2020-03-02 10:19:10 佚名

邢骥vlog

酸辣土豆丝是非常美味又家常的一道菜，步骤简单，也颇受小朋友的欢迎。不过别看这道菜好像做起来很简单的样子，其实这其中也是有很多讲究的，很多人都很容易把土豆丝炒的黏糊糊的，那么如何才能把酸辣土豆丝做出饭店的味道，吃起来又清脆又爽口呢？

一起来看看好吃的家常酸辣土豆丝的做法吧~

需准备食材：

2个土豆，1个青椒，少许葱花，5个干辣椒，少许干花椒，少许盐，半勺生抽，1勺白醋

具体步骤：

1. 准备所有材料，土豆洗净，去皮，切成丝。可以买普通的切丝器，这样方便也不伤手；

2. 土豆是有很多淀粉的，直接炒肯定是黏黏糊糊的；去淀粉就很关键了；把切好的土豆丝放入一盆清水，就可以看到水变浑浊了；再放一点盐，泡5分钟左右；

3. 最后把土豆丝捞出再用清水冲洗几遍，就可以看到水是清澈的。这样炒出来的土豆丝更爽脆不粘！这点非常重要不能忽略；

4. 将配菜处理成，葱花，青椒小段，干辣椒切斜刀；

5. 倒入少量油，将干辣椒，葱花，花椒粒爆香；倒入青椒丝，翻炒；倒入准备好的土豆丝，不断翻炒；最后加入半勺生抽；

6. 此时，加盐，将土豆丝炒至断生后，出锅前加入一勺白醋。（我试验的时候感觉根据自己的口味，喜欢酸味的可以多加一些）

7. 一道美味可口的酸辣土豆丝就完成了

Tips：

1. 土豆丝一定要去淀粉，土豆切丝后先用清水冲洗一遍再泡水，最后捞出再用清水冲洗一遍。这样炒出来的土豆丝更爽脆不粘。

2.一定要用干辣椒！这样炒香后更香。

3.花椒粒放一点点就行，吃起来不会觉得麻，反而能提香增味。

4.快出锅之前再淋入白醋，不要直接倒在菜上，沿着锅壁淋进去炒匀。

5.挑选白醋的时候，一定要买粮食酿造非工业勾兑的！

巴渝美食记

我来回答题主所提到的这个问题。生活中我是如何制作这道地道的家常菜的心得：

一、我家里河南的，我们这边大多数吃的的土豆是黄河边的沙地里土生土长的。吃起来爽口而且还比较脆。不像有些地方的土豆，做出来比较面，而且有的还会粘牙，不知道你们有没有遇到过这种情况。

二、准备2个土豆，削皮后切片。（我有一个小方法用于此，那就是在刀的右侧粘上一个牙签，这样切出片的厚度是均匀的。）然后再切成你喜欢的丝。我感觉越细的丝越容易入味，而且土豆很容易熟，所以尽可能的展现刀功。然后将土豆丝放入清水中，清洗掉土豆里面的淀粉，洗至水清澈。

三、锅中烧水，水开后倒入土豆丝，最多10秒，然后出锅投凉水。锅中倒油，放入切好的蒜末、姜末和切好的辣椒断，小火炒出香味后倒入青红椒丝，翻炒后倒入土豆丝。现在开始调味，放入适量的盐，一小勺糖。关火准备出锅，出锅前再倒入醋，放少许的小葱断。装盘出锅了。

我就是这生活中做酸辣土豆丝的方法，家里人比较喜欢吃，特别是我女儿，一个人能吃一大碗。如果喜欢请关注我，我是悟道轮回。

悟道轮回

大家好，下面娟子为大家介绍酸辣土豆丝的具体制作方法，这样做的不比饭店差，希望大家喜欢；

土豆、葱、蒜、辣椒、花椒、盐、味精、白糖、醋、香油

1；先把土豆洗干净切成细丝，放在凉水浸泡

2；蒜切末，葱辣椒切碎

3；锅里放油，放入花椒煸炒出香味，把花椒取出来

4，放入辣椒，葱，蒜末煸炒，土豆丝沥干水分放入锅中翻炒，

5；炒制8成熟时加入盐，味精调味，

6；放入白糖，醋，翻炒均匀，

7；再林上香油，出锅装盘，

8；酸辣土豆丝做好了

土豆营养丰富，含有蛋白质，矿物质，维生素等多种成分，有地下苹果之称

今天的分享就到这里，你们觉得这道菜怎么样？做法对吗？有什么看法请留言。如果您对娟子传媒感兴趣，可以点击关注，我们每天都会更新不同的文章和视频。

娟子美食记

酸辣土豆丝绝对是饭店里点单率最高的菜之一，花椒与大蒜经油炸爆炒散发出浓郁的香味，土豆丝口感清脆，酸辣适口，绝对的解腻、下酒、下饭。

酸辣土豆丝的做法:

1、土豆均匀切丝，放入清水中淘洗两遍，洗去表面的淀粉。然后放入足够清水没过土豆丝，滴入少许白醋，浸泡一段时间。经过充分浸泡处理的土豆丝，口感更脆。

2、青红椒切一下，大蒜几瓣切片，备用。

辣椒的量根据自己喜好来，蒜片一定要多一点，特提味！要想酸辣土豆丝好吃，必不可缺的调味料之一就是大蒜。

3、热锅凉油，放入一小把花椒炸香，放入部分蒜片炒香。

花椒必不可缺，它是酸辣土豆丝提香的第一个窍门。

蒜片建议分两次放，一部分爆锅，留一部分待会儿土豆丝下锅了再放。下锅的时机不同，大蒜所散发出来的香味完全不同，二者融合，味道层次更丰富、更香。

4、放入青红椒翻炒出辣味。

我爱吃辣，所以先炒辣椒，这样能更好的炒出辣味。也可以与土豆丝一起下锅。

5、倒入土豆丝与剩余都蒜片，大火翻炒片刻。沿锅边烹入白醋，翻炒几下，加盐，保持大火快速不停翻炒几十秒钟，关火装盘。

酸辣土豆丝一定要大火爆炒，时间也不要太久（具体时间根据土豆丝的量来把握），以保持土豆丝的爽脆。

另外醋不要等出锅时才放，那样炒出来酸味比较冲。早一点沿锅边烹入，快速不停翻炒，经过加热与挥发，菜里的酸味更加柔和、香醇。

家常美食小厨房

土豆别名马玲薯，洋芋，番薯仔等每个地区都有所不同叫法，土豆含淀粉高，营养丰富能提供我们人体所需的蛋白质，维生素等微量元素，也是中国五大主粮之一，容易种植，产量极高，经常也是老百姓饭桌上常见的一道菜，今天就给大家分享一道酸辣土豆丝的做法。

首先炒土豆丝我们要想炒的脆又好吃，那就要几个重要点，众所周知，土豆的含淀粉量是非常高，如果不清洗干净土豆上的淀粉，在炒制的时候很容易炒糊粘锅，那就要把土豆丝上的淀粉清洗干净，第二，切土豆丝的刀功也是有一定要求，土豆丝尽量切的细条，那样炒制的时候才能炒的脆。

酸菜土豆丝做法

用料：土豆一个，泡椒5个，蒜头1个，干红辣椒5克。

辅料：白醋8毫升，盐，鸡精适量。

1.处理食材：土豆用削皮刀削掉表皮，清洗干净，先将土豆切成簿片再切土豆丝，用清水冲洗掉土豆表面的淀粉，然后焯下热水30秒左右捞出备用，泡椒切沫，蒜头切片，干红辣椒切段。

2.开始炒制：起锅烧油，倒入适量食用油，下入泡椒沫，蒜片，干红辣椒段炒香后，下入焯过水的土豆丝，盐，白醋，要大火翻炒土豆丝断生，最后下入鸡精调味即可。

总结

土豆丝要想炒的脆，第一土豆丝一定要切的细，这就要有一定的刀功，第二一定要清洗干净土豆上的淀粉，和焯水这一步骤，第三炒制的时候火候要足够大，炒制的时间不宜过久，如果时间炒制过久，土豆就炒于过烂就不脆了，只要做好这几点关键，想炒出清脆爽口的酸辣土豆丝并不难。

爱美食的小谷

当时为啥一开始先学习制作土豆丝？一是练刀功，刀功是一个厨师最基本的功夫，往往都是从切土豆练起，手指上不切下点肉是练不出好刀功的。二是练掌控火候，土豆丝成品第一要求是脆爽。从下锅到调味成菜必须一气呵成，稍微慢一些就会炒过。三是土豆便宜啊，十块钱买一大筐，并且都爱吃。

当时一道土豆丝练了两个多月。练完切，再炒成大锅菜。天天吃啊，导致一段期间内提起土豆丝全店人员都想吐。

土豆丝饭店的做法工序一般都是：切好土豆丝→泡去淀粉→绰水→下锅炒制→成菜出锅，香味扑鼻，颜色搭配漂亮，寡净，入口爽脆。看起来是简单，但如果两个人炒，用同样的调料，同样的炉子，做出的味道也不尽相同，这就是每个人对食物的理解不同。我觉得做菜就要投入感情，并不是机械的按部就班的做。只有了解它并投入自己的感情，它才能把最好的味道呈现给客人。

要想把土豆丝炒的和饭店一样味道，必先了解饭店的做法。下面到了我的分享时间，先把饭店炒土豆丝的做法介绍下，然后说一下自己的炒制心得，最后说一说家庭炒出酒店味道的做法。

~【酸辣土豆丝饭店版】~

原材料和调料：

黄心土豆，青红辣椒，二荆条干辣椒，盐，味精，白醋，花椒油，香菜，蒜子，葱，色拉油。

开始烹调：

第一步：原材料加工.土豆去皮四百克，切均匀的丝（类似于火柴棒粗细），青红椒共三十克切丝（点缀颜色），干辣椒五克剪成小节，香菜三十克切段。蒜子六瓣（其中三瓣切片，剩余三瓣剁末），大葱切葱花。

第二步：锅烧开水烫，点入少许色拉油，放入土豆丝和青红辣椒丝，稍微汆烫十秒至熟倒入漏勺，沥干水分。

第三步：刷净锅，放入色拉油三十克烧至五成热，一起下入葱花、蒜片和干辣椒，炒至小料出香、干辣椒变色，烹入白醋四十克，立即搅动出醋香，右手拿手勺，调入盐、味精，然后左手拿起拿漏勺，一起倒入锅中，开大火，迅速翻匀（大约四秒），放入香菜段和蒜末再次翻炒均匀，淋少许花椒油出锅，倒入漏勺沥去汤汁，装盘即可（大约五秒）。

一般酒店操作时，土豆丝从一开始的绰水到出锅装盘总体时间不会超过一分钟，这么短时间内，炒出酸辣可口的土豆丝，就要求厨师从原材料的选择、精准的操作手法和温速度的把控上下功夫。下面再介绍一下炒饭店味道土豆丝的几点心得：

原材料和调料选择：

（1）土豆的选择：要选黄心土豆，这种土豆颜色漂亮，口感发脆。不要选择青皮白瓤土豆。

（2）干辣椒的选择：选用二荆条干辣椒，味香并且辣味不那么冲，喜欢吃辣一点的可以放一个朝天椒。（3）醋的选择：一般是使用白醋。寡净不浑汤，引人食欲。

（4）花椒油是点睛之笔。这里不能用香油，香油会遮盖所有调料的味道，喧宾夺主。要使用花椒油的清香来辅助，而且必须用干花椒㸆的油。

链接一下干花椒油的做法：花椒一把，八角五个用清水略微清洗一下。大葱两棵、大姜两个切小薄片。锅里加入色拉油三斤，放入所有调料，小火慢慢㸆至小料发黄出香，再加入一把香菜，等香菜略微变色，关火焖一晚，沥去渣滓即可。

操作手法：

（1）前期土豆丝一定要切均匀，火柴棒粗细最好，太细一绰水就糯，并且要切完泡去淀粉。

（2）烹制时：土豆丝绰水要么冷水下锅，开锅捞出。要么开锅下，稍微汆烫倒出。只有开锅才能使土豆成熟变脆，并起到杀菌作用。

干辣椒要炒至变色，这是干辣椒出香出辣的关键，不要炒太过，太过有一股糊香，遮盖土豆丝的清香。

白醋是“烹入”不是加入，即热锅放入，激起醋香，并有促使土豆丝变脆的作用。烹醋时可以多放点，醋遇热会变香挥发一部分，放少了醋味不足。

蒜要放两次。第一次放蒜片炸香，后期余味不足，加蒜末补。土豆丝一开始闻道的香就是醋味混合着蒜末的香味。

（3）酒店盛菜时都会沥一下汤汁，这是成菜寡净的关键，不然满盘都是汤，影响食欲。土豆丝的成品要求脆爽是不能勾芡的。特别是绰水之后，水沥不干就接着炒，不勾芡就会出水，所以这部分汤要控去。

火候和时间：所有菜好吃的关键可以说就是火候，炖菜要求小火慢炖，而土豆丝就要求急火快炒，才能出香。

而保持爽脆的关键就是时间，一道土豆丝操作下来不会超过一分钟。

想做出既酸又辣的土豆丝，上面这几点可以说是缺一不可的，家庭朋友操作，其他都好满足，唯一不好满足的是火候。饭店的大炉子点火后瞬间能达到两千度，家庭的炉子就是持续烧最多烧到五百度。那么土豆丝怎么能达到饭店味道呢，我的办法就是：减半炒，炒半盘。这个方法我试过还可以。操作步骤和饭店一样，但注意两点：

1.家庭㸆制花椒油太麻烦，可以再下入葱、蒜、辣椒之前放入七八个花椒粒，炸出香味后再接后来的操作流程。

2.家庭朋友绰水时尽量选用热水放入，稍微汆烫倒出。这样能保证土豆丝不熟过，最大限度保持脆嫩。

写在最后

讲真，炒了那么多年饭店土豆丝，我还是觉得家庭炒更好吃，不绰水，直接烹红醋炒，香醋味浓。当然了，萝卜白菜各有所爱。只要按我的操作流程您也能炒出饭店的味道。

好了，关于土豆丝怎么炒出饭店的味道就分享到这里，不知道看完这篇文章你有收获吗？如果您有不同的做法和见解，欢迎评论区留言交流。

以上就是我总结的一些实战经验。希望给大家有参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到。并顺便关注一下木子小厨，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。

木子小厨

酸辣土豆丝真的是家常的不能再家常的！家常菜了！

我每次在饭店点这个菜的时候总是会说：我要又酸又辣的酸辣土豆丝！为啥？因为每个饭店做出来的味道都完全不一样…有的放姜？有的用白醋？还有的放酱油？OMG…很难遇到做的好吃又好看的土豆丝，就只好强调一下酸和辣。

因为我爱吃妈妈做的味道，特地跟她学了诀窍，后来妈妈说我已经青出于蓝而胜于蓝啦！下面说一下我的做法吧！

1，准备一个大小匀称的黄心土豆，洗干净去皮，手！切！细！丝！……（一定要手切丝，饭店那种用擦子擦的，没有灵魂不说，还不好吃，软塌塌的，手切的才会支棱的好看口感还好！切记！）考验你刀功的时刻到了，土豆丝切的多了，也就成了高手了……把切好的土豆丝用清水泡掉土豆的淀粉，最好是先洗两遍，再泡起来，你会发现水里很清澈，就可以了…泡着备用！

2，切点葱、蒜末，适量干辣椒切丝，适量青椒切丝（青椒为了调色的，不用很多），一根香菜，洗净切段，备用。

3，热锅冷油，开小火把葱蒜和干辣椒放进去爆香，把辣味炒出来（但注意别把辣椒炒糊了），把泡好的土豆丝捞出来直接放入锅中，开大火🔥 翻炒几下，倒入醋和一小勺白糖（这里要说一下醋的重要性，要想酸辣土豆丝好吃，醋非常重要，要用米醋或者香醋，不要用白醋！我用的是嘉和牌精制香醋，这个醋口感很好还带甜头），继续翻炒土豆丝，一两分钟就熟了！

4，出锅前放盐，鸡精，滴点香油，把青椒和香菜放进去，此时就可以关火了，翻炒几下，把这些调味品翻均匀就可以出锅了！哈哈😄

酸度和辣度取决于你的辣椒和醋的量，自己控制。好了，尝试一下色香味俱全的酸辣土豆丝吧！

其实我不会切土豆丝，以上都是家里领导写的...