家有上小學的熊孩子，對早餐總是挑剔得很，包子、饅頭、腸粉……，吃得多了，總是說這不好吃，那不好吃，有時候時間太趕，於是就草草地隨便吃一點，又或者在外面的早餐店買一些就完事了！不知道你們是否也有同感呢？
其實我是傾向於多吃雜糧類的，就比如玉米、紫薯等，如果直接煮紫薯來吃，時間上會比較久一些，所以我今天分享一道好吃又易做的“紫薯餅”！
軟糯香甜，健康美味
紫薯營養豐富，比番薯的營養高得多，所含的熱量低，纖維素豐富，常吃紫薯，可以很好地保持大便通暢，而且煮熟的紫薯，軟糯香甜，容易咬，這對於老人、小孩來說，是非常好的一種雜糧。
【需要準備的材料】
中等紫薯2～3個，餃子皮30片，白砂糖40克，椰茸40克
（椰茸沒有的可以不放，加這個主要是為了增加口感和椰香味；餃子皮，我這邊是稱重賣的，買了2.5元，回來一數有31張，多一點少一點也無所謂的哦）
紫薯有著豐富的營養
做法很簡單：
1、蒸熟紫薯
紫薯2~-3個，清洗乾淨，削去外皮，然後切成薄片，放在盤子裡，放進鍋裡蒸，大火燒開後蒸15～20分鐘。用筷子戳一下紫薯，能戳得進去就可以了！
因為紫薯呈橢圓狀不好切，所以先在側面切一片下來，然後把切過的那一面放在下面，這樣在切的時候，紫薯就不會調皮地滾動了！
鋪好紫薯泥
2、擀薄餃子皮
趁著蒸紫薯的間隙，我們來擀一下餃子皮，就是把餃子皮擀薄一些。取一張餃子皮，用擀麵杖把它擀薄一些，儘量做到同樣大小，同樣薄，這樣到時煎起來的時候，熟得更加均勻，更加快！擀好後，放在一邊備用。
3、壓紫薯泥
紫薯蒸好後，把它倒到一個大碗裡，用勺子或擀麵杖把它壓成紫薯泥，然後加入40克白砂糖、40克椰茸，攪拌均勻，香甜的紫薯泥餡就做好了！
喜歡吃甜一些的，可以加多一點白砂糖；反之，不喜歡太甜的，可以少加一點白砂糖，因為紫薯本身就帶有一些甜味的！
壓好的紫薯泥餅坯
4、裹餡
取一張擀好的餃子皮，平攤在案板上，挖一勺紫薯泥放在餃子皮上，儘量把它攤平一些，但不要超出餃子皮的邊緣，上面放上一張餃子皮，用手壓一下兩張餃子皮的邊緣，然後用叉子把邊緣壓一下，這樣不容易散開！依次做好一個一個紫薯泥餃子餅坯！
5、小火慢烙
電餅檔預熱後，倒入少許花生油，放進幾個餅坯，在餅坯上刷一些清水，鎖住水分，然後蓋上蓋子烙上30秒，底部已經微微地焦黃了，反面再烙上30秒，直到兩面都烙得微微地焦黃就可以了！擀薄的餃子皮，熟得還是挺快的！
烙好的紫薯餅
如果沒有電餅檔，也可以用平底鍋或者炒鍋，只要小火慢慢地煎一下就可以了，非常容易熟，也不會粘鍋，特別簡單的做法！
6、裝碟上桌
全部餅坯烙好了，裝在碟子裡，好看又好吃！香噴噴的紫薯餅就做好了！焦黃的餅皮中，透著誘人的紫色，散發著香味，讓人口水直流！撕開一個，裡面滿滿的紫薯泥，咬一口，軟糯中帶著股椰香味，真是又香又好吃！
香噴噴，看著就好誘人
這個可以用來作早餐，也可以用來作下午茶，美味又飽腹，真的很不錯哦！我一般是晚上抽半個多小時把它烙好，第二天放鍋裡熱一下就可以吃上美味的早餐了！如果你也喜歡這樣簡單做又美味的紫薯餅，不妨收藏起來，有空的時候也來露上一手哦！
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