“做强做优、高品质，是当前中国奶业最大的政治。”对于优质乳， 国家奶业科技创新联盟理事长王加启最有发言权，在他看来奶业发展的根本问题，还是在于方向，如果一个产业扛不起优质发展的大旗，它没有任何前途。
在国内大力发展优质乳品的背景下，巴氏奶迎来了发展的春天，各个乳企纷纷加码巴氏奶。然而，什么样的巴氏奶才是好的巴氏奶？巴氏奶是否也有品质之分呢？
2019年11月26日，首届中国奶业新鲜峰会在上海举行，这是国内首次聚焦新鲜巴氏乳为主题召开的奶业峰会，与会专家及乳企代表达成共识，共同发布《首届中国奶业新鲜峰会》上海宣言，拉开推动“新鲜巴氏乳”国家标准出台序章，推动活性物质指标成为新鲜巴氏乳第一标准。
未来消费者和行业都可以以更加理性的判断评价巴氏奶的品质。
“上海宣言”发布，行业聚焦巴氏奶
据了解，峰会由国家农业科技创新联盟主办，光明乳业及国家奶业科技创新联盟承办。全国奶业专家、乳企代表及全国媒体齐聚上海，共商振兴新鲜巴氏乳重要议题。
光明乳业董事长濮韶华在会议上表示，随着时代的进步，消费者对美好生活的追求不断发展，大力发展新鲜牛奶，大力推行优质乳工程，不仅是行业的风口，是市场的选择，更是振兴奶业，健康中国的必经之路。在坚守新鲜初心不动摇的道路上，有国家政策的扶持，有行业专家的支持，有兄弟企业的团结。未来，希望中国乳企携起手来，让新鲜成为一种习惯，成为一种创新，用新鲜致敬未来。
从发达地区的巴氏奶消费情况来看，鲜奶在其液态奶产业中占比为：加拿大99.9%、美国99.7%、英国99.5%、日本韩国98%、澳大利亚92.6%，而对比这几个国家的占比情况，我国鲜奶的占比仅为14%。所以美国、日本、韩国等发达地区的巴氏奶消费现状就是中国巴氏奶发展的重要未来。
作为首届中国奶业新鲜峰会重要成果，《首届中国奶业新鲜峰会》上海宣言发布成为峰会上最受期待的环节。
由光明乳业领衔，包括新希望乳业、长富乳业、中垦乳业、燕塘乳业、风行乳业、温氏乳业、天润乳业、花花牛乳业、德益乳业、贵州好一多乳业在内的多家乳企代表，共同宣读了“上海宣言”。
首届中国奶业新鲜峰会聚焦“振兴奶业、优质发展、鲜致未来”，开展广泛而深入的探讨交流、沟通对话、达成共识。《首届中国奶业新鲜峰会》上海宣言表达了对追求健康美好生活的共同愿景。
事实上，巴氏奶成为行业的关注焦点与企业的协同发力是分不开的。
今年间，新希望和长富等乳企先后召开新鲜论坛，而光明乳业、卫岗、燕塘、风行、中垦、三元等乳企早已就新鲜巴氏乳达成共识，大力发展新鲜巴氏乳成为国内乳企未来奋进的动力。
值得指出的是，会议上，来自行业的各个层面的人士达成共识，以首届中国奶业新鲜峰会为起点，上海宣言为序章，将在行业间形成合力，齐心推动“新鲜巴氏乳”国家标准出台。
团体标准出台，好的巴氏奶是这样的
王加启在会上从三个方面分享优质乳工程创新实践。他强调，生产出高品质的乳业产品，是落实奶业振兴的根本。优质乳的核心价值在于保障人类健康的能力，它具有三个标准，一个是安全健康，一个是绿色低碳，一个是营养鲜活。这才能够真正的振兴奶业，实现振兴奶业的归宿和目的。报告中还提到，光明乳业乳品四厂巴氏杀菌乳平均乳铁蛋白已达到53.4%，中心工厂乳铁蛋白53.5%，远超行业平均水平。
根据统计，2019年25个省份50家乳品企业应用优质乳工程，巴氏杀菌乳年产量已经达到31.7万吨，占规模以上乳品企业的总量60%以上。
巴氏奶的蓬勃发展意味着中国奶业正在不断的向优质转化，与此同时，行业更是亟需标准的制定，从而促进巴氏奶的健康发展。
就在今天的会议上，光明乳业董事长濮韶华联手中国农科院副院长梅旭荣、农业农村部科技教育司政策体系处处长窦鹏辉、农业农村部农垦局农业处处长王林昌、中国农垦乳业联盟主席冯艳秋、国家农业科技创新联盟办公室主任庄严、国家奶业科技创新联盟副理事长顾佳升、农业农村部奶及奶制品质量监督检验测试中心常务副主任郑楠、光明乳业股份有限公司副总裁罗海，发布了7个优质巴氏杀菌乳的团体标准。
“完整的标准体系发布，奠定优质乳发展的基石。”行业人士认为，标准是行业自主创新、跨越发展的法宝。没有标准化，就难以实现优质化、市场化，更没有国际竞争力。优质乳工程历经3年多的发展，在实践经验和理论经验中已经凝练出系统的标准化体系，涵盖全产业链关键环节。峰会上，嘉宾及领导首次发布国家奶业科技创新联盟系列团体标准，将优质巴氏杀菌乳完整的标准体系进行发布，奠定优质乳工程未来发展基石。
巴氏奶的光明样本
作为全国鲜奶市场份额第一的乳企，近年来光明乳业一直积极践行优质乳工程。
为了给消费者提供一杯真鲜牛奶，光明乳业建立了覆盖全产业链的最高新鲜保障标准，从五个维度确立光明乳业在巴氏牛奶全过程的 “5C”核心竞争力标准，让每一个维度都做到最好，在过程、结果指标上全面达到特优级，最大限度保障牛奶的鲜活营养。光明“5C”领鲜标准包括C1柔和A级工艺、C2“A级”奶源、C3世界级制造、C4五星级冷链、C5“EQMS”世界级质量管理体系。
光明乳业研发团队经过大量测试，对巴氏奶的热伤害强度进行了分级，从低到高分为A到E级，并从众多杀菌工艺中最终确定了75℃15秒杀菌工艺以及4℃7天新鲜保障组合。
濮韶华在峰会现场，向与会嘉宾展示大量实验数据。实验证明，乳铁蛋白等活性物质随着杀菌温度的提高活性会逐步降低，尤其是具有调节免疫、抗氧化功能的乳过氧化物酶，在80℃的情况下就会完全失活。
因此，要保留牛奶中更多活性物质，把控好杀菌工艺的时间和温度组合至关重要。杀菌工艺建立在全产业链食品安全的基础上，同时还要满足营养健康的要求，这需要全产业链的综合发力，包括优质奶源、全程冷链和最佳工艺，这也是光明乳业核心竞争力所在，可以使牛奶中保留最多的活性营养物质。
值得指出的是，作为巴氏奶的领军企业，光明乳业努力提升质量标准，对全产业链质量管理进行全面升级，通过更严苛的奶源管控，更精确的工艺控制，更严格的冷链管理，打造更优质产品。
2017年，光明乳业在国家奶业科技创新联盟的指导下，全面实施优质乳工程，光明优倍鲜奶是光明乳业优质乳工程的代表产品，为了让消费者喝到更多活性物质的巴氏奶，光明乳业一直在新鲜领域不断探索，经过反复实验将光明优倍鲜奶再次升级。
“让活性物质指标成为新鲜巴氏乳第一标准，让具有活性蛋白活性酶的新鲜巴氏乳惠及每一个消费者。”
罗海在峰会现场，与上海光明优倍女排队员Jordan、Lippmann、张轶婵、张磊、杨婕等，共同启动光明优倍活性营养升级仪式。罗海在介绍全新升级的光明优倍鲜奶产品时提到，通过不断优化各环节工艺，此次升级后的光明优倍鲜奶中含有活性蛋白活性酶含量更高，其中免疫球蛋白≥100mg/L，乳铁蛋白≥30mg/L，乳过氧化物酶≥2000U/L，这些活性营养物质具有提升免疫力、抗氧化、抗菌等作用，力求给消费者最新鲜的高品质牛奶。
光明乳业作为优质乳工程标杆代表，峰会上，被国家奶业科技创新联盟授予优质乳工程标杆示范牧场、示范企业荣誉。光明乳业将一如既往继续支持优质乳工程，同时展现标杆形象，为中国优质乳工程贡献光明力量。
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