很多剛開始品嚐咖啡的朋友經常會說“我什麼都沒有喝出來，為什麼你們都說喝到了柑橘的味道，而我沒有呢？” 我們總是擅長找到自己喜歡和不喜歡的，但缺少具體的文字來描述食物在口腔中的經歷。其實咖啡的風味是味覺和嗅覺的綜合體驗。這跟每個人的風味記憶有關，是後天形成的辨別能力。
品嚐咖啡，就很像一種有意思的訓練，做生動的感官開發。雖然品嚐咖啡不需要如品鑑一般的嚴格規則，但是若能瞭解其中一些基本知識將會大大提升品嚐的樂趣，除了發現咖啡的不同之處，也便於找到自己喜歡的風味。
以對待料理的態度對待咖啡
《咖啡品鑑》的作者說：當然，人們可以止步於普通的咖啡，一種快速的提神飲料，僅僅是為了用咖啡因讓自己充電，咖啡最具魅力的一面就是如果你想了解它，就必須一次，一次，再一次的仔細品嚐它，如果你的好奇心刺激著你去發現，去探索各種不可思議的咖啡品種，真希望我們一起。
所以在我們剛開始接觸精品咖啡的時候，可以系統的多喝幾個產區，多試幾種不同的處理法飲用時，試著描述你所聞到的氣味、喝到的滋味。可回想下，在吃過的食物中是否也存在類似的風味。
比如我們選取亞洲、美洲、非洲最具風味代表性的三個產區的豆子，嘗試感受下不同地方的種植環境為豆子創造出其獨特的個性。就像喝茶一樣有產地上的區別，比如西湖的龍井，黃山的毛峰，武夷山的巖茶等。
三大洲最具風味代表性的三大咖啡產區是印度尼西亞、埃塞俄比亞、哥倫比亞，我們以相同方法手衝後品嚐發現：
● 來自亞洲印尼的咖啡，醇厚度高，伴隨鮮明木質風味
● 非洲埃塞咖啡，輕盈口感，帶著柑橘類水果微酸的特質
● 美洲哥倫比亞咖啡，獨特的堅果可可風味
所以我們可以對它們有一個初印象是：
非洲的豆子風味普遍活潑圓潤
美洲的豆子風味相對平衡，中規中矩
亞洲的豆子醇厚度通常更高
咖啡也能給我們觸覺上的印象，就像手能感受不同的衣服材質的順滑或是粗糙，舌頭是人體對觸覺最為敏感的部位，它也能傳遞咖啡的質地。
品嚐不同產區的咖啡時候，除了品嚐不同的風味表現，重點還是感受來自不同產區的咖啡入口後，在口腔、舌頭和喉嚨中的觸感，或者說是口感如何，是像奶油般的順滑，還是像水果茶一樣輕盈，或者像和成熟果實的果汁。
在談到咖啡口感的時候，我們會去感受它覆蓋舌頭時的靜止狀態，用醇厚度body這個詞來形容重量，同時，還會感受咖啡液流過舌頭是動態的觸感是否圓潤，干涉的咖啡是不受歡迎的。
繼續品嚐這杯咖啡：
亞洲印度尼西亞 曼特寧：奶油質感
非洲埃塞俄比亞 耶加雪菲：水果茶般的輕盈
美洲哥倫比亞：紅糖水般的質地
進階掌握快速把國家名轉換成風味特色的技能
對產區的認知還能幫助你在買咖啡喝的時候，面對一份滿是第三世界國家名字的菜單，能快速選到最適合自己的豆子，而不一定是大家都點的肯尼亞，曼特寧，你可以擁有自己的口味，這個選擇就取決於你對它們的認識。
“地域風味”是精品咖啡的靈魂所在。咖啡豆本身樹種基因會有優劣之分，與種植環境的關係更是密不可分。種植環境即光照，氣溫，土壤，水分，海拔等因素。
世界咖啡生產國有60多個，其中大部分位於南北迴歸線（南、北緯23°）之間的熱帶和亞熱帶地區。這一咖啡栽培區稱為“咖啡帶”或“咖啡區”。目前世界上有六大頂級咖啡產地:埃塞俄比亞、肯尼亞、哥倫比亞、危地馬拉、哥斯達黎加、牙買加。每一個產地產出的咖啡，都有其獨特的風味：
■ 埃塞俄比亞：這裡土壤屬於火山岩，每年有兩個雨季，是阿拉比卡咖啡的誕生地，出產的耶加雪啡特別受歡迎，香氣濃郁獨特，帶有桃子或杏仁味。另外還有西達摩、利母等，以水洗式精緻咖啡聞名。
■ 肯尼亞：位於高海拔地區，日照充足，雲層又可以遮陰，擁有肥沃的火山土壤。肯尼亞咖啡口感多層次化，並含有果汁的酸度，完美的柚子和葡萄酒風味，醇度適中，是許多咖啡業內人士最喜愛的單品；
■ 哥倫比亞：這裡地貌豐富多樣，各地降水總體豐沛，咖啡以濃稠的口感和甜味為特徵，是世界第二大阿拉比卡咖啡生產國，不產羅布斯塔。
■ 危地馬拉：全年氣候溫和，坐擁熱帶雨林、火山地質、高原縱谷和多變的微型氣候。咖啡呈現溫和並醇厚的整體質感，有優雅的香氣，並帶有類似果酸愉悅的酸度，儼然成為咖啡中的貴族，其中安提瓜產區的咖啡深獲全球咖啡饕餮者推薦；
■ 哥斯達黎加：這裡享受著充足的陽光和雨水，當地的土壤多為火山灰質。咖啡風味四平八穩，喝起來溫和柔順；酸香、甜香和巧克力苦香，極為平衡，是極品咖啡中的經典風味；
■ 牙買加：這裡空氣清新，沒有汙染，這樣的氣候造就了享譽世界的牙買加藍山咖啡，同時也造就了世界上價格第二高的咖啡。此種咖啡擁有所有好咖啡的特點，不僅口味濃郁香醇，而且咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美。
推薦
享受一杯好喝的咖啡
埃塞俄比亞 西達摩 日曬谷吉 38元/180g
哥斯達黎加 阿奎特三兄弟 78元/100g
危地馬拉 安東尼莊園 薇薇特南果 148元/100g
牙買加 恩博莊園 藍山1號 268元/100g
策劃、出品 | 凡仕咖啡
監製 | Olivia
視頻 | 群弘studio
圖片 | 部分來自網絡
編輯 | Yvonne、Crystal
設計 | 高涵
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