浸泡過，沫子不多）。

6、醬制：放入料包，放5克鹽，小火慢醬3小時。關火後牛肉不取出，在醬汁裡浸泡2小時，撈出放冰箱冷藏2小時以上，切片即可食用。

7、蘸汁：蒜末2勺、辣椒油2勺、生抽4勺、醋半勺、白糖半勺、香油半勺、色拉油1勺、香菜碎1勺。

8、囉嗦：蘸汁吃特別香，所以醬的不太鹹，如果不想蘸汁吃，醬制的時候一共加10～15克鹽，浸泡時間加長，就會很入味了。

水要加足，中途需加水，要加開水。

6月10日回答醬牛肉怎麼做，有更詳盡的做法，需要請查閱。

崑崙設備潤滑油

獨特的一招就是：如此的醬牛肉，會有意外之喜啊！

我家做醬牛肉，用是老湯，而且，不只是醬牛腱子肉，還會放牛肋條、牛腩，各有各的味道，不要一成不變喲！

獨特的一招就是：最後滑一點醬放入煮好的牛肉中，這樣醬香更濃郁，一定在油中滑開，不要放生醬，如此的醬牛肉，會有意外之喜啊！

再就是別忘了留老湯：用漏勺把鍋裡湯中的調料撈出扔掉，剩下的就是老湯了，等老湯涼透還沒結凍凍時，把它倒在食品袋中放入冰箱冷凍，下次再用。

老湯已N年了，記不清是那一年留下來的了，並準備給閨女當嫁妝了！

看到李碧華寫過一篇小說《潮州巷》，寫的是一對母女，擁有全港最鮮美最高齡的陳滷，用連續醃製了四十七年的滷水滷鵝，十分有名。

她寫道：保護了四十七年的歲月。它天天不斷吸收鵝肉精髓，循環再生，今天比昨日更鮮更濃更香，煮了又煮，滷了又滷，熬了又熬，這更像是一大桶心血與光陰。

後來，這位母親還送女兒一小桶陳滷作為嫁妝。她說，這不是滷水，是心血。

讓我感嘆，也許是自有滷水以來，所見過的對滷水的最美的讚譽吧。

當滷出的牛肉放進嘴裡細嚼慢品時，會發現濃郁的陳皮清香與牛肉的醇香，用滷製的傳統烹製手法，將牛肉的醇香的本味發揮到了極致，珍重一塊牛肉，只要付出足夠的耐心與細心，幾塊小小的陳皮像是靈魂的催化劑，使牛肉來個魔法大變身，給餐桌一份懷舊滋味的驚喜。

菜譜

材料：牛腱子670克、陳皮20克

調料：老湯一大碗、大料1個、白芷3片、丁香5粒、砂仁5粒、香葉1片、桂皮1塊、花椒3克、肉蔻1個、茴香3克、姜1小塊，蔥2段、鹽10克、醬油3勺、糖5克。

做法：1. 香料放入調料盒中。

2.牛腱子切塊，用水浸泡4～6小時，泡出血水，再用清水洗淨乾淨。

3.砂鍋內放冷水，放入牛肉，大火煮開，撇去浮沫，無需焯水，肉緊了反而不易入味。

4.再放入鹽、糖、醬油、姜、蔥，倒入清水，水量為燉牛肉所需的量。

5.放入老湯一大碗，再放入陳皮。

6.水再次沸騰後，轉微火煨煮，使香味慢慢滲入肉中，煨煮時，翻動幾次，使肉塊熟爛一致。

7．轉微火煨煮，燉到用筷子輕鬆插入牛肉中即可，關火後牛肉仍在鍋中。

8．炒鍋中放入少油，七成熱下甜麵醬50克滑開

9．然後到入煮好的牛肉中

10．晾涼後放入冰箱冷藏一夜。

廚房小語：1.無需焯水，肉緊了反而不易入味。

2.老湯是以前做醬牛肉時的湯，如沒有可省略，要增加調料的量。

3.牛肉煮至用筷子輕鬆插入即可，滷煮時間不可過長，否則肉質變柴，口感不嫩。（我家老人千叮嚀萬囑咐的）。

八鮮過海

最近正在整理一些不錯的下酒菜，正好看到了這個問題，恍然大悟“下酒菜怎麼能少的了醬牛肉呢！”，下面我們就來回答一下題主的疑問，後面後面順便解答幾個醬牛肉相關的常見問題。

【醬牛肉需要哪些辛香料和醬料，怎麼製作最入味？】

這個問題我們就分享一下製作醬牛肉的方法、過程，自然就清楚了。

準備食材：牛腱4斤、黃醬150克左右、醬油50毫升、冰糖12顆、花椒8克、八角3到4個、桂皮1塊、草果1個、姜1大塊、料酒適量。

1. 首先要給牛腱去血水，可以提前用大量清水浸泡，中間換幾次水，然後冷水下鍋焯水，徹底把內部血水處理乾淨，撈出沖洗表面血沫；
2. 處理乾淨的牛腱放入燉鍋，加入足量的熱水（有高湯就更好了），再加冰糖、料酒、醬油和黃醬進去（黃醬可以提前稍微澥開一點，以免直接沉底產生焦糊味），辛香料用乾淨紗布包好再放進去；
3. 重新燒開之後轉小火慢燉，燉煮到牛肉熟透就可以了（一般1.5到2個小時左右，主要看肉切的多大塊、火力大小了），把用紗布包裹的香料取出來，關火放到自然冷卻下來就可以撈出來切片了，要想更入味一些，可以放入冰箱冷藏浸潤更久一點。

按照以上步驟醬牛肉就做好了，醬牛肉一般用的“醬”我們建議使用的是黃醬。至於辛香料的選擇就比較多了，常見的有八角、桂皮、香葉、草果、花椒、丁香、砂仁、白芷等等，不需要都有，多做兩次按照自己口味選擇就好了，但是每種香料的用量一定要少一些，尤其是八角、丁香這樣氣味比較“霸道”的香料。

至於醬牛肉的入味方式，主要就是在滷湯中浸潤入味，所以建議把香料取出來再浸泡，不然的話萬一牛肉跟香料貼上了，等撈出來的時候料味就非常重。

當然這跟外面出售的醬牛肉的做法不一樣，人家是有專門的注射醃製、滾揉機之類的東西。

其他一些關於醬牛肉的其他疑問：

【為什麼自己做的醬牛肉一切就碎了？】

醬牛肉冷卻之後切就不會容易碎了，另外雖然一般用的都是比較耐煮的牛腱，但是也不用一燉就數個小時，一般有最多2個小時左右就足夠了，牛肉能被筷子穿透的程度就可以，太久了牛肉很容易就散掉了。（補救措施：可以用保鮮膜裹緊放冰箱冷藏，之後再切就沒那麼容易碎了。）

【醬牛肉是煮入味的嗎？】

醬牛肉其實更主要的是還是在滷湯中浸潤入味的，如果要硬靠煮的時間來入味，那麼下料就相對要重很多，肉味很容易就全被料味遮蓋住了。

【醬牛肉香料越多越好嗎？】

基本上沒有什麼菜是香料、藥材越多越好的，因為畢竟這是做菜不是熬藥，所以一般醬牛肉有個常見三四種香料增香提味就夠了，主要還是凸顯肉味和醬香味。

【為啥有時候醬牛肉切片，切面有點泛金屬似得綠光？】

這個牛肉不是壞了，而是因為“光柵效應”。其實就是牛腱密集的肌肉纖維被切斷之後產生的一個正常現象，跟彩虹出現的原理有點類似，從不同的角度看這個“綠光”會有變化，或者會消失。如果沒有變化，就一直是泛綠的，那就可能是這個肉有問題了。

希望能夠有所幫助！

對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支持一下，以後一起分享有趣有用的相關內容！

啞巴美食家

大家好！我是笑墨炊煙。醬肉牛怎麼做比較好吃？其中有什麼奧秘呢？這個問題我可以來回答，通過我們的回答大家可以找到醬牛肉的秘訣呦。

牛肉排在世界消耗肉品的第三名，僅次於豬肉和家禽肉，可見牛肉在世界餐桌上的比重是多麼的重要，全球人民都在吃，那麼做法肯定就有千百種，煎炒烹炸各式各樣吧，甚至還有生吃的。牛肉中含有豐富的蛋白質和氨基酸，還可以提高人們身體的免疫力。

要我說牛肉最好還是滷著吃，不但味道絕佳而且減脂增肌，那麼怎麼做好吃呢？秘訣又在哪裡呢？我總結起來有這麼一條：

一、如何選擇牛肉

既然要製作美味的滷牛肉，那大家肯定要先從食材的選擇上下手了，牛從頭到尾各個部位的肉質不同，適合的做法也不同，我這裡舉一些常見的例子給大家。

1、牛頸肉：肥瘦都有，肉的紋路比較雜亂，肉質幹而且緊實，比較適合用來做湯和做餡兒。

2、牛肩肉：位於牛的前肩胛部，前腿的上部，肉外有筋膜，肉纖維細膩，口感嫩滑，比較適合進行燉、烤、燜。

3、牛上腦：這個比較容易分辨，脂肪和瘦肉交雜均勻，有很明顯的大理石花紋，肉質細嫩，大家是不是經常可以在火鍋店裡遇到這種肉品。

4、牛裡脊：位於牛背部的肉品，是整隻牛身上最為細嫩的肉品了，由於哪個部位運動量比較少，因此口感也最為嫩滑，多會用來製作牛排、鐵板燒。牛裡脊還分為外裡脊和內裡脊，外裡脊可以製作西冷牛排，沙朗牛排；內裡脊可以製作菲力牛排。

5、牛腱子肉：牛腱子肉也就是牛腿上的肉，所以分為前腱子肉和後腱子肉，該部位的肉因為長期運動，所以肉質勁道，因此常常會用來進行醬或者滷。

二、滷牛肉料包

食材有了，接下來就是料包了，這也是有的滷出來了的牛肉好吃，有的滷出來的牛肉不好吃的原因，所以說味料的配方是關鍵，不同調料的比例搭配，出來的味道也不盡相同，今天我就在這裡獻醜給大家分享一個滷肉料包：陳皮、黃芪、香菜籽、香葉、蓽撥各8g，白芷、八角、白扣各25g，丁香3g、山奈、良姜、草果、小茴香、桂皮、甘草、孜然、草果各15g、生薑250、花椒20g。以上料包為10斤水的配方。

三、就是老湯滷水了

大家都知道好的滷貨全靠自己家的一鍋老湯滷水，這一鍋滷水有的老字號可能會用十幾年或者幾十年，當然我們在家中製作可是沒有這種滷水的，所以大家使用純淨水放入筒子骨和雞架大火熬製1個小時，就製成了家庭滷味高湯，用來代替滷水。

介紹完配方和好吃的秘密下面我們就來開始滷牛肉吧。

===家庭滷牛肉===

【所需食材】

牛腱子肉

【所需輔料】

糖色汁、滷肉料包、高湯、食鹽、幹辣椒、老抽、蔥、姜、雞精、白糖、料酒、生抽

---開始製作---

第一步：牛腱子肉改刀切成15-20釐米的塊，然後放入盆中加入清水浸泡5個小時，充分的把肉中的血水和腥味泡出來。

第二步：瀝乾水分的牛肉放入盆中，加入鹽、雞精、白糖、料酒、生抽，八角、香葉，攪拌均勻，蔥、姜醃製8個小時，使其充分的入味。

第三步：將醃製好的牛肉撈出，除去其他調料，放入鍋中加高湯開火，水開以後放入料包和糖色，加入蔥段和獎品，開中火滷製1個小時。

第四步：關火，讓牛肉在湯汁中浸泡3個小時以後，撈出晾涼晾乾。

第五步：沿著滷好的牛肉紋理切成片，即可擺盤上桌。

【技術問答】

一、為什麼牛腱子肉買回來以後需要改刀至15-20釐米的塊？

答：改刀成這樣一個大小的肉塊，可以方便醃製的時候更入味，也方便滷製的時候更容易成熟，如果太小的話滷過以後牛肉會收縮，所以太小和太大都不太好。

二、改好刀的牛肉塊為什麼要浸泡5個小時？

答：主要是為了泡出肉中的血水，如果血水不能完全泡出的話，滷好的牛肉會比較腥，在泡的過程中大家一定記得要換水，最好每隔1隔小時換一次水，這樣才可以達到效果。

三、滷牛肉剩下的滷製下次還可以再用嗎？

答：當然可以了，大家滷好牛肉以後，可以將鍋中剩下的滷汁中的雜質用漏勺撈出，而後放入冰箱中冷藏，下次使用時可以加一些清水和簡單的調味料，就可以繼續滷製了，但是家庭中一般不會這樣做，誰也不天天滷肉吃不是嗎。

【小貼士】

滷汁不單單可以滷牛肉，還可以滷各種滷貨，不信你可以試試。

【小結】

總結的來說，滷好牛肉的秘訣就在於、食材、滷肉料包、滷汁，有的商業配方中還可以加入一些食品添加劑，這樣味道就更好吃了，當然咱們在家裡滷就不需要了，另外我寫的滷肉料包可能調料比較多，大家家庭製作時有些沒有的調料也可以不放，但是八角、花椒、幹辣椒、香葉、桂皮這種常見的調料還是需要放的。

最後，歡迎大家關注笑墨炊煙。

笑墨炊煙

你好朋友，我是大正美食，很高興能回答你這個問題，我前幾天剛做過醬牛肉，非常的好吃，我就把我的做法總結一下，希望能夠對你有所幫助，純手打，望採納。

1.準備食材和配料

牛前腱肉5斤，最好提前用冷水泡一夜泡去血水，黃豆醬50克，甜麵醬100克，老抽20克，糖色30克，蔥姜適量，黃酒或料酒50克，花椒椒一小把，整顆的八角3個，桂皮一小塊，草果一個拍碎去籽，白芷2小片，良姜一塊，胡椒20粒，香葉10片，丁香3顆，山楂適量(肉熟的快)，喜歡吃辣可以放些辣椒。

2.具體制作步驟

所有的香料用水洗去灰塵，裝入紗布袋中備用。

牛腱子冷水下鍋，放入適量蔥姜料酒去腥，水開後撇去血沫，撈出牛腱，熱水清洗乾淨後放入燉鍋備用。

換口炒鍋，到入少量油，放入蔥姜炒香，然後把黃豆醬和甜麵醬炒出醬香味，加入足夠的開水，放入老抽和糖色調顏色，如果你覺得顏色不夠，可以在加點老抽，等醬湯燒開後，把醬料、料包和牛腱子一起倒入燉鍋中，湯開後嘗一下鹹淡，再決定加入對少鹹鹽，小火滷製一個半小時，用筷子能插進去但又有些阻力，就煮好了。

如果你著急煮好就吃，可以淋上一些滷湯，不過我建議你把牛腱子在滷湯中泡一晚等第二天再食用，那樣會更加入味。

大正美食

關於醬牛肉的這個話題，題主問的這個問題是很深奧的，其實是沒有標準答案的。

我在回答之前，我簡單看了一下別人的回答，我不禁仰天長嘆，唉……

美食領域就這麼容易嗎？隨口回答，就可以賺得點擊率。……

一般像題主這樣提的問題，這種範圍太大的問題，模稜兩可的問題，沒有具體到哪種做法細節，哪個配方的問題的，我一般是不回答的，因為很容易誤導新手。

但是我看了一下別人的回答，我不能評價別人的好或者別人的不好，我只能說說的有一些些東西還是不夠全面，我決定以我有限的知識，來淺談一下醬牛肉製作工藝中的一些問題；說的不對的地方，請各位大師斧正！

淺談醬牛肉

一、醬料的選擇

1、醬牛肉為什麼叫醬牛肉

醬牛肉之所以叫醬牛肉，顧名思義，它必須要用到醬。

（當然某些“大師”的新式做法除外）

傳統的主流醬牛肉，一定要用“醬”根據不同地區和不同製作工藝，用的醬料肯定不同，據我所知有主要有醬油、甜麵醬、幹黃醬、豆瓣醬（黃豆製作的，例如：山東豆瓣醬，東北大醬）、豆瓣醬（蠶豆製作的，例如：郫縣豆瓣醬，胡玉美豆瓣醬）、柱候醬等為主要醬料材料製作。

當然由於本人知識也有侷限性，還有一些我不知道的醬料，也有一些我聽說過的比較小眾的或者民間製作方法所用的，例如：桂花醬，槐花醬，饅頭醬等等。

2、醬料的使用方法

1、直接使用：

在一些醬肉的製作過程當中，有很多配方或者說工藝，是直接將醬料添加進清水或者高湯中來醬制牛肉的，一般此類醬湯只用一次，很少會重複利用，即使是重複利用，也會用棉紗過濾，而且只會取用很少的一部分，大概五分之一左右的量，當作“引子”來使用。

2、清水稀釋：

將醬料和清水按照一定的比例稀釋之後，這個比例肯定是不同的配方和醬料、製作工藝採用不同的比例。稀釋之後要用蘿篩或棉紗進行過濾，然後在醬牛肉的製作過程當中只使用這個醬汁（醬水），不會使用醬料殘渣。

3、炒制：

在有一些醬牛肉製作工藝當中，選擇的是直接將醬料放進醬湯之中，但是在放進去之前必須要先將醬料炒出香味，然後在添加進醬湯之中製作醬牛肉。

二、香辛料的選擇

醬牛肉的製作，由於每一家配方的不同，選取的香辛料肯定是不同的。在傳統的老字號配方當中，一般北方的醬牛肉選用的香辛料都是比較少的，可能是與之前北方物質比較匱乏有關。少到兩三種，多到10來種。南方的醬牛肉配方一般選用的香辛料就比較多少到10來種，多到二十幾種。

香辛料的應用國家是有一個標準的。

並不是說市面上現在所有的香辛料都可以使用，現行的國家香辛料目錄應該是BG/T 21725-2017，其實很多的配方當中，在現在看來的話，都是國家所不允許的，例如：安息香，當歸等等。關於香辛料的使用標準，大家有興趣的話，可以搜索國標號GB/T 21725-2017。

三、如何入味

1、幹醃製：

醃製的方法多樣化，其目的主要是去除腥羶味道和入味。還有其他的一些作用，但是不重要，就此略過……

實際上在傳統的製作醬牛肉的過程之中一般大多采用的是幹醃法，每一家的製作方法肯定也是不同的，但是大體上食用食用鹽加火硝或者亞硝酸鈉，再配以少許的香辛料來進行醃製；當然有的人會將食用鹽加香辛料進行炒制，做成五香鹽來進行醃製；一般傳統的做法最少也得醃製三五天，一般都是7~15天屬於正常範圍內。

而現在的人為了追求利益，為了使醬牛肉出肉率高，或者說為了縮短加工週期，或者有的人根本就不懂傳統的做法，所以一般都不會採用傳統的做法。

2、溼醃製

溼醃製，一般就是用香辛料做成醃製滷水，配黃酒，亞硝酸鈉等等輔料來進行醃製。

3、香辛料入味

醬牛肉的入味其實與香辛料或者醬料和調味品是息息相關的，必須要達一定的比例，再加以火候時間的掌控，才能夠入味，不同人的配方選用的香辛料不同，比例自然也是不同，如果想味道消濃的話，我個人覺得不應該低於每斤5克的量。

4、火候

醬牛肉製作的工藝也是中國烹飪技法之一。

而中國烹飪技法最擅長的就是火候的運用。真正意義上的醬牛肉一定是直接煮熟的，它不會採取關火燜制的方法。燜屬於滷的範疇！並不是醬的製作工藝。當然這個火候肯定每一家採用的也是不相同的，但是大體上都有一個通性，基本上都是採用小火慢煨，一般都是先大火燒開，將醬牛肉放置進去，煮個幾分鐘之後再改為小火，一般保持醬湯湯麵微微泛化即可，或者說始終保持鍋不開，大概是90~95度之間。例如牛腱子肉的話，採用這種火候的話，一般大概需要4小時左右才能完成醬制。

當然還有的人是在冷湯裡面直接放入牛肉，然後採用大火燒開之後再採用小火煨制。

注：傳統的製作方法一定是採用火硝或者亞硝酸鈉的。亞硝酸鈉主要的目的是作為髮色劑來使用，也就是說當亞硝酸鈉遇見牛肉肌肉組織的肌紅蛋白之後，就會進行上色。但是亞硝酸鈉它也有其他的作用，最主要的作用就是加速肉質熟化程度、通俗的來說，就是讓肉熟的比較快，而且比較入味，並且還可以去除羶味。但是現在國家食品安全法裡面是明文規定個人作坊裡面是不準使用的。個人製作的時候千萬不要使用了，不僅是國家不允許使用，而且這東西是有劇毒的，一旦使用不善的話，就會引起食品安全事故。切勿使用！！！

實際上想做好任何一個產品的話，都要注重他整個製作過程當中的每一個細節，細節掌握的越好才能做的產品越好。但是這個細節很難用一篇文章說清楚，因為不同人的配方和製作工藝都是不同的。不可能存在一個人人都執行的標準。

個人觀點，僅供參考。如有疑問，可留言繼續探討，共同進步。

美食俠客

還有十幾天就要過年了，過年怎麼能少的了醬牛肉呢？每年我都會醬三四斤，親朋好友來了，切成薄片也不會散，端上桌一盤，絕對是最亮的星。咬一口醬香濃郁，勁道十足，想想都流口水。

做醬牛肉需要哪些香辛料和醬料？該如何製作更入味？關於這個問題，下面我給大家分享一下我的做法：

其實醬牛肉的做法很簡單，關鍵在兩點：【牛肉的選擇】和【醬的選擇】

牛肉的選擇大家都知道，就是牛腱子肉最合適，醬的選擇我一般用三種複合醬，醬香味特別濃郁！

醬牛肉的家常做法

領銜主演：牛腱子肉

主演：黃豆醬、醬油、豆腐乳

配角：大料、花椒、草果、桂皮、陳皮、幹辣椒、香葉、蔥薑片

開始製作：

1. 準備三斤牛腱子肉，泡到清水中，浸泡三-四個小時。期間要換兩次清水。
   

2. 然後撈出腱子肉，倒入適量的醬油（第一醬），沒到腱子肉三分之二左右即可，隔一小時翻動一下，然後奉上保鮮膜放到冰箱，冷藏一宿。

3. 將肉和醬油一併倒入鍋中，加入沒過牛肉兩指的礦泉水，然後加入大料、花椒、草果、桂皮、陳皮、幹辣椒、香葉。

4. 然後加入大量的甜麵醬（第二醬），繼續加入兩到三塊豆腐乳（第三醬），同時將入兩大塊蔥姜塊。

5. 小火咕嘟兩個小時，期間可以品嚐一下湯的鹹淡，適當的補一點食鹽。時間到後，用筷子插一下稍微有一點阻力即可，不要煮的太爛。

6. 這時候關火再燜半個小時，放涼或者放到冰箱冷藏半天，更容易切，也更美味。這樣一道過年待客的硬菜就完成了，你學會了嗎？

我是譚小廚子，每天分享廚房小白一看也會的家常菜，期待您的關注！讓您的年夜飯充滿家的溫馨！

譚小廚子

獨家秘製：極品醬牛肉！超級好味道！

原料： 牛肉---牛金錢腱4條

廚藝配方分享

做醬牛肉其實並不困難，掌握以下3個方法，在家自制醬牛肉，做出來同樣肉嫩筋香，比外面買的好吃。我們以3斤肉為例，需要準備以下食材和配料：3斤牛腱肉，3個八角，一片桂皮，一顆香果，一小把花椒，一小塊生薑，2片香葉，3片三山楂，3個幹辣椒，150克甜醬，250克醬油，一勺料酒，一勺鹽。

第一步：用清水把買回來的牛肉浸泡3小時，徹底泡出牛肉中的血水，達到去除血腥味的效果，然後把牛肉洗乾淨，到入醬油醃製5小時以上。

第二步：把醃製好的牛肉連同料汁一起加入鍋中，鍋中加入涼水，水要多加一些，開大火煮開後，撇去浮沫，加入之前準備的生薑，花椒，八角，桂皮，香葉，香果，幹辣椒，料酒，鹽，山楂（加入山楂是為了讓肉更容易煮爛）最後加入甜麵醬，將所有食材和調料攪拌均勻後，蓋上蓋子，開小火煮2個半小時。

第三步：煮好的牛肉，一定要蓋上蓋子，繼續燜2小時，牛肉才會更加的入味

關鍵字: 製作 醬牛肉 美食