在悟空問答看到一個問題“做水果生意，最近10天，進貨13000，營業額16600，感覺人都要崩潰了，要怎麼才能做好？”我想起了自己的的水果店經營經歷，有些話想和水果店的老同行，未來的同行講一講。
作為一個在水果店經營大獲成功，繼而在超市栽跟頭的創業人，2016年、2017你兩年我對上海所有的批發市場，絕大多數的商場生鮮部分和上海所有的品牌生鮮店案例都進行了研究，算一個半吊子的生鮮零售人了，我在2017年年底離開零售行業，開始投資股票，從創業者到投資人，看到這個問題我想談談我的看法。
水果是一個大行業，水果店是一個小生意，麻雀雖小五臟俱全，想把一家水果店做好真的很不容易。對水果行業的認識，專業知識的學習以及選址、裝修等等都是前期工作，你的店已經開起來了，談這些也沒有用處，我只能在既定經營環境下談。
十天營業額16600，每天也就1660元，說實話太低了，你的店是一家小店，至於未來的增長空間，核心是你的地理位置決定的，其次是經營能力輔助，對於零售實體店鋪，店鋪的地理位置實在太重要了，直接決定了你的店鋪競爭格局和營業收入上限。
一、銷售技巧
在既定的地理位置你需要分析幾個點，第一，你的消費者是什麼樣的，白領比較多的話，你就要賣小包裝，精品，比如一斤蘋果五元，三個，你把一個一個包起來，可以單個賣2.5元，因為是上班吃的，不可能一次買很多，如果是商務區，附近公司、酒店比較多，就要準備一下果盤、果汁等服務，甚至可以去一家一家公司談合作，他們公司組織會議、年會等等可以提前定製，如果是居民區，考察一下附近居民的年齡結構和消費能力，咱們以大包裝為主，比如一斤蘋果五元，十斤可以40元，可以考慮提供送貨服務。
我談的所有服務類一方面可以增加你的收入，視情收費，一方面可以增加客戶的黏性，同時儘量提高消費者的消費頻次和單次採購金額。
實體店的經營絕不能和以前那樣守著店做生意，要做行商，做套路，向電商學習，比如推出試吃，比如製作水果減肥套餐，一次購物滿200元或者註冊會員並充值贈送精美食譜，比如你計算一下店裡的客單價，如果是30元，可以進行滿50元減5元，或者滿50元送水果的活動，提高客單價。
注意滿50元送水果不僅僅提高客單價，還可以促銷贈送的水果。
採取微信群是必須的，把附近的常見客戶、潛在客戶聚集在一起，方便交流和銷售。甚至可以決定團購，進行預售，極大減輕了店裡的資金壓力，鎖定利潤。
我自己就舉行過很多這樣的活動，特別是一些貴重、容易損耗的水果，比如車釐子、榴蓮、芒果等等，平時售價50元一斤車釐子，批發價40元，那麼我就預售40元一斤，一箱10斤，十箱成團並在店裡實時公佈拼團數目，滿十箱以後我去批發商拿貨，一斤35元，直接賺500元，爽的不行，競爭對手完全看不懂我的價格和利潤。
在020時代，入駐美團、餓了麼，提供剝皮、切盤、清洗、榨汁等四種基本服務，成立粉絲群，給消費者備註標籤，我當時備註的有“喜歡實惠的”、“愛吃芒果”、“在減肥”、“在談戀愛”等等，進行精準營銷，我就給“在談戀愛”的男生推薦一下草莓、車釐子這些水果，買單很大方，呵呵，我也祝福他能追到自己的女神。
除此之外，還可以進行跨界銷售，比如你的店生意最近不好，隔壁的蛋糕店生意火爆，可以合作啊，蛋糕店內消費100元以上免費到隔壁水果店領取南美進口香蕉一斤，蛋糕店肯定願意了，你的資金成本不過3元而已，而且是精準導流，來的人一般不會拿了禮品就走的，這個放心，就算真走了也沒事，3000元1000個客流，賺賺賺。
二、提高自己的經營
水果最大的問題就是損耗，核心的控制在於進貨，批發市場都是老油條，除非你自己懂貨，有火眼金睛，就像後期的我一樣，否則不要貪圖小便宜，有的水果批發價便宜一點點，不新鮮了，拿回來損耗驚人，還賠口碑，整理損耗的水果很累，得不償失，切記切記。
我自己每次進貨都會關注未來幾天的天氣，預測銷量，看看這幾天有什麼活動，看看什麼品種好賣，舉行什麼活動，還有沒事的時候周邊水果店走走，看別人什麼好賣，要不要進行競爭等等，核心就一條，以銷定進，我的原則就是冬三夏二，特殊水果心裡有數。冬天要進三天的銷量，夏天是兩天，但是對於草莓我就不行了，必須一天一進貨，確實沒時間就讓別人帶貨，都是同行，互相帶貨，是可行的。
認識批發市場的老闆，搞好關係，有好的貨源或者進貨有問題，進行更換、退款，都是可以的，我自己去批發市場兩個月，說句不謙虛的，永輝超市的生鮮採購經理水平不見得比我高。
不同的季節，不同的地域水果消費有特點，有的地方就是喜歡吃砂糖橘，有的店鋪位置消費者喜歡吃醜八怪，有的喜歡吃蜜桔，你得記錄，提前應對。記住進貨，賺頭，拼中，不收尾，什麼意思呢，比如醜八怪上市時間三個月，那麼前15天就是要進，賣的貴，這個時候嚐鮮的都是不怕花錢的，中間就要力推當季水果，最後十天了就不要進貨，不管多賺錢，消費者多想要，要剋制，因為尾季的水果問題特別多。
水果店的品種切記不要貪大求多，我們的目的是賺錢，而不是好看，在草莓需求旺盛的季節，我店裡七八盆在賣，三個品種，分別分為大中小三個檔次，來了就有你想要的，這個時候蘋果就要騰出位置，但是九十月份，我店裡就要三四種蘋果，因為水果品種少，蘋果耐放，可以撐場面。
一定要做結構的優化，有的水果是引流的，有的是盈利的，比如獼猴挑就是引流的，很便宜，但是金果呢就是賺錢的，批發價一個8元，零售15元，爽不爽？這部分消費者對價格不敏感，獼猴桃你貴一塊錢試試，消費者馬上說你心狠，你家店裡水果貴。生意都做不下去了。
每次批發來的水果上貨的時候要做一個初步的檢查，不好的就要挑出來，好的可以分級，分開放不同的定價，這樣可以有效減少你後期的工作量。
一定要多學習，醜橘？醜八怪？春見？橘橙？血橙？等等你有沒有懵，橘子我賣過的就有二十幾種，不同的品種、產地、規格進貨價和相應的銷售都不一樣，自己要清楚。
要學會利用大數據，不同的季節什麼好賣，怎麼定價、用什麼規格，比如蘋果，我該用一斤3.5元還是10元三斤還是一個2.5元？其實很簡單，打開餓了麼，搜索蘋果，看看附近店鋪什麼賣的好不就知道了嗎？
怎麼確定開店時間呢？我當時水果店賺錢的核心因素是我店裡下午兩點開門，晚上一點關門，原因是我分析了餓了麼的外賣熱力圖，發現上海徐匯這個地方晚上的消費特別大，而各家品牌店的上下班時間是固定的，他們不能隨便延遲關店時間，我通過調整時間，其實處於無競爭狀態，利潤全是我的。
要不要定製塑料袋做好宣傳？要不要擴大品類，比如奶製品？怎麼調整陳列位置？怎麼設置燈光明暗？怎麼開發大客戶？怎麼和同行交流？這些都是要做一個有心人。
小小一個水果店門道可不小，各方各面你做的比較好一點，最後就是強大的盈利能力，我一個15平左右的水果店年盈利近30萬，附近的百果園、鮮豐水果在外賣平臺的銷量都不如我。具體的怎麼做好外賣平臺的品類設置、規格選擇、圖片修飾、說明語、折扣等等我也講不完，你需要去琢磨市場，琢磨消費者，把他們最需要的商品送給他們，同時以他們不生氣，甚至高興地方式去賺他們的錢。
這是我在既定經營環境下，一家水果店經營經驗的看法，兩年不做零售市場了，看到你的問題讓我想起來了從前的往事，加油，水果店的錢可不好賺，不過是創業磨鍊的好機會！
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