又到一年端午时节
对海南人来说
端午节没吃到粽叶包裹的
咸蛋黄、蟹肉馅、猪肉馅的粽子
就好比北方人春节没吃饺子一样
海南到底哪家粽子最好吃？
甜的、咸的、三角的、四平八稳的？
儋州篓篓粽、澄迈肉粽、
万宁和乐粽、定安黑猪肉粽？
别急！看完你再评论！
儋州孙氏篓篓粽
儋州粽子历史悠久
从汉代一直传到现在
当年伏波将军来到
儋州的白马井镇里边
靠着马蹄踩出来的泉水
煮出来的粽子口感令人震惊！
苏东坡被贬到海南
在一次制作粽子时
曾写过这样一首诗▼
少注水
慢注火
火候足时它自美
通常是用迦叶来制作粽子
儋州粽子民间手工技艺传承人孙师傅
用野菠萝叶来编织
形成了这个篓篓粽
这种独特的粽子制作方法
已经有1200多年的历史
食材、调料、蒸煮
食材：火山岩糯米、桑叶黑豆、跑海鸭蛋、走坡猪（儋州花猪）
调料：只需要加一种调料，盐
蒸煮：利用蒸汽传导来蒸煮的，遵循少注水、慢注火、火候足时它自美的原则
澄迈瑞溪曾家粽
瑞溪粽在海南成名于清代
具有口感酥松、味道清香
入口不腻的特点
食材、香料、糯米全部包裹在粽叶里
包制的过程非常讲究
十分考验匠人的手艺
曾师傅家的粽子最独特的地方
在于祖传香料配方
且粽叶必须是
来自五指山野生的母叶
食材、调料、蒸煮
食材：瑞溪五花肉、瑞溪咸鸭蛋、糯米
调料：主要以八角、桂皮、胡椒、秕谷等多味调料磨粉混合，再将白酒、生油、姜汁、蒜头按一定配比将猪肉进行腌制
蒸煮：时间是12个小时，需用柴火，大火煮开后，改为小火慢熬，必须时常注入冷水，保持水位漫过粽子，才能确保粽子达到最佳的口感
万宁温氏和乐粽
温氏粽子已经有三百多年的历史
三百多年前
人们从万宁赶往海口
途径和乐三角路驿站
休息歇脚吃粽子
和乐粽子就出自于此
温师傅十多岁开始包粽子
7年前开始做和乐蟹粽子
经过上百次的反复尝试
做成了金黄油亮 肉肥嫩滑
的美味和乐蟹粽子
每一步工序都非常讲究
粽叶一定要蒸熟 不能煮
米浸泡一个半小时后晒干
食材、调料、蒸煮
食材：糯米、和乐蟹
调料：猪油、蒜、百年家传秘方、蜂蜜、耗油、黄酒
蒸煮：和乐蟹先煮10分钟，煮到七八分熟，再用碳火烤。烤至蟹壳呈红色，取膏肉，加入秘制调料，腌制10分钟。包好后，8个小时的文火蒸煮
定安伍荣昌黑猪肉蛋粽
定安黑猪肉蛋粽闻名海内外
食材非常讲究
精确粽子的肉、米、蛋的量
蒸煮经过多重工艺
咬上一口，唇齿留香
相传定安伍荣昌肉粽的创始人
走遍了海南各个市县
根据食客的真实反馈
研究改进整理出
28道包粽子的工序
定安肉粽子有个雷打不动的行规
二两米、二两肉、一个蛋黄、五张粽叶
捆绑方式三纵三横
食材、调料、蒸煮
食材：定安黑猪肉、富硒糯米、咸鸭蛋
调料：花生油、蒜、姜、盐、独家秘方等各种调料（每味调料严格按照祖传秘方的计量，需精确到克）
蒸煮：注意水温控制，大火蒸煮，到规定的温度后加入冷水，水位需保持高于粽子的20公分。煮开后50分钟，再加入冷水，水温需时时测量，过高油会留出破坏口感，过低粽子会沉入锅底，导致卖相不佳
四大粽子都是百年家族传承
各具独特的不传秘法
看完了有木有流口水？
快留言说说
为你最喜爱的粽子打CALL吧
閱讀更多 安心購房網 的文章
