03.02 年份酒是按出厂开始算吗?

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茅台年份酒30年酱香酒真的没有30年!

年份酒,绝大部分酱香酒酒友对此都有执着的追求 !那么年份酒真的想大部分酒友认为的15年年份酒就一定是15年的酒吗?事实总是在意料之外。

就以茅台年份酒的15、30、50、80年为例子,30年并不代表瓶中酒体完全对应相应年份,因为就算是相同的环境条件但是不同轮次、酒精浓度、在不同储存容器摆放的位置都会导致品质差异。

我遇到很多酒友问我,你的酒是什么年份的我都会如实回答是多少年勾调的但是并不受待见,很多酒友都说人家都是卖原浆老酒而我搞个勾调的还这么贵直接就把我拒绝了,遇到这种情况我也是很无赖,总不能怼酒友吧!其实大部分酒友理解的年份是错误的原则上就不符合茅台酒的生产规律和物质组成规律。因为就算是同一批生产的酱香酒都会存在不同酒精浓度、不同香型风格、不同轮次、在不同储存容器和不同储存位置条件下品质都会有差异。

只要是懂酒的知道酱香酒是非常重视层次感协调度,但是单纯是某一年份、某一轮次的贮存老酒,若未经勾兑,未经严格的理化分析,香味组合成分的量比关系会失调,酱香酒的层次感协调度都不能体现出来。具体到茅台酒来说,茅台酒需要多轮次发酵、长期储存,标准体系非常复杂,每一轮次都有自己的标准,基酒样本也是非常多。

因此,茅台酒的勾兑是一个复杂的、动态的过程,并不是大家简单理解的基酒加点老酒也没有一个固定的配方。要勾兑出色、香、味俱佳,口感风格相对恒定的茅台酒,要用几十种甚至上百种酒。甚至更多不同年份、不同轮次、不同典型酒体、不同酒精度的酒样来互相调配融合。

至于为什么会以15年、30年、50年和80年为具体的酒龄划分标准,是因为这几个年份是不同年份的陈年茅台酒口感质量风格的典型年份。

正是因为典型那么这几个年份酒的口感品质就形成了非常鲜明的对比,真正感受到: 因为年份不同,所以品质不同,价值当然也不同,确实物有所值。

年份酒虽好但是价值不菲,简单来说普茅才1499但是15年就要5000了这其中的差距一眼明了!但是我发现很多酒友来问我都会说人家8年老酒才几十块而我就要一百多,您说遇到这种情况我该怎么告诉他真相呢?老酒是一个酒厂品质的灵魂,如果没有老酒品质就难体现出来,试问如此重要的宝贝怎么可能低廉呢?有时候一些表面的东西很可能会误导你做出错误的选择,例如酱香酒的包装,酒颜色,年份广告等,其实你不觉得这些都说很表面虚幻的吗?就我看来只有口感品质合适你的酒才是最好的酒。了解更多欢迎关注我!

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当酒友都在追求“年份酒”的时候,也许年份酒正在离你越来越远!

最近很多酒友加到我来问酱香酒,其中有一大部分一加到我就问“这酒什么年份的?有年份酒吗?我要年份酒”,我刹时一愣,心想不是年份酒都会看不上,非年份酒不要的感觉。但同时一个疑问浮现在我眼前,这位酒友,你真的懂什么是年份酒吗,真的懂现在市面上所销售的“年份酒”的真正内涵吗?是的,越来越明显的一个现象是一部分酒友似乎把评判酱香酒好坏的标准放在了是否是年份酒上面来了, 而忽略了酱香酒本身的结构骨架,协调成分工艺水平等基本的评判标准。想想这是不是本末倒置了,还是对酱香酒知识了解欠缺所造成的?不管怎么说,文东想提醒的是当酒友都在追求“年份酒”

的时候,也许年份酒正在离你越来越远了。

那么,年份酒和老酒到底有什么区别呢?我觉得这个还是很有必要和酒友们细聊细聊这个知识点的,避免造成更多的认识偏差,以免被人忽了悠喝上了非好酒。我们以茅台老酒为例,在白酒的收藏市场上酒友可能会经常听到茅台老酒这个词。还记得在上个世纪90年代前期,中国在白酒行业要求精益求精。相对于新酒而言,老酒是整瓶酒从罐装出厂日期起,经过一段比较长的时间贮存,到达

刺激性减轻,口味醇和厚重,陈味显头,柔顺后的酒(普遍认为至少五年以上)称之为老酒。

在这里不得不提一个白酒的老熟机理(也就是更好口感和陈味的由来),白酒的贮存过程实际上是一个酒体去杂增香增陈味的过程,贮存时酒中的醇类被氧化成酸,羧酸能淡化白酒的苦味

,减轻和消去杂味。在酸的催化和微量氧存在下,乙醛和醇生成乙缩醛,增加其香味微量成份,丰富酒香成分,使整个酒体口味趋于和谐,趋于醇和,这个过程叫做白酒的老熟。对于酱香酒来说,它的酯化反应需要更多的时间给以才能到达最佳口感(5年以上)。老熟过程中既有物理变化,又有化学变化。其中化学变化是酒体品质改善的主要因素,它使酒体中醇、酸、酯、醛类等物质成分重新组合达到新的平衡,既有部分成分的消失或增减,也有微量新物质的产生。


因老茅台酒的品质卓越,而且存量非常的有限,可以说是属不可再生资源,其价值可想而知。所以啦,如果你家里有存放了数十年的茅台酒,记得要珍藏好了!

而市场上所谓的年份酒大多都是用存放一两年的基酒加入少量的年份老酒原酒勾兑,标签标注的却是时间最长的原酒年份。比如标称10年的年份酒,正常来说因该是基酒勾兑了相对比例的10年酒龄的老酒(但现在很多酒商却偷工减料的),所以一些带有十年陈酿、三十年陈酿等标志的白酒,大多只是一个概念。比如15年陈年茅台酒,并不是说这整瓶酒里面所有的内容物质都是储存了15年,而只是指在这瓶酒中勾兑有部分陈酿15年的茅台酒(很少)。


年份酒的划分是依据陈年酒的国家标准,既标注的是酒龄特征,又体现的是相应的口感质量风格特征,遵循精心勾兑的规律,以一定年份的老酒为基酒,再与不同年份、不同轮次、不同典型体的酒相勾兑,最终形成符合国家标准和实物标准的年份酒。

酒厂做酒的时候一般原酒会被封存起来,年份酒就是算封存起来的原酒时间,而老酒是原酒被调制出厂后再陈放的时间,原酒除了茅台出厂都是要加调制的,有的加卤水有的加原酒,每个酒厂都有不同的蒸酒方法来取不同香味的原酒,原酒存放的时间不同香味也不同,年份酒只是最老那坛原酒的时间。所以,现在各位酒友知道了吧,老酒不等同于年份酒。因为现在太多的酒友被年份酒这个概念所误解了,以为年份酒就是老酒,而且还想以低廉的价格入手以为是老酒的年份酒。但真正了解正宗酱香酒成本的酒友都知道这怎么可能呢?

所以在选酒时,文东希望酒友们关注的内容更多的是酒的本质基础,基本骨架协调成分,而不是一味的去问这酒的年份(虽然高年分的好酒口感更好),况且商家说的也不一定是真的。事实就是但你都需求所谓的年份就时,市场给你的反馈就是越来越多的“年份酒”,什么都加上个年份,仿佛不加上个好的高的年份都生怕市场不接受。到头来伤害的还是酒友,所以也对应了上面那句“当酒友都在追求“年份酒”的时候,也许年份酒正在离你越来越远了”。


我们再举个简单的例子,比如相同年份的王子酒和茅台酒,尽管他们的年份一样,但他们的口感是天差地别的,这是为何呢!其中的原因就是工艺轮次酒调味酒等的不同了;简单的说工艺上茅台酒用的是本地小红糯高粱,严格尊崇12987工艺,而王子酒不是本地小红糯高粱,而是碎沙加坤沙工艺;另外茅台酒有专门的大曲酿造的调味酒,轮次酒丰富,这些都是王子酒远远比不了的。


茅台酒虽好,但在高昂的价格高仿频发的环境下也是让很多酒友头痛的,轻易不能喝到真家伙。那么想喝到茅台酒口感品质的上等酱香坤沙酒真的那么难了吗?其实也不是的,如果用心的去采用传统大曲坤沙工艺(也可以说仿茅工艺)来认真酿造,加上一流的调酒师的话,酒友们喝上飞天口感品质的酱香酒是没有问题的(比如散茅),关键还是渠道的确立和保证。喜欢酱香酒,对酱香酒文化的酒友可以关注我或者私聊我。

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一说到年份酒,我相信大伙都有道不尽说不完的心里话是不?特别是前段律师买了30年飞天后告状茅台事件,至此一石激起千层浪,本已深埋酒友心里的年份酒话题再次被瞬间激活,在酒友圈刮起了一阵年份酒风:

年份是评判一款酱香酒好坏的标准吗?什么样的酱香酒才是值得我们去探讨去品尝去喝的?等等这些问题是被提及最多的,那么来谈谈我个人的一些观点,希望对酒友有所帮助!

30年茅台酒

首先,年份酒这个概念我想很多人都还没搞清楚,年份酒:顾名思义,酿造后存放一定年份后灌装的酒,可以是5年、15年甚至30年。这么解释没毛病,而且消费者都是这么理解的。再有,说到年份酒,很重要的是

我们要确定此酒是什么贮存环境里的年份,陶坛年份酒和不锈钢罐年份酒所带来的风味是不同的。陶坛年份酒,由于陶坛本身有很多细孔,对酒体可以起到很好的氧化老熟作用,因此如果时间过长的话,酒体会很幽雅,而香气绽放不够,但酒体的细腻、陈敛感却表现很好,也正是因为如此,陶坛的年份酒需要调才更好喝;而不锈钢罐贮存的酒更多是缔合作用,许多酒厂用不锈钢罐存酒主要是存中低端酒和调好准备灌装的酒。

陶坛存酱香酒酒

酱香型基酒,主要是陶坛贮存,尤其在南方。20年以上的陶坛贮存酱香基酒酒香的确会很幽雅,酒体细腻、紧致,陈香舒适,其并不像我们想的那般难喝(前提是提前调好的酒),但有一个问题,它的酱香表现不够,少了香就少了味少了品头,喝起来会比较闷。也正是因为如此,如果运用此酒做基酒设计酒体,需要对酒体的香进行突破性调整提升,而在这调整过程中,又不能破坏老基酒的细腻、凝练、幽雅感。因此,驾驭这种酒,需要很好的调味酒,而且不止一种,茅台酒友为调酒专门生产的多种调味酒,而对于没有积累的酒厂,这时是很难获得的。除此之外,调酒师的水平也很重要,没有足够的技术积累,是很难驾驭这样的酒体的。

也正是因为如此,年份酱香酒在酒体设计中会调入一些优质或特殊的次新酱香酒,以达到一种全新的平衡协调口感风味状态,这从某一方面也揭示了酱香酒并非坛存年份越长酒的综合素质越好。对于坛存酱香基酒,坛存越长,酒体更细腻、紧致、粘稠,但要达到成品酒的全面、均衡协调的表达效果,还是需要许多优质的酱酒调味,但是在当前的话,能驾驭年份酒的酒厂是不多的。

如果时候我们去市面上买到的白酒,很多酒友认为放两年会更好喝,而有些酒友甚至认为越放越好喝(如十年王子赛飞天论)。其实包装出厂的瓶存酒存放主要是缔合陈化,通过这种过程,白酒的各种风味更佳紧致结合,但到一定时间之后,这种提升会变得非常有限。一般刚出厂的优质酱香新酒,放两年品质口感会有略微的提升,但长时间陈放,更多只是保持了其品质,并没有对其风味有翻天覆地的提升。

飞天VS王子

当然一些酒友认为,许多老酒品质明显好于新酒,其实这是因为许多老酒运用的粮食好,工艺较为传统的缘故。在过去,浓香、酱香、董香等许多香型优质酒都是运用糯高粱酿酒,然而现在一些酒厂为了节约成本,运用粳高粱酿酒,即便运用精细化管理,质控更高,但由于运用原料的差别,其酒体细腻、丰富感及尾味却远远不如老酒。换句话说,现在有些酒厂用优质的糯高粱,并用精细化的手工操作,其酿出酒的品质未必比过去的差。

4轮次新酒

总的来说,对于酱香基酒,需要三年以上贮存才宜出厂,太新的酒需要一定时间的陈放、挥发及氧化才能达到一种浓郁、舒适的状态。七八年的酱香基酒是一个很好的状态,适合调高端酒。太长时间的酱香基酒酒体表现更好,但由于香太过幽雅,因此综合表现不行,需要很好的调味酒调才能表现出综合、均衡的状态,当然如果你能调成功的话,品质上口感会秒杀一般高端酒是完全没有问题的(如9号顶级酱香酒)。

9号顶级酱香(14-15年飞天口感)

对于我们市面上能买到的酱香酒,中高端新酒有时存两年再喝品质口感是会略好于刚出厂的新酒。但太长时间的陈放其品质未必有很大的提升。当然,我们知道酱香酒由于酸高,因此可瓶存时间更长。相比之下,大曲清香酒瓶存时间超过十年,跑窖及江淮浓香瓶存时间超过二十年,其酒品质很多便开始走下坡路了,在不跑酒和保存环境良好的情况下,并非存放时间越长品质越好。回到工艺酱香白酒,确实有一个最佳的开瓶饮用时间段,但具体是哪一个时间段,还需要我们的摸索探讨,毕竟口感也是一种很主观的问题。

注意了,上面我们主要是从技术上来分析市面上没有瓶装30年酱香酒流通产品出售的原因,那如果你还是觉得不够有说服力,那我们再从操作上来看看有没有问题。我们姑且认为现在市面上有流通的真的20年30年50年的年份酒,我们还是以30年来举例,也就是说这瓶酒是30年前产的,即1989年产的,但是有一个事实问题,我们知道由于历史社会环境等原因,酒厂每年的产酒量都是不一样的,有的甚至偶尔暂时停产的情况,包括强如茅台酒厂。如在1990年茅台减产,或没存下当年产的酒,那明年2020年就会没有30年酒出了;或者有,当因为量太过稀少,那么定价就肯定会比2019年出的30年就贵,那这的话就产生了一个问题喽,相同的年份但价格却不同,这是不是很乱,就没有了标准了。

好,如果这也不是问题,我们还要面对一个问题,如果单纯的以年份来看酒的话,茅台镇有上千个上规模的酒厂,市场上就会有上千种30年年份酒,但是口感却相差十万八千里,而且价格也是相差甚大,这个问题到了顾客身上他又该如何去分辨真假呢!是不是又很乱,都是30年竟然会有如此大的不同。到头来我们还不是要回到酒质工艺口感上来分析定价吗?所以我们说了那么多,就是想说明年份酒这个问题,太多时候我们酒友就是太过于纠结年份这回事了,一拿到一瓶酒就问是多少年的,仿佛你报少一年他都会嫌弃一样。也正是这样,一些酒商察觉到酒客喜欢看年份在乎年份这种现象才有了现在市面上白菜价“搞年份”的“年份酒”,所谓10年20年30年50年甚至100年年份酒,简直是不要太乱,但更令人遗憾的是很多酒有还乐此不彼的去迎合这种酒,这是我们的问题。希望酒友们回归酒质本身去讨论一款酱香酒白酒,去品它的基本骨架,协调成分,工艺等等,而不仅是去看它的年份。最后,喜品坤沙酱香好酒的可以关注或私信

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茅台被刑律师告但是茅台30年份酒没有30年这不是茅台的错!

最近酒友群中茅台酒又火了一把,成都刑律师单枪匹马把茅台集团给告了。这位成都朋友在专卖店花了61996元购买了“50年陈年茅台”、“30年陈年茅台”各两瓶,发现标注的年份与实际不符实际都是以15年酒龄的基酒勾兑而成的,最后以涉嫌虚假宣传欺骗消费者为理由将贵州茅台酒股份有限公司及当地销售公司告上法庭,要求“退还61996元货款并赔付18万元”。对于此事是意外还是蓄意我也无从得知,但是对于对于这件事我也想发表一下个人观点!

就年份酒和老酒而言恐怕这上面确实存在太大的社会疑问!虽然年份酒具体怎么定义的并没有具体的国家标准但是在我们白酒业内却有这样公认的说法:“中国市面上的年份酒只是指有多少年份,并不是真正的藏了多长时间。所谓的年份酒大多都是用存放几年的基酒加入少量的年份原酒老酒调味勾兑并且以时间最长的调味老酒年份标注标签。”所以对于市场一些带有十年陈酿甚至三十年陈酿标志的白酒大多只是一个概念完全不能以此来判断酒质优劣。举个列子包装上写的陈酿三十年,并不是说这瓶酒里面所有的内容物都是储存三十年,大部分只是指在这瓶酒中勾兑有部分陈酿三十年的酒至于有多少量也是无从查起!

虽然年份酒没有一个确切的标准但是对于老酒的这个概论相信大家就没有意义了吧!老酒就是存放时间较长的酒的统称,泛指所有经过陈年的佳酿。而成都这位朋友所期望理解的年份酒就是老酒,殊不知这完全就是两回事。下面我就以老酒和年份酒举个简单的列子。

我相信这张图片已经解释得非常清楚了,一瓶30年茅台年份酒只要10999但是一瓶真正存放了30年的茅台老酒却是38800。这就是事实要想喝具有30年风味口感的酒花10999,要想喝到纯正的30年老酒就要花38800。但是问题来了这瓶酒已经是存放了30年了谁敢保证这瓶酒还好喝呢?

再一点我必须提醒各位酒友的是酒厂坛陈窖藏几十年的酒口感已经是酸涩味偏重酒精度降低直接饮用风味已经不太好了,以上视频中便是正宗的15年窖藏老酒的颜色,实际风味确实一般但是用于勾调基酒风味就会得到极大释放。所以不要总是惦记酒厂老酒给你也没多大用处既不好喝你也不懂利用!当然我这里说的只是酒厂坛陈窖藏,对于普通个人成品收藏瓶存几十年后风味也可能很好,但是你要清楚酒厂的坛陈和个人的瓶陈可不是一回事。所以很多时候并不是我太小气舍不得拿老酒分享,事实是我们的老酒确实不怎么好喝还贵。喜欢好酒的朋友欢迎大家多评论沟通!

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小封说酱酒


买酒需谨慎、不能被忽悠,其实那些标榜年份酒的产品,多数是酒精酒。严格说来就是打着年份酒的旗号骗取消费者的信任,瓶子上标有年份酒仨个字的白酒就是真正的假酒,根据国家工商总局规定这是属于严令禁止的不正当竞争行为。并且由于很大一部分企业诚信观念太差,存在着夸大年限的问题,涉嫌欺诈,所以酒友们注意,别信那些标榜几十年的所谓年份酒。

既然没有所谓的年份酒的合理存在,那么白酒的年龄是怎么样计算的呢?通常是指白酒蒸馏出酒、封坛存放开始的时间算起。一般来说新酒时是很难喝的,经过三五年封坛存放的白酒口感、品质就算是好酒了。一斤真正意义的传统工艺白酒封坛存放几十年后,各种成本相加少说也是三五百元,那些几十元一瓶的“年份老酒”难不成是他们偷来卖的?这个是用脚趾头想想都知道不靠谱的。有点良知的企业一瓶新酒里给你加几滴真正的老酒,不诚信企业有的不但酒精酒冒充纯粮酒,而且冒充几十年的老酒。

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相信很多酒友都买过所谓的年份酒,经常会有卖酒的跟你介绍这个酒多少年份,酒有多好,比飞天还好之类的,说的都心动了。懂行的人酒很平淡,因为他知道这些只是宣传噱头,营销的手段。对于年份酒产品的宣传混乱不堪,都是说得天花乱坠,其实与产品根本不符。

很多人都以为年份酒就是指窖藏酒,“20年陈”指的是这种酒窖藏了20年,但实际上并非完全如此,估计超出你的认知范围,希望认真看完这个文章的酒友,对年份酒有一个新的认识,总之一句话年份酒别太当真了。

20年陈的陈酒并不是将窖藏了20年的酒百分百罐装包装成正式产品。而是经过调配,20年窖藏的陈酒只占部分或者一小部分。这部分窖藏了20年的酒通常调酒师叫做调味酒,那么这种调味酒加多少呢?可能你根本想不到,这部分窖藏了20年的调味酒只占成品酒总量的万分之一。

酱香酒大批量盘勾

换句话说你这瓶一斤的20年陈酒里只有一两滴的窖藏了20年的调味酒。通常酒厂调酒都是成吨的调,用食品专用泵抽酒进不锈钢罐调酒,按比例添加调味酒,而且加的不只是一个年份,而是小样勾兑放大后的种类和比例。

你喝的一瓶飞天茅台那可是上百种酒调配而来的成品酒,所以市场上说接近飞天的酒你觉得可信度有多大?可能性有多大?也只是接近,就跟王妈妈和玉妈妈很接近一个道理。

其实国际上早就已经立法对年份酒进行严格管理,明确允许不同贮存年份的相互混配,但混合之后只能按照最低酒龄来标注。而在国内则恰恰相反。

因为很多酒友十分关注年份酒,都一致认为白酒贮存时间愈长愈珍贵,酒质越好。于是卖酒的抓住了酒友们的心理,年份酒都是标注最高年份的,这样宣传起来更加高端,卖得更贵,赚的钱更多。所以国内的年份白酒混乱虚假不切实际。有的甚至一滴20年的调味酒都没有,一样标注20年陈。你能喝得出来吗?很多人喝不出来。就算喝出来年份不够你又能怎样?陆志我自己在仁怀做酱酒的,明确告诉大家市场上很多所谓的年份酒其实都不足年份,因为年份报得虚高,就跟网上交友一样,你以为是18岁的小妹跟你聊得很投缘。其实可能是无业的小混混。

很多人就会问年份酒年份报得虚高,喝也没几个能喝的出来,那么有没有什么方法可以检测确定年份酒到底窖藏的多少年呢?当然有,不过都很复杂,很难检测。对于普通喝酒人来说没法实现。

第一个方法是年份酒同位素追踪法。简单说就是以粮食、农副产品味主要原料酿的白酒,经过糖化发酵工艺转化为酒分子,乙醇含有碳键结构,放射性同位素C14将随着贮存时间增加不断衰变而减少。即贮存时间越长,C14衰变愈多,放射性计数率越低,就可以推测年份酒贮存时间。但利用放射性同位素法也只能测得年份酒的平均贮存时间也就是最低酒龄,国内往往报年份报最高年份的,也没法检测出来啊。

第二方法是检测白酒中的风味物质含量。白酒中的吡嗪、呋喃和酚类物质在酒中含量极微,贮存过程中含量增加,通过检测可以大致推测白酒年份,或者以白酒的乙醛、乙缩醛、乙酸乙酯以及丙酮等物质的挥发系数为基础,绘制其含量与贮存时间关系图,建立相应数据库,用待检测鉴定年份的白酒含量进行比对可以得出大致贮存时间。但连个方法可操作性都不强。所以当别人给你推荐年份白酒时别太痴迷于年份,作为普通喝酒人,酒的口感好,酒质上佳,价格实惠才是大家口粮酒的最佳选择。

关于年份酒你怎么看呢?欢迎您评论区留言,看完小陆的文章你还觉得你喝的20年陈年份白酒真的是窖藏了20年的吗?喜欢白酒的朋友欢迎一起交流撸酒心得。

陆志 552006839


小陆酱酒


工商总局下令不能打年份酒。主要问题来至于无法监控,按道理年份酒应该是按照存放年限来计算,但是由于白酒原酒需要调配及勾兑。因此年份比例无法确认,再加上各自酿造工艺不同,导致市场年份酒杂乱无章,而无法可依。现在取消了年份酒。但是很多酒厂打插边球,把10,或者20打在酒瓶上。而不提现“年字”,因此。嘴上喊的是十年,但是实事求是来讲,并不是指年份。因此,出来看这个之外。希望消费者能看懂出厂日期。这个才能代表真正的存储年份。





酒神的守护者


年份酒是指酒厂蒸馏出酒入库存曰算起。现在白酒市场大部是用10年的酒基,勾兑酒精酒称10陈,或20年陈来误导消费者。


来贵土烧酒


年份酒现在很少出现,会有多少年陈酿报告,正常喝洋河酒知道,比方洋河梦之蓝手工班这类白酒,确实是三十年陈酿的,品质是一流的,当然价格确实是我们工薪阶层不是天天喝的哦,半个月一个月工资啊,不过价格和口感绝对的。




月上柳梢头人约黄昏后


和很多因素有关,国窖1573,讲的就是酒窖的年龄


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