又到一年端午時節
對海南人來說
端午節沒吃到粽葉包裹的
鹹蛋黃、蟹肉餡、豬肉餡的粽子
就好比北方人春節沒吃餃子一樣
海南到底哪家粽子最好吃？
甜的、鹹的、三角的、四平八穩的？
儋州簍簍粽、澄邁肉粽、
萬寧和樂粽、定安黑豬肉粽？
別急！看完你再評論！
儋州孫氏簍簍粽
儋州粽子歷史悠久
從漢代一直傳到現在
當年伏波將軍來到
儋州的白馬井鎮裡邊
靠著馬蹄踩出來的泉水
煮出來的粽子口感令人震驚！
蘇東坡被貶到海南
在一次製作粽子時
曾寫過這樣一首詩▼
少注水
慢注火
火候足時它自美
通常是用迦葉來製作粽子
儋州粽子民間手工技藝傳承人孫師傅
用野菠蘿葉來編織
形成了這個簍簍粽
這種獨特的粽子製作方法
已經有1200多年的歷史
食材、調料、蒸煮
食材：火山岩糯米、桑葉黑豆、跑海鴨蛋、走坡豬（儋州花豬）
調料：只需要加一種調料，鹽
蒸煮：利用蒸汽傳導來蒸煮的，遵循少注水、慢注火、火候足時它自美的原則
澄邁瑞溪曾家粽
瑞溪粽在海南成名於清代
具有口感酥鬆、味道清香
入口不膩的特點
食材、香料、糯米全部包裹在粽葉裡
包制的過程非常講究
十分考驗匠人的手藝
曾師傅家的粽子最獨特的地方
在於祖傳香料配方
且粽葉必須是
來自五指山野生的母葉
食材、調料、蒸煮
食材：瑞溪五花肉、瑞溪鹹鴨蛋、糯米
調料：主要以八角、桂皮、胡椒、秕穀等多味調料磨粉混合，再將白酒、生油、薑汁、蒜頭按一定配比將豬肉進行醃製
蒸煮：時間是12個小時，需用柴火，大火煮開後，改為小火慢熬，必須時常注入冷水，保持水位漫過粽子，才能確保粽子達到最佳的口感
萬寧溫氏和樂粽
溫氏粽子已經有三百多年的歷史
三百多年前
人們從萬寧趕往海口
途徑和樂三角路驛站
休息歇腳吃粽子
和樂粽子就出自於此
溫師傅十多歲開始包粽子
7年前開始做和樂蟹粽子
經過上百次的反覆嘗試
做成了金黃油亮 肉肥嫩滑
的美味和樂蟹粽子
每一步工序都非常講究
粽葉一定要蒸熟 不能煮
米浸泡一個半小時後曬乾
食材、調料、蒸煮
食材：糯米、和樂蟹
調料：豬油、蒜、百年家傳秘方、蜂蜜、耗油、黃酒
蒸煮：和樂蟹先煮10分鐘，煮到七八分熟，再用碳火烤。烤至蟹殼呈紅色，取膏肉，加入秘製調料，醃製10分鐘。包好後，8個小時的文火蒸煮
定安伍榮昌黑豬肉蛋粽
定安黑豬肉蛋粽聞名海內外
食材非常講究
精確粽子的肉、米、蛋的量
蒸煮經過多重工藝
咬上一口，唇齒留香
相傳定安伍榮昌肉粽的創始人
走遍了海南各個市縣
根據食客的真實反饋
研究改進整理出
28道包粽子的工序
定安肉粽子有個雷打不動的行規
二兩米、二兩肉、一個蛋黃、五張粽葉
捆綁方式三縱三橫
食材、調料、蒸煮
食材：定安黑豬肉、富硒糯米、鹹鴨蛋
調料：花生油、蒜、姜、鹽、獨家秘方等各種調料（每味調料嚴格按照祖傳秘方的計量，需精確到克）
蒸煮：注意水溫控制，大火蒸煮，到規定的溫度後加入冷水，水位需保持高於粽子的20公分。煮開後50分鐘，再加入冷水，水溫需時時測量，過高油會留出破壞口感，過低粽子會沉入鍋底，導致賣相不佳
四大粽子都是百年家族傳承
各具獨特的不傳秘法
看完了有木有流口水？
快留言說說
為你最喜愛的粽子打CALL吧
閱讀更多 安心購房網 的文章
