中國傳統飲食文化歷史悠久，俗語說：民以食為天。中國的飲食文化不但講究“色、香、味”俱全，而且具有“滋養、補身”的特點。隨著社會的發展進步，各種菜式更是越來越豐富，吃法也是更加的多樣化。美食是人們聯繫感情、社交活動的重要組成部分，很多社會交際應酬活動多是在餐桌上完成的。，所以中國的飲食文化不單單只是為了填飽肚子。今天九氣就來介紹介紹中國傳統美食中的十大“硬菜”。
“魚”
“魚”在中國的傳統中代表了“富裕”的觀念，所以每當逢年過節之際家家戶戶都會在餐桌上來條大魚。咱甭管是什麼鯉魚、草魚，也甭管是蒸還是炸。吃法不同但是寓意相同，必須是留頭留尾，代表著年年有餘，有頭有尾。
“蝦”
“蝦”在民間飲食文化中代表著“日子紅紅火火”，管它是青蝦、海蝦、小龍蝦入鍋就是紅紅火火。所以當年終歲尾、家庭聚餐之時，“蝦”是必不可少的。不管是油燜的還是清蒸的，這餐桌上必須得有這道“紅紅火火”。
“紅燒肉”
紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，代表著日子紅火、五穀豐登。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做，地區文化不同所以這做法更是五花八門。做出來的“紅燒肉”肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅在我國各地流傳甚廣。
“扣肉”
“扣肉”，它不僅色澤喜慶大氣，而且還寓意著蒸蒸日上。這道菜特點是：肉質肥而不膩，爽口又美味。這道菜多是北方人年夜飯必吃的一道硬菜。用筷子夾起一塊扣肉，吃在嘴裡軟爛可口，肥而不膩，簡直香到骨子裡，不管是用來下酒或者下飯都是美味過癮。
“小雞燉蘑菇”
“小雞燉蘑菇”是九氣的家鄉菜，“雞”在餐飲文化中寓意著吉祥如意、大吉大利。所以在餐桌上別管是“烤雞”還是“燒雞”都是為了圖個吉利。東北的這道“小雞燉蘑菇”最好選取野生“榛蘑”配以“溜達雞”是一道名副其實的山珍野味。是東北菜系中少數可以發展成為與其他高檔菜系相媲美的家常菜之一。
“獅子頭、四喜丸子”
九氣把“獅子頭”和“四喜丸子”一起發出來因為是這兩道有許多的相似之處。“獅子頭”是淮揚名菜，此菜口感軟糯滑膩，健康營養。而“四喜丸子”是魯菜的抗旗名菜，這道菜中的四喜是指：一喜：金榜題名。二喜：成家完婚。三喜：福祿長壽。四喜：閤家團圓。這兩道菜九氣認為都是中華美食中的經典“硬菜”。
“京醬肉絲”
“京醬肉絲”是北京菜中的經典代表菜之一，選用豬瘦肉為主料，輔以甜麵醬、蔥、姜及其它調料，用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹製而成。成菜後，鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特。
“糖醋排骨”
“糖醋排骨”在中國各大菜系都只擁有一種口味。起源於江蘇無錫，在江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳，常用於熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎。
“髮菜豬手”
“髮菜豬手”又叫“發財豬手”是一道廣東名菜，寓意可以財運亨通。所以是廣東人逢年過節必不可少的一道菜餚。豬手在人們看來感覺有些油膩，但實際上豬手擁有十分豐富的膠原蛋白。豬手除了可以保持皮膚彈性之外，更是對疲乏、抽筋、消化道出血有非常好的輔助作用。
“香辣肘子”
“香辣肘子”是湖南人家宴上的重頭戲，又被當地人稱為“扯皮有勁”。寓意著在新的一年脫胎換骨！當3公斤大小的肘子，放到桌上絕對是個龐然大物。這簡直就是硬菜中的硬菜！
這就是九氣今天要說的中國十大“硬菜”，這十道美食佳餚僅代表九氣個人看法。“硬菜”不同於“名菜”，更多的是在家庭聚餐中經常可見的。中國地大物博，飲食文化更是源遠流長，每一個地區都有著具有地方特色的美食。所以每個人對於自己家鄉的美食更是“情有獨鍾”，如果朋友有其他的看法，可以在評論區大家一起交流！
閱讀更多 九氣人生 的文章
