安徽新東方烹飪小寞
今日立夏，正是做黃豆醬的季節。曬黃豆醬方法很多，各地不一樣。豫南光山的曬法是這樣的：
⒈黃豆泡發一夜，淘洗乾淨，大鍋煮熟。撈起攤涼後，滾一層面粉，寸厚的樣子均攤在竹蓆上，上面蓋一厚層鮮蒿草，目的保溫、防蠅子，而且發酵好後有蒿草的清香。
⒉一般情況，三天後就發酵成熟。標誌是長滿了一層菌毛，呈深綠色，有濃郁的豆香和蒿草的清香。這時拿到太陽下，掰成小塊曬乾。
⒊傳統器皿是大瓦盆，能裝20斤的樣子。曬乾的黴豆放進去，按10:1給鹽，加涼開水到淹住，就放在院子見陽光最多的地方不動了。最早是用蚊帳布蓋住盆口，後來用玻璃，主要是防蟲防雨。然後每天清晨用根棍子徹底攪和一遍，20天后就成了稠糊糊的豆醬，醬香撲鼻，分放到罈子裡吃到來年。
普濟
說起黃豆醬又讓我回到童年時代，那時候家裡條件差，平時沒有什麼菜吃，我媽經常用自家做的黃豆醬辣椒湯，這樣很下飯，味道特別的香！在我的記憶中做黃豆醬是件很麻煩的事情，又是煮又是曬的，特別是曬的時候以前蒼蠅什麼的又多，經常得我們小孩子守著用麥杆扇子趕蒼蠅，沒的出去玩當時比較煩它。
言歸正傳，自己做出來的黃豆醬燒菜味道特別的棒！就讓我把以前做黃豆醬的方法分享給大家，喜歡的自己也可以在家裡做，衛生又健康。
黃豆醬製作方法:
1斤黃豆0.5斤麵粉，1斤涼開水4兩鹽，(按此比例以此類推)
製作方法:
(1).天氣晴朗的日子，取一斤黃豆，提前一天放清水裡浸泡
(2).第二天，把黃豆撈出洗淨，放鍋裡煮熟煮爛，撈起涼透。
(3)，晾過之後，拌入半斤麵粉，拌均勻，用手抓起來基本成形即可，然後攤到一個能透氣的竹編或席子上，一手掌厚就可以，蓋上棉絮什麼的，可以保暖的東西，一定的包嚴實，然後放陰涼處發酵。
(4).黃豆和麵粉發酵的時候會發熱，不能頻繁打開，防止它涼，悶熱天氣三天就可以掀開遮蓋物，一角看看下面黃豆表面有沒有長白毛和黃斑，如果有就表示成功了，可以拿掉遮蓋物，把黃豆翻個身，掰成小塊散熱。
(5).回到常溫後，就可以放太陽底下爆曬，越幹越好，一般三四天左右，千萬不要碰到陰雨天氣。
(6).曬乾的黃豆有一股奇特的香味，聞聞就知道好壞，然後磨碎。如果不急著做豆醬可以收藏起來。
(7).如果想馬上做黃豆醬，可以提前燒開一斤清水涼至常溫，黃豆和鹽拌勻，逐步加水，濃稠自己掌握，適中即可，
(8).將做好的黃豆醬放太陽底下曬，最好用紗布蓋子遮蓋住防蟲子，不可密封，曬的越透越好，曬制的方法發酵充分，越曬越香，如果醬太乾可以用加鹽的涼開水稀釋。
歡迎大家交流和轉發，謝謝！
錢塘美食
這個問題我比價有發言權，北方都喜歡自己做黃豆醬，我也是每年都做，自制做的沒有添加劑，還特別的香，就是過程比較麻煩，不過能做出好吃的醬，麻煩也不算什麼啦！
製作過程
1、每年快到冬天的時候，買一些黃豆，我一般選擇東北大豆，用豆子之前挑一挑，挑走壞的和沙子之類的！洗乾淨，放在蒸鍋裡面蒸熟。
2、蒸熟的豆子，用工具搗成泥，摔成大磚塊狀，涼涼用報紙包起來過冬發酵，要放在陰涼乾燥的地方
3、一般醬塊要發酵兩個月，發好的醬塊會有刺鼻的氣味產生，這時就可以將醬塊打開進行清洗了。因為醬塊是發酵的，經常會有黴菌產生，顏色土黃色，這是正常的，並不是壞了。用刷子將醬塊刷洗乾淨後，掰成小塊 ，放在陽光下晾曬，要曬乾不要存水。
4、準備一個缸，將曬好的醬塊按需要和水一起放入缸中，加鹽，鹽要多加，醬鹹一點沒關係，但若不夠鹹的話，醬會變成臭，發酸就沒有辦法吃了，水量的多少跟醬塊多少有關係，太多就很愁，太少醬就會很希、在缸的上面蓋一層紋布、或者其它透氣不透灰塵的。放在陽光充足的地方
5、關鍵的步驟來了，醬塊入缸後還需要發酵，這時要注意每天都用要制的醬爬也就是醬杵來打醬缸。每天要一遍遍的攪動缸中的混合物，使醬中的雜質浮在水面上，再用勺子將浮在表面的沫子和黑色的雜質撇乾淨，這樣最後做出來的醬才是最乾淨的，也是最香的。這個過程要持續一個月左右，一天兩次比較好。
6、1個月後，好吃濃郁的大醬就做好了，醬沒發之前千萬不要吃，不要爆鍋，下雨一類的也是防止不能進水
小妖愛美食
黃豆醬分為很多種，但今天我把東北農村製作黃豆醬方法介紹給大家。
每年的陰曆11、12月份是做醬的最好時機
1、把一定數量的黃豆放在鍋內煮，煮至稀爛，煮爛後撈出，放涼。
2把黃豆放在面袋子裡用力踩，把黃豆踩成面狀。
3、把踩成面狀的黃豆分成勻等小塊，用包裝紙把它們一塊塊包起來。放在陰涼乾燥的地方發酵。這在東北農村叫“大醬塊”。
4、等到來年的四、五月份將已發酵完成的“大醬塊”放進事先準備好的醬缸內，進一步發酵。
5、醬缸必須放在陽光充足的地方以便缸內大醬發酵。用自制的搗醬耙每天定期地上下較動，以便快速發酵
非常意注的事項，千萬別讓雨水賤入缸內
這只是一種方法!如果誰還有什麼好的方法請說出來分享一下!
蜜汁林
一邊打耙子，一邊把上面的黑色末撇掉，每天都要打打一個月。醬就做成了
大醬還可以用雞蛋做成雞蛋醬。 美食大叔東北
我是東北人，在東北農村每年的臘月家家戶戶都點挑黃豆，把黃豆挑好洗乾淨，一般都會在臘冃糊醬，糊醬也就是把黃豆放鎘黑煮熟，用攪刀攪碎，做成方塊形，放在乾燥的地方，到來年四月份下醬，用水加鹽和發孝好的醬塊洗乾淨放心缸內，一個月每天打爬兩次，打爬就是把醬塊發孝中產生的沫去掉，黃豆醬滿一個月可以吃，有黃豆香味，
陳媽生活隨拍
辛弘辛弘
俺家是農村的，所以最近十幾年沒在我媽身邊，沒見她做過了，記憶中流程是這樣的，黃豆提前用水泡好，大概泡12個小時那樣子，然後放到鍋裡祝熟煮爛。大概要煮一個小時以上吧，具體多少時間忘記了，煮好了之後，用刀剁碎，然後等量分開，在把分開已經剁碎的黃豆做成下面大一點，上面略小一點的長方形塊，做好後，再用報紙包上，掛在老屋裡木樑上，掛一冬天，這期間是其發酵的過程，春天的時候，將發酵好的醬塊掰開一小塊一小塊，然後用水多清洗幾遍，洗好後就可以下醬了，放水鹽（放的量不知道）用一個特製的醬缸耙把小醬塊一點一點打開，記憶中每天至少要打兩次，早晚各一次，什麼時候把醬塊打散，什麼時候就可以不打醬了。流程是這樣的，具體比例就不知道了。
孝親饅頭鋪
有人要問了，這做黃豆醬的問題你發這種圖片幹毛呀？嘿嘿這可是新鮮出爐的秘法，那些回答我都看了一下，方法也都差不多，但是我們農村人現在都不這樣做了。做黃豆醬之前，先把黃豆在這個爆米花機裡爆一下，再按照他們所回答的方法做出來保證好吃!
無題之無
每年夏天都要做些，大概方法都一樣。
選好黃豆煮熟涼涼，撒面拌勻，有時鋪席子上，我們這都是上下鋪青蒿，發暖防蠅蟲。燜出來的黃豆有青蒿的香味。
發酵起一層絨毛，扒開涼曬手搓。熬上各種各種調料水放涼，和豆一起裝罈子裡曬。
還可以放盆子裡面曬，上面蒙上紗布，紗窗布都可以，該幾天攪拌。繼續曬。
中間看水少記得加水，還是熬過的涼水。
還有要多加鹽。容易保管。
