吴瑞汉-

（没错，抹茶其实是咱中国人的宝宝，不接受反驳~）

实际上，抹茶不仅是指一种食物，更是指一种茶饮方式，是想茶饼用天然石磨碾磨成粉末后饮用。

而作为一种食材，抹茶确实是个非常棒的东西，特别是对甜食的加成作用简直太赞了，哪怕再甜腻的甜食，只要加入些许抹茶，也会立刻变得清新、恬淡，成为一道任何人都能适应享受的美食。

这种好东西，正如前面菲李所说的，虽然现在确实算是日本的特产，但起源确确实实来自于中国，有传说，古时候神农尝百草中毒了，就是靠吃茶叶解了毒，由此中国人开始认识到了茶叶的好处。

早期的“抹茶”可是代表着一种高逼格哦。

隋朝时，皇室发明了将绿茶磨碎泡茶喝的方式，那时，抹茶可是一种相当“高端”的喝茶方式，皇室成员强势代言。

到了宋朝，抹茶又成了文人雅士彰显逼格必备元素。人们还发明了专门喝抹茶的工具：茶筅。

那会甚至还有专门的“斗茶”活动，双方拿出自己最好的抹茶，来比赛哪边泡出来的茶最好。斗茶的方式很多，这里不得不提的是一种叫茶百戏的方式，就是仅用茶和水不用其他的原料能在茶汤中显现出文字和图像。

肿么样？是不是觉得很眼熟，没错啦，这就是现在的拉花呀，看着多时尚，其实就是古人玩剩下的，或者换句话说，咱中国古人真心够潮。

但是很可惜的是，抹茶这么手艺实在太过讲究，始终不如直接泡茶叶饮用快捷方便，结果在咱中国被慢慢淘汰了，反倒是日本人从中国学会这技艺之后，回国拼命研究，最终形成了自己的抹茶文化。

但正如菲李所说，抹茶在中国的慢慢消失，并非因为抹茶不好，抹茶的品质不如泡茶，而是抹茶的制作太过考究了，普通人实在难以安利。

要制作抹茶，从茶芽的生长期开始，就要搭设棚架和草席给茶树避光，这样生产出的茶叶苦涩味更少，叶绿素和各类氨基酸含量更高。

茶叶在采摘的当天便要经过蒸青、烘焙、筛选等步骤，最后，必须使用石磨，在每分钟60转的速度，19℃的恒温下，缓慢的磨出颗粒大小不到20微米的抹茶。

这种方法每小时只能产出40克抹茶，但是由于石磨不会产生高热，磨出来的抹茶不仅没有苦涩味，甚至还会有类似海苔的清香。

抹茶不仅可以冲泡，还可以直接吃，特别是和各类甜点搭配到一起，简直就是美味和健康的代名词啊！

不过，别看我们身边有许多抹茶糕点，但其实用的都不是抹茶，而是机械磨成的绿茶粉。

更遗憾的是，如果想吃到正宗的抹茶点心，还得从日本进口。如今咱中国有很多传统美食手艺也在像抹茶一样逐渐失传，身为吃货国的一员，保护美食也是我们的责任！

不要让现在的美食，成为下一个抹茶。

好啦，今天的答题就到这里啦，想了解更多美食和有趣的冷知识，快关注菲李吧，每天知道一点，你的魅力就多一点哦~

菲李

前面几个回答的抹茶知识，只是比较靠谱。但大多数不过是道听途说和百度复制粘贴而已。 尤其那个武汉一周的ID，简直是个笑话。到处复制粘贴。还粘了很多错误信息。

抹茶确实起源于中国，但是它最早诞生于隋朝炀帝年间，发扬于唐朝，兴盛于宋朝。由于两宋经济实力强劲，风雅之士层出不穷，便诞生了一系列繁复考究的茶道以及茶具。南宋期间，抹茶和茶道以及建盏正式传入日本平安京宇治县，从此抹茶在日本发扬光大。

明时，穷苦人出身的皇帝朱元璋励精图治发展大明经济，为了减轻地方赋税负担，责令将团茶（抹茶原胚）改为茶叶纳贡。并改抹茶茶道为简单清泡茶。（近代的所谓茶道诞生于晚清）

关于抹茶几个要点，在此为大家列一下。

1）抹茶本就是绿茶茶叶做成的，种植的前期绿茶与抹茶是没有严格区别的。但是临近采摘期28天以前（并非所谓的20天），茶农需要用遮蔽方法覆盖目标区域。目的是为了防止过多的光合作用导致叶绿素增多而使茶叶变深绿色（抹茶一定要鲜绿色，而不是网上假抹茶卖家和那个叫武汉一周的人吹嘘的深绿色）

2）抹茶的所谓目数其实指的是筛网密度数值。目数越大，抹茶粉越细滑，相对应的耗损就越大价格越贵。市场上比较容易买到的真抹茶目数普遍在2800-3200目。日本的顶级抹茶制作工艺可以达到6000目。

3）抹茶制作时，把摘来的生叶在当天立即蒸青（用蒸汽90摄氏度杀青，时间约30秒），然后不经过揉捻，直接进入低温烘焙炉烘干，这样的大片茶叶被称为荒茶。然后荒茶进入冷库，在零度以下保存，以便转化葡萄糖和氨基酸，提升茶的甘甜度。使用之前要先将荒茶从冷库中取出，慢慢恢复到室温。再用石磨缓缓研磨成碎茶。石磨的作用一是可以保持低温研碎，不会降低茶香和茶的鲜绿程度，相反还会赋予抹茶独有的海苔香气，这是机器绞碎永远达不到的。因此，即便日本工业如此发达，机械化制作抹茶不过是把石磨加了个机器手臂而已。

4）随着国家经济的逐渐强盛以及传统文化大复兴的前提下，山东、浙江已经在民间出现了中华抹茶文化复兴的趋势。并且在山东泰安日照出现了不输日本宇治的抹茶。

5）在唐宋和现在的日本，抹茶也不是直接空口吃的，而是各种点心果子。和果子糖分含量十分高，配合苦香浓郁的抹茶十分适合。

6）抹茶需要在低温条件下，买回家能放冷冻室最好。最佳赏味期限是6个月内，虽然超过6个月并未变质。但是香气已经开始逐渐挥发，并且颜色变为灰绿色

食闻奇葩说

抹茶（中国古时称作末茶）起源于中国隋唐，将春天的茶叶的嫩叶，用蒸汽杀青后，做成饼茶（团茶）保存。食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末。

抹茶味蛋糕、抹茶味冰淇淋、抹茶味糖果、抹茶味饮料……因为颜色养眼口感清新，吃货们总是能在琳琅满目的美食中一眼挑出抹茶口味作为首选。不过，市场上不少抹茶食品里面添加的仅仅是绿茶粉，而为了保证口感和颜色，添加香精和色素成为行业惯例。

采摘下的新鲜茶叶当天杀青干燥，采用的是蒸汽杀青法。研究分别表明，在蒸青过程中，茶叶中的顺-3-已烯醇、顺-3-己烯乙酸酯和芳樟醇等氧化物大量增加，并产生大量的A-紫罗酮、B-紫罗酮等紫罗酮类化合物，这些香气组分的先质为类胡萝卜素，构成了抹茶(Matcha)特殊的香气和口感。所以，覆盖栽培的绿茶并且蒸汽杀青的覆下茶不但香气特殊，色泽翠绿，味道也更鲜美。

真正抹茶的原料是一种没有经过揉捻的小茶片，它的制作有两个关键词：覆盖和蒸青。春茶在采摘前20天必须搭设棚架，覆盖芦苇帘子和稻草帘子，遮光率达到98%以上，也有简易覆盖，用黑色塑料纱网覆盖的，遮光率只能达到70～85%。实验证明用不同材质、颜色的物品给茶遮光产生的效果是不同的。

饮用抹茶通常按照茶道的方式饮用，需要遵循一系列复杂的规则。

基本的方法是先在茶碗中放入少量抹茶，加入少量温（不是沸腾）水，然后搅拌均匀（传统上使用茶筅）。

在茶道中，“浓茶”用4克抹茶，加60CC开水，有点像浆糊状。“薄茶”用2克抹茶，加60CC开水。可以用茶筅刷出浓厚的泡沫，非常美丽，爽口。

当前快节奏的社会中，去用茶筅点茶喝的人已经很少了，抹茶更多的被用来制作各种精美的食品，绿色的抹茶食品成为餐桌上绿色的鲜花，受到人们的追捧和享用。

在手工面中加入抹茶或者绿茶粉，做成抹茶冷面，虽然没有经过高温烘焙，但在晾干面条的过程中，原本翠绿的面条开始发黄，出现了自然氧化的现象，所以在日本，为了延长保鲜期，抹茶一般是半成品的形式，也就是茶片，当要用到抹茶时，才研(成抹茶。

这几年随着抹茶的大热，抹茶类产品的比重迅速上升。如果看到颜色特别鲜艳，呈现翠绿色的糕点、糖果或者饮料，很有可能添加了色素，不建议购买这样的食品。

颜色：抹茶因为覆盖蒸青，呈深绿或者墨绿，绿茶粉为草绿。

味道：抹茶不涩少苦，绿茶粉略苦涩。

香味：抹茶呈海苔、粽叶香气，绿茶粉为青草香。

细度：抹茶细度达6000目以上(2微米)，涂在手背上可以全部进入毛孔。绿茶粉100～300目左右，比抹茶粗很多。

武汉壹周

近几年风靡大街小巷的甜品店如果没有抹茶（Matcha）元素，就不算真正的网红。就连星巴克、哈根达斯、芭斯罗缤这些连锁店都纷纷推出抹茶新品来挽留顾客的心，证明了一件事，抹茶这种绿出风格，入口微苦的奇异口味征服了全世界人挑剔的味觉。不过你知道吗，这种被添加在甜点、饮品中调味料般存在的茶粉，其实最早是斗茶斗出来的。

在宋代经历了唐朝的花椒煮茶叶，再到清水煮茶汤，人们觉得这些都不能展现出茶文化的真正技术，于是大家在聊猫逗狗之余，渐渐兴起了一种新的玩法：斗茶。古人无聊起来也是挺可怕的，贵族们会把茶叶经过一系列复杂的加工，把茶叶制成茶饼。你以为这就完了吗？Too young too naive！想要把热茶喝到嘴里，还要经过几道更复杂的工序，才能做出绿色的茶汤。不信你看，这是他们喝茶的茶具“十二先生”。

在斗茶的几种方式中，有一种引起了友邦日本僧人荣西禅师的注意。仔细看下图（宋《撵茶图》清人摹本），有人在磨茶粉，有人在煮茶水，之后再用茶筅搅拌，打出泡沫。这个过程叫做“点茶”。 是不是看起来很眼熟？没错，这就是如今大热的抹茶前身。荣西禅师在南宋时期，将这项技术东传带回了日本，经过好几代日本茶道匠人的改良，有了今天的“抹茶”。

不过抹茶粉和绿茶粉有什么区别呢？

从工艺上看，制作抹茶的茶树种植就很有讲究。在采摘前的20天左右，用遮蔽法将茶树遮挡住，这大大增加了茶叶的氨基酸含量，也能较好地减少苦涩味。在著名的抹茶产地日本宇治县，当地的茶树是经过好几代日本茶匠改良培育的，茶叶已经远没有强烈的苦涩口感，反而回味甘甜，圈粉无数。而且，抹茶粉末的细腻程度一般在2800-4000目，普通绿茶粉则颗粒大得多。

从价格上看，在国际市场上，一公斤的绿茶粉售价为1200～1800日币(人民币70～110元/公斤)，而每40克的抹茶的售价为1800～12000元日币(人民币105～700元），相差几十上百倍。不过抹茶本身也分等级，分别是：浓茶、薄茶和再加工类。在日本京都抹茶老店一保堂，最高等级的抹茶大约1美元/克。有没有尝到到人民币燃烧的味道？可想而知，一般出于成本考虑，甜品和饮品店的抹茶原料用的都是第三种，想要吃到好味的抹茶，最靠谱的办法还是自己动手吧。

贝太厨房

一、我先简单回答这个问题

抹茶，其实是古代的一种饮茶方式，那时候都叫末茶，起源于隋唐，是将春茶烘干之后制作成茶饼保存，等到需要喝的时候用火烤热，再用石墨磨成细末状注入开水烹煮，方可饮用。

二、抹茶起源

茶的起源

我们都知道，中国古代喝酒的历史比喝茶的历史要早很多，古代的人有客来访是让人喝酒的，而不是像现在给客人斟茶。茶最早是被作为药物而受重视的。

唐．陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏。”

《神农本草经》中写到：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”

这些记载都从旁佐证了饮茶的起源，最初是为了治理身体疾病而出现在人们的生活中的。

真正开始让茶从药膳分开成为一种消遣饮品，据考证是从汉代开始。现存最早较可靠的茶学资料是在汉代，以王褒撰的僮约为主要依据。此文撰于汉宣帝三年（公元前五十九年）正月十五日，是在茶经之前，茶学史上最重要的文献，其文内笔墨间说明了当时茶文化的发展状况。

抹茶的起源

唐朝年间，人们就发明了蒸青散茶(碾茶)，还审订了评茶色香味的方法，并成 为人们不可或缺的日常饮料。《茶经》记载：“……始其蒸也，入乎箪，既其熟也，出乎箪。釜涸注于甑中，又以谷木枝三亚者制之，散所蒸牙笋并叶，畏流其膏。”到了宋朝更发展为茶宴，当时最为有名的评茶专家、大文豪蔡襄在《茶录》中评述抹茶 的饮茶方法：把团茶击成小块，再碾成细末，筛出茶末，取两钱末放入烫好的茶盏，注入沸水，泛起汤花品尝色、香、味，佳者为上。清朝茹敦和在《越言释》中说，古者茶必有点，其硙茶(抹茶)为撮泡茶，必择一二佳果点心，谓之点心，谓之点茶。

三、如何喝抹茶

古代

根据宋代人的记载，宋代最先喜欢上末茶的是文人。他们把末茶放入茶碗中，再加入少量水调成茶膏，随后一边用汤瓶注水，一边用茶筅快速搅打茶汤，形成细密的泡沫。《大观茶论》描绘这个过程为：“搅动茶膏，渐加击拂，手轻筅重，指绕腕旋，上下透彻，如酵蘖之起面，疏星皎月，灿然而生”。这种带有表演性质的点茶技艺，单从操作本身来看，算是日本抹茶道的雏形。

现代

现代人讲究便捷，已经很少有想古代人的喝法（日本还流传有，但也不经常这样喝了），现代一般都是用抹茶制作成各式各样的精美糕点和特色饮品，可以说人们对绿色的崇尚使得抹茶在当今用另一种方式存活，并受到人们的追捧和享用。

四、中国和日本的抹茶现状

中国

抹茶原本产生于中国，后来兴盛于日本。多年来，受季节、地域的限制，茶叶市场始终无法发展壮大。中国茶叶市场的消费也一直处于疲软状态，外部大环境导致成本上升、竞争加大；内部的一些负面事件，也影响了市场的消费信心。在这种情况下，一些茶叶生产商为寻求突破，转而寻找新的发展路径，而抹茶作为一种营养价值高、文化意蕴厚，又可以作为众多食品配料的角色，受到了一些茶叶生产商的青睐。

日本

胖公子

抹茶是什么东西？

抹茶不但可以直接饮用，还可以做成各种食品，它特殊的香气和风味迎合了新时代大众对食品消费的需要。市场上抹茶食品层出不穷，常见有抹茶月饼、抹茶巧克力、抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕等。

抹茶等同于绿茶吗？抹茶是什么东西？让超哥告诉你。

答案抢先看：

抹茶是用石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶，具有丰富的营养价值。磨成粉的绿茶并不等同于抹茶。

【抹茶的起源】

抹茶起源于中国的隋朝，在宋朝形成了寺院抹茶茶艺（点茶）。

但自明朝以来，中国开始流行用茶叶泡汤弃渣的喝法，点茶便告失传，传统茶磨也随之绝迹。抹茶随日本随遣唐使进入日本得到大力发展。

【抹茶的制作工艺】

抹茶的原料是一种没有经过揉捻的小茶片，在日本称作碾茶，制作关键是覆盖和蒸青。春茶在采摘前20天必须搭设棚架遮光。采摘下的新鲜茶叶当天采用蒸汽杀青法。

蒸青过程中，茶叶中的顺-3-已烯醇、顺-3-己烯乙酸酯和芳樟醇等氧化物大量增加，并产生大量的紫罗酮类化合物，它们构成了抹茶特殊的香气和口感。

严格意义上，抹茶应该是用天然石磨研磨。之所以用石磨来研磨，是因为材质不易导热，能确保研磨过程中的温度环境相对稳定，而相对恒定的低温能最大限度保持抹茶中的活性物质[1]。

抹茶在显微镜下呈现为“不规则撕裂状薄片”。

【营养价值】

抹茶含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素，其主要成分为茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、芳香物质、纤维素、维生素C、A、B族等，微量元素钾、钙、镁、铁、钠、锌、硒、氟等近30余种。

通常人们饮茶时，只能喝掉溶于水的成分。茶叶在水中的有用物质浸出率不到35%，而不溶于水的营养物质则浪费掉了。

抹茶的食用方式是吃茶，即把茶叶中的成分全部摄入。

抹茶的粉质极为细腻，易被人体吸收。不仅能利用茶叶中可溶的色香味成分，还能利用难溶的叶绿素、蛋白质和粗纤维素等物质[2]。

研究表明：

一杯抹茶的营养相当于同样一杯冲泡绿茶的30倍之多[1]。抹茶的纤维素是菠菜的52.8倍。

【抹茶鉴别】

目前，抹茶还没有国家标准和行业标准，只有企业标准。

市场上所见的抹茶并非都是真正意义上的抹茶，大部分只能称之为绿茶粉，有意无意之间误导了消费者。其原料基本上都是普通的炒青，使用的是金属粉碎机。

抹茶和绿茶粉由于本质的区别，价值截然不同，在国际市场上，抹茶的售价比绿茶粉高几十上百倍。

市场上的抹茶和绿茶粉混淆，鉴别时候需要注意：

1. 颜色：

抹茶因为覆盖蒸青，呈深绿或者墨绿，绿茶粉为草绿。

2. 味道：

抹茶不涩少苦，绿茶粉略苦涩。

3. 香味：

抹茶因为树种，栽培，加工的特点，呈海苔、粽叶香气，绿茶粉为青草香。

4. 细度：

抹茶细度达6000目以上（2微米），涂在手背上可以进入毛孔。绿茶粉100—300目左右。

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参考文献

[1]来明乔，万景红. 抹茶的特点及在食品中的应用[J]. 中国食品添加剂，2007( 2) : 343~344.

[2]付杰,夏小欢,黄磊,李腊梅,裘君琳. 抹茶产业的现状和前景展望[J]. 蚕桑茶叶通讯,2017,(01):17-20.

超哥话食

提起“抹茶”很多喜欢甜点的小伙伴眼前一亮，确实现在人们接触抹茶最主要的方式就是各式甜点和一些饮品了。一些原本比较甜腻的糕点，只要加入了抹茶，都会变得比较清新、淡雅一些，下面我们就说说抹茶是什么、抹茶是怎么来的。

对于抹茶一些人的印象好像是日本的特产，尤其是日本的宇治出品的更为著名，其实呢抹茶是诞生于中国的。在隋唐时期就已经出现抹茶的雏形，古时候称之为“末茶”，就是把绿茶磨碎之后冲泡饮用，比较得皇族贵胄达官贵人们的宠爱。

而到了宋朝时期“抹茶”已经算是进入了民间了，那个时候民间就有流行“点茶”的方式。就是将饼茶或者说团茶碾碎，然后放在碗里用微沸的水冲点碗中的茶，这个时期还发明了茶筅（xiǎn），就是有点类似打蛋器似得东西辅助碾碎抹茶的冲泡。在南宋时期日本僧人荣西禅师把点茶的冲泡方式传回日本，深受欢迎，众所周知这是一个擅长把很多事情做到极致的民族，于是日本的抹茶就开始蓬勃发展。

那为什么后来国内不见抹茶，反倒是日本抹茶的发展越发壮大了呢？这一切在明朝发生了转折，与之相关的就是我们之前说过的“皇帝美食家”之一的朱元璋。在洪武二十四年（1391）据说朱元璋认为茶道算是权贵的奢靡浮华表现，所以下令废除团茶进贡，禁造团茶，结束了饮用末茶（抹茶）为主的习惯，慢慢人们也习惯了饮用芽茶。更为主要的是制作“抹茶”的关键茶具“茶磨”等也因为长期没有用武之地而废置，慢慢消失了。

所以真正的优质抹茶的价格是很贵的，有些低成本的产品大多是用绿茶粉跟其他东西来做的。两者的区别大概有：抹茶呈现深绿或者墨绿色，绿茶粉多为草绿色；抹茶不涩但是微苦，而绿茶粉是略带苦和涩的；抹茶的香气有点类似海苔、粽叶一般，而绿茶粉则是偏青草的香气；粉末细度上抹茶粉末的细度至少是绿茶粉的大约20到60倍，如果可以对比观察还是十分明显的。

以上就是关于“抹茶”内容了，欢迎小伙伴们补充、说明，大家有哪些喜欢的抹茶甜点也可以介绍给我们哦。

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哑巴美食家

“茶之为饮,发乎神农氏。”多数人对“茶”是有很多了解的，但对抹茶可能都停留在“抹茶是不是绿茶磨成粉？”了解抹茶的人不得不提及提及日本的宇治抹茶，作为一个资深的抹茶控，我来带大家了解一下抹茶。

抹茶是日本的？

抹茶起源于中国隋唐，是我们土生土长的“中国孩子”，唐朝陆羽的《茶经》曾记载了抹茶的做法：将春天茶叶的嫩叶，用蒸汽杀青后，做成做成饼茶保存。使用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾成粉末。抹茶盛于宋，没落于明。而在南宋末年由日本高僧南浦昭明从浙江余杭径山寺连同差距一起带到日本，使得抹茶在日本发扬光大，所以现在大家才误以为抹茶是日本的。

抹茶是绿茶粉？

抹茶粉并不是由绿茶磨成的粉，虽然大家都会以为抹茶和绿茶相差不多甚至以为就是绿茶粉，其实因为种植方式和加工方式的不同，抹茶粉比绿茶粉的茶多酚和咖啡因更少，所以抹茶粉没有绿茶粉那么苦涩，而且含有更多的蛋白质和氨基酸，优质的抹茶粉香气也更浓郁，会有海苔的味道。

抹茶都是一样的？

随着现在抹茶的风靡，越来越多的年轻人开始喜欢上抹茶的味道，一起抹茶的糕点、咖啡也随处可见。但是其实抹茶也有“贵贱”之分的。低等级的抹茶多用来做商用烘焙，或者做面条的配料；稍微高的呢用来做羊羹和菓子（日式甜点）；再高的就用来家用烘焙和饮用，这个等级一般来说制作冰淇淋、抹茶芝士蛋糕一类的洋菓子（西洋甜点）；等级再高一些的，适合在一些高级料理里中使用，或者是专门喝抹茶的店里饮用。对于其等级的鉴定你只需要掌握“对比茶汤颜色”（越绿越好）、“手捻”（颗粒小）、“闻香、品尝”就可以很容易辨别出来了。

在这里推荐大家几款比较受欢迎的抹茶产品：点茶、抹茶千层蛋糕和抹茶拿铁，大家喜欢的可以去尝尝。

课间小食光

没听说过也没有见过，那都是南方食品不足为奇……

鲜三地

现在在市面上的抹茶，其实就是绿茶粉，真正的抹茶量非常之少，也不是某宝上9.9元一斤的哦，各位看官，擦亮眼睛，愿买到纯正的抹茶

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