l刘祖德

食材大搜罗

在两广地区，一说胡椒猪肚，很多人想到的多数是胡椒猪肚煲鸡，但是我有吃过一次家里人煲的胡椒煲猪肚，味道也很不错的。下面我把烹饪方法分享出来，有兴趣的朋友可以试一下。

胡椒煲猪肚所需准备材料:猪肚一个，白胡椒粒一汤匙，盐、面粉、食用油各适量。

制作步骤：

1.先将猪肚上面的油和淋巴扯干净，然后用面粉、食用油把猪肚里外揉搓冲洗干净，揉搓冲洗三次以上，把异味去除干净；

2.白胡椒粒洗干净，用到轻轻按压至稍微裂开，然后塞到猪肚里面，用棉绳封口；

3.把处理好的胡椒猪肚放入高压锅中，加入四碗清水，大火烧开后转小火煮半个小时，关火取出切条，从新放入锅中，加盐调味即可食用。

梓臻

胡椒猪肚汤是一道传统的药膳，常用于缓解脾胃虚寒、腹用呕吐、饮食减少、四肢不温、形寒怕冷等症状，冬天喝这个非常利于调理身体。那么胡椒猪肚怎么做才好吃呢？下面介绍一种“胡椒猪肚汤”的做法。

一、用料

猪肚1个，白胡椒适量，花椒适量，排骨适量，姜片适量

二、做法

1、猪肚洗净装盆，加入料酒浸泡10分钟左右去除异味，用盐反复揉搓一次，再用生粉在正反两面反复洗一次。

2、锅中倒水，加入花椒开火煮沸，水沸后放入洗净的猪肚焯水5分钟左右，捞出备用。

3、排骨放入冷水中，开火煮沸，焯水3分钟左右，捞出备用。

4、洗净锅之后，开火烧干，再加入白胡椒小火炒香碾碎，加上姜片、焯过水的排骨，一起放入猪肚中。

5、将猪肚放入汤煲，加足水，大火烧开后转小火2小时至汤呈奶白色。

6、捞出猪肚，切条，放入汤煲中再煮15分钟左右，加盐调味，撒上葱花即可。

宽窄美食

白胡椒猪肚汤，一人喝一碗，暖暖的好贴心。吃肉喝汤，猪肚、鸡都是大补的美食，坐在一起双补！

《胡椒猪肚》

准备食材:

猪肚1个、小个鸡1只、白胡椒适量、白果10颗、红枣适量、枸杞适量、老姜、荷叶1片、料酒少许、适量盐。

做法：

• 1、猪肚放到温水里，放点盐泡一会，搓、揉、挼，把猪肚清洗干净。猪肚不能破开。
• 2、买一只小土鸡，清洗干净，剁掉鸡屁股、鸡脚、鸡爪再用适量的料酒把鸡的里外全部抹一遍，
• 3、锅中放水、姜片、料酒、土鸡，煮到土鸡肉变色，捞出洗净。
• 4、用纱布把胡椒、姜片包起来，塞进鸡肚子里。
• 5、鸡装进猪肚里，再放点姜片，密封猪肚。
• 6、锅中放水、料酒，放入锅里焯水，烫变色捞出猪肚，用清水洗净。
• 7、锅底铺上荷叶，加水，下猪肚。
• 8、开大火，煮开，把煮出来的浮沫去掉，放白果、红枣、枸杞转中小火炖了120分钟。
• 9、用筷子可以轻轻插一下，插穿了就可以出锅了。

猪肚切开，取出土鸡，手撕一下鸡肉，放回汤里再小炖一会儿，加盐、白胡椒粉。然后就可以开吃了。做一个菜，吃两个美食。

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美食来临

胡椒猪肚怎么做好吃？

说说的的做法：主要用料，猪肚，白胡椒，食盐，姜。

1准备好新鲜的猪肚，用水清洗干净，然后下锅用热水毛一下。

2取出猪肚，然后加盐，揉一揉，把盐味揉进去。

3撒上胡椒粉，继续揉。

4放入盆中，加上保鲜膜，然后放进冰箱冷藏一个晚上。

6开始把猪肚放入高压锅中，加入姜片，大料等，大火25分钟左右，然后取出即可。

如果喜欢带汤的，可以从高压锅中舀一些汤出来。如果不喜欢带汤的，可以把猪肚捞出，晾凉之后切块装盘即可。

以上就是我的做法，喜欢的点点关注，多多评论点赞收藏。谢谢！

小宁的萌宠

豫南对胡椒猪肚的理解，不是胡椒和猪肚一起炖，是猪肚做好后配胡椒提味。因为这道菜胡椒用量比较大，所以叫做“胡椒猪肚”。

猪肚的传统吃法是清炖，三个主要做法：①单独炖；②和老母鸡一块炖，大补；③和老母鸡一块炖，加党参、天麻、山药等，药膳大补。

本文介绍豫南最常见的炖法，老母鸡和猪肚一起炖，当地叫做“二补”。风俗习惯里，老母鸡大补，猪肚也是大补，特别是产后恢复期的女人，一定的会多吃。怀孕让肚皮受了伤，吃猪肚补回来。做法如下：

⒈食材准备。猪肚一个，三年老母鸡一只。猪肚有黏膜一面，用盐和面粉揉洗两遍，油膜一面撕干净脏污，用盐揉洗一遍。老母鸡整理干净。

⒉整理入锅。猪肚放开水里煮5分钟捞出来漂进凉水，用刀把黏膜一面全部刮一遍。洗净改刀，切一分宽五分长大小条块。老母鸡剁块焯水。一去放入炖锅，加水至完全淹住材料。烧开撇去浮沫，再放进挽把的葱和拍开的姜，转最小火，不加锅盖，炖一个半小时。

⒊吃的时候，捞去葱姜扔掉，最基本的调味法，先给盐调好咸淡，再给现磨胡椒碎，再给葱花。这道菜最忌讳的各种香料调味品，要求最本真的食材味道。这样炖出来最是原滋原味。

普济

胡椒猪肚汤是十分适合现在这个时节了，写完这个回答之后我打算明后天就去买一副猪肚，炖一个胡椒猪肚来吃。正好趁着整理思路，跟大家分享一下胡椒猪肚的做法，算是提供一个参考哦。

【胡椒猪肚】

1. 首先收拾猪肚，我一般会用淀粉、盐和白醋里外搓洗3次，基本就可以彻底去除污物和异味了；
   
2. 然后把几个鸡琵琶腿（没用整鸡是因为吃起来不太方便，整鸡做的时候随意哦。）焯水处理干净后塞进处理干净的猪肚里，白胡椒颗粒捣碎（注意不是粉哦）30克用纱布包好跟姜片一起塞进去，用干净棉线系好猪肚；
3. 接下来就把捆好的猪肚放进炖锅，加足够多的水，然后姜片、葱段和适量料酒（枸杞、红枣、当归、党参之类的温和汤料就看自己喜好了），大火烧开之后撇去浮沫，转小火慢炖2个小时；
4. 2个小时之后把猪肚拿出来，解开绳子，猪肚切条、鸡腿剁成块，把猪肚和鸡重新放回之前的炖锅汤水中，下盐调味、再次烧开煨煮就可以上桌享用了。

如果还是怕猪肚清理不干净有味道，可以搓洗之后加料酒和姜片焯水2到3分钟，然后鸡腿同样焯水处理，全都切块一起放进炖锅里，加姜片、白胡椒颗粒炖煮至猪肚软嫩就好了。只不过这样做的话，鸡腿可以考虑晚点放，不然的话等猪肚炖的软嫩的时候，鸡腿由于没有猪肚包覆着，基本就已经完全失去口感了。

胡椒猪肚鸡、炖羊肉之类的都是很适合冬日的滋补美食，你会喜欢这些美食吗？也欢迎评论分享你最喜欢的冬日美食给我们哦。

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哑巴美食家

云南特色美食推荐

胡椒猪肚汤

主料

猪肚1/2只（约1.3斤）

辅料

白胡椒粒10克

干腐竹20克

白果十粒

姜片5片

红枣8粒

枸杞子一小撮

盐少许

胡椒猪肚汤的做法步骤

1. 备好配料。提前浸泡腐竹

2. 把猪肚清洗干净后，切一半猪肚备用，剩下一半可以炒，可以冰箱存在第二天吃，猪肚冷水入锅焯熟

3. 捞出切小条

4. 锅里炒香白胡椒粒后装起备用，炒锅倒入少许植物油，爆香姜片，猪肚回锅炒至干水后继续小炒一会

5. 炒香的胡椒粒倒回锅同炒

6. 加入水，加入红枣白果

7. 转小汤锅大火煲15分钟至汤色浓白

8. 调入少许盐，转砂锅煲30分钟左右

9. 最后倒入泡好的腐竹煮3分钟左右，撒入枸杞，装碗后磨入少许白胡椒碎即成。

小贴士

1 胡椒炒过再煲汤香味特别浓郁，汤味浓郁，有少许辛辣感，不喜欢胡椒的可以减少胡椒量

2 猪肚汤能够浓白醇厚，猪肚一定要炒过

3 腐竹不要放太早，放太早了汤会有浓浓的豆味，而且颜色偏黄

4 白果有润肺止咳功效，但不可多放，因为白果有微毒。

以上内容由豆果美食优质用户居然编写

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胡椒猪肚特别适合比较寒冷的季节吃，潮州的胡椒猪肚，咸鲜带着辣味，非常美味。

做法:

1.猪肚清洗干净后，放入15克白胡椒粒，用牙签封好猪肚开口，将猪肚放入压力锅，加入适量的清水，上气后转中火再煮十到十五分钟左右。

2.猪肚取出，待温凉时把里面的白胡椒放回汤里，猪肚切成条状，与鸡块（半只）一起放进汤里面煮开后再煮十分钟（因为不是老母鸡，所以不宜久煮）在最后五分钟加入适量咸菜，红辣椒。临出锅时放入适量芹菜杆即可（不喜欢的可以不加咸菜、辣椒和芹菜）。

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