时下正是各地烧烤火爆的季节，不过在贵州小城遵义，这里最火的烤着吃的小吃不是烧烤，而是烤豆腐，在一条街上，碳火烤小豆腐的摊位甚至多达40多家，异常火爆。那么到底是什么小豆腐有这样的魔力呢？
围着每个小豆腐摊，津津有味地品着烤小豆腐、畅饮着啤酒，已经成为当地人的一种生活方式。
据不完整的统计数据，每天遵义四城区人将吃掉36万块烤小豆腐。
为了规范烤小豆腐，当地还专门出台了标准，让这个传统美食遵守着同样的操作规范制作，保证品质。
遵义烤小豆腐最先是一些富裕人家招待宾客的一种小吃，逐渐演变成了亲友聚会伴酒的“菜”，从上世纪80年代起，烤豆腐小摊风靡了遵义城区大街小巷。
当前遵义四城区约有300家烤小豆腐店，更多则是流动的小摊，按每小块0.5元，每家小店或流动摊销售额600至1000元计算，遵义四城区市民每天最低吃掉36万块。
“夏秋两季时，市民们喜欢在屋外纳凉，这是烤小豆腐的销售旺季。”据了解，每天销售几十万块，烤小豆腐已经逐步成长为一个很大的产业。
遵义小豆腐制作过程复杂，传统手工艺制作、选用本地早季成熟黄豆最佳。
用石磨先把黄豆磨碎，用水泡上四五个小时或者更久，再用石磨把浸泡后的碎豆块磨成豆浆，才烧起柴火把豆浆煮开，过滤出豆浆和豆渣，再把豆浆熬煮成豆腐后包压。
把包压好豆腐分割成小块，每块长约4.5厘米、宽3厘米、厚度0.5厘米。“遵义烤小豆腐有两种味，臭香味和鲜香味。”
鲜香味就是将分割好的豆腐直接放在炭火上烤。臭香味则需把小豆腐块放制一段时间，经小豆腐自身发酵，产生臭味后才烤制。
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