馍，可谓妇孺皆知,老少咸宜。它完美地诠释了米食之经典，既可解馋，又可果腹。虽然，馍的做法种类很多，有蒸、煮、煎，炸等等，但是我最爱吃的还是广西特色小吃油炸馍。在广西合山市北泗镇老街一角，凡是来逛街的、做生意的人都喜欢到这个“老字号”炸馍小摊来吃油炸馍。一个油炸馍并不贵，1元钱一个。
由于这里的油炸馍焦香酥脆可口，深受人们的喜爱，在平日里可以不用排队，就可以围坐在油锅边慢慢地享受这传统的油炸极品。如果在赶圩日里，要想吃上油炸馍的，可就没有那么简单了！都必须按照“老规矩”排队。有些猴急的人，油炸馍刚出油锅，还没有在油锅铁丝网上完成滴油，就急喽喽地拿起热乎乎的油炸馍在嘴边使劲地吹冷！简直就是“炸出一个吃一个”。热食香酥可口，冷食风味亦佳。
在油锅里的油，必须用的是本土土榨花生油，方可炸出它的原汁原味。首先，在特制的“L圆形”铁模片上铺一层白色米浆，然后调均再放上几勺菜馅压实后，放进沸腾油锅里进行油炸。米浆是用黄豆粉和粘米粉加适量的饮水搅拌混成白色糊状，黄豆粉和粘米粉的比例为1:2；而菜馅一般由多种食材加少量的食盐搅拌而成，常规搭配的有酸菜、黑豆、韭菜、南瓜的菜馅，也可以根据个人喜爱进行配置菜馅。有的人喜欢吃辣的，就把新鲜的红辣椒剁碎搅拌在菜馅里面，一般不放成品的辣椒酱。
一个油锅里，一般油炸五、六个馍，油炸时间约为五、六分钟，颜色就逐渐变成米黄色，这时油炸馍就会与圆铁铲自然分离。有的油炸馍还黏着炸馍器怎么办？可手持炸馍器在油锅边敲打，便会脱落掉进油锅里继续进行油炸。小时候，我最喜欢听这个“铛铛”的敲击声了，因为一听到这个声音，我就会知道准备可以吃上油炸馍了。在油锅里的油炸馍，需要反复地翻动几下，待到变成金黄色后即可捞起来，一个油炸馍就做成了。
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