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通常我们在家做春饼都是烙出来的，所以想要烙出来的饼够薄够劲道，对和面质量的要求一定要高。
首先烙饼的面一定不能硬，要用70度以上的热水和成“烫面”然后饧至少1个小时，期间再揉合1-2次就差不多了。不过烫面往往缺乏“筋性”，擀薄了往往会不结实，所以春饼要做的薄，还不破，我的诀窍就是在里面加1-2个蛋清和半小匙的精盐，效果会非常的明显。
面的基础好了，要出来的饼好看，就靠第二步，把面团搓成条，再分割成剂子，逐个压成小饼。将小饼之间涂满熟菜油，再摞起来压扁擀成大饼。压小饼是个技术活，因为饼之间涂了油很滑，所以往往压的时候中间的饼会先挤扁变大，两端的就小了，所以一摞饼会不一样大，出来的效果也是带厚边的。
所以我们压饼的时候，两端的要擀稍微大一些，中间的小一些，这样摞起来再一起擀，就均匀了
上面两点把握好，剩下的就是烙饼。不过往往饭店做这种薄饼还不是烙的，而是蒸的，这样不会有硬皮，口感还很嫩。
东北爷们儿的厨房
春饼，是中国汉族的传统美食，而且历史悠久，自唐宋以来，便有记载，春饼是面粉烙制的薄饼，一般要卷菜而食。
传至今日，春饼搭配的菜品五花八门。可根据自己的口味搭配配菜。春饼皮的厚薄也是影响口感至关重要的一个因素。
那么怎么可以做出薄如纸的春饼皮，小编教你
食材
主料
面粉（中筋或高筋） 200g 凉水 100g 食用油 适量
步骤
1、面粉加水搅拌成棉絮状，和成光滑的面团，盖保鲜膜醒20分钟左右，面粉洗水量不同可以适当调整用水量
2、醒好后分成大小均匀的剂子
3、想擀饺子皮一样，擀成薄片，不用擀太薄了，尽量擀的大小一致
4、把擀好的面片叠罗汉一样叠在一起，每层涂食用油，要全部涂均匀，（建议大家也用熟油，熟油就是把油用锅烧熟了，放凉就可以用了），还有就是用玉米油颜色就不会很深，其它颜色浅的油都可以，不用熟油也可以，没有影响
5、把面皮全部叠在一起，然后用手轻轻按一下，两面都按，这样一会好擀一些，而且两面轻轻按压也可以调整饼大小均匀度
6、然后用擀面杖擀成一张饼，从中间向四周擀，要来回翻转擀，就是正面擀几下再反面擀几下，这样就不会有大有小，有薄有厚，擀的四周均匀一些，不要擀的太大，如果擀的太大就会很薄，熟了就不好揭开，大小跟8寸模具差不多，不要大于8寸模具，边缘也要擀，免得饼的边缘过厚，注意不要用力擀，容易揭不开，最后在最后一张底部也涂一层油，这样会防止粘在屉布上，没有屉布，也可以屉上涂油直接放上蒸
7、蒸格里垫好屉布，冷水上锅，水开蒸15分钟左右就可以
8、取出后一层层揭开就可以了，最上一层和最底下有可能会有蒸汽水，不好揭开，就直接两张一起揭开，其它正常一张一张揭开就好了
9、每一张都可以完整的揭开
10、每一张都很又软又薄，连盘子的花纹都清晰可见
11、放上自己喜欢的配菜， 就可以大快朵颐啦
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春饼的皮做得太薄也不好，卷点菜就该破了，适度才是最好的选择。
春饼皮怎么做可以薄如纸片
窍门小提示1
市面上有不少卖饺子皮的（圆的），方便人们包饺子，这种饺子皮薄厚均匀，大小统一，在每一张饺子皮上面刷一层食用油，整齐地落上10张左右，再用擀面杖均匀地擀大，差不多到达正常春饼大小就可以了。
擀好后，轻轻地将它们分离，然后再放到盘子中。
窍门小提示2
一般人认为春饼是用平底锅烙的，其实真正的薄春饼是用锅蒸出来的。
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盼望着盼望着，东风来了，春天的脚步近了。万物开始复苏，蔬菜开始吐露新芽变得鲜嫩可口，明日就要立春了，在民间有吃春饼的习俗，也叫“咬春”~传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜，农苗兴旺、六畜茁壮。有的地区认为吃了包卷芹菜、韭菜的春饼，会使人们更加勤(芹)劳，生命更加长久(韭)。
春饼有蒸有烙两种不同的方式，可是春饼不容易做好，饼太薄，稍不留神就烙糊。今天就给大家安利一下：只要一个电饭煲就能做成柔软可口的春饼~
立春卷春饼
by：1粗茶淡饭1
用料
主料：面粉 300克
辅料：油适量、开水170克
做法
1.面粉中倒入开水，并用筷子不停搅拌
2.搅拌成面絮
3.用手将面絮揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放置30分钟以上
4.将面团分成20克一个的小剂子
5.取一个剂子按扁后刷一层油
6.再取一个剂子按扁后，盖在有油的剂子上
7.用擀面杖将饼擀成薄薄的圆饼
8.按下煮饭键，预热1分钟后将饼放入，并闭合外盖
9.大约2分钟后将饼翻面继续烙2分钟
10.出锅后，沿着饼的边缘撕开，便是两张薄薄的春饼，随意卷上你爱的菜菜就可以开吃啦！
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春饼又叫荷叶饼、薄饼，是一种烙得很薄的面饼。是中国汉族的传统美食。它的材料简单，制作方便，口感柔韧耐嚼，吃法也有很多种，卷包配菜、作为主食单吃、炒饼都可以。
清代诗人蒋耀宗和范来宗的《咏春饼》联句中有一段精彩生动的描写：“……匀平霜雪白，熨贴火炉红。薄本裁圆月，柔还卷细筒。纷藏丝缕缕，才嚼味融融……”
现如今生活节奏快，谁也不想把太多的时间都浪费在做饭上，想吃春饼只需花上2元钱购买现成的饺子皮，共30张左右，十多分钟饼就能做好，可以满足三口之家吃上又软又薄又好吃的美味春饼。吃春饼也不用等到立春了，想吃就可以吃上喽。
今天与大家分享即方便省事又省钱的懒人版春饼制作方法。
制作过程：
1、去超市或是主食厨房购买现成的饺子皮30张。
2、把饺子皮都刷上一层薄薄的橄榄油(或是玉米油)，一层一层叠在一起。
3、可以15~20张叠在一起，立面也要刷上油。
4、用擀面杖轻轻的按压，翻面按压，慢慢擀薄，两面分别擀均匀。
5、蒸锅烧开水后，把擀好的饼放入已铺好油布或屉布的蒸锅中，盖上盖，蒸10分钟左右。
6、拿出稍凉，一张张慢慢揭开。也许最上层或最下层有蒸水，影响揭开，咱自家人吃，两张一起卷也无所谓的。
7、揭好的饼张张薄如纸，又软又筋道，真是老少皆宜。你也可根据自己的喜爱，涂上甜面酱和葱丝、黄瓜卷一张；也可以卷上酱肉、火腿您随意，想吃素的卷上土豆丝、韭菜鸡蛋、绿豆芽、酸菜粉丝等，您的胃口您作主呗。最好配上一大碗玉米面稀粥或是大米红豆粥、小米粥，来点小咸菜，嘿!这顿饭一定吃得香吃得舒服。
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很简单，和面一半凉水面一半烫面，醒好切成相同大小的剂子按扁，两个一组叠起来在中间抹油并且撒少量面粉（想快多叠几个也行，不过中间的烙不到没外面的香），然后用擀面杖擀成越薄越好的饼，最后下锅干烙，不用放油，烙出饼花也就是两面都起豆豆就OK，想卷什么吃都行，（当然也可以上锅蒸，但是个人喜欢烙的，好吃）纯属个人做法不喜勿喷哈😊
木子47179537
给大家分享一下绝技 食材:两百克饺子粉、一百克凉水 做法:1、面加水揉成面团，保鲜膜包好醒二十分钟。 2、醒好后分成十四份，揉成小面团。
3、檊成饺子皮大小。
4、在一个皮上刷薄薄的橄榄油（没有橄榄油可用食用油烧开晾凉也可以）然后再放上一个皮再刷油以此类推。
5、刷好油的面皮摞在一起。
6、然后将这一摞面皮两面都按一按用擀面棍从中间往四边檊，两倍大就差不多了，檊太大太薄不好揭。 
7、檊好后放平盘上 ，冷水上屉，开锅上汽后再蒸十分钟，拿出后空出水份。
8、趁热，每层揭开放在盘里就可以了。透过春饼可以清晰的看见盘子的图案。够薄的吧！ 好朋友们看懂了吧，有时间做点很好吃。 不暖食神
首先用水与面粉揉成面团，比作馒头的面团要稀一点，能拿就行（要不要发酵）。再用煤炉或液化汽，上面放一平底锅，稍放点点油，将锅底擦一下，目的保持不沾锅，等到平底炳烧差不多了，手拿面团，由外向内在平底锅转一圈，将面团提起，锅里的春饼皮就成功了，产到一边再作下一张，等到你手中的面用完了，你也就出师了。
了悟一一一佛门俗家弟子
1.盆内放适量面粉，少量盐，加入温开水，用筷子搅匀然后加入葱花搅匀
2.揉成一个面团。静置30-1小时。（加盖）
3.切成小剂子。
4.擀成薄薄的小饼，越薄越好
5.面上刷一层油，再盖一层擀好的小饼
6.锅内不用放油，小火加热，将面饼放入，变色后即可煎另一面。
7.煎好放入盘中。即成春饼
8.将煎好的春饼摆好。
9.装入炒好的菜菜
10.卷起即可吃了。
南充新东方烹饪
自己不会做，又想吃咋办，懒人有懒招，我试过用饺子皮做春饼皮，也可以的哎(✿◡‿◡)
所需材料：饺子皮，油
拿一摞饺子皮，每张都刷上一层薄薄的油，第一张两面都要刷，后面的饺子皮只刷一面，刷完叠放在一起，然后用手先将饺子皮正反面都压一压，再用擀面杖纵向，横向都擀一擀，尽量轻轻的擀，这样摞在一起的饺子皮不容易跑偏，慢慢擀，中间厚一点，边缘薄一些，擀的时候也可以正面擀一擀，翻面也擀一擀，
擀好后蒸锅放水，蒸笼里放一张拧干水份的蒸笼布，大火蒸至15分钟左右关火，趁热一张张撕开，春饼就做好了！
技术好的真的可以做到薄如蝉翼，
再卷上胡萝卜丝，土豆丝……只要是自己爱吃的菜，卷着味道都很好，春饼也很筋道
……真心好吃，做法也简单是不是，喜欢的可以尝试一下哦
