鸡蛋丸子
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用料
肉泥300g;淮山半根;笨鸡蛋6个(5熟1生);生抽3汤匙;老抽1汤匙;盐1茶匙;蚝油1汤匙;黑胡椒粉少许;花椒油1汤匙;大葱末;姜末;面包糠30g;高汤1L;八角1个;桂皮1块;花椒1小撮;葱段;姜片;冰糖2块;水淀粉少许
做法
山药洗净去皮,剁碎备用。5个熟鸡蛋去皮备用
剁碎的山药加入肉馅中,加入1个生鸡蛋,还有调料中的所有拌匀,顺着一个方向搅拌上劲。大多都用荸荠,但这个季节买不到,所以可以用藕或者山药代替,可丰富口感
肉馅要有肥有痩,精瘦肉不好吃。加入面包糠可是的口感松软。要顺着一个方向把肉馅搅拌上劲
将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中
做成5个大丸子
手上可先沾水再抓肉馅,这样防止粘手
锅里放入烧至8-9成热,可以见到轻微冒烟
把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出
油要先烧热再放入丸子,利用高温迅速定型,这样丸子不容易散,而且比较圆。但注意避免火候太高而炸老,颜色金黄即可捞出
另起一锅,锅中放入大丸子,加入辅料(除去冰糖和水淀粉)
煮开后改成中小火,一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上
煮大约30分钟时,加入冰糖至溶化,水淀粉勾芡收汁即可。加冰糖可以增色提味,最后如果汤汁够浓稠也可以不勾芡
抱蛋凤尾虾
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用料
鲜虾仁8~10只(约200g);鸡蛋3个;洋葱1/3个;葱花5g;盐2g;酱油5g;料酒5g;白胡椒粉一点点;淀粉3g
做法
鲜虾。
鲜虾剥壳,留尾巴和最后一节虾壳,即是“凤尾虾”造型。用牙签挑去虾肠,放入盆中。加入一些盐和淀粉用筷子翻拌均匀,再用清水冲洗干净,沥干备用。
沥干的凤尾虾加入盐1g,淀粉3g,腌制10分钟。
这张可以清晰的看到凤尾的造型。
炒锅烧热,加入1茶匙食用油。先将凤尾虾两面煎香。
煎好后取出备用。
注:不必煎得过熟,7分熟即可。
煎虾的油保留,再加入1汤匙的食用油。油热后放入洋葱丝煸炒出香味。
倒入蛋液,并用筷子搅动至蛋液稍微凝固。
注:蛋液=3个鸡蛋+1g盐+5g酱油+5g料酒+一点点胡椒粉打均匀。
趁蛋液尚未完全凝固时,放上煎好的凤尾虾。
撒上葱花。
盖上盖子,小火烘2-3分钟即可。
待蛋液完全凝固后即可出锅装盘。
古法蒸糯米
用料
糯米500克;猪油;绵白糖;豆沙;坚果果脯
做法
准备材料,除糯米和猪油外,其他果脯坚果按个人喜好。
糯米500克提前一晚用冷水浸泡(至少4小时以上),稍微淘一下滤去多余水分。
(不必像淘米一样反复淘影响粘性。也不用滤太干,稍微留点水分也好。不用太勤劳,只要马马虎虎就行。)
蒸锅放置干净纱布,糯米松散地平铺入内。
不加盖以旺火蒸约20分钟,见蒸汽上冒,米呈玉色时在米上喷洒一些冷水(至表面米粒湿润即可,这样可以使米更软糯且均匀)
然后加盖继续蒸约5分钟即可。
注意此时糯米饭并未完成,还需要加入材料混合后再次蒸熟才可以吃。
蒸好后趁热,加入白糖和融化的猪油,量视个人喜好而定。或多或少都问题不大。
基本以与糯米均匀混合为宜。
蒸糯米的时候准备材料:葡萄干,桂圆干,枸杞泡软;红枣洗净去核;糖渍金桔切片;白果敲碎放入牛皮纸袋入微波炉40秒后取出趁热去壳去皮,一切为二去芯;生核桃肉微波中火1分钟。
大碗内壁涂油便于脱膜(如要保存可以先铺上一层保鲜膜)按个人喜好摆放各类果脯蜜饯,需要留意的是由于需要翻转倒置,因此将果脯光洁美观面朝碗放置。
铺上一层糯米饭,压平,中间略凹便于放馅料
填入红豆沙,可以再放少许果料和桂花等。铺豆沙时尽可能地面积大一些,几近边缘。如果喜欢猪油丁的也可以放点进去。
最后铺上一薄层糯米饭包住豆沙,基本与碗面水平。
(注意,这个步骤不是完结,要吃的时候还需要再蒸一次,让所有材料完美融合进糯米。)
如需保存,用保鲜膜包好,连碗放入冰箱速冻至硬。
待需食用时要先蒸一遍,先拉开表面保鲜膜(否则水汽进不去,糯米不吃水会比较硬)。如果保鲜膜冻住拉不开,用自来水稍微一冲就能方便撕开了。
连碗一起放入已经预热好的蒸锅,大火蒸30分钟,倒扣在盘中即可趁热享用。(先撕掉保鲜膜倒扣在盘子里蒸熟也可以的)
可以提前几天准备好放速冻,要吃的时候蒸一下就好了。自家做的量多实在。
看看,是不是有切糕的感觉出来了?过年体验一把糕富帅。
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