孜然羊肉
食材
- 400克
- 羊肉
- 各25克
- 薑片、蒜末
- 8克
- 香菜
- 各20克
- 辣椒粉
- 10克
- 孜然粉
- 2克
- 鹽
- 各適量
- 蔥姜酒汁、水澱粉、白糖、味精、孜然粉、辣椒粉
1 羊肉洗淨，剔骨、切片。
2 羊肉裝盤，加蔥姜酒汁、鹽、味精、白糖、水澱粉拌勻醃入味。
3 油鍋燒熱，倒入羊肉，中途用筷子不停地攪動。
4 熟後撈起。
5 鍋留底油，炒香姜、蒜。
6 倒入羊肉翻炒片刻。
7 撒入辣椒粉炒勻。
8 加孜然粉炒入味。
9 撒入香菜段。
10 炒勻即成。
沙茶牛肉
食材
- 450克
- 牛肉
- 50克
- 洋蔥
- 各少許
- 青椒、紅椒、蒜末、青椒末、紅椒末
- 25克
- 沙茶醬
- 各適量
- 鹽、白糖、味精、蠔油、食粉、生抽、水澱粉、食用油
1 將洗淨的青椒、紅椒均切成片。
2 洗好的洋蔥切片。
3 洗淨的牛肉切片。
4 牛肉片加食粉、生抽、鹽、味精抓勻。
5 淋入水澱粉拌勻。
6 再注入少許食用油，醃漬10分鐘。
7 熱鍋注油，燒至四成熱，放入牛肉。
8 滑油片刻，撈出備用。
9 鍋底留油燒熱，放入蒜末、青椒末、紅椒末爆香。
10 再倒入青椒片、紅椒片和洋蔥片炒勻。
11 倒入牛肉。
12 放入沙茶醬炒勻。
13 加鹽、白糖、味精、蠔油調味。
14 翻炒至熟透。
15 用水澱粉勾芡。
16 翻炒均勻。
- 17 出鍋裝盤即成。
辣炒蹄筋
食材
- 200克
- 熟牛蹄筋
- 50克
- 蒜薹
- 40克
- 鮮辣椒末
- 30克
- 薑片
- 4克
- 鹽
- 10毫升
- 水澱粉
- 各適量
- 味精、蠔油、料酒、辣椒醬、食用油
1 熟牛蹄筋切成塊。
2 洗淨的蒜薹切小段。
3 用油起鍋，倒入薑片。
4 再倒入牛蹄筋，炒勻。
5 放入辣椒末，翻炒勻。
6 倒入蒜薹，拌炒勻。
7 加入鹽、味精、蠔油。
8 再淋入料酒、辣椒醬，炒勻調味。
9 用水澱粉勾芡。
10 盛出裝盤即可。
蝦仁炒蛋
食材
- 60克
- 蝦仁
- 2個
- 雞蛋
- 蔥花少許
- 3克
- 鹽
- 2克
- 雞粉
- 各適量
- 水澱粉、芝麻油、食用油
1 洗淨的蝦仁由背部切開。
2 將蝦仁裝入碗中，加入少許鹽、雞粉，抓勻。
3 再加入少許水澱粉、食用油，醃漬5分鐘。
4 鍋中加適量清水燒開，放入蝦仁，汆至轉色。
5 將汆煮好的蝦仁撈出備用。
6 熱鍋注油，燒至五成熱，倒入蝦仁滑油片刻。
7 將蝦仁撈出裝盤備用。
8 雞蛋打入碗中，加鹽、雞粉、芝麻油，打散調勻。
9 倒入蝦仁，放入蔥花。
10 加入少許水澱粉，攪勻。
11 用油起鍋，倒入拌好的蝦仁蛋液。
12 小火煎片刻。
13 快速拌炒至熟。
14 將鍋中材料盛出裝盤即可。
焦熘肉片
食材
- 300克
- 瘦肉
- 100克
- 麵粉
- 1個
- 雞蛋
- 2克
- 白芝麻
- 各少許
- 紅椒片、蒜末、蔥白
- 3克
- 鹽
- 2克
- 味精
- 20克
- 白糖
- 各適量
- 陳醋、水澱粉、料酒、食用油
1 洗淨的瘦肉切成片。
2 將肉片裝入碗中，加鹽、白糖、味精、料酒，拌勻。
3 打入蛋黃，攪拌勻。
4 加入少許麵粉，拌勻，醃漬10分鐘。
5 將醃漬好的肉片再均勻地裹上面粉。
6 將肉片擺入盤中備用。
7 熱鍋注油，燒至五成熱，放入肉片，炸約2分鐘至熟透。
8 把炸好的肉片撈出裝盤備用。
9 用油起鍋，倒入蒜末、蔥白、紅椒片爆香。
10 加入陳醋、白糖、鹽，拌炒勻。
11 加少許水澱粉，製成稠汁。
12 將肉片倒入鍋中。
13 快速炒勻，使肉片掛上稠汁。
14 盛出裝盤，撒上白芝麻即成。
醬汁豆腐
食材
- 500克
- 豆腐
- 150克
- 生菜
- 各少許
- 蒜末、蔥花
- 2克
- 鹽
- 4克
- 白糖
- 各適量
- 紅醋、番茄汁、水澱粉、食用油
做法：1 洗淨的生菜切取菜葉。
2 將生菜葉裝盤備用。
3 洗好的豆腐切長方塊，裝入盤中。
4 撒上適量鹽備用。
5 熱鍋注油，燒至六成熱，放入豆腐塊，炸約3分鐘至表面呈金黃色。
6 將炸好的豆腐塊撈出。
7 用油起鍋，倒入蒜末爆香。
8 加入紅醋、番茄汁，拌勻煮沸。
9 加適量白糖，小火煮至溶化。
10 加少許水澱粉，製成稠汁。
11 倒入炸好的豆腐，拌炒勻，掛上稠汁。
12 將生菜葉墊入盤中。
13 盛入豆腐塊，澆上稠汁。
14 撒上少許蔥花即成。
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