大家想必都爱吃香肠吧，贵州麻辣香肠吃起来有一种浓郁独特香味，麻辣突出的独特，让人回味无穷，是平时生活及节日的佳品。莱芜香肠，旧称“南肠”，是饮誉山东省内外的传统名吃，还有东北哈尔滨的红肠更是家喻户晓。说起香肠的种类特别繁多，每个地方都有自己知名品牌，但是小编我就不一一举例说明了，望大家海涵!今天我给大家带来的是另外一种美味黑肠，这也是我们这厨师通过努力学习来的拿手的好戏，希望大家喜欢黑肠。下面我就给大家分享配方及流程。
原料:新鲜的猪肉肥三廋七5000克，切成小块备用，肠衣适量泡到清水里。
香料配方:花椒70克，陈皮30克，八角10克，白蔻10克，香叶10克，良姜5克，丁香4克，砂仁4克，肉桂3克，干二荆条辣椒200克放到热油中炒香，在用料理机打成粉。
调料品配方:精盐100克，葱40克，姜40块克，白胡椒粉25克，味粉25克。
制作流程:
1.将干肠衣泡的在清水里泡软，然后倒入白酒和盐搅拌均匀在浸泡20多分钟，然后轻轻地揉搓片刻，在流水下冲洗干净。
2.把切成小块的猪肉洗净捞出沥干水分，然后放到绞肉机里绞成肉泥，在加入调料品搅拌均匀腌制片刻。
3.再把打成粉的香料倒入肉中，再倒入北京二锅头120克搅拌均匀。
4.撒入炒香的黑芝麻300克。花生仁500克。然后随时针搅拌均匀，然后腌制30分钟。
5.取处理干净的肠衣，套入灌肠机出肉口，将腌制好的肉倒入灌肠机，就可以灌制香肠了。对了肠衣尾部要打上死结。
6.等肉全部灌完，把上部也打上死结。
7.然后用牙签在香肠有气泡的地方扎上小孔放气。
8.然后挂在通风阴凉处晾干，大约15天左右的时间。
9.食用时洗净表面，放锅蒸熟即可。
10.有不明白的可以留言，我会一一解答。
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