继“盒马鲜生”、“智慧餐厅”之后，阿里又推出了“筷马热食”。
据悉，“筷马热食”是饿了么“未来餐厅”计划中的一个餐饮零售化项目，而在今年4月阿里收购饿了么，现在饿了么已经全面融入阿里新零售版图，因此“筷马热食”也成了阿里餐饮新零售的一个布局。
大家对于巨头的一举一动，总是显得那么关注，毕竟，把握住时代的脉搏，自己才能有赚钱的机遇！
那马云粑粑开的筷马热食，究竟有何不同？
让我们一起来看看吧！
01
迎合国人热食需求
一日三餐频率超高
筷马热食和传统便利店、传统餐饮店有何不同？
不仔细分析，还真看不出来。
就消费市场而来，三者消费者画像重叠度很高。
但阿里说：我们只做能做早、午、晚三餐的生意，还外加下午茶和夜宵，餐饮店是合作者，便利店不是对手，因为，筷马热食不需二次加热！
举个例子，去711便利店买个盒饭，还得自助去微波炉加热，因为店员只有1-2个人，没法服务每个客人。
这就让“懒惰”的消费者很困惑，我都懒到吃盒饭了，你还让我动手揭开包装膜，然后放入微波炉叮？
而在传统餐饮店，无论上菜多快，始终要等待一段时间！
而筷马热食，根本就不存在“等待”这回事，只要拿出手机扫一扫，热食自动到手，打开就能吃！
目前，筷马热食月营收已超过50万元，坪效为周边餐饮商户数倍。
从商业逻辑上来看，热食是符合国人的饮食习惯的。因为无论是早餐、午餐还是晚餐，大家都喜欢吃热的东西，讲究锅气，热衷现炒、热作，刚出炉的美肴。
而筷马热食就抓住这样用户这样一个核心诉求，定位做热食。并且在门店布局上，把鲜作热食区域作为核心，包括热食即取的货柜，保证新鲜热食源源不断供应，彻底将热食概念植入顾客心智之中。
02
选址小心机：开在离消费者最近的地方
筷马热食选址，基本就两个区域，一，写字楼下，二，社区楼下。
这样的选址模型，目的就是要将店开到离顾客最近的地方，满足周边用户快捷就餐的需求。
其实，这背后的逻辑，还是围绕其做热食的定位。
开在离消费者近的地方，固定场合的高频次交互，500米、步行10分钟的范围内，能有效触及到更多受众。
总之那些喜欢热食、时间不充裕、想比外卖快，去餐厅嫌远的需求，就是筷马热食的蓝海市场。
03
经营模式超轻：没有厨房，没有服务
想想711便利店，关东煮、盒饭都是从中央厨房运过来的，这种模式已经很方便了，但筷马热食还嫌麻烦，亲自动手改革！
别看筷马热食琳琅满目，让人应接不暇，其实，它的热食都不是自己生产的，全部来自品牌餐饮企业的中央厨房，这也就意味着，筷马热食的后台轻，不用像便利店企业那样需要投建鲜食工厂。
同时，所有产品都已经标准化，在门店前端运营就很简单，不需要后厨，也不需要厨师，餐柜自动续热。
就连餐具都是一次性，这就意味着店员不需洗碗收碟，仅需收下桌子就可提升翻台率!
没有厨房，没有服务，筷马热食只有点餐和服务，同时点餐和收银的部分亦可在线上操作。
如此简单的店面经营，店员不需太多，1-2个人即可轻松搞定。
经营好一家门店并非易事，经营惨淡甚至倒闭的情况时常存在。
所以，一家新零售物种的出现，一定程度上会突破实体经营中房租高、人力成本高、食材成本高和毛利低的痛点。
目前，筷马热食成为周边餐饮店的“坪效之王”！
通过分析它，我们或许会知道未来的发展趋势。不管成败，或多或少都有着借鉴意义。
04
新零售物种出现
打掉美团一半估值
要说筷马热食最特别的地方，就是跟盒马鲜生一样，从运用了大数据选品和收集用户信息。
阿里之前收购饿了么，仿佛在下一盘新零售大棋！
此时筷马热食选品都是根据饿了么大数据选款，比如周大虾龙虾盖浇饭、湾仔码头水饺、囍鱼谣酸菜鱼等。
在很大程度上，降低了试错成本，基本上不需要教育顾客。
甚至在这样的大数据支持下，还可具体到每一个区域、每一栋写字楼，了解顾客喜好，有针对性的进行选品组合，所以，未来在筷马热食，很有可能实现千店千面。
大数据还有一个功能，就是订单完成之后采集用户数据。
从一开始注册APP，大致就采集到用户的性别、年龄、地域，根据大数据给用户推荐可能会喜欢的产品，进行购买之后用户及时反馈，系统会自动保存下来，从而进行菜品淘汰或更新，使之更满足消费者需求。
另外，筷马热食还有一个最大的好处。
就是线上下单，线下30分钟送达，简直比外卖还快！
侯毅说，阿里的“秘密武器”将打掉美团一半的估值！
关于未来，阿里的一切将不可想象。
让我们拭目以待。
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