今天和大家分享的是一種比較常見的名菜-腐乳肉。也是開封八大碗其中之一，下面我們來分享一下腐乳肉的做法。
首先準備一塊肥瘦相間的五花肉，冷水下鍋，放入蔥段、薑片、八角、桂皮大火燒開撇去上面的浮沫， 轉中小火煮30分鐘
煮好的五花肉撈出，趁熱抹上老抽上色，肉皮朝上晾乾備用。
老豆腐切成三角形的小塊放入盤中備用。鍋中放油燒熱，轉小火把切好的豆腐下進去炸一下，炸至豆腐表面金黃盛出，控出多餘油備用。
然後把五花肉肉皮朝下也放進去炸一下，炸五花肉時一定要做好防護措施，蓋上鍋蓋有面罩的也可以帶上，因為五花肉炸的時候會四處濺油出來。炸好的五花肉稍微放涼一點，用刀切成小塊放入盤中備用。
食材都準備好以後，拿一個碗把五花肉擺在碗底 ，然後把炸好的豆腐在擺在五花肉上面， 再放上花椒 、八角、 薑絲。
再拿一個碗放入兩塊腐乳用勺子壓碎，再倒入適量腐乳汁，加入料酒、雞精、 糖、 少許老抽、 適量清水攪拌均勻， 然後把調好的腐乳汁放入裝肉的碗中。
蒸鍋加水，把腐乳肉放進去大火燒開， 轉中小火蒸45分鐘，關火再燜5分鐘裝盤就可以開動啦！
肉肥而不膩，軟糯可口，色澤紅亮的腐乳肉就做好了！
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小貼士：
1、煮好的五花肉要趁熱及時抹上老抽，然後在老抽中泡一會兒，然後完全吸收老抽上色。
2、腐乳和老抽中都含有鹽分，所以我沒有再加鹽，也可以根據自己的口味適當增減鹽。
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