冯江瑞
茼蒿是我们生活中常见的一种蔬菜，因其质地细嫩、甜滑可口也深受大众的喜爱。在中国古代，茼蒿为宫廷中的佳肴，又被称为“皇帝菜”。
食用茼蒿对我们身体有什么好处呢？
下面就让超哥告诉你。
答案抢先知：
茼蒿中主要含碳水化合物和蛋白质，其蛋白质含量同比其他蔬菜较高。同时还含有多种维生素和矿物质，能为人体提供部分营养素补充。
此外，茼蒿中还含有一定黄酮类、生物碱等活性成分，可能对人体有益。
【茼蒿的一般营养价值】
茼蒿中主要含有碳水化合物和蛋白质，与其他蔬菜相比，其蛋白质含量较高，是冬瓜的4.75倍，黄瓜的2.3倍，白菜的1.3倍[1-4]。
此外，还含维生素和多种矿物质，其中维生素C含量为18mg/100g，钙的含量为73mg/100g，可以为人体提供部分营养素补充。
【茼蒿的其它价值】
茼蒿中含有一定的黄酮类，生物碱等活性成分[5]，林丹英等[6]研究发现黄酮能清除自由基，且具有较强的抗氧化活性。
但是这些物质在茼蒿中的含量是有限的，想通过日常生活饮食达到效果是不可能的。
【总结】
茼蒿中主要含碳水化合物和蛋白质，其蛋白质含量同比其他蔬菜较高。同时还含有多种维生素和矿物质，能为我们每日膳食提供部分营养素补充。此外，茼蒿中还含有一定黄酮类、生物碱等活性成分，可能对人体有益。
最后，从食物多元化的角度出发，我们应该食用多种蔬菜，才有益健康哦。
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参考文献
[1]茼蒿营养膳食查询[EB/OL].[2018-03-18]http://db.foodmate.net/yingyang/typeid_1472_314.html.
[2]冬瓜营养膳食查询 [EB/OL].[2018-03-18]http://db.foodmate.net/yingyang/typeid_1472_231.html.
[3]黄瓜营养膳食查询[EB/OL].[2018-03-18]http://db.foodmate.net/yingyang/typeid_1472_236.html.
[4]大白菜（均值）营养膳食查询[EB/OL].[2018-03-18]http://db.foodmate.net/yingyang/typeid_1472_269.html.
[5]万春鹏,刘琼,张新龙,范淑英.药食两用植物茼蒿化学成分及生物活性研究进展[J].现代食品科技,2014,30(10):282-288.
[6]林丹英,尤婷婷,黄锁义.茼蒿总黄酮提取及对羟自由基清除作用[J].中国野生植物资源,2007,26(5):57-59.
超哥话食
茼蒿，是老百姓饭桌上常有的蔬菜之一，特别是春季，茼蒿大量上市的季节。很有意思的是茼蒿就跟韭菜一样，采收后的根，再经过追肥和浇水，还可以再收一茬。
茼蒿在古代，被称之为”皇帝菜”，为宫廷菜，当然，茼蒿也没有辜负它的美名。茼蒿属于深色蔬菜，营养价值高于一般的浅色蔬菜。
茼蒿的营养价值
茼蒿富含水分，能量(23kcal)，蛋白质(1.9g)碳水化合物(3.9)、膳食纤维(1.2)、维生素A(126ug)、胡萝卜素(1510ug)、维生素B1(0.04mg)维生素B2(0.09)、烟酸(0.60)、维生素C(18mg)、维生素E(0.92mg)、钙(73mg)磷(36mg)、钾(220mg)钠(161.3mg)镁(20mg)、铁(2.5mg)、锌(0.35mg)、硒(0.6mg)
除以上以外，还含有苏氨酸、天门冬素、丙氨酸、丁香酚等。
吃茼蒿有哪些好处？
1、茼蒿中含有特殊的香味的挥发油，具有宽中理气，消食开胃，增加食欲的作用。
2、茼蒿中富含的维生素A，胡萝卜素，维生素C，具有预防治疗眼干燥的作用，所含的抗氧化剂，具有提高机体的抗氧化能力。
3、茼蒿中所含的钙、磷、钾、钠等各种矿物质成分，具有很好的调节体内水液代谢，利尿的作用。
4、茼蒿的钙含量也很高，还富含铁，也是补钙的极佳蔬菜。
茼蒿的吃法:清炒着吃，凉拌着吃都可以。
李爱琴营养师
多吃茼蒿当然好处多多啦！如茼蒿之茎叶，含有丰富的营养，主要成分有丝氨酸、天门冬素、 苏氨酸、丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸、亮氨酸、β-丁氨酸、苯丙氨酸等，尤其是胡萝卜素和矿物质含量更值得重视。
据科学检测，含胡萝卜素为0.54 mg/100 g，约为黄瓜、茄子含量的15~30倍。含钙达30 mg/100g，约为冬瓜、黄瓜含量的2倍，为西红柿含钙量的6倍。其纤维细嫩，容易消化吸收，对儿童发育成长及老年人吸收不良的胃肠都大有好处。
茼蒿中所含之多种氨基酸，对人体有较高的营养价值。其中的挥发油使茼蒿具有微香，食后能开胃消食，并有促进血液循环的作用。茼蒿中的粗纤维，可增强胃肠蠕动，促进胆固醇从肠道中排泄。故适量多食些茼蒿，有助于消化和降低胆固醇。苘蒿与肉、蛋等荤莱共炒，可提高其维生素A的利用率。将茼蒿焯一下，拌上芝麻油、味精、精盐、清淡可口、最适合冠心病、高血压病人食用。此外，茼蒿中铁、钙含量较多对儿童生长发育、老年人骨质疏松及贫血者都有一定的助益。
茼蒿不仅是一种佳蔬，亦是一味良药。中医药学认为，茼蒿味辛甘，性平。入脾、胃二经。《千金.食治》云：茼蒿功能“安心气，养脾胃，消痰饮。”《日用本草》云：能“行肝气，治偏坠气疼，利小便。”《得配本草》云：能“利肠胃，通血脉，除膈中臭气。”故凡脾胃不和，二便不利，咳嗽痰多诸症，无不适宜。
据民间方载，取茼高250g，每日煮食，可治口臭、便秘。《食物养生》载，以鲜茼萵150g。水煎去渣，加入冰糖适量,溶化后，分2次饮服，可治咳嗽痰多。或者采用鲜茼蒿1把，洗净切碎，捣烂取汁，每次1酒杯温开水和服，1日2次，连服数日至数周，可治高血压、头昏脑胀。再或者，鲜茼萵、菊花脑(嫩苗)各100~150g，煎汤，每日分2次饮服，可治烦热头晕，夜寐不安。
由于茼蒿之性滑利，传统上认为，脾胃虚寒、大便溏泄、腹泻者不宜食用。清代医学家张璐《本经逢原》则云：“茼蒿气浊，能助相火....多食动风气，熏人心，令人气满。”故茼蒿虽为佳蔬良药，食之亦当适量，不可过分。
老汉与药膳
茼蒿是我家餐桌上的常客，特别喜欢茼蒿特殊的清香和脆嫩的口感，非常适合孩子吃。可炒可凉拌可做馅，尤其做馅时，切一下即可，不用剁，非常方便。
一、茼蒿的作用与功效。
茼蒿性味甘、辛、平，食之可"安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃"。常食茼蒿对咳嗽痰多，脾胃不和、记忆力减退、习惯性便秘等有很好的疗效，尤其适合冠心病、高血压等人群食用。
1、安神健脑。茼蒿具有特殊香气，含多种维生素胡萝卜素及氨基酸，可安神护脑，稳定情绪，防止记忆力减退。
2、消肿利尿。茼蒿含丰富的钠、钾等元素，可调节人体水分代谢，消肿利尿。
3、润肺消痰。茼蒿含丰富的维生素A，可有效抵抗呼吸道感染，其特殊香气可平喘化浊。
4、预防便秘。茼蒿含丰富的膳食纤维，可有效促进肠胃蠕动，预防便秘。
5、消食开胃。茼蒿的特殊香气可促进唾液分泌，增加食欲，消食开胃。
6、润泽肌肤。常食茼蒿可有效改善皮肤粗糙状况。
7、养心。茼蒿中含有四种强化心脏的成分，其特殊香气是有效的药效成分。
8、去除胆固醇。
二、嫩绿的茼蒿既养眼，又对身体极为有益，介绍几种家常的吃法吧。
1、肉炒茼蒿。肉炒茼蒿可以有效促进茼蒿中维生素的吸收。
（1）肉丝加入姜、蒜、翻炒片刻，沿锅边倒入少量醋、适量生抽、盐，炒香，至七八成熟。
（2）切段的茼蒿倒入锅中，大火翻炒，大概一二十秒茼蒿打蔫，即关火出锅。
2、茼蒿炒鸡蛋。
茼蒿很嫩，但是炒制过程中叶子很容易出水变柴。将茼蒿切小段拌入蛋液爆炒，就能很好的保持茼蒿的脆嫩新鲜。
（1）两颗鸡蛋打成蛋液，
茼蒿切小段，葱花、盐适量，放入蛋液中拌匀。
2、油热，倒入茼蒿蛋液
，大火翻炒至鸡蛋凝固即可。也摊成蛋饼，也可以翻炒成碎碎的颗粒，炒出来更鲜嫩，而且用勺子挖着吃更方便。
三、包水饺、烫面蒸包、馅饼等。
茼蒿做馅鲜嫩多汁，很美味，而且切一下即可，不用剁，非常方便。
茼蒿鸡蛋馅，茼蒿肉馅，茼蒿粉条馅，甚至急简单的茼蒿大蒜馅都很美味。
希望饿的回答您能喜欢。 家常美食小厨房
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多吃茼蒿有什么好处？
1、茼蒿含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸。常长吃茼蒿，可以提高记忆力，改善睡眠质量，有利于情绪稳定，还有护肝、润肺的效果。
2、茼蒿含有丝氨酸、天门冬素、苏氨酸、丙氨酸、谷氨酰胺、缬氨酸、亮氨酸、脯氨酸、酪氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、β-丁氨酸、苯丙氨酸等。常吃茼蒿，可以提高人体的免疫能力。
3、茼蒿会散发出特殊香味，这种香味有助于刺激唾液分泌，刺激食欲，消食开胃。茼蒿中含有粗纤维，有助于人的肠道蠕动，促进排便，达到清肠胃的效果。
4、茼蒿中富含大量维生素，多种氨基酸，帮助人养心安神，稳定情绪，润肺补肝。
5、吃茼蒿还能够帮助人体消除水肿，消除体内的毒素，促进血液和水分代谢，有利于尿液排出，降低得结石病。
6、茼蒿含有丰富的铜、钙、铁等微量元素，这些都是人体健康所不可缺少的。
7、茼蒿可以润肺化痰，对于肺热导致的咳嗽、痰多有很好的改善作用。
但是茼蒿吃多之后容易导致上火，所以不要吃的特别多，而且有脾胃虚弱的人群建议慎用。
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三诺讲糖
茼蒿知识:
茼蒿是在冬天盛产的蔬菜，挑选茼蒿时要选叶片结实完好，肥厚而鲜嫩，绿叶浓密。保存时用塑料袋包好，跟部朝下直立放入冰箱冷藏即可。
茼蒿功效:
茼蒿含有十几种氨基酸，能促进智力发展，增强记忆力，抗衰老，矿物质非常丰富，能通利小便，消除水肿，调节体内的新陈代谢，有仰菌的作用，能预防感冒，增强体力，喜欢抽烟，还有体味重的人可以常吃茼蒿，茼蒿中有特殊香气的挥发油，这种香气是它最大的特点，能健脾开胃，增加食欲。100克茼蒿中有大量维生素c和矿物质等。
茼蒿秘诀:
茼蒿含有大量的水分，主要太久容易变烂，有丰富的维生素c和b，含有大量的膳食纤维和胡萝卜素。特殊的香味容易遇热挥发丧失它独特的功能，所以用大火快炒，缩短抄茼蒿时间。
- 同好有健胃的功能，但预热效果会减低，因此做凉拌菜效果最佳。
- 和肉类，蛋类食物一起烹煮食用可提高茼蒿中维生素a的吸收和利用。
- 茼蒿辛香滑力，腹泻者不宜多吃。
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健康绿道
茼蒿是我自己很喜欢吃的一种蔬菜，不管是虾米茼蒿，还是用来涮火锅，还有凉拌茼蒿，或者蒸茼蒿，都非常好吃。
要说茼蒿吃了有什么好处，首先从营养学角度来说，茼蒿属于低脂肪低热量的蔬菜，含有丰富的多种维生素和矿物质，吃了可以给我们补充营养的同时，又不用担心发胖，可以说是爱美女士的友好蔬菜了。
茼蒿的气味比较特殊，这是因为它里面含有一些芳香类的物质，有着独特的香味，有的人比较喜欢，有的人就比较讨厌。对于喜欢的人来说，这种香味可以说是清新怡人，让人胃口大开。
在炎热的夏天，因为温度这么高，大家可能都会有一些食欲不振，茼蒿清新的味道，配上酸溜溜开胃的醋和蒜泥，来一盘凉拌茼蒿，不仅可以清热解暑，还可以让人一扫夏日的食欲不振。
茼蒿还有一个好处，就是含有非常丰富的膳食纤维。对于想要润肠通便，改善便秘的人群来说，茼蒿真的是一个好帮手，每次吃完茼蒿，第二天上厕所肯定会变得更加顺畅啦！
妇产科女司机飒姐
茼蒿这种菜是我们日常生活当中经常吃的。大家都知道茼蒿属于蔬菜，而且是属于茎叶类的菜。茼蒿的营养价值非常的丰富，还有丰富的维生素，胡萝卜，另外还有人体所需要的氨基酸。别看它是一个蔬菜，但是它的营养价值却不可小视。经常吃茼蒿对人体是有非常大的好处。如果说有便秘，或者是说经常咳嗽的人，多吃点茼蒿，慢慢的通过这种食疗方法，可以得到改善。
茼蒿的原产地属于地中海，现在在我国的安徽，广东广西，吉林等省都有种植。相对于其他蔬菜来说，茼蒿比较好生长。而且同行身上整个都是宝。它的茎可以单独吃，叶儿也可以单独吃。下面给大家介绍几种，我经常吃茼蒿的方法。
第一种方法就是茼蒿的叶儿蒸着吃，把茼蒿洗干净之后，把叶切碎，裹上白面，在锅里面蒸上15分钟左右就可以了。这种蒸菜特别的鲜嫩，等熟了之后放上一点蒜泥，加上醋和香油一盘香喷喷的茼蒿叶就做熟了。
第二种方法就是把茼蒿的茎单独摘出来，同行的景如同红薯的茎，洗干净之后切成小段儿，配上一个青辣椒炒着吃，特别的鲜嫩可口。有的人闻不惯茼蒿的一股怪香味儿，其实多吃两次就习惯这个味道了。
第三种常见的方法就是涮火锅的时候吃上茼蒿菜也是非常的不错。但是有一点需要注意，茼蒿有的比较老，有的比较嫩。所以说在涮火锅的时候一定要注意买比较嫩的茼蒿。
因为茼蒿中含有人体所需要的氨基酸，所以说对于脾胃不好或者是便秘的人，多吃茼蒿菜是有好处的。
文史大世界
茼蒿的营养价值有哪些？茼蒿是有特殊芳香的蔬菜，在古代，茼蒿是宫廷菜肴的食材之一，貌不惊人却营养丰富。下面来了解茼蒿的营养价值和吃茼蒿的好处。
- 茼蒿的属性
- 茼蒿的营养价值、吃茼蒿的好处
- 吃茼蒿的最佳时间
- 茼蒿的选购方法
- 茼蒿的副作用
茼蒿的属性
科属：菊科，茼蒿属
产地：原产地中海，现安徽、福建、广东、广西、广州、海南、河北、湖南、吉林、山东、江苏均有种植
别名：同蒿，蓬蒿，蒿菜，菊花菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子、皇帝菜
简介：
茼蒿，即蓬蒿，一年生或二年生草本植物，叶互生，长形羽状分裂，花黄色或白色，瘦果棱，高二三尺。
茼蒿的营养价值、吃茼蒿的好处
一、茼蒿的营养价值
1.含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，可以养心安神、降压补脑，清血化痰，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退。
2.茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕劝，促进排便，达到通腑利肠的目的。
3.茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿。
4.茼蒿含有一种挥发性的精油，以及胆碱等物质，具有降血压，补脑的作用。
5.富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
6、茼蒿营养十分丰富，除了含有维生素A、维生素C之外，胡萝卜素的含量比菠菜高，并含丰富的钙、铁、所以茼蒿也称为铁钙的补充剂。
二、吃茼蒿的好处
1.美化肌肤
要想拥有美丽的肌肤就要多食茼蒿，因为它能改善肌肤粗糙的状况。
2.养心
茼蒿具有四种强化心脏的药效成分，它的香味是茼蒿特有的药效成分。
3.整、通肠健胃
茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕劝，促进排便，达到通腑利肠的目的。
4.去除胆固醇
茼蒿含有新鲜且为深绿色的色素，叶绿素具有去除胆固醇的功效。
5.降血压利小便
茼蒿也含有丰富的钾，能将盐分运出体外，对于患高血压的人来说可以说是最佳的食用蔬菜。
三、茼蒿的药用作用
中医认为，茼蒿性平、味辛甘，平补肝肾、消食开胃、平肝利肺、清血养心、利小便、宽中理气的作用，对心悸、失眠多梦、心烦不安、痰多咳嗽、腹泻、胃脘胀痛、夜尿频多、腹痛等症有食疗作用。
1.治口臭、便秘
取茼蒿菜半斤，每天煮食。
2.化解痰热咳嗽或肺燥咳嗽、痰浓稠
可取茼蒿菜120克，切碎，加水煎汤取汁，加入蜂蜜30克，溶化后，做成茼蒿蜂蜜液分2至3次服。有润肺化痰、止咳作用。
鲜茼蒿菜一把，洗、切、捣烂取汁，每服一酒杯，温开水和服，一日2次。
鲜蒿菜90克，水煎去渣，加冰糖适量溶化后，分2次饮服。
鲜茼蒿菜，菊花脑（嫩苗）各60~90克，煮汤，一日2次饮服。
吃茼蒿的最佳时间
茼蒿是春天的蔬菜，春季的茼蒿最美味。
茼蒿的选购方法
1.选品种
蔬菜市场上的茼蒿通常有尖叶和圆叶两个类型。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，叶片小，缺刻多，吃口粳性，但香味浓；圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿，叶宽大，缺刻浅，吃口软糯。
2.看颜色
茼蒿颜色以水嫩、深绿色为佳；不宜选择弃叶子发黄、叶尖开始枯萎乃至发黑收缩的茼蒿，茎杆或切口变褐色也表明放的时间太久了。
3.看茎部
茼蒿挑选茎短，且粗细适中者。通常茎越短越鲜嫩，而粗茎而又中空的茼蒿大多生长过度，叶子又厚又硬。
另外，茼蒿春季易抽蓑，不要买抽薹的，选择没有花蕾的更好。
茼蒿的副作用
1.茼蒿辛香滑利，脾虚泄泻者不宜多食。
2.茼蒿气浊、上火，一次忌食过量。
一食之间
茼蒿是很多朋友喜爱的一种野菜，麻辣烫、涮火锅都离不开这个解油解腻的神器。我自己也是一个喜爱茼蒿的人，很多人吃不惯茼蒿，觉得茼蒿有一种奇怪的气息，但个人觉得茼蒿有一种独特的香味，这股香味仅茼蒿独有。茼蒿还夹带着一股大自然的清香气味。茼蒿不仅口感好，而且营养价值尤其丰富。 
茼蒿富含丰富的矿物质，100g茼蒿能提供220mg钾元素，这在常见蔬菜中名列前茅。钾元素被称为人体的“长寿元素”之一，钾元素能够调节体内离子平衡，维持肌肉、心率稳定，还有助促进钙质吸收，辅助预防骨质酥松症。除了钾元素，茼蒿中的钙质含量也相当突出，100g茼蒿能提供高达73mg钙质，很少有蔬菜和野菜能有如此丰富钙质含量，此外，100g茼蒿中还含有20mg镁元素、36mg磷元素、0.28mg锰元素，0.35mg锌元素，茼蒿中的铁元素含量也尤其丰富，100g能提供2.5mg铁元素，是辅助补铁的有利选择。 茼蒿能提供一定量的维生素C和维生素E，含有丰富的维生素A成分，和维生素B族，能为人体补充不少有利成分。茼蒿低脂低热，水分丰富，适合三高患者食用。另含有不少膳食纤维，适当食用还有利于润肠通便。
茼蒿是一种药食同源的野菜，传统医学中，它不仅能够捣碎外敷，还能熬煮内服。茼蒿味辛、甘、性平、微寒，能够入心、脾、肠、胃、肾经，因此对五脏皆有利。茼蒿能和脾开胃，能利二便，还有助生津、消痰饮。《千金·食治》中提到：茼蒿能安心气，养脾胃；《滇南本草》中提到：茼蒿有助行肝气，缓解偏坠气疼，利小便。不过由于茼蒿中水分丰富，膳食纤维含量较高，而且性偏微寒，不适合肠胃虚寒的朋友过多食用。
