志成与酒
哈喽大家好，我是酒香不怕巷子深的巷子绅，很荣幸回答这个问题，我来说一说自己的看法，说得不对，还望大家指出来！
1、酒酿造的过程中，不同的车间、不同时间、不同的窖池等酿造出来的酒的品质和风味是不一样的，必然是参差不齐，那么生产酒的厂家，为了保证产品的稳定性和品质风格的一致性，就需要新酒中加老酒勾调来祛杂增香，协调平衡、统一风味、确保质量。
2、因为新酒的话口感比较甜、辣、苦，而老酒是咸、涩、酸，新酒中加入老酒可以中和它们的口感，使酒体达到酸甜苦辣咸五味俱全的口感，让各个口感相互协调，虽然不勾兑也能喝，但是这样的酒口感很是单一。现在很多中高端酒品都是这种勾兑方式，就比如我们的国酒茅台、五粮液等，都是用的这种方法。
以上回答希望能够帮助到你！想要了解更多白酒，关注我，巷子绅带你找到一款真正属于你的好酒！
巷子绅
大家好，我是來自湛江市安铺镇的陈沐阳，很高兴回答你的問題。
首先，我们先了解一下什么是新酒：新酒是指刚经过发酵酿出来的白酒。
新酒的特点是：口感特别冲，辛辣刺激，略带点苦（当然随着年份增长苦味会越来越淡），很容易上头。这是因为在酿造过程中产生了一些杂质，一般来说3-5年的酒都可以叫做新酒。
其次：我们也一起来了解一下什么是老酒：
老酒是指存放了一定年限的酒（一般来说，储存超过6年的白酒），
其特点：虽然香，但口感差，具有酸，涩，和咸味，这是因为年份老酒含有比较丰富的脂类物质。
了解什么是新酒和老酒的特点后，
大家应该明白为什么要把新酒与老酒勾调的原因吧？
因为酱香白酒需要通过调勾来中和酒体，使不同年份的酒能勾调出五味俱全口感的白酒（五味包括：酸甜苦辣涩），目的是要使酒体的度数、口味达到一致，保持它的具有的风格，形成一个完整的酒体，使各个口感更加互相协调，把彼此的长处和短处相互互补。這樣的酱香味白酒就达到极致了！
最后：其实，所有的酱香白酒都要用老酒加新酒进行勾调让其达到极佳口感！
以上就是我的回答，希望能帮到你，谢谢！
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Kong陈沐阳
酱香白酒的调勾，其实是多种不同的年份酒为了调和出使酒体达到酸甜苦辣涩五味俱全的口感来的酱香白酒，使各个口感更加互相协调，取彼此的长补相互的短。
新酒的口味特点是甜、辣（新酒度数高，对口腔的刺激大）、苦（粮食酒都会有苦的口感，随着年份增长，苦味会越来越淡）。
老酒的口味特点是咸（因为年份老酒的脂类物质的含量高，咸味较重），涩（和葡萄酒一样，葡萄酒也有涩味，就是因为葡萄酒当中含有单宁。而高粱中的单宁也异曲同工），酸（不饱和脂肪酸以及乙酸）。
新酒可以直接入口的，只是喝起来辣和烈，而且因为脂类物质含量少，而且香味淡，所以要是经过老酒的勾调，诸味变得协调，口感自然就更佳了。
